中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“#ACA烘焙明星大赛#——草莓酱蛋糕卷”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::低筋粉50g,鸡蛋5个,
辅料::白砂糖45g,玉米油40g,牛奶40g,柠檬汁2滴,草莓酱150g,盐2g,
#ACA烘焙明星大赛#——草莓酱蛋糕卷的做法步骤:
1.食材准备
2.把面粉和2克盐过筛三遍
3.五个鸡蛋蛋清和蛋黄分开放在两个容器内
4.蛋黄里先加入40克玉米油和5克糖用手抽搅匀
5.然后再加入40克牛奶搅匀
6.最后加入50克低筋粉切拌匀至无面粉颗粒
7.蛋清里加入两滴柠檬汁
8.用打蛋器打到粗泡之后分三次加入40克白砂糖进行打发
9.打发到用打蛋器抄底挑起的蛋白霜呈大弯勾状态即可
10.先盛出三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
11.再将混合好的糊糊倒在蛋白霜里翻拌均匀
12.将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内,震几下去除多余的气泡
13.放入150度预热好的烤箱定时15分钟
14.时间到马上取出烤盘将蛋糕体倒扣到铺了油纸的烤网上,撕去油纸再把油纸盖在蛋糕体上稍微晾凉。
15.晾到还有些温乎就把蛋糕体抹上一层草莓酱
16.借助油纸把蛋糕体卷起来后放入冰箱冷藏1小时取出切段即可
小贴士:
倒在烤盘里的蛋糕糊一定用刮板刮平,这样成品才好看,放入冰箱冷藏定型后更好切。
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#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55g,面粉1/2杯,低筋面粉70g,玉米油25g,蛋黄中幼砂糖15g,
辅料::蛋白中幼砂糖40g,鲜奶油200g,草莓适量,幼砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀; 再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡; 将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡; 烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
#ACA烘焙明星大赛#草莓奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,低筋面粉65克,细砂糖70克,玉米油40克,牛奶80克,
辅料::夹馅:淡奶油200克,细砂糖20克,草莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#草莓奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶80克倒进小奶锅开火煮开。
2.关火后倒入40克玉米油搅打均匀。
3.筛入65克低筋面粉
4.搅打均匀后加入4颗蛋黄。
5.搅打均匀的蛋黄糊细腻可流动,注意不要过度搅打。
6.4颗蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加入70克细砂糖。
7.打到湿性发泡即可,提起打蛋器呈现长弯尖儿的状态。
8. 取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
9.倒回蛋白里轻盈快速翻拌均匀。
10.拌好的蛋糕糊状态。
11.拌好的蛋糕糊倒进烤盘,我用的金烤盘不用铺纸,如果是普通烤盘要铺油纸的。
12. 用刮刀抹平表面,振出气泡。
13.烤箱提前预热,上下火170度中层烤25分钟、这个是我的烤箱温度,只是一个参考,具体要根据你自己的烤箱来。
14.淡奶油加细砂糖打到九分发,天热的话打好先放冷藏备用。
15.烤好后盖上油纸放凉脱模。
16.底部铺好油纸,我卷的反面所以在正面涂奶油,摆上草莓对面留一点不要全抹上奶油霜,因为卷过去奶油霜会流出去。
17.用擀面杖卷起,两只手都有任务哦,尽量卷紧一点儿。
18.油纸包好入冰箱冷藏一小时以后再切。
19. 最好用锯齿刀来切块儿。
20.用裱花嘴挤上奶油霜,放上几颗草莓做装饰。
21.草莓蛋糕卷,美美哒~
小贴士:
我的烤盘比较大,尺寸不正规,所以我把方子换算成了28*28的烤盘量给大家。根据自己烤盘大小来调节一下用量。
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕
食材明细:
主料::玉米油40克,低粉80克,牛奶40克,鸡蛋4个,白糖90克,草莓适量,芒果适量,
辅料::淡奶油180克,白糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄分离装入无油无水的容器,加入白糖用手动打蛋器搅拌均匀成蓬松状态。
2.加入玉米油搅拌至完全融合。
3.慢慢加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至均匀。
4.筛入低粉上下翻拌均匀,成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白挤入几滴柠檬汁。
6.用打蛋器搅打至起大泡。
7.加入20克白糖,打蛋器调3档搅打至浓稠。
8.第2次加入20克白糖。
9.大打至湿性发泡。
10.第三次加入20克白糖。
11.搅打至干性发泡。
12.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊倒回到三分之二蛋白中,用炒菜手法上下翻拌成无颗粒蓬松细腻的状态。
14.倒入8寸模具中,震几下去除气泡。
15.烤箱预热后,放入140度,中下层烤1小时。
16.烤制中。
17.烤好后倒扣晾凉。
18.草莓洗净,一部分切成小块,芒果去皮切成小块。
19.淡奶油倒入盆中加入白糖,用打蛋器搅打至干性发泡。
20.蛋糕切成两层,取一层抹上淡奶油,加入水果粒。(不太喜欢奶油,抹了很少。)
21.放上另一片蛋糕,抹上剩下的奶油,因为不裱花所以抹得很粗糙。(其实技术也不行^_^)
22.摆上水果就OK了。
小贴士:
1 因为不喜欢太多的奶油,用的量比较少,我只用了配方中淡奶油的一半量。
2 翻拌的时候要用炒菜手法,上下不规则方向翻拌。
3 烤箱的温度与时间根据自己家烤箱脾气调整。
#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋4个,色拉油40克,牛奶45克,糖20+60克,
辅料::沙拉酱适量,朱古力粉适量,
#ACA烘焙明星大赛#蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分蛋黄,蛋白,蛋黄里加糖20克色拉油40克奶45克加低筋面粉80克过筛
2.打发蛋白分三次加入白糖,到9分吧,我是如图状态的。
3.加入蛋黄糊里,分三次加入,注意充分拌均,用切拌手法的,小心消泡啊,这步最耗时间急不来!
4.我在烤盘底部加了些朱古力粉在面糊里,有些香味,我家孩子喜欢,做出来也有些颜色
5.倒入烤盘里,阵出气泡,放入烤箱上下火160度25分钟,表面上色倒扣网架上
6.趁热卷起来放冰箱定型,二十分钟就可以了,打开可以涂上沙拉酱,或奶油水果都可以,我这次只涂了沙拉酱
7.切开就是这样了,开餐!
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