食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心整理的"#ACA烘焙明星大赛#黑森林蛋糕",如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
蛋糕::鸡蛋5个,低粉70克,可可粉30克,细砂糖40克(蛋黄),牛奶65毫升,玉米油65毫升,
奶油馅儿::糖20g,牛奶160g,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉6g,淡奶油50g,樱桃酒30ml,糖粉5g,樱桃适量(内馅果料),水100ml(樱桃酒糖液),细砂糖40g(内馅果料),红樱桃汁100ml(内馅果料),巧克力150g(表面装饰),
#ACA烘焙明星大赛#黑森林蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离
3.分别放入盆中。
4.牛奶中加入可可粉拌匀。
5.蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
6.加入牛奶可可粉糊搅拌。
7.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
8.将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
9.分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
10.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
11.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
12.翻拌均匀。
13.倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。
14.放入烤箱中下层,180度30分钟。
15.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
16.锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
17.准备樱桃汁。
18.准备樱桃酒。
19.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,100ml樱桃汁搅匀。
20.蛋黄中加入20g糖。
21.搅拌至微微发白的状态。
22.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀。
23.、将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀。
24.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
25.将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
26.取360g淡奶油加入20g糖粉。
27.将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了。
28.准备樱桃酒糖液。
29.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
30.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
31.准备巧克力碎。
32.放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液, 将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面,将巧克力碎撒满蛋糕。
33.最后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)装饰表面再摆上樱桃。
小贴士:
1、看起来步骤很多,可以分开来做。
2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。
3、烤箱的温度、时间仅供参考。
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉150g,鸡蛋6个,玉米油60ml,橙汁60ml,白砂糖120g,可可粉20g,
辅料::巧克力屑160g,黑车厘6颗,淡奶油800ml,糖粉80g,
#ACA烘焙明星大赛#菜黑森林蛋糕的做法步骤:
1.首先称量好所有原材料备用。
2.蛋白打至泡沫变细,第一次加入白砂糖。出现纹理第二次加砂糖。三分发时第三次加入砂糖至蛋白打发到出现一个小弯钓即可。
3.蛋黄打至发泡,筛入低筋面粉,可可粉,橙汁从下向上切拌均匀,最后加入玉米油直至完全融合。
4.烤箱预热180度,上下火都调一样温度预热10分钟。预热过程中把蛋糕糊倒入垫好油纸的8寸烤模中,振出汽泡备用。预热好后,上下火改160度,放进烤箱烤40分钟后出炉。晾凉备用。
5.蛋糕晾凉后切成三片备用。
6.淡奶油加入80g糖粉,隔冰水盆打至九分发。
7.在每片蛋糕上抹上一层打发好的奶油。最后,装饰上巧克力屑。用刀虚切化6个均等位置标注。挤上奶油花,点缀上黑车厘就全部完成,开始享用了!
小贴士:
巧克力屑提前刮好,制作时会节省很多时间。黑车厘尽量选大的,新鲜的口感会更好。
#ACA烘焙明星大赛#黑白森林蛋糕
食材明细:
主料::可可戚风蛋糕片2片,鱼胶片4片,淡奶400G,细砂糖40G,牛奶360G,
辅料::椰丝适量,
#ACA烘焙明星大赛#黑白森林蛋糕的做法步骤:
1.用牛奶浸泡鱼胶片至软
2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉
3.淡奶加细砂糖打至6-7分发
4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀
5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里
6.把步骤4到入步骤5后,放入冰箱冷藏4小时左右
7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
8.把蛋糕边上的一圈切掉,使它露出黑色蛋糕底,并切成大小均匀的小块
9.切好的蛋糕装盘
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