食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓戚风杯子蛋糕"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鸡蛋带壳365克,低筋面粉130克,白砂糖85克,玉米油65克,牛奶100克,
辅料::盐1克,蔓越莓葡萄干30克,柠檬汁少许,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓戚风杯子蛋糕的做法步骤:
1.将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内,蔓越莓干用温水提前侵泡30分钟,捞出后攥干水分,将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内
2.首先制作蛋黄面糊,将牛奶及玉米油倒入盆内
3.用手动打蛋器搅至完全乳化,加入20克细砂糖搅拌融化
4.每次加入一颗蛋黄
5.充分搅打均匀
6.搅打好的状态
7.筛入低筋面粉,用刮刀切拌均匀
8.拌好的面糊呈光滑,流动状态,蛋黄面糊制作即完成
9.首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器的1档(低速),搅打呈现粗大的气泡此时加入1/3的细砂糖
10.继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀
12.将拌匀的蛋黄面糊,倒入剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀拌匀成光滑的蛋糊。
13.将蛋糊装入纸杯八分满,
14.表面放上泡好攥干水分的蔓越莓和葡萄干,用双手端起烤盘,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡
15.将蛋糕放入预热好的烤箱中,150度中下层,烤45分钟
16.烤好后取出放凉
小贴士:
小英子心语:
1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
3. 蛋糊装入8份满就好了,烘烤中会满模
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#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉60g,细砂糖80g,蔓越莓30g,
辅料::淡奶油60ml,玉米油40ml,盐1g,柠檬汁3滴,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.细砂糖加入蛋黄中打匀。
4.边打边加入油打匀。
5.加入淡奶油打匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则方向拌匀,拌匀后的蛋黄糊很滑。
8.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至硬性泡发。
9.挖三分之一到蛋黄糊里。
10.自上而下拌匀。
11.拌好蛋黄糊倒入蛋白霜里,自上而下拌匀
12.蔓越莓撒上一些低筋面粉。
13.倒入蛋糕糊里。
14.快速拌匀。
15.把蛋糕糊倒入纸杯里,八分满。
16.放入预热好烤箱150度45分钟,上下火,中下层。
17.烤好的蛋糕放凉。
18.也可以挤上一些奶油装饰一下。
小贴士:
1.奶油比较浓稠,面粉相对要放少一些。
2.烤纸杯蛋糕也要小火慢烤,这样才会烤得透,比较不会回缩。
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个(220克左右),低粉60克,玉米油40克,牛奶40克,糖50克,白醋几滴,盐1克,玉米淀粉10克,蔓越莓干35克,
辅料::沙拉酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蔓越莓用开水泡30分钟后,再用开水洗几遍沥干水剪碎备用。
2.蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加牛奶搅拌均匀,加油搅拌均匀,筛入低粉,用刮刀切拌至无干粉备用。
3.蛋清加白醋用电动打蛋器低速打至粗泡加1/3糖(40克糖十1克盐混合),打至细泡。
4.加1/3糖,打至有纹路加1/3糖,加淀粉打至硬性发泡。
5.取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀,再全部倒入蛋白霜中切拌均匀。
6.蔓越莓用少许低粉拌匀后,倒入蛋糕糊中稍拌。
7.之后倒入金色正方形烤盘(28CM不用铺油纸),振出大泡,放入预热好的烤箱,160度中层35分钟。
8.取出倒扣在网架上,盖油纸温热后,翻面抹上沙拉酱,卷起放凉定型后,切件即可。
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓 萨瓦林酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶45克,糖50克,低筋面粉70克,
辅料::油45克,蔓越莓干适量,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓 萨瓦林酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。备用。
3.鸡蛋蛋黄 蛋清分离,蛋清中滴少许柠檬汁,打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。打至蛋白呈短小三角形状态。
4.蛋黄中加入10克糖 酸奶 油。
5. 用打蛋器,搅打均匀。
6. 筛入低粉。
7.切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
8.蛋白分3次加入蛋黄糊中。
9.切拌均匀。
10.将蔓越莓加入蛋糕糊中,轻轻搅拌。
11.倒入模具里。轻振几下。
12. 入烤箱 150度 50分钟,取出倒扣晾凉。
小贴士:
蔓越莓干裹上一层低粉,可以预防在烘烤过程中下沉。
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉120克,
辅料::糖70克,牛奶80克,玉米油80克,柠檬汁数滴,
#ACA烘焙明星大赛#戚风蛋糕的做法步骤:
1.称好所有材料,蛋白蛋黄分离(蛋白盆必须是无水无油)
2.蛋白加入柠檬汁,加糖打发成硬性发泡
3.蛋黄加入牛奶.油,用打蛋器 打一下就行了 (你们可别打发了)均匀就行了
4.加入面粉 ,用打蛋器 低速 ! 注意! 三秒! 即可,不然会起筋,影响口喊(最近比较懒直接这样比较快)这时候烤箱可以预热了
5.加入三分之一的蛋白, 挑拌均匀 ,注意是,挑拌而不是搅拌哟.
6.拌好的蛋黄糊全部加入蛋白中进行拌均匀(蛋黄糊盆小了 直接倒蛋白盆中了哈 一样的)
7.这是拌好的蛋糕煳,比较稠
8.倒入8寸模具中, 轻轻晃动几下,然后震两下 让里面的汽泡出来 然后放入烤箱 !烤箱温度为 150度 50分钟
9.出炉之后要倒扣哟,我这个是倒扣之后的样子
小贴士:
天气热时 ,先做蛋黄部分,蛋白放入冷藏,这样容易打发。
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,细砂糖50g,酵母3g,黄油25g,蛋液适量,
辅料::蛋液50g,盐3g,牛奶115g,蔓越莓干75g,白芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓餐包的做法步骤:
1.将除黄油和蔓越莓外的面团材料倒入面包桶中,并将桶放入面包机中固定好,选择“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
2.程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油
3.和面结束前5分钟,加入蔓越莓干
4.揉面完毕,蔓越莓干已经均匀的裹入面团,程序自动进入发酵阶段,待程序结束,发酵完毕
5.滚圆后松弛10分钟,取出发酵好的面团,揉匀排气分割成9份
6.将松弛好的面团压扁后再次滚圆,然后依次摆放入烤盘中
7.然后将烤盘放到温暖湿润处,面团发酵至约1.5倍大小
8.在面团表面刷一层蛋液,然后在每个面团中央处撒适量白芝麻
9.将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度,20~25分钟
小贴士:
烤的过程中最好上面放一层锡纸,这样烤起来不容易糊,由于没放锡纸,烤糊了,看起来有一些些黑,影响了美感,但是口感还是相当不错的~~~
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓高梁吐司
食材明细:
主料::高筋粉270克,高梁粉20克,水110克,蛋30克,淡奶油30克,酵母4克,蔓越莓干50克,黄油30克,
辅料::糖60克,盐2克,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓高梁吐司的做法步骤:
1.把中种材料放面包机里,高粉120克,水 110克,酵母4克
2.中种料混合均匀后,发酵2倍大,呈现蜂窝状
3.呈现蜂窝状
4.下其余面团材料(黄油除外)
5.团拌均匀后下黄油
6.手膜出现
7.拌好的面团静置发酵
8.面团发酵2.5倍大
9. 下蔓越莓
10.拌均匀
11.分成三份,静置15分钟
12.各面团擀开成大长圆片
13. 面片对叠
14.再擀成长条形
15.卷起面团
16.做好面团放置吐司模具里
17.发酵至9分满
18.吐司放在烤箱180度
19.烤40分钟
20.出炉晾凉
小贴士:
蔓越莓预先用酒泡发一会晾干
#ACA烘焙明星大赛#百吃不腻的蔓越莓杯子蛋糕
食材明细:
主料::无盐黄油110g,细砂糖120g,鸡蛋1个+半个(一个除掉蛋壳大概50g),牛奶40ml,低筋面粉140g,泡打粉1小匙,盐1小匙,蔓越莓干50g,
#ACA烘焙明星大赛#百吃不腻的蔓越莓杯子蛋糕的做法步骤:
1.提前把无盐黄油拿出来室温软化。
2.用电动打蛋器把黄油打发到顺滑。
3.往黄油中加入细砂糖,继续打发至颜色发白(糖要分两次加入)
4.往黄油中加入打散的鸡蛋液(切记加鸡蛋时要少量多次加入,不能贪心哦)继续搅打,每一次加入后要搅拌均匀再放下一次。
5.鸡蛋和黄油拌匀后,再加入一半牛奶搅拌均匀,再加一半面粉(面粉要和泡打粉一起过筛后再使用)搅匀,如此类推把牛奶和面粉加完,最后一次加入盐搅拌。
6.最后加入蔓越莓干拌匀就好(蔓越莓干可以切细一点,随个人喜好哦!)
7.用任何方便自己的工具,把蛋糕糊均匀地放入蛋糕纸杯中。
8.烤箱预热180度,把装好的蛋糕放入烤箱烘烤,180度烤20-30分钟左右(按照你装的蛋糕的大小来定烘烤时间)
小贴士:
黄油一定要提前拿到室温软化哦!不然会影响打发的!
#ACA烘焙明星大赛#杯子蛋糕
食材明细:
主料::牛奶35g,黄油45g,鸡蛋4个,低筋面粉90g,糖70g,
#ACA烘焙明星大赛#杯子蛋糕的做法步骤:
1.黄油切小块,和牛奶放入小碗内,微波炉叮30秒。
2.蛋白、蛋黄分离,蛋黄内加入10g糖,隔热水打发至浓稠。
3.蛋白加入60g糖,打发至9分发,即弯弯小尖角。
4.将蛋黄糊加入蛋白内,切拌8分均匀。
5.分3次加入过筛的低粉,翻拌至没颗粒状态。
6.取少量面糊加入牛奶黄油混合液内,拌均匀。
7.再将6的混合物倒回剩余的面糊内,轻轻的切拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内,大约8分满。
9.烤箱预热165°,第二层,大约23分钟,烤完后不要着急拿出来。
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