中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“#ACA烘焙明星大赛#肉松面包卷”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::高筋面粉180克,低筋面粉40克,水80克,鸡蛋液22克,牛奶20克,
辅料::盐3克,细砂糖30克,干酵母粉3克,黄油22克,沙拉酱适量,白芝麻适量,全蛋液适量,肉松80克,香葱适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松面包卷的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、水、鸡蛋液、牛奶、 盐、细砂糖和干酵母粉混合,揉成光滑面团,加入软化的黄油,将面团揉成能拉出薄膜状,把面团放在容器里,包裹好保鲜膜,进行基础发酵
2.当面团发酵至原来的2.5倍大,可以用手蘸着面粉在面团中间戳一个洞,不会回缩表明发酵好
3.把面团排气滚圆,松弛15分钟,用擀面杖擀平面团,可以用手帮忙,把面团擀成28*28CM大小,放在烤盘里,包裹好保鲜膜进行最后发酵
4.完成基础发酵后,在面团表面扫一层蛋液,撒上白芝麻和香葱粒
5.烤箱上下火170°C预热好,把面团放在烤箱中层,上下火170°C烘烤15分钟
6.烤好后取出面包,倒在烤网上放至温热
7.将面包翻面,抹上沙拉酱,肉松均匀地铺在面团表面
8.当面团温热时,把面包卷成圆柱状,用烤纸把面包卷定型,定型结束后将面包卷切件,面包卷两端抹上沙拉酱和沾上肉松
小贴士:
1 面团所放的液体量要根据面粉吸收性适当调整
2 烘烤的温度和时间要根据烤箱性能调整
97Msw.com相关知识
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉55克,鸡蛋4个,绵白糖30克(蛋白用),玉米油30克,牛奶35克,
辅料::自制海苔肉松适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好
2.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
3.蛋黄中倒入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀
4.倒入牛奶,继续搅打,混合均匀
5.倒入10克白糖,搅打到白糖融化
6.筛入面粉
7.以不规则的方向搅拌均匀,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅地滴落
8.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
9.继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
10.继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
11.继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈较大弯角时,打发结束
12.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
13.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14.继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
15.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
16.送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
17.蛋糕片出炉后倒扣在晾架上,晾到手温时可脱模
18.蛋糕片从模具中脱出来,反面朝上,如果想要蛋糕卷卷后贴服,可在卷结尾处用刀将蛋糕片以45度角拉掉一块,然后将适量的海苔肉松铺撒在蛋糕片的背面,收口部位可以不用撒
19.将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上定型后切块食用
20.赶快拍完吃一块啦
21.肉松是自制的,比较干,有一部分漏出来了。我想是不是应该抹一点沙拉酱就能粘合住了呢?下次试试
22.再来一块
小贴士:
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬,否则卷卷时容易裂; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整; 判断蛋糕卷是否熟了,有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时,就可以出炉了; 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋,如果使用小鸡蛋,请酌量增加;绵白糖只要不结块不受潮就可以使用,砂糖要使用细砂糖;肉松可以换成其它馅料。
#ACA烘焙明星大赛#海苔肉松面包
食材明细:
主料::面粉250克,鸡蛋1个,牛奶95克,食用油30克,白糖30克,肉松10克,海苔2张,
辅料::盐2克,酵母3克,
#ACA烘焙明星大赛#海苔肉松面包的做法步骤:
1.将所有材料称重,放入大盆中。(盐和酵母不要相继放,先放液体再放粉末状)
2.揉成光滑面团
3.放入冰箱发酵12小时左右,发至二倍大。
4.取出分成等分,排气,滚圆。我总共就分成了两等份。
5.其中一个生胚擀成长其中一个生胚擀成长方形,要比海苔要大方形,要比海苔要大
6.上面撒上肉松,四周边缘留出空白。
7.铺上海苔一张。如果海苔太大,稍微折一下。
8.卷起,放入烤箱静等二次发酵
9.发至二倍大后刷上蛋液,放入烤箱约170度烤13分钟
小贴士:
1、鸡蛋一个打入时,先留一小部分用于涂抹生胚表面,可以留个5克左右,兑上鲜奶一起涂抹发好的生胚表面。
2、每家烤箱不同,生胚大小不同,这数据仅供参考。最后几分钟在烤箱边上观察,根据情况随时调整温度
#ACA烘焙明星大赛#肉松培根面包
食材明细:
主料::高筋面粉50g,奶粉15g,细砂糖30g,盐4g,蛋液30g,黄油25g,
辅料::高筋面粉200g,酵母4g,温水120g,蛋液适量,肉松40g,培根2片,沙拉酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#肉松培根面包的做法步骤:
1.先制作中种:将酵母加入到温水中,搅匀使其完全溶解
2.向酵母水中加入高筋面粉
3.搅匀后揉成面团
4.盖好后放入冰箱冷藏发酵约8小时
5.面团发至约4倍大小
6.将中种面团放入面包桶中,并加入除黄油外的其他主面团材料
7.开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油
8.继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
9.发酵完毕
10.将面团取出,揉匀排气
11.然后将面团分成12份
12.分别滚圆后松弛15分钟
13.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
14.翻面后压薄长底边
15.将面团卷起,并捏紧封口
16.依次将所有面团都如上处理
17.取三份面团,将其慢慢搓长
18.然后将其放到一起编成三股辫
19.首尾相接整形成圆环状
20.将整形好的面团放入烤盘中摆放好
21.烤箱底层放一碗热水,然后将烤盘放入第二层,开启发酵功能,进行面团的最后发酵
22.发酵完毕
23.在面团表面刷一层蛋液,然后撒适量肉松
24.将培根切条,在肉松上间隔一定位置摆放一圈,然后再挤一圈沙拉酱
25.将装饰好的面团送入预热好的烤箱第二层,180度约20分钟
26.出炉晾凉后密封保存
小贴士:
1. 制作中种的面团只要揉匀即可,所以需要先将酵母融入温水中,这样操作后的发酵效果才好;
2. 使用烤箱发酵时,需要在底层放入一碗热水,以保证环境湿度达到要求;
#ACA烘焙明星大赛#果酱面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉250g,蛋液45g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶125g,黄油25g,
辅料::耐烤果酱适量,黄油适量,
#ACA烘焙明星大赛#果酱面包卷的做法步骤:
1.将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40
2.程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
3.揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
4.待程序结束,发酵完毕
5.取出发酵好的面团揉匀排气
6.分割成24份
7.分别滚圆后松弛15分钟
8.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
9.沿长边对折
10.从上到下卷起,并捏紧封口
11.将所有面团均按照上述方式整形
12.将面团依次摆放入6寸圆模中
13.表面用果酱按照纹路装饰
14.将烤盘送入温暖湿润处进行最后发酵,发至约2倍大小
15.送入预热好的烤箱种下层,180度约20分钟
16.出炉趁热在表面刷一层黄油,晾凉后密封保存
小贴士:
1. 我用的圆模是不粘材质的,所以直接拿来就用了,没有做什么处理;如果是一般模具,注意先抹一层黄油再摆放面团;
2. 果酱是耐烤型的,在烘烤过程中能保持原来的形状;注意不能用在超市里买的那种一般的果酱哈,那种不耐烤,加热之后会流动的;
#ACA烘焙明星大赛#香蕉面包卷
食材明细:
主料::切片面包三片,香蕉1个,鸡蛋1个,
辅料::芝麻适量,花生酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#香蕉面包卷的做法步骤:
1.面包切去硬边,鸡蛋打散成蛋液
2.在面包片中间涂上花生酱
3.香蕉剥皮后,每个切成两段再对半切开(每块面包只放1/4块香蕉就可以),其中一边涂上蛋液,可以更好地封口
4.用面包片把香蕉卷起来,稍为压一下封口
5.每条面包卷蘸上蛋液,再蘸上芝麻
6.烤箱预热,放进面包卷
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包卷
食材明细:
椰蓉馅::黄油50克,细砂糖32克,蛋液20克,椰蓉100克,牛奶20克,
面包::面包粉160克,低筋粉50克,酵母2克,盐2克,水105克,黄油20克,
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包卷的做法步骤:
1.椰蓉馅的做法:黄油中加入细砂糖,隔水融化,搅拌至砂糖融化。
2.加入蛋液,搅拌均匀。
3.加入椰蓉,牛奶,拌匀。静置20分钟左右。
4.将除黄油以外的面包材料放在一起,揉成光滑的面团,加入软化的黄油,揉至扩展阶段。放温暖处发酵至2倍大。
5.将发酵好的面团排气,分成9份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一个面团,擀成椭圆形。
7.抹上适量的椰蓉馅,从上至下卷起。
8.将收口捏紧。
9.放入烤盘中。
10.再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11.烤箱预热,170°,上下火,中层,烤15分钟左右。
#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋白4个,柠檬汁数滴,砂糖50克,加入蛋白,
辅料::蛋黄4个,砂糖10克,加入蛋黄,色拉油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,肉松100克,蛋黄酱适量,盐渍樱花数朵,
#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备工作:将鸡蛋分离蛋白和蛋清,分别放在两个干净无油无水的容器里,低筋面粉过筛两次
2.盐渍樱花用冷水冲洗,在用冷水浸泡10分钟,用厨房纸巾吸干樱花的水分
3.用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡,放入柠檬汁,并且分三次加入45克砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,这就是蛋白霜
4.蛋黄加入10克砂糖,用电动打蛋器打发,然后加入色拉油和牛奶,拌匀
5.加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀
6.拌匀的蛋黄糊富有光泽,拌蛋黄时要从底部往上翻
7.将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,拌匀
8.在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡,蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力
9.烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊倒入到烤盘上,在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花
10.将烤盘放入170度预热好的烤箱中层,烘烤18分钟,直至蛋糕表面金黄即可
11.烘烤好的蛋糕卷放在烤网上,趁热撕掉烤纸,再放回原来的烤纸放凉
12.当蛋糕放至室温,将蛋糕放在另一张新的烤纸上面,抹上蛋黄酱,均匀地撒上肉松
13.在蛋糕的10CM处轻轻切一下,千万不要切断,从切一刀的一边将蛋糕卷起来,定型后再切件
小贴士:
1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋,分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄,没有油没有水
2 蛋白要打发至湿性发泡,不能过度打发,如果是打发至干性发泡,则容易开裂
3 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
#ACA烘焙明星大赛# 肉松手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,肉松100g,鸡蛋1个,酵母4g,沙拉酱适量,
辅料::黄油30g,芝士50g,白糖40g,水150g,
#ACA烘焙明星大赛# 肉松手撕面包的做法步骤:
1.高筋面粉加入盐
2.然后加入白糖
3.打入鸡蛋
4.加入里酵母
5.然后加入牛奶
6.面包机第一次运行好加入黄油
7.第二柔出膜
8.发至两倍大
9.排气醒15分钟
10.然后擀成面皮
11.抹上沙拉酱
12.然后撒上肉松
13.切成小条
14.两条两条合并
15.然后切成小块
16.摆在烤盘中
17.发至两倍大
18.芝士切碎
19.撒到面包上
20.然后烤箱170度25分钟
21.烤好腌脱模
22.吃的时候手撕一块非常的好吃美味
小贴士:
烤箱温度按自己家温度控制
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