食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司(70%中种),供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::高筋粉175克(中种),即发干酵母3克,牛奶73克,蛋白38克,盐2克,
辅料::高筋粉75克(主面团),细砂糖45克,盐1克,淡奶油55克,黄油20克,
#ACA烘焙明星大赛#北海道吐司(70%中种)的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉(中种)175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
2.揉好后,放入冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时
3.从冰箱冷藏好后取出
4.撕成小块,先和主面团(高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克)混合揉面,我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
5.揉到完全阶段
6.放在温暖处松弛45分钟
7.松弛好的面团,取出排气,分割3份,滚圆松弛15分钟
8.松弛后的面团擀成椭圆形
9.自上下各三分之一向内折
10.然后压薄底边,卷起来
11.将面胚排在土司模中
12.放入烤箱低温发酵至八分满,我用了1个半小时,然后盖上土司模盖
13.放入预热好的烤箱,180度烤45分钟左右
14.出炉立刻脱模,放烤架晾凉,等彻底冷却后切片密封保存
15.成品图,内部是拉丝成片的组织,超赞
小贴士:
我是加盖烤的,成品不够完美,没有100%满模!
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70%中种北海道土司
食材明细:
中种::高筋面粉350g,牛奶145g,蛋白75g,酵母5g,盐4g,
主面团::高筋面粉150g,糖90g,盐2g,淡奶油110g,黄油40g,
70%中种北海道土司的做法步骤:
1.把中种的材料放入面包机,按面团程序揉好面,发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上,至2一3倍大。)
2.主面团除黄油外,把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机,按面团程序揉15分钟。
3.按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序,揉至程序完成。
4.这方子油分比较高,很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟,一共揉了45分钟。)
5.发酵至2倍大。手指搓入,拿出来面团不反弹,不塌陷。
6.把面团拿出来,按压排气,分成6等份,每份约161克。
7.把小面团撖成长形。
8.两边向中间折。
9.再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。
10.卷起来放入土司模。
11.发酵至8分满,刷上鸡蛋液。
12.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟),加盖锡箔纸,防止颜色过深。烤好后,拿出来脱模放烤架上放凉。
13.超绵软拉丝的组织,白白的面包让人停不了口。
#ACA烘焙明星大赛#北海道土司
食材明细:
主料::高粉300g,牛奶140g,淡奶油65g,白糖40g,酵母3g,蛋液25g,黄油25g,盐3g,
#ACA烘焙明星大赛#北海道土司的做法步骤:
1.准备好所需材料。
5.面团盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵成2倍大。
12.放置温暖湿润的地方进行二次发酵,直到满模,表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,下层,烤45分钟。
小贴士:
1、现在温度普遍升高,发酵过程不再要像在冬天一样漫长,所以这个季节做面包是最适宜的了。
2、基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成。
3、烘烤过程中看上色状况适时加盖锡纸。
4、烘烤完毕,立即出炉脱模,一定要注意别烫手了。
5、烤架上彻底晾凉后再切片,热的时候面包太软不容易切片。
#ACA烘焙明星大赛#【北海道蜜豆吐司】
食材明细:
主料::高筋面粉270g,奶粉10g,牛奶27g,淡奶油40g,蛋液50g,酵母5g,盐4g,细砂糖40g,黄油20g,
辅料::高筋面粉20g,清水100g,蜜红豆80g,
#ACA烘焙明星大赛#【北海道蜜豆吐司】的做法步骤:
1.将制作汤种所需的20g高粉和100g清水倒入小锅中
2.搅拌均匀
3.开小火加热,并不断搅拌
4.至面糊变得粘稠,用刮刀划过锅底能留下明显痕迹,关火,晾凉备用
5.将晾凉的汤种倒入面包桶中,加入主面团所需液体:牛奶、淡奶油和鸡蛋
6.再倒入粉类:高粉、奶粉、酵母、盐、糖,注意将酵母与盐糖分开放置
7.将桶放入面包机中固定好,启动一次揉面程序(默认时长13分钟),待揉面结束后再启动一次“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段(默认时长1:40)
8.“生面团”程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
9.揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
10.待程序结束,发酵完毕
11.取出发酵好的面团揉匀排气
12.将面团分割成3份
13.分别滚圆后松弛10分钟
14.取一个松弛好的面团擀成牛舌状
15.卷起并捏紧封口
16.调整方向稍微压扁之后再次擀开,将底边压薄
17.在表面撒上1/3分量的蜜红豆,底部留白
18.从上往下卷起,边卷边压紧,最后捏紧封口
19.依次将卷好的面团放入吐司模中,放到温暖湿润处进行最后发酵
20.发至八九分满时盖上吐司盒的盖子
21.送入预热好的烤箱底层,175度约35分
22.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存
小贴士:
1. 制作汤种时注意小火加热,并不断搅拌,以免糊底;
2. 汤种最佳控制温度为65度,可以用温度计测量确定,我这次制作的时候比较偷懒,直接看状态没有实际测量,口味上其实没有什么影响;
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