食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编特地为大家精心收集和整理了“#ACA烘焙明星大赛#五色奥利奥芒果慕斯蛋糕”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::低精面粉96克,鸡蛋4个,泡打粉4克,玉米淀粉8克,色拉油60ml,牛奶40ml,细砂糖20克(如果芒果够甜,可以少放,奥利奥饼干碎100克,黄油40克,淡奶油100克,奶油奶酪125克,吉利丁片1片,冷水35克,芒果肉200克,
辅料::橘子水75克,吉利丁片1片,
#ACA烘焙明星大赛#五色奥利奥芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕材料准备。
2.将鸡蛋分好备用。装鸡蛋的碗不能有一滴水。
3.将色拉油,牛奶,加蛋黄离地白糖一起放碗里。
4.用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅。
5.筛入混合好的,低粉,泡打粉,玉米淀粉。搅拌均匀。
6.分次加入蛋黄搅拌均匀。
7.拌好的蛋黄面糊。
8.将蛋清滴入几滴柠檬汁或是白醋。用电动打蛋器搅打。打至呈现鱼眼状,分三次加入白糖搅打。
9.打至硬性发泡。
10.将三分之二的蛋白泡沫加入蛋黄面糊里,轻快翻拌均匀。
11.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,翻版均匀。
12.倒入模具,震几下,入160度预热好的烤箱20分钟。(这个份量,我烤了两盘,因为我做的这款蛋糕要5层,所以每一次不能太厚)
13.烤好取出,反扣烤网上放凉。
14.用心形模具切出一个个心形蛋糕片。
15.切好的蛋糕片,备用。
16.准备奥利奥饼干层材料。
17.黄油切小块隔水融化。
18.奥利奥饼干碎放料理机打碎。
19.将融化的黄油倒入饼干碎和匀。
20.倒入一个小烤盘里,用小勺子压紧,压平。放冰箱冷冻片刻。
21.准备奶油奶酪慕斯层材料。
22.准备芒果慕斯层材料。
23.先将两份材料里的各100克淡奶油一起打到渐显纹路放冰箱冷藏备用。
24.奶油奶酪室温软化,加白糖搅打。
25.打至光滑细腻。没有块状。
26.将0.5片吉利丁片放20克冷水里泡软,隔水融化。
27.将融化的吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。
28.取出冷冻变硬的奥利奥饼干片,模具火上烤热,直接在冷冻好的饼干片上压出一块块的心形饼干。
29.压出的奥利奥饼干。
30.将冷藏在冰箱里的打好的淡奶油加一半到奶油奶酪糊里,拌匀,做成了奶酪慕斯馅。
31.将心形模具放烤盘里,每个心形模具里放入一片切好的戚风蛋糕片。
32.在戚风蛋糕片上放上一层奥利奥饼干片。
33.将制作好的奶油奶酪慕斯馅分别倒入模具里,震几下放冰箱冷藏。(最好了冷藏到奶酪慕斯定型)
34.芒果去皮,去核,加白糖放料理机细腻。
35.一片吉利丁放35克冷水里泡软,隔水融化,加入芒果汁里,搅拌均匀。(若不粘稠就放冰箱里冷藏片刻,直到粘稠)
36.芒果汁粘稠了,取出将剩下的一半打好的奶油拌入,做成了芒果慕斯馅。
37.取出冷藏好的蛋糕模具,在奶油奶酪慕斯上面再倒入一层芒果慕斯馅料,震几下,入冰箱冷藏一小时。
38.镜面材料准备。
39.将吉利丁片泡软隔水融化,加入橘子汁拌匀。
40.取出蛋糕,摆上水果。
41.慢慢加入吉利丁桔子液,放冰箱冷藏4小时以上。
42.取出,用吹风机轻轻吹四周,脱模。
43.成品欣赏。
44.成品欣赏。
45.成品欣赏。
46.成品欣赏。
47.成品欣赏。
48.成品欣赏。
49.成品欣赏。
50.成品欣赏。
51.成品欣赏。
97Msw.com相关知识
奥利奥巧克力慕斯
食材明细:
主料::淡奶油200g,奥利奥碎40g,
辅料::黄油15g,巧克力酱一匙,白糖30g,吉利丁粉4g,
奥利奥巧克力慕斯的做法步骤:
1.奥利奥饼干去芯,放入碗里用擀面杖压碎。
2.吉利丁粉放入碗里,加两勺水泡开,然后隔水化开,备用。
3.黄油化开备用。
4.奥利奥碎加入黄油里,充分拌匀。
5.拌匀后倒入模具,用勺背压实。
6.淡奶油倒入盆里,加入白糖。
7.加入一勺巧克力酱。
8.打发到奶油出现清晰纹路即可,然后缓缓倒入融化的吉利丁液,搅拌均匀。
9.把拌好的奶油吉利丁液缓缓倒入之前铺去奥利奥碎底的模具。
10.轻震出气泡,然后盖上盖子放入冰箱冷藏过夜。
11.过夜后,用吹风机轻吹模具周围一圈,取出慕斯,用奥利奥饼干等装饰即可。
小贴士:
你可以选择你喜欢的任何水果或者坚果等装饰表面。
#ACA烘焙明星大赛#芒果慕斯蛋糕
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕胚一个,
辅料::淡奶油160克,吉利丁片2片,细砂糖15克,水50克,芒果果肉130克,
#ACA烘焙明星大赛#芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备一个6寸蛋糕坯,并分成三份
2.芒果取果肉备用
3.将芒果加水倒入搅拌机中
4.打成芒果果泥
5.吉利丁用冷水泡软备用
6.淡奶油加细砂糖倒入容器中
7.打到有纹路的状态
8.将泡软的吉利丁隔温水融化
9.融化成液体
10.芒果泥中加入吉利丁液
11.搅拌均匀
12.再将芒果泥加入到淡奶油中,混合好。即是慕斯糊,二者温度相当比较好混合哦
13.蛋糕切去四周一圈
14.准备一个6寸活动蛋糕模具,先放入一层蛋糕片,再放入三分之一慕斯糊
15.然后放入第二片蛋糕片,放入三分之一慕斯糊
16.再放入最后一片蛋糕片,放入剩下的三分之一慕斯糊
17.放冰箱冷藏至凝固
18.脱模后,表面装饰即可
#柏翠大赛#奥利奥芒果奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶80G,蛋糕粉85G,芒果1个,
辅料::淡奶油400ML,火龙果半个,猕猴桃2个,白糖70G,玉米油40ML,奥利奥一包,
#柏翠大赛#奥利奥芒果奶油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清与蛋黄,蛋黄与酸奶混合拌均匀
2.再加入玉米油混合均匀
3.蛋糕粉过筛加入
4.混合均匀成细腻的蛋黄糊
5.蛋白分三次加入50G白糖打至硬性发泡
6.把打发的蛋白泡分三次与蛋黄糊混合拌均
7.拌好的蛋糕糊非常细腻
8.蛋糕糊倒入模具中
9.放提前预热的烤箱倒数二层,再160度烤40分钟
10.蛋糕烤好倒扣放凉后分三片,淡奶油加20G白糖打发
11.水果和奥利奥也装备好(芒果切小片卷成花状)
12.把蛋糕放转盘上,抹一层奶油,放上水果丁
13.依次做好三块蛋糕片
14.把蛋糕上面和周围抹奶油,边缘用裱花嘴挤花边
15.中间摆上芒果、奥利奥、巧克力豆,撒上椰蓉即可。
奥利奥酸奶慕斯(免烤)
食材明细:
主料::戚风蛋糕片2片,奥利奥饼干1包,奶油奶酪120g,淡奶油1盒,酸奶100ml,牛奶10ml,
辅料::吉利丁2片,巧克力3小块,白砂糖适量,
奥利奥酸奶慕斯(免烤)的做法步骤:
1.原料准备
2.准备2-3片戚风蛋糕,我的模是8寸的,蛋糕片是6寸的,旁边再弄点填满下面
3.奶油奶酪加适量酸奶隔水加热
4.奶油奶酪加适量酸奶隔水加热,拌成无颗粒糊状
5.淡奶油里加点白砂糖用打蛋器打发
6.打到有纹路出来就可以啦
7.吉利丁用冷水泡软,然后加牛奶隔热水融化
8.化好的吉利丁倒入拌好的奶酪糊里,再加入打发的淡奶油拌匀,慕斯馅就好啦,我在慕斯馅里加了奥利奥的碎末,这步忘记拍了
9.把奥利奥饼干摆在模具里,自己发挥想象力去装饰
10.倒入拌好的慕斯馅,不是很喜欢弄镜面,就用勺子抹平点,放冰箱里冷藏2-3个小时就可以了
11.我用的是活底模,旁边用饼干了,很容易脱模,把巧克力隔热水融化了用牙签把自己想写的想画的弄上去就好啦,
12.美味的酸奶慕斯OK啦
奥利奥蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个(蛋黄蛋清分离),柠檬汁2至3滴,细砂糖65g(蛋白50g蛋黄15g),低筋粉100g,植物油60g,牛奶70g,
辅料::淡奶油400g,糖粉45g加入淡奶油,巧克力奥利奥14片,MINI奥利奥一桶(用2小个),奥利奥碎适量,MM豆适量,黄桃适量,
奥利奥蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离,保证容器无油无水,蛋清里一定要保证没有蛋黄,分离干净。
2.蛋黄加入糖搅匀,再加入牛奶搅匀,再加入植物油搅匀,最后加入低粉翻拌均匀细腻,不能翻拌过渡出筋。
3.烤箱开始预热150度,蛋清分三次加入糖充分打发。
4.取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀,加入剩余蛋白翻版均匀。
5.倒入蛋糕模具,距桌子大概15公分从上往下自由落体震动两下,放入烤箱。
6.一小时后取出,再次震动两下,迅速倒扣,脱模。
7.加糖打发淡奶油,准备待用。
8.涂抹淡奶油,并进行装饰。
#ACA烘焙明星大赛#五色彩虹蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋5个,水50克,细砂糖70克,色拉油50克,盐1克,色素适量,
辅料::淡奶油500克,细砂糖50克,
#ACA烘焙明星大赛#五色彩虹蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,同时启动烤箱预热。
2.将蛋黄,20克细砂糖,油,水,盐放入同一个深盘里,搅打至融合。
3.筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。
4.将蛋黄糊分成5等份,每份约60克面糊,分别滴入少许色素,拌均。
5.蛋白分三次加入50克细砂糖,搅打至湿性偏干性发泡状态。
6.将蛋白平分到5碗面糊中,每份约40克蛋白,分别切拌成顺滑的彩色蛋糕糊。
7.模具底部刷上一层烤盘油,然后倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。
8.放入烤箱中层,上下火175度15分钟,然后上火转为200度烤5分钟上色。出炉后倒扣冷却,然后脱模。
9.500克淡奶油加入50克细砂糖,打发至硬性发泡。然后一层蛋糕体一层淡奶油,盖上去。蛋糕体的颜色从上至下为红橙黄绿蓝。
10.蛋糕体整体抹上淡奶油。
11.剩余的淡奶油分成6份,其中白色的一份要多留点,其余5份分别添加色素调色,并装入裱花袋。
12.各个裱花袋都剪出一个小孔,然后挤出细线形成彩虹。
13.将裱花袋的孔剪大,在蛋糕脚挤出彩虹小圆点装饰并用白色画出云朵。
14.最后用巧克力画上大雁,放上彩色糖装饰即可。
15.切开蛋糕,里面又是一道亮丽的彩虹哦。
小贴士:
1、操作前先称量一下打蛋盆的重量,面糊做好后称量总的重量,然后减去打蛋盆的重量就是面糊的净重。净重除以5就是每份面糊的重量,这样分,比较均匀。蛋白糊同理。
2、稳定的蛋糕糊小技巧:打蛋白时用中速打发,拌蛋黄糊的时候快速轻盈不打圈。
奥利奥芒果奶油夹心可可蛋糕
食材明细:
主料::低粉120g,鸡蛋3个,糖分(或细砂糖)依个人口味添加,芒果一个,牛奶50g,
辅料::植物油60ml,淡奶油150ml,奥利奥4块,蓝莓果酱若干,黄桃若干,
配料::香草粉(或香草精)2分之一小勺,巧克力粉若干,泡打粉2分之一小勺,塔塔粉一小撮,盐一小撮,
奥利奥芒果奶油夹心可可蛋糕的做法步骤:
1.将蛋清与蛋白分离干净(鸡蛋需从冰箱拿出回温)放入无水无油的盆中
2.首先调制蛋黄糊,蛋黄打散,加入三分之一的砂糖,然后分次加入牛奶、植物油、巧克力粉、香草粉、泡打粉,将材料拌均匀,让油充分混合。
3.将塔塔粉加入蛋白中(如果没有可以滴几滴柠檬汁)这样会使蛋白没有腥味显得更白。用打蛋器搅拌,并分次加入糖分,直至搅打为硬性发泡。打蛋器提起前端成三角形。蛋白糊完成。(同时烤箱预热150度,温度根据烤箱功率大小而定,小的温度可以调高至180-200度)
4.拿来刚才调好的蛋黄糊,用橡皮刮刀取3分之一蛋白糊用切拌的方法混合均匀,注意动作要快。混合均匀后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中拌匀。方法同上。将最后拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。放入烤箱前可以将模具轻摔,震出大的气泡成型才会好看。放入烤箱烤制约20分钟。中间可以注意蛋糕变化并调整温度及时将。我用的烘焙档,也就是上下火。
5.这段时间我们可以进行谈奶油的打发,看见有的朋友说奶油不好打发,其实也没有。我也是个新手,只要把奶油保存在冷藏里之后取出倒在盆里直接打就好了。如果天气热的时候可以隔冰水,就会很好打发。打发的时候分3-4次加入糖分。有空会上传打发奶油的图片。打发好的奶油放入冷藏室。因为奶油对温度要求很高,蛋糕还要冷却所以这段时间可以先放入冰箱。
6.取出奥利奥饼干,扭扭。将中间的奶油取出,放入保鲜袋里赶成碎末。芒果及黄桃取出切成花刀备用。
7.蛋糕烤好之后倒扣冷却,可以很好脱模。我用的三能模具,虽然说不粘但是也会粘不过刷的时候很好刷。
8.脱模后的蛋糕放在料理台上用刀将蛋糕一分为二,拿出打发好的奶油进行DIY啦。将奶油与果酱做成蛋糕夹心,然后将整个蛋糕用奶油抹平。用裱花袋挤出喜欢的图案,上面放上准备好的奥利奥饼干碎、黄桃和芒果。尽管发挥你的想象吧!
9.哈哈,完工!朋友很喜欢,尤其是上面的奥利奥加上奶油水果口感很好。快来试试吧~~~
10.来张切面图!是不是很有食欲??
11.外加一张今天做的巧克力曲奇和奶油的图图!!嘿嘿
奥利奥酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,酸奶200克,低筋粉50克,玉米淀粉25克,砂糖80匙,玉米油40克,奥利奥饼干180克,
奥利奥酸奶蛋糕的做法步骤:
1.材料大集合!
2.奥利奥饼干去掉夹心放保鲜袋里。
3.用擀面杖把饼干压碎。
4.饼干碎加入10克左右玉米油混合均匀。
5.拌好的饼干放到8寸模里压实。
6.其实每次吃酸奶我们都争着吃盖子上面这一层。
7.把油加入到酸奶中搅拌均匀。
8.逐个加入蛋黄搅拌均匀。
9.筛入粉类拌匀。
10.轻轻搅拌成蛋黄糊
11.蛋白分三次加入砂糖打发至湿性发泡,打蛋头提起有明显的弯勾。
12.分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合
13.混合好的蛋黄糊倒入蛋糕模中,轻摔几下入烤箱。
14.为什么我记录的水浴法是在盛水的烤盘上放一个烤网再放蛋糕模?难道我记错了?
15.上下管140℃烤箱尾二层90分钟后出炉
16.切一块尝尝......
17.超细腻的组织!
18.还没进冰箱,就已经被消灭一半!
19.酸奶和奥利奥的味道真的很搭。
小贴士:
1、粉类筛入后搅拌时切不可转圈,否则面粉起筋蛋糕失败。
2、烤蛋糕时一定要用水浴法,蛋糕才会细腻湿润。
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