中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了#ACA烘焙明星大赛#~~蔓越莓菠萝包相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::金像高筋面粉150克,牛奶70克,绵白糖15克,盐1克,全蛋液15克,酵母2克,玉米油15克,蔓越莓干适量,
辅料::菠萝皮:黄油25克,菠萝皮:糖粉25克,菠萝皮:全蛋液20克,菠萝皮:低粉55克,菠萝皮:抹茶粉2克,菠萝皮:紫薯粉2克,表层装饰:粗砂糖适量,
#ACA烘焙明星大赛#~~蔓越莓菠萝包的做法步骤:
1.面粉,牛奶,糖,盐,全蛋液,酵母,玉米油全部放入搅拌缸内。
2.揉至扩展阶段。
3.放入蔓越莓干揉匀。
4.放入温暖湿润处发酵。
5.发酵至原来2倍大。
6.发酵期间可以做菠萝皮:软化的黄油加糖粉用打蛋器搅打均匀。
7.分次加入鸡蛋液。
8.打至蓬松的状态后筛入低粉,和成一个面团。
9.将面团平均分两份,一份加紫薯粉,一份加抹茶粉。
10.再将两种颜色平均分成两份,菠萝皮做好了。
11.面团取出排气,平均分成4份,滚圆。
12.将菠萝皮隔着保鲜膜擀成圆形,上下都放保鲜膜,菠萝皮放中间擀开。
13.掀开上面的保鲜膜,将小面团放在菠萝皮上,收口朝上。
14.连着保鲜膜将整个菠萝皮和面团倒扣在另一只手上。
15.撕开保鲜膜,将菠萝皮整理好,菠萝皮扣住面团2/3。
16.表面沾一层粗砂糖,压出痕迹。二发半小时左右。
17.烤箱倒数二层,180度热风,20分钟左右。
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#ACA烘焙明星大赛#可可菠萝包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,蛋液55g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶120g,黄油25g,
辅料::黄油40g,细砂糖40g,蛋液40g,低筋面粉90g,可可粉10g,豆沙馅适量,
#ACA烘焙明星大赛#可可菠萝包的做法步骤:
1.先制作可可菠萝皮面团:黄油在室温下软化后加入细砂糖
2.手动搅拌至大致均匀,然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
3.分次加入蛋液
4.搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
5.筛入低筋面粉和可可粉
6.拌匀
7.然后将面团装袋,放入冰箱冷藏备用
8.然后开始制作主面团:将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
9.开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油
10.继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
11.发酵完毕
12.将面团取出,揉匀排气
13.然后将面团分成12份
14.分别滚圆后松弛15分钟
15.趁松弛面团的时间,将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份,并搓圆备用
16.取一个菠萝皮面团压扁,然后将面包面团放到上面
17.轻轻按压后,用擀面杖擀成圆形
18.在中央放入适量豆沙馅
19.包好并捏紧封口,然后收口朝下放置
20.用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
21.然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
22.表面盖一层保鲜膜,放在室温下进行最后发酵,至1.5~2倍大小
23.然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层,170度约20分钟
24.出炉晾凉后密封保存
小贴士:
1. 菠萝皮面团做好后比较粘手,经冷藏后再使用会有比较好的效果;
2. 如果不包内馅的话,直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可;
3. 因菠萝皮含油量较高,所以室温下进行最后发酵即可,不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~
#ACA烘焙明星大赛#炼乳蔓越莓手撕包
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶200克,砂糖30克,炼乳20克,盐5克,黄油30克,酵母3.5克,
辅料::炼乳230克,黄油230克,蔓越莓干60克,朗姆酒20克,杏仁片少许,
#ACA烘焙明星大赛#炼乳蔓越莓手撕包的做法步骤:
1.将主料里面除黄油以外的其他材料放入面包桶中,和面
2.成团后加入黄油小块,继续和面
3.用了2个程序40分钟,面团揉至完全阶段
4.将揉好的面团发酵1小时至两倍大左右,我还是用的面包机
5.取出面团排气,放在揉面垫上松弛15分钟后
6.蔓越莓提前用白朗姆酒浸泡20分钟
7.炼乳2还有黄油2放微波炉中20秒,搅拌均匀成炼乳黄油酱
8.把松弛好的面团擀呈长方形
9.把炼乳黄油酱均匀涂抹在面饼上
10.撒上蔓越莓干
11.用刀将面饼均匀切成几块
12.竖着放入中空模具中,如果不是不沾的,最好刷上一层黄油
13.将模具放入烤箱中低温发酵50分钟,我的发酵至满模
14.面团上刷剩下的炼乳黄油酱再撒上蔓越莓干、杏仁片
15.预热烤箱后,180度上下火烤制35分钟
16.烤制之后脱模,晾凉后可以再撒一点糖粉装饰密封保存
小贴士:
炼乳黄油酱和蔓越莓干都留下一些,最后要放在手撕面包表面的
如果不是不沾的模具,最好刷上一层黄油,方便脱模
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉60g,细砂糖80g,蔓越莓30g,
辅料::淡奶油60ml,玉米油40ml,盐1g,柠檬汁3滴,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋白蛋清分离。
3.细砂糖加入蛋黄中打匀。
4.边打边加入油打匀。
5.加入淡奶油打匀。
6.筛入面粉。
7.按不规则方向拌匀,拌匀后的蛋黄糊很滑。
8.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至硬性泡发。
9.挖三分之一到蛋黄糊里。
10.自上而下拌匀。
11.拌好蛋黄糊倒入蛋白霜里,自上而下拌匀
12.蔓越莓撒上一些低筋面粉。
13.倒入蛋糕糊里。
14.快速拌匀。
15.把蛋糕糊倒入纸杯里,八分满。
16.放入预热好烤箱150度45分钟,上下火,中下层。
17.烤好的蛋糕放凉。
18.也可以挤上一些奶油装饰一下。
小贴士:
1.奶油比较浓稠,面粉相对要放少一些。
2.烤纸杯蛋糕也要小火慢烤,这样才会烤得透,比较不会回缩。
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓高梁吐司
食材明细:
主料::高筋粉270克,高梁粉20克,水110克,蛋30克,淡奶油30克,酵母4克,蔓越莓干50克,黄油30克,
辅料::糖60克,盐2克,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓高梁吐司的做法步骤:
1.把中种材料放面包机里,高粉120克,水 110克,酵母4克
2.中种料混合均匀后,发酵2倍大,呈现蜂窝状
3.呈现蜂窝状
4.下其余面团材料(黄油除外)
5.团拌均匀后下黄油
6.手膜出现
7.拌好的面团静置发酵
8.面团发酵2.5倍大
9. 下蔓越莓
10.拌均匀
11.分成三份,静置15分钟
12.各面团擀开成大长圆片
13. 面片对叠
14.再擀成长条形
15.卷起面团
16.做好面团放置吐司模具里
17.发酵至9分满
18.吐司放在烤箱180度
19.烤40分钟
20.出炉晾凉
小贴士:
蔓越莓预先用酒泡发一会晾干
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