任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为大家整理的“#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::全麦面包粉200克,细砂糖10克,盐1克,牛奶130克,黄油15克,酵母3克,
辅料::装饰用蛋液少许,红枣50克,核桃仁50克,
#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包的做法步骤:
1.面包材料准备好
2.牛奶、白糖、盐先入面包桶中,再倒入全麦面包粉、酵母
3.启动揉面程序,待面团揉成团且滋润后,加入软化的黄油,继续揉
4. 待面团更加柔软、滋润,用手能轻扯出厚的薄膜来,揉面结束,将面团收圆,放在面包桶中进行基础发酵
5.将红枣和核桃仁切碎待用
6.面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成二等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟
8. 取一个面团,擀成长方形
9.先抹一层全蛋液,再均匀地撒上一半的红枣核桃碎,用手轻轻按压平整
10.从下向上轻轻卷起来,封口朝下
11.将剪刀倾斜30度,在面卷上剪出8个刀口
12. 将面片一左一右向外拉出,摆出麦穗形状
13.将麦穗面包生胚移入烤盘内,将另一个面卷也依次处理,然后放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱中发酵的,烤箱内放一碗水增加湿度
14.待生胚是原来的二倍大时,表面刷一层全蛋液,此时烤箱开始预热180度
15.将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层,180度上下火,18分钟左右
16.出炉后,面包接口处比较软,可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出,放在晾架上。晾凉后入袋保存
17.黄澄澄的大麦穗
18.黄澄澄的大麦穗
19.好看又好吃
小贴士:
全麦面团不必揉出手套膜,只要成型能扯出厚膜即可,吃的就是这种糙糙的口感; 内馅可以随口味来替换; 面卷可以搓得再细点儿,刀口可以剪得再多几个,更像麦穗了; 烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。
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#ACA烘焙明星大赛#全麦奶香面包
食材明细:
主料::全麦面包粉300克,糖50克,盐3克,牛奶125 克,奶粉8克,酵母4克,鸡蛋清36克,淡奶油45克,玉米油40克,
辅料::芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#全麦奶香面包的做法步骤:
1.中种面团:高筋面粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。把材料为完全混合,揉到扩展阶段。盖严,温暖处饧发。
2.约1小时后面团发好到2倍半大小。
3.把发好的中种面团撕成小块,放入面包桶内,同时加入盐,剩余糖,蛋清,玉米油,淡奶油。
4.最后放入奶粉和90克面粉,启动面包机的和面程序,和面两个程序后饧发。
5.时间到,面发好。
6.取出面团排气松弛10分钟。
7.把面团分成9个小面积子,直接滚圆放入烤盘。盖好,二次饧发。
8.发好的面团刷上一层蛋清液(不在配料表的内),撒点芝麻。
9.烤箱预热180度,烤盘放中层,上下火,烘烤20分钟,注意观色,及时加盖锡纸。
小贴士:
中种法:把配方中的百分之七十的面粉,水,及全部酵母做第一次发酵,完成后,再和其他材料混合,第一次发酵的时间也不要过长,免得酵母后继无力,这样的方法虽然时间长些,但做出来的面包柔软稳定,组织有弹性,保湿力强。
烤箱温度根据自家烤箱性能调节。
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓全麦面包
食材明细:
主料::全麦粉350克,牛奶206克,盐2克,鸡蛋1个,酵母粉3克,黄油30克,
辅料::蔓越莓干适量,
#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓全麦面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料放入面包机桶。
2.揉成团后加入黄油。
3.揉出手套膜,全麦也一样能够揉出这么薄的膜。
4.蔓越莓切碎备用。
5.拿出放到盆里发酵,拿出发酵好的面团排气。
6.把面团分成小剂子。
7.擀开卷起来。
8.再擀开,撒上蔓越莓干。
9.卷起来即可,面包坯就做好了。
10.放到烤盘上二次发酵到两倍大时,用刀斜着拉几刀,喷点水。
11.上面筛上薄薄的一层面粉。
12.烤箱200度预热3分钟,上下火180度20分钟。
13.面包晾凉即可密封保存。
小贴士:
1,面团我一般晚上和面冷藏发酵,早上做很方便,时间也不会浪费,面包的口感还好。
2,烤箱以自家的烤箱温度为准,克适当调节。
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