食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::低筋面粉75克,鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶50克,白砂糖40克,
辅料::淡奶油330克,牛奶90克(慕斯糊),黑巧克力160克,装饰4片,吉利丁10克,
#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯的做法步骤:
1.戚风蛋糕的制作,先分蛋(无油无水的容器)
2.蛋黄,先加白糖10克搅拌匀
3.加油40克,搅拌匀
4.加牛奶50克搅拌匀
5.分次筛入面粉拌匀
6.蛋清,分次加入30克糖打至干性发泡状态备用
7.取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
8.倒烤盘中抹平
9.烤箱预热上下管180度,烤20分钟
10.将蛋糕切好备用
11.准备慕斯糊食材
12.黑巧克力(法芙娜62%)隔热水融化;
13.加入90克淡奶油、60克牛奶
14.吉利丁2片隔热水融化并搅拌均匀;
15.拌匀
16.240克淡奶油加糖打至六、七分发备用
17.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;(黑色慕巧克力斯液制作好了)
18.将蛋糕放底层
19.倒慕斯糊,然后在加一块蛋糕,再倒慕斯糊,冰箱冷藏一夜
20.第二天脱模
21.巧克力片装饰
22.还可以撒可可粉装饰
小贴士:
黑色慕斯液材料:黑色巧克力160克,90克淡奶油、60克牛奶和泡软的吉利丁2片,另外240克淡奶油打发(可以加点糖,我没加)
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#ACA烘焙明星大赛#熊本巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1片,吉利丁粉5克,蛋黄1个,水40克,细砂糖10克,黑巧克力70克,淡奶油100克,
辅料::白巧克力适量,食用色素1滴,
#ACA烘焙明星大赛#熊本巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕切片,用慕斯圆模扣出形状,备用。我用的是吃剩的八寸戚风蛋糕,横向分成三片,还是有点儿稍厚了。
2.吉利丁粉用少许冷水融化,备用。用鱼胶片也同样操作,需要提前预溶解一下,如果直接撒入热的溶液中,容易结块。而且吉利丁粉不能加热过度,会影响凝结程度。
3.蛋黄加水、细砂糖放入锅里,小火加热并不断搅拌,至糖完全溶解,沸腾的程度,这时蛋黄已经熟了。
4.加入第2步的吉利丁液,搅拌至完全溶解后,过筛,稍晾凉到不烫手的程度。
5.黑巧克力隔水小火融化成液态,加入蛋黄液中,搅匀。
6.淡奶油打发到出现纹路,分次加入上一步的巧克力液中均匀,这就是巧克力慕斯糊。
7.将巧克力慕斯糊倒入模具中,七分满,颠几下震出气泡。因为要盖一层蛋糕片,如果不加蛋糕片,直接倒满即可。
8.盖上一片蛋糕片,再倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏两小时以上。巧克力和吉利丁粉都有凝固的作用。如果着急吃,也可以冷冻。
9.冷藏的同时,用隔水融化的巧克力,在油纸上画出五官
10.凝固后取下备用
11.脱模:用热毛巾沿球形模具边缘擦一下,或者用暖风稍吹一下,用水推动慕斯一边,即可脱模。将装饰的五官插在慕斯蛋糕上即可
#ACA烘焙明星大赛#桑葚慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油40g,牛奶70g,白糖50g,低筋面粉80g,
辅料::淡奶油150g,白糖30g,桑葚300g,煮熟的桑葚汁200g,鱼胶片3片,
#ACA烘焙明星大赛#桑葚慕斯的做法步骤:
1.各种材料备用。
2.蛋黄和玉米油,牛奶拌匀,筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋清加入白糖搅打成干性发泡。
4.把蛋霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.倒入到8寸模具中,振出大的起气泡。
6.烤箱上下火150度10分钟,160度50分钟,出炉时震几下,倒扣凉凉脱模。
7.把蛋糕切成三片,我只用了两片。
8.牛奶加热到约40度,把用凉水跑泡软的鱼胶片放入搅匀,加入用料理机打细腻的桑葚果果泥。
9.奶油加白糖打到呈流动状态即可。
10.把牛奶桑葚酱倒入奶油中。
11.搅拌均匀即可,慕斯馅做好了。
12.把蛋糕放入慕斯圈,倒入慕斯馅再加入另一片蛋糕,倒入慕斯馅,入冰箱冷藏。
13.煮熟的桑葚汁过滤,加入1片泡软的鱼胶片搅匀放凉。
14.浇入冷藏好的蛋糕体上入冰箱冷藏,就是镜面了。
15.从冰箱拿出用电吹风吹一圈,轻松脱模。
16.用水果装饰即可。
17.入口即化。。
18.美美哒。。
#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯
食材明细:
主料::蛋糕片2片,淡奶油200克,树莓泥150克,吉利丁2片,细砂糖30克,
辅料::树莓泥80克(2),
#ACA烘焙明星大赛#树莓慕斯的做法步骤:
1.网购了冻树莓打成果泥,在锅中煮开
2.取150克树莓泥放入盆中
3.1.5片吉利丁片提前用冷开水泡软,加入到温热的树莓泥中
4.搅拌至融化
5.淡奶油中加入砂糖,打发至5-6分发
6.此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
7.将淡奶油和树莓泥混合
8.用刮刀翻拌均匀。即成树莓慕斯糊
9.慕斯圈用锡纸包好,我的是6寸三能慕斯圈
10.提前烘焙好的戚风蛋糕片
11.先放入一片蛋糕片
12.接着倒入适量的树莓慕斯糊,依次把另一片蛋糕放入,完成后放入冰箱冷藏至表面凝固
13.将半片吉利丁片放入凉开水中泡软,另取80克树莓泥,加入融化好的吉利丁片搅拌均匀,用筛子过滤一下混合好的树莓泥
14.倒在冷藏好的树莓慕斯上,放入冰箱冷藏1小时,镜面凝固即可
15.我是冷藏过夜,第二天把外面的锡纸去除后,用电吹风机四周吹一下,脱模即可
16.可以切成小块,在上面自己装饰一下
小贴士:
树莓泥搅打完成后,可以尝一下味道看看是否需要添加砂糖
我的量一共做了1个6寸方慕斯和3个小杯
#ACA烘焙明星大赛#抹茶巧克力酸奶慕斯
食材明细:
主料::戚风蛋糕1片,巧克力慕斯馅巧克力90克,糖10克,吉利丁1片,淡奶油60克,牛奶50克,酸奶慕斯馅有糖酸奶120克,抹茶慕斯馅抹茶粉5克,有糖酸奶100克,
辅料::凉开水适量(调抹茶粉用),
#ACA烘焙明星大赛#抹茶巧克力酸奶慕斯的做法步骤:
1.先烤好一个蛋糕卷(烤蛋糕的步骤就不写了,菜谱里有)
2.用慕斯圈压出你需要的蛋糕形状
3.小慕斯圈压出的蛋糕留做其他用,请忽略,取一片大的圆形蛋糕片做6寸慕斯用(此蛋糕片我是手工剪出来的,因为没有大的慕斯圈)
4.开水做巧克力慕斯馅:先将半片吉利丁用冷水泡软
5.泡软的吉利丁挤干水份,放入50克牛奶中,隔热水加热融化(加热的温度不要太高,会削弱吉利丁的凝固度)
6.加90克巧克力碎和20克糖入牛奶中搅拌融化(巧克力是大块的,我用刨子擦碎的)
7.融化搅拌均匀的巧克力糊,拿出晾凉
8.180克淡奶油打至7分发略稠状态(此淡奶油是三种慕斯馅的量,每做一种馅取60克用,不用时放冰箱冷藏)
9.取打好的淡奶油60克,加入晾凉的巧克力糊中搅拌均匀,巧克力慕斯馅做好了
10.将一片蛋糕片放入6寸模具中
11.倒入巧克力慕斯馅,入冰箱冷冻凝固20分钟
12.酸奶慕斯馅:将1片冷水泡软的吉利丁加入适量酸奶中隔热水融化,晾凉后再倒入剩余酸奶搅拌均匀(注意,120克酸奶先取适量酸奶融化吉利丁)
13.加入60克打好的淡奶油搅拌均匀(酸奶是有糖酸奶,所以不用加糖)
14.冰箱拿出凝固的巧克力慕斯,倒入搅拌均匀的酸奶慕斯馅,冰箱冷冻至凝固(大概20到25分钟)
15.抹茶慕斯馅:5克抹茶粉加入10克糖适量温水调匀后加入1片泡软的吉利丁隔热水融化(加热的温度不用高,会削弱吉利丁的凝固性)
16.晾凉后加入100克酸奶和60克打好的淡奶油搅拌均匀
17.冰箱拿出已凝固的慕斯倒入抹茶慕斯馅,冰箱冷冻20分钟后,拿出放到冰箱冷藏3,4小时即可
18.成品欣赏!冰冰凉凉,入口即融!
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕2片,蓝莓果酱60克,酸奶150克,淡奶油200克,吉利丁粉10克,冷水40克(泡吉利丁粉用),
镜面材料::蓝莓汁75克,吉利丁片1片,冷水35克,
#ACA烘焙明星大赛#蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料准备。
2.将6寸戚风蛋糕剪小一圈。
3.放入6寸蛋糕模具中间。
4.吉利丁粉用40克冷水泡软。(吉利丁片也行,我家只是吉利丁片只有一片了)
5.淡奶油打至渐显纹路,6分发就行。
6.吉利丁粉泡软后隔水融化。
7.蓝莓果酱,酸奶一起放料理机搅打均匀细腻。
8.将融化的吉利丁液放入蓝莓酸奶里拌匀。
9.此时的蓝莓酸奶还很不浓稠,放冰箱冷藏片刻。
10.放到蓝莓酸奶酱有一定浓稠了,取出来,将打好点淡奶油拌匀,做成了蓝莓慕斯馅料。
11.将一半馅料倒入铺好了一片蛋糕的模具里,震几下。
12.再放上另外一片戚风蛋糕。
13.最后倒入剩下一半慕斯馅料,震几下,放冰箱冷藏一小时以上。(不用做镜面就直接冷藏4小时以上)。
14.镜面材料准备。
15.吉利丁片冷水泡软,隔水融化
16.加入蓝莓果汁里面。(我的果汁太浓了些,以至于颜色过深)
17.将镜面材料慢慢倒入蛋糕顶上,放冰箱冷藏4小时以上。
18.将花瓣洗净。
19.用厨房用纸吸干水份。
20.取出冷藏好的蛋糕,用热毛巾捂热周围脱模,放上花瓣,完工了。
21.成品欣赏。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
29.成品欣赏。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
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