食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《阿德里安蛋糕》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米淀粉50g,低筋面粉100g,黄油50g,可可粉5g,淡奶油10ml,
辅料::香草精1g,白砂糖120g,牛奶15ml,炼乳适量,柠檬汁3滴,食盐1g,
阿德里安蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2.黄油取出切块儿,室温软化。
3.低速打至膨胀发白。
4.放入70g白砂糖。
5.鸡蛋黄搅散后,分三次倒入黄油中,每次都打至蛋液充分吸收。
6.滴入几滴香草精,继续搅拌。
7.筛入低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀。
8.倒入牛奶。
9.继续翻拌至顺滑。
10.在蛋清中滴入三滴柠檬汁和食盐。
11.剩余40g的白砂糖分三次加入蛋清中。
12.蛋清打至湿性发泡。
13.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中。
14.翻拌均匀。
15.然后倒入蛋清中。
16.翻拌均匀的蛋糕糊。
17.平均分成两份。
18.取其中一份筛入可可粉。
19.翻拌均匀,可可面糊就好了。
20.将原味儿的面糊倒入不粘烤盘中,(我的烤盘尺寸是28*28*3的方形烤盘)磕震出大气泡。
21.预热烤箱上下火180度,烤1~2分钟。
22.烤好的后取出。
23.再盖上可可面糊。
24.放入烤箱中,上下火180度25分钟左右。
25.烤好的蛋糕完全放凉后脱模。
26.平均切成四块。
27.整理好大概的形状。
28.取一层抹炼乳。
29.用另一块儿盖住。
30.将所有的蛋糕块儿都沾在一起。
31.用保鲜袋或者保鲜膜裹紧蛋糕。。
32.放到冰箱里冷冻定性2~3小时。
33.将淡奶油倒入碗中,最后10g砂糖放入。
34.低速打至有纹路产生,将奶油抹在蛋糕表面。
35.额(⊙o⊙)…表示没有面包刀,用的勺子抹的奶油。。。
36.可以安几个草莓。
37.切开以后。
38.撒点儿巧克力碎。
39.用来震撼一下你的朋友吧~
40.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.我做的分量比较少,而且烤盘较大,如果数量多的话,且模具是20*20的尺寸,烤蛋糕的时候层数就可以相应的增多。
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安马雷图乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油芝士440g,细糖120g,低筋面粉20g,
辅料::鸡蛋110g,柠檬汁6g,淡奶油180g,黑巧克力10g,饼干180g,糖粉80g,蛋黄30g,香草精适量,
安马雷图乳酪蛋糕的做法步骤:
1.饼干砸碎,加入糖粉混合均匀
2.黄油液化,加入饼干屑中,混合均匀
3.将饼干底铺入模具中,底部和周围,尽量保证饼干底薄厚一致
4.奶油芝士软化后加入细糖搅打至顺滑
5.分次加入鸡蛋和蛋黄搅匀,加入柠檬汁
6.筛入低筋面粉,拌匀
7.淡奶油打发至5分发,分两次加入乳酪面糊中
8.取少量的面糊与融化巧克力混合,做成巧克力面糊
9.将原味奶酪糊倒入冷藏10min的饼干底模具中
10.10、黑色奶酪糊在表面画同心圆,最后用牙签,由外向内,划纹路装饰;
11.将模具放在烤盘上,倒入凉水,隔水烤至
12.送入预热好的德普烤箱,焙烤模式165度,烤制45min
小贴士:
食谱是六寸圆形模具;
蛋糕烤好后自然放凉,冷藏2h切块;
千层蛋糕的做法-安佳Anchor
食材明细:
主料::安佳牛奶600g,安佳芝士20g(事先融化),安佳黄油50g,低筋面粉240g,鸡蛋200g,安佳淡奶油100g,水果切片适量,
辅料::细砂糖60g,
千层蛋糕的做法-安佳Anchor的做法步骤:
1.【准备工作】先取一个空的打蛋盆,不能有油也不能有水。
2.【制作蛋液】放入鸡蛋(4个,约200g)和细砂糖(90g),用打蛋器(手动、电动均可)搅拌均匀,加入安佳牛奶,然后继续搅拌,搅拌完成之后放在一旁备用。
3.【制作面糊】用面粉筛将面粉筛入之前搅拌好的混合材料里(鸡蛋、糖和牛奶),然后一直搅拌到没有颗粒,没有疙瘩,然后将面糊放置在旁边备用
4.【增强口感】往搅拌均匀的面糊里加入事先融化好的安佳芝士和安佳黄油,然后搅拌均匀。芝士和黄油我都是选择安佳的,都来自安佳官网,用了很多次,品质值得信赖。
5.【过滤冷藏】将混合好的面糊用滤勺过滤2-3次(过滤之后的面糊会更加的细腻顺滑,做出来的面皮口感和外观都比较好)。将过滤好的面糊放到冰箱冷藏1小时(至关重要的一步,冷藏之后的面糊也会更加细腻,制作出来的面皮也会更加柔软)。
6.【预热平底锅】准备好平底锅和炉灶,还有一个干净的毛刷可以用来刷油,一个干净的刮刀在取面皮的时候用。小火预热锅底,这部分的小窍门是千万不要用大火,面糊会焦掉的。
7.【制作面皮】用毛刷在平底锅里均匀刷上食用油,倒入面糊,转动平底锅,让面糊均匀分布在锅底。动作要快,不然面糊在锅里凝固了,做出来的面皮太厚,就不能使用了。
8.【面皮完成】注意到看到面皮中间部分冒气泡了,差不多就可以出锅,先用刮刀把边缘部分分离出来,再等上10秒左右,面皮就可以出锅啦!提醒大家,面皮千万不能双面煎,会变得又油又硬,不好吃了。
9.【重复】重复第七和第八两步,制作大约十几张面皮就可以了,制作的过程中难免会有失误,也都不要紧,面糊准备的量本身比较多,像我的话就做了20几张面皮,从中挑选了十三张左右。这样做的优点在于做出来的千层蛋糕会比较好看。
11.【准备工作】制作奶油有一些前期准备工作:淡奶油、打蛋盆、打蛋器等材料和工具都要放进冰箱冷藏一段时间(淡奶油大概在7-10℃的温度下冷藏10-12分钟);打发时要在打蛋盆底下垫上冰袋防止摩擦生热。这些都要事先准备好。
12.【准备奶油】准备另一个干净的(同样无水无油)的打蛋盆,放入充分冷藏的淡奶油,品牌的话,我选择的是安佳淡奶油,是一种动物奶油,安全健康,口感也很好。大家有需要的话,安佳官网是个不错的选择。
13.【打发奶油】将电动打蛋器调到中速,打发一分钟左右,慢慢加入细砂糖(60g),然后调档位到高速,打发两分钟。等到奶油能看出明显纹路,打蛋器提起来也不会有奶油滴落就可以了。PS. 这个档位的顺序很重要,不可以全部开高速,奶油会直接不能用的。
14.PS. 这个电动打蛋器的档位和速度的顺序很重要,不可以全部开高速,奶油会变得直接不能用的。
15.【水果切片】之后将切好的水果丁or水果小片加入打发好的奶油中,混合均匀,千层蛋糕的特制奶油就完成了(水果用的是我最喜欢的草莓,大家可以选自己喜欢的水果,切片方便之后涂抹,切丁方便混合,大家根据自己的喜好就可以啦)。
16.【涂抹奶油】将奶油和面皮都准备好,我们就可以开始最后一个步骤啦~ 将一张面皮铺开,并用刮刀均匀地抹上一些奶油,然后铺上第二层面皮,再接着涂抹……这样一层一层地垒加上去,直至将所有的面皮都用完,注意奶油厚度均匀,口感和外观都会更好哦~
17.【组合完成】垒好之后,再用较为平整干净的盘子或者板子压一压,调整一下千层蛋糕中间高、两边低的外形。然后将它放到冰箱里冷藏至少2小时。这里有一个小技巧分享给大家:冷藏的时间尽量长一些,因为千层蛋糕很难定型和切分。
18.【品尝】简单又美味的千层蛋糕的做法就为大家讲解到这里啦!从冰箱拿出来之后就是品尝分享自己劳动成果的时间啦~ 如果大家对糕点烘焙感兴趣的话,还可以关注我其他的文章哟~ 点击我的头像进入我的空间获得更多菜谱~
小贴士:
1.做蛋糕类烘焙小点心的时候,我完全是安佳的粉丝,比较喜欢用安佳淡奶油和安佳黄油。一是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,吃在嘴里的感觉特别棒,而且吃完嘴巴里还能有奶油的余香;二是因为安佳淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状也比较稳定。还有最关键的一点是,他们的原材料是非人造的,个人觉得会比较放心比较有安全感。还有,加入的安佳黄油感觉比平时的那些好,之前用它做面包,烤出来的面包是真香!
2.许多新手做出来的面皮都比较厚,这是为什么呢?第一当然是因为不熟练啦,第二则是因为大家为了想把面皮做薄,所以倒的面糊很少,以为倒得少面皮就会薄,其实正相反,面糊越少面皮越厚。正确的方法是多倒一些面糊,让底层的面糊先烫熟挂住,然后多余的、没有烫熟的面糊,还是液体状态,直接倒回面糊盆里就可以了~
3.关于面粉的筛入,可以分几次加入,一下子加入太多面粉不太好搅拌均匀,而且还会容易产生面疙瘩~当然如果你选择先加面粉后加牛奶,牛奶也要慢慢分几次加,最好一边加一边搅拌,这样搅拌出来的面糊会比较细腻均匀~
安慕希大麦若叶蛋糕的做法
家里安慕希和大麦若叶用不完,瞎做的,有点,抹茶蛋糕的味道。
材料:
大麦若叶两小包(淘宝的),低筋面粉两大勺,黄油20g,鸡蛋3个,安慕希酸奶一罐,,
安慕希大麦若叶蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,就是和戚风蛋糕一样把牛奶换成半罐安慕希酸奶,加上大麦若叶。还有半罐酸奶和奶油一起打发,比较健康,酸奶奶油哦!
步骤2,最后装饰
步骤3,还是健康重要
小试太安鱼
食材明细:
主料::花鲶鱼1500克,底料100克,
辅料::盐适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,芝麻油适量,鸡蛋清适量,红薯淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡野山椒适量,泡萝卜适量,干辣椒适量,鲜花椒适量,白开水适量,鸡精适量,
小试太安鱼的做法步骤:
1.原料一览,葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花,秘制底料
2.鱼洗净切块,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是花鲶,活鱼2.6斤
3.放入盐4勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克,建议鱼头斩小块或单独烹饪(鱼头豆腐汤)。
4.放入适量黑胡椒粉,去腥提味
5.放入芝麻香油
6.放入鸡蛋清和淀粉挂糊,淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉,在煮的时候不会煮散和煮老,然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉,最好不要用玉米淀粉
7.锅内倒入大量植物油,待有大量浓烟冒出时,放入鱼块梭锅(炸鱼)
8.可以一块一块的炸,保持大火一块炸10至15秒起锅;也可以全部一起炸,3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟,也不是炸脆,略带黄色就可以起锅了。
9.另起一锅,倒入适量植物油,依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜,翻炒1分钟,注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料,所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好,红色的,野山椒黄色,但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。
10.参入白开水,放入底料100克,适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可,不要倒多了。
11.开中小火慢慢煨熟鱼块,期间抖动抖动锅,别糊了。大约7、8分钟左右
12.起锅,撒入葱花。颜色看不起不红艳,还是不应该放野山椒
13.快消灭完了。
14.秘制底料,舌尖上的诱惑
潼南太安鱼
食材明细:
主料::花鲢1500g,酸萝卜半个,
辅料::盐适量,鸡精适量,白糖适量,豆瓣酱适量,大葱3颗,芹菜2颗,小葱2颗,蒜2个,泡辣椒5个,泡姜1个,生姜1个,干辣椒5个,干花椒适量,
潼南太安鱼的做法步骤:
1.将芹菜 大葱切段 泡姜,泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。
2.将鱼洗净,放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。
3.15分钟后将大葱取出丢弃,放入适量的红薯粉拌匀。
4.锅中放入适量菜籽油。
5.待油温升至7成热时,放入腌制好的鱼块。
6.待鱼块炸至金黄色时捞出备用。
7.另取锅放入适量菜籽油和猪油。
8.待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀,喷入料酒。
9.加入适量清水(高汤最好)。
10.待汤汁烧开后,熬上几分钟。
11.下入炸好的鱼块,汤汁烧开后放入醋后,开中小火盖盖煮20分钟。
12.20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可。
13.起锅。
小贴士:
在炸鱼时,一定要注意安全!要顺着锅边一块一块的放入,切记别从锅的中间放入,避免油溅出烫手。
迷迭香“安列蛋”
食材明细:
鸡蛋两只,番茄一个,洋葱半个,蒜掰一个,迷迭香叶少许,米饭适量,食用油适量
迷迭香“安列蛋”的做法步骤:
第1步番茄、洋葱切丁,蒜切末,打匀鸡蛋放少许油煸蒜末到金黄
第2步加入番茄、洋葱丁推炒加入迷迭香叶,加盐调味
第3步盛处备用煎锅摊入鸡蛋,在蛋的一半位置上加入做好的酱
第4步用大煎铲,把另一半蛋盖好添好米饭,开吃~~~~~
老虎芙利安
食材明细:
主料::无盐黄油120g,杏仁粉120g,蛋白120g,蜂蜜40g,糖粉100g,低筋面粉40g,
辅料::抹茶粉2g,白巧克力40g,淡奶油20g,
老虎芙利安的做法步骤:
1.准备好所需材料,粉类提前过筛备用
2.将黄油放入锅中,中火加热,一边加热一边用手动打蛋器搅拌
3.加热至冒泡,变成深褐色关火,将锅放入水中使其停止变色,进行降温
4.将蛋白、蜂蜜倒入厨师机桶内,混合均匀
5.加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉,继续慢慢搅拌至粉粒消失
6.加入烧焦的黄油
7.继续搅拌至融合后,完成面糊
8.盖上保鲜膜(防止表面干燥),在避光处放置数小时,让其充分融合
9.放置好的面糊稍搅拌后,再将做好的面糊倒入圆形空心模具中,8-9分满
10.烤箱预热180度,上下火中层13-15分钟,烤制金黄色
11.从模具中倒扣出来,放凉备用
12.将白巧克力与淡奶油一起加热,沸腾冒泡后,搅拌至整体有光泽
13.抹茶粉加入少量热水溶化抹茶后放凉
14.加入白巧克力甘纳许中,混合均匀,制作成抹茶巧克力甘纳许,放入冰箱冷藏至浓稠
15.冰箱取出抹茶甘纳许,倒入裱花袋,挤入芙利安凹陷处(可适当表面进行装饰)
小贴士:
1、配方中所用模具可以制作6个
2、做好的甜点密封保存,静置一晚,口感会变得更湿润,风味可持续3-4天
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