食材在我们生活中随处可见,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“无油全麦酥粒面包”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::面包粉250克,牛奶190克,鸡蛋1个,全麦面包粉50克,
辅料::酵母3克,盐2克,糖10克,黄油10克,糖粉10克,低筋面粉20克,
无油全麦酥粒面包的做法步骤:
1.面包桶内放入蛋液、牛奶,面包粉,对角放盐、糖,中间放酵母
2.和面40分钟
3.进行发酵
4.发好的面团排气分成8份,醒20分钟
5.擀成长方形,底部薄点
6.从上往下卷起,放入模具,再次发酵
7.发好的面包胚刷上蛋液,撒上酥粒(10克软化黄油、10克糖粉、20克低粉搓成颗粒)
8.烤箱预热,180度烤15分钟左右,上色严重时盖上锡纸
小贴士:
液体量根据自家面粉吸水性,上色严重时盖上锡纸
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无糖全麦面包
食材明细:
主料::高筋面粉220g,核桃仁50g,木糖醇15g,黄油21g,盐2.8g,温水125g,蛋液30g,全麦粉40g,
辅料::酵母5g,
无糖全麦面包的做法步骤:
1.将面粉、全麦粉、木糖醇、酵母、水、蛋液一同放入容器混合均匀;
2.加油和盐和至表面光滑的面团;
3.待面团打至完全扩展后将核桃仁加入;
4.将揉好的面团揉圆发至2倍大;
5.将面团擀开均匀的撒上核桃仁,卷起后底部收紧,圆柱一端擀开2cm,,另一端接上后收口粘合,整成圆形;
6.将制成型的面团放在烤箱,底下放一盆开水预热烤箱,醒发50分钟;
7.取出后表面筛面粉,对角刀片划口,放入烤箱180度,12分钟。
小贴士:
表面面粉不要筛太多,薄薄一层即可
刀口不要太浅太短
全麦坚果吐司(无油简单版)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦面粉100克,坚果35克,牛奶140克,橄榄油20克,酵母5克,鸡蛋1个,
辅料::细砂糖20克,盐3克,
全麦坚果吐司(无油简单版)的做法步骤:
1.所以食材准备好,称重。方子里是用橄榄油,如果没有,玉米油也可以,这个没有关系。干酵母泡在牛奶里,静置10分钟左右,等完全溶解备用。
2. 面粉过筛,鸡蛋打散,把全部食材混合后揉成面团。揉至扩展阶段。这里提醒大家,糖盐先别放,其他的混合,等面团成形了再放。扩展阶段也不是高不可攀,你摔打,揣它,揉它,也就十分钟,能拉出大片薄膜就行了。
3.最初的方子里没有坚果,只是全麦面包。我是喜欢做美味有营养的面包,而且经常烘焙的厨友知道,各种杏仁、提子干、蔓越莓干、碎核桃、燕麦都是常备的食材,可是经常用到最后剩的比较碎。这样就可以来做坚果面包,不浪费也好吃。我放了35克,坚果重量不超过70克都可以。
4.把面团放在温暖的地方,基础发酵到2-3倍大,我把图弄的很详细,大家可以对比,发酵前后的面团。手指能插入小洞不塌陷不回弹就可以了,左下角第一次试的时候,还没有发酵好的小洞还在呢。
5. 接着取出来排气,就是擀成大薄片,这个排气法特别管用,然后把坚果撒在上面。
6.接着裹成长条,平分三等份,两份也可以。揉成圆球。盖保鲜膜松弛20分钟。
7.时间到了,继续排气,这步不能省略,包裹了坚果的面团气更多,排气后从上到下卷起来,擀开,再卷一次。一共两次!
8. 卷好后放入吐司膜,如果时间紧,就烤箱里放热水蒸腾模具,这样快的多,大概40分钟能九分满了。
9.上图,这样就可以烤了。烤箱180度预热5分钟,烘烤35-40分钟。喜欢面包鼓起来不盖盖子的,记得加盖锡纸!
10. 刚出炉的软妹子,来个照片。趁热脱模,大力震几下就可以
小贴士:
切忌酵母和糖盐一开始一起放进去,会很影响酵母的发酵作用,造成最后面包不能发起来,瘪瘪的。一定放下层,避免面包膨胀碰到发热管。
菠萝酥粒面包(无黄油)的做法
没有用黄油只用了极少量的植物油也能很松软,加了植物油制作的酥粒加上菠萝香。口感和组织如蛋糕般细腻的菠萝酥粒面包味道太太太赞了。
材料:
高筋面粉260克,牛奶100克,鸡蛋60克,糖20克,盐2克,酵母3克,植物油15克,酥粒:糖10克,低筋面粉30克,植物油10克,
菠萝酥粒面包(无黄油)的做法的做法步骤:
步骤1,面包机放入牛奶,鸡蛋,盐,糖。
步骤2,再放入面粉,酵母揉面十分钟。
步骤3,十分钟后加入15克植物油继续揉面30到40分钟。
步骤4,能拉出薄而有韧性的膜揉面结束,没有膜继续揉。
步骤5,面团收圆发酵面团。
步骤6,发酵面团的时候来做酥粒。10克植物油,30克低筋面粉,10克砂糖混合。
步骤7,用手搓成颗粒状,酥粒做好放冰箱冷藏备用。
步骤8,面团发到2.5倍大
步骤9,移到案板上擀压排气。
步骤10,收圆盖保鲜膜静置十分钟。
步骤11,醒好的面团擀成方形,形状是你的烤盘大小。
步骤12,放入烤盘发酵,我的是9寸方盘。8寸的也可以烤好会厚一些。
步骤13,发到1.5倍大把菠萝块摆好往下按一按。
步骤14,刷上一层纯牛奶,撒上提前做好的酥粒。
步骤15,烤箱提前预热十分钟,上下火160度中下层烤25分钟。
步骤16,出炉脱模放凉切块食用。
步骤17,味道和口感真的很赞。
果粒全麦吐司
食材明细:
主料::全麦面粉160g,高筋面粉100g,核桃5个,蔓越莓干20g,
辅料::鸡蛋1个,牛奶20ml,白砂糖50g,酵母2g,食盐2g,黄油10g,
果粒全麦吐司的做法步骤:
1.鸡蛋和一小部分牛奶倒入面包桶中。
2.加入高粉。
3.放入全麦面粉。
4. 对角线放白砂糖和食盐。
5.中间放入酵母。
6.开始第一次和面程序。(根据面粉的吸水性适量的添加牛奶)
7.程序结束后,放入黄油。
8.第二次和面程序结束后,面团可以拉出较韧的薄膜。
9.室温进行一发。
10.发好的面团拿出来排气,分成三份松弛15分钟。
11.拿一份面团擀开,撒上蔓越莓和核桃。
12.对折,从上至下卷起来。做好所有的。
13.烤箱中放一碗热水,进行二发。
14.二发到八分满,加盖吐司盒。
15.预热烤箱,上下火+热风对流190度40分钟左右。
16.烤好以后立刻倒扣放凉。
17.完全放凉以后就可以切片了。
18.O(∩_∩)O哈哈~
19.撕开看看,很柔软~
20.开吃~
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.牛奶的分量仅供参考,不要一次性加完,根据面粉的吸水性来。
3.这款全麦面包全麦面粉的比重大,如果不习惯,可以减少全麦的分量。
无蛋奶全麦面包的做法
无油无蛋奶,越嚼越能吃到麦香味。就喜欢这种简单健康的食材
材料:
高粉240g,全麦粉60g,盐5g,酵母6g,水186g,,
无蛋奶全麦面包的做法的做法步骤:
步骤1,粉加盐拌匀,加温水揉成团,密封醒10分钟。
步骤2,加入酵母揉至面团完全阶段。
步骤3,密封,发至3倍大,用手轻压出空气,不需要太大力排净空气,面饼对折再醒15分钟。
步骤4,分割等量2份,揉成橄榄形状,排入烤盘,最后发酵至约2倍大。
步骤5,烤箱预热230度,面团表面撒适量高粉,并用利刀割5道刀口。放置3分钟,待切口裂开。
步骤6,烤箱温度调至200度,中层,上下火,25分钟。
全麦橄榄油核桃面包
食材明细:
主料::高粉0克,全麦粉50克,
辅料::糖20克,盐3克,母3克,橄榄油20克,核桃30克,
全麦橄榄油核桃面包的做法步骤:
1.准备材料。
2.面粉过筛混合,加入白糖。
3.酵母用少许温水兑开提前泡5分钟。
4.除橄榄油和盐外其他材料混合揉成面团。
5.然后加入橄榄油和盐揉成光滑可拉出膜的面团。
6.核桃用擀面杖碾碎。
7.放到面团中。揉合均匀醒2小时。
8.揉合均匀。
9.醒至1.5倍大。
10.排气分成五个面团。松弛15分钟。
11.揉成圆形面团醒1小时至体积变大。
12.表面喷上水。
13.放进预热过和烤箱200度15分钟。
酥粒奶酪麦芬
食材明细:
主料::奶酪麦芬配方,低筋粉100克,糖粉45克,奶油奶酪60克,黄油60克,牛奶60克,鸡蛋1个,泡打粉4克,
辅料::酥粒配方,低筋粉15克,黄油10克,杏仁粉5克,细砂糖10克,
酥粒奶酪麦芬的做法步骤:
1.将酥粒配方的食材同放入碗中,抓均匀后放冰箱冷藏备用。
2.60克奶油奶酪隔水软化,打至顺滑。
3.将60克纯牛奶加入到奶酪糊中,隔热水拌均匀,放置一旁备用。
4.黄油软化后加入糖粉,搅打至完全融合。
5.分多次加入全蛋液,每次待蛋液与黄油完全融合后再加入下一次。
6.将奶酪糊倒入黄油糊中,拌均匀。
7.筛入低筋粉,拌成无干粉状态的面糊,装入裱花袋。
8.模具刷上一层黄油或烤盘油。
9.将蛋糕糊挤入模具中,挤1/2的量即可。放上一颗新鲜蓝莓,然后将酥粒均匀地撒到麦芬面糊顶部。
10.烤箱上下火170度预热5分钟后,放入中层,烘烤15-18分钟,至表面金黄,香气四溢即可出炉。
11.剩余的面糊,平均分配到4个蛋挞模具中,同样放上一颗蓝莓,撒上酥粒。
12.放入预热好的烤箱中层,170度上下火,烘焙25分钟至表面金黄即可。
小贴士:
1、将蛋液加入到黄油中时,切记小量多次加入,以免出现油水分离。
2、奶油奶酪隔热水融化后,容易与牛奶混合成顺滑的奶酪糊。
3、由于添加了泡打粉的麦芬蛋糕膨胀厉害,所以挤入模具一半的量即可,挤得过多,成品不美观。
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