没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐大巨蛋面包&吐司,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::高筋粉500g,糖15g,牛奶160g,淡奶油120g,蛋黄60g,酵母粉3g,
辅料::蛋清20g,冰糖粉100g,盐3g,酵母粉2g,黄油30g,
大巨蛋面包&吐司的做法步骤:
1.配料表中,主料表里面是中种的配比,辅料表里是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里
2.再把高筋粉和酵母粉放上面,然后启动和面程序
3.和面10分钟即可,无需出膜,成团即可
4.然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右,面团发酵2倍大小。中种就制成了
5.把中种面团撕成小块重新放回面包桶里,把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化,然后启动和面程序
6.一个程序结束,我的面包机是30分钟,把面团揉到扩展阶段
7.可以拉出有韧性的手套膜
8.这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小,用手指压一个坑不回弹即可
9.把面团一分为二,一半就做大巨蛋,一半分成三个小面团做吐司
10.做吐司的面团要擀成长条
11.然后卷好
12.放入吐司模中
13.一半揉压成圆形
14.保温保湿发酵至2倍以上大小,吐司则8分满,表面刷蛋液
15.烤箱180度,预热后入烤箱,烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑
16.放晾后表面就起皱了,常做面包的都知道,这个状态说明皮很薄,组织也不错
17.切开的面包用手抓
18.再松开依然恢复的很好
19.卷起来也是非常柔软
20.吐司也是非常柔软,拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的,味道超赞的。我做了这么多,一天就被吃光啦
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巨蛋吐司
很棒的一款面包推荐给大家。
方子来自QQ好友中一个面包师傅,他空间里的宝贝无数,一些熟知的品牌面包配方都有,等有时间了我会逐一尝试的。
巨蛋吐司是因为鸡蛋成份比较多而得名吗?,不过这个方子的鸡蛋比率确实比以往的大,从面包的外观可以看出鸡蛋的威力还真不小,面包膨胀性很好,组织也很棒,颜色就更是让人喜爱了。
巨蛋吐司
材料:金像高粉:545克,糖:105克,盐5克,奶粉18克,水120克,鸡蛋175克,无盐黄油:52克,酵母:7克,表面装饰用全蛋液少许。
烘烤:烤箱中下层180度45分钟左右
巨蛋吐司的做法
1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。
2.当面团发至原体积的二倍大左右时,发酵完成。
3.发好的面团取出分割成均匀的16份,揉圆后盖保鲜膜醒发20分钟.
4.醒好的面团再次揉圆。
5.收口朝下依次摆放于吐司模内,进行最后的发酵。
6.发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中下层,烤45分钟左右,出炉立即脱模,完全冷却后装入保鲜袋中。(上色后即加盖锡纸直至烤完)
美食小提示
1.面包材料中的水量不要一次全部加入,留20g左右最后再调整。
2.夏天做面包用面包机揉面时间长,机器发热面团也会温度升高,可将材料中的水换成冰水,鸡蛋也可以冷藏后再用。
巨蛋牛奶面包
曾经风靡日本的巨蛋牛奶面包,以前在面包店有买来吃过,后来看静心莲做,一直想着做,最近就连做了两次,哈哈,非常喜欢吃,连老公都说好吃,让我觉得有点意外,因为他平时不咋爱吃面包,这点儿子象我,哈哈,没随他,只要面包出炉,这两小子就守着,等我一声令下:开吃!
方子来自台湾的王传仁老师,份量我改小了。上面挤了一层墨西哥酱,觉得麻烦或是不想吃这个酱的,也可以省略掉,不过我很喜欢吃这个酥酥的皮,按各所需吧。
这个用的是中种的做法,用了3次的发酵,下次试试一次发酵的,哈哈,必竟懒人还是比较多
曾经风靡日本的浓郁奶香面包---巨蛋牛奶面包
材料:
A:高筋面粉112克,全蛋48克,细砂糖8克,牛奶28克,即发干酵母2克;
B:炼奶6克,牛奶24克;
C:细砂糖40克,盐2.5克,低筋面粉24克,高筋面粉32克;
D:黄油60克;
巨蛋牛奶面包的做法
1、将A材料放盆中拌成团,发酵至2.5倍大,即成中种(我是放冰箱冷藏发酵了一晚上)。
2、将B和C材料放进搅拌桶内。
3、将发酵好的中种撕成一块块,放进搅拌桶内,搅拌至稍有膜(我是用了面包机的揉面功能揉15分钟)。
4、加入D材料。
5、继续搅拌至簿膜状态(面包机揉面15分钟)。
6、将揉好的面滚圆,进行基本发酵。
7、基本发酵完成。
8、将发酵好的面团分成4等份(一份约95克左右),滚圆后放进模具中放温暖湿润处进行最后发酵。
9、面团发酵至1.5倍大。
10、在上面挤上墨西哥酱(不要挤太多,就上面一圈就行,挤太多会流出来)。
11、放进预热至170度的烤箱中层烤30分钟左右(各家烤箱不一样,要自已做调整)。
12、烤好后出炉脱模放凉即可。
墨西哥酱
材料:糖粉20克,黄油18克,全蛋16克,低筋面粉20克;
制作过程:
1、将黄油和糖粉放盆里,用打蛋器稍微打发。
2、分次加入全蛋液,继续拌匀。
3、将面粉筛进去拌匀即可。
4、将酱装进裱花袋中备用。
小提示
图中是双倍的量,量少的话可以用手动打蛋器搅拌即可。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
小号巨蛋牛奶面包
食材明细:
中种::高粉175克,蛋1个,酵母4克,牛奶75克,
主面团::高粉75克,蛋黄2个,黄油40克,
配料::糖45克,
小号巨蛋牛奶面包的做法步骤:
1.把酵母加入牛奶中搞拌均匀,再把其他中种材料放入面包机拌均匀
2.发酵至2.5倍大
3.把发好的中种面团放气,加入主面团材料
4.把面团搞拌均匀后加入黄油
5.发酵至2.5倍大,用手指插一个洞不回缩
6.取出面团排气分6 份,松驰
7.把面团排气压扁入入纸托
8.发酵至2倍大,涂上蛋液
9.烤箱180度,15-20分钟
10.新鲜出炉
11.棉花状吧
12.松软吧
13.好吃
14.成品
小贴士:
面团湿滑,要用手粉
巨蛋牛奶肉松面包
这款类似小吐司的面包有着香甜的面团,咸鲜的肉松,很好吃。
面团里面没有水,用了四个笨鸡蛋,其它的液体全部是牛奶。鸡蛋使面包组织很蓬松,牛奶的脂肪使面包更柔软,面包的奶香味儿很浓郁。加之咸鲜的肉松,面包的口感更丰富,更好吃。
我们自己吃的面包都是用橄榄油,喜欢这样清爽的味道,偶尔用黄油,感觉黄油的味儿太浓郁了。
萝卜白菜各有所爱,各家有各家的饮食习惯,没必要千篇一律哈~~
巨蛋牛奶肉松面包----松软的面包这样做
原料:全蛋液164克、盐3克、糖20克、牛奶100克、高粉300克、干酵母3克
辅料:橄榄油20克、肉松适量
工具:面包机、烤箱等
巨蛋牛奶肉松面包的做法
1、将所有原料顺序放入面包机,揉面20分钟;
2、加入橄榄油后再揉面20分钟,断电基础发酵至原来的2.5倍大;
3、取出完成发酵的面团,排气,分割,滚圆,松弛15分钟;
4、将面团擀开,翻面后卷入肉松,再将收口朝下放入模具中,二发约半小时;
5、将完成二发的面包生坯放入已经预热好的烤箱中层,180度烤制半小时;
6、取出烤好的面包,放在烤网上自然晾凉,放入保鲜盒密封保存;
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巨蛋面包怎么做
这款面包机做出来的面包,还没有达到基本的要求,仍然存在着许多的问题,只能慢慢的换着配方试,总会找到适合这款面包机的配方。只要坚持不懈,一定能用它做出好面包。
巨蛋面包
原料:牛奶220克、鸡蛋2个、细砂糖26克、盐4克、素油39克、
高粉400克、酵母4克
工具:ACAMB600面包机
巨蛋面包的做法
1、将原料顺序放入面包桶(高粉和酵母不放),将面包桶放入面包机,启动一个程序将其搅匀就断电;
2、再放入高粉和酵母,选择和面程序,完成后再选择法式面包程序;
3、重量选择700克、烤色选择中色,一键式完成,提前10分钟中断程序;
4、取出面包桶,倒出面包,一定注意取出搅拌棒,面包自然晾凉,切片密封保存;
这次的面包明显好于以前,特别是烤色很漂亮。
说说问题哈:
1、因为害怕表面不上色,所以选择了烤色中,又延长了烤制时间5分钟,感觉面包皮厚了一点;
2、没有手工干预,感觉排气环节还是差一点,有一点大气泡,二发应该还可以更好一些;
3、面包的组织不够细腻,虽然柔软,但是有点粗糙,第二天就感觉不够柔软了,有点像蛋糕的感觉;再换配方试试,继续死磕,一定要这款面包机做出好面包,加油耶!如果朋友们谁用的这款面包机,欢迎提供你用的成功配方,我先在这里谢过了哈~~
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巨蛋肉松面包的做法
材料:
高粉250克,低粉50克,糖40克,盐3克,酵母4~5克,油30克,肉松适量,鸡蛋1粒,水+牛奶约150克,,
巨蛋肉松面包的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料混合成团,再揉至扩展阶段。
步骤2,基礎发酵至2倍大
步骤3,将面团压扁,揉面团排气。
步骤4,静置10分鈡
步骤5,整形:把面团用擀面杖擀成大圆面饼状
步骤6,放很多肉松在圆面饼上,包起来收口朝下
步骤7,放进8吋蛋糕模
步骤8,预热烤箱:180度
步骤9,把面团移入烤箱作第二次发酵约30分鈡
步骤10180,度上下火烤30分鈡。面包顶部上色加锡纸防烤焦。
酥皮巨蛋
食材明细:
主料::高筋粉280克,细砂糖20克,全蛋液120克,牛奶70克,酵母5克,
辅料::高筋粉80克,低筋粉70克,细砂糖100克,盐6克,奶油焦糖15克,牛奶50克,黄油150克,
配料::黄油45克,糖粉50克,全蛋液40克,低筋粉60克,
酥皮巨蛋的做法步骤:
1.中种面团材料混合均匀
2.发酵至2倍大
3.将发好的中种撕成小块
4.后油法与主面团除黄油以外的所有材料揉至扩展阶段。
5.面团发酵至2倍大
6.排气分等份滚圆,静止15分钟。
7.把静止好的面团,再次排气滚圆,排入烤盘最后发酵。
8.发酵至两倍大时,在面团的中心往外挤上酥皮面糊。
9.入预热烤箱180度,28分 钟左右即可。
小贴士:
主料=中种面团、配料=主面团、调料=酥皮
制作酥皮:黄油加糖粉打发,分多次加入全蛋液,,每次都完全吸收后再加入下一次的量,最后再加入过筛
的低筋面粉,搅拌均匀,装裱花袋备用。
巨蛋披萨
食材明细:
面包坯::高筋面粉500g,牛奶270ml,盐6g,糖45g,酵母5g,芝麻50g,黄油30g,鸡蛋1个,
馅料::马苏里拉奶酪600g,彩椒1只,鸡胸脯肉2块,黑橄榄3颗,玉米粒50g,黑胡椒4g,披萨酱60g,
巨蛋披萨的做法步骤:
1.把面包坯材料丢厨师机里(芝麻除外),后黄油法,我这个方子厨师机基本25分钟就出膜了。
2.当然这款面包坯,其实不用非要出这么薄的手套膜,不出膜也可以,不放黄油也行按软欧做都没问题, 我一向这么不严谨,希望仙女们原谅,嘿嘿。
3.把揉好的面分6份 分别揉成面团,盖上保鲜膜醒一会,这时候把彩椒 切丁,橄榄切片 ,玉米粒用开水烫一下沥干水。
4.鸡胸肉最好用盐料酒十三香先腌制20分钟,我没腌制,直接片了薄片 ,一点点点的油煎熟,煎的时候放一点盐和黑胡椒,凉凉备用。
5.面团按成饼 擀也行,铺上一层厚厚的马苏里拉奶酪。
6.撒上切好的蔬菜丁。
7.铺上鸡肉肉,撒上披萨酱。
8.像包包子一样收口,收口面朝下。
9.放烤箱里,下面放一碗开水发酵50分钟左右,然后喷水蘸满芝麻。
10.180度,中下层 ,25分钟。这个看个人烤箱脾气,我的烤箱就是闺蜜送的玩具,那种上下都不能控温,小可爱的你们一定更没问题了,因为我不专业哈。
11.15分钟已经涨得很不要脸的高了,要与太阳肩并肩嘛?!
12.叮,好啦,趁热吃! 趁热扣个洞在上面!
13.外面脆脆的 里面软糯,一堆堆堆馅料 哈哈哈哈 特别满足… 关键是… 它的热量虽然不算很低,但它的卡路里并不高!!!
14.昨天烤的,今天微波炉热一下 依然能拉丝!!! 我都觉得自己好厉害 哈哈哈
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