食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?小编特意为大家收集整理了“法式风车面包(1)”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::高粉300克,酵母4克,牛奶90克,淡奶油100克,盐2克,黄油25克,糖30克,鸡蛋40克,豆沙120克,
法式风车面包的做法步骤:
1.用面包机揉面基本程序都是一样的,将所有材料放入面包桶,黄油除外(盐和酵母分开放,避免盐会影响酵母的发酵功能)
2.揉完一个和面程序结束加入黄油再次启动一个揉面程序
3.第二个和面程序结束检测一下面团,能拉出不易破的薄薄的手膜,面团可以做面包了
4.整形进行发酵
5.面团发酵好约2.5倍大小,满满一面包桶
6.取出排气后先分割成约80克一个的6个小大面团,再分割成20克一个的6个小面团,最后再搓20克一个的6个豆沙馅,盖上保鲜膜醒至一刻钟
7.取一份80克的面团按扁擀圆
8.放上豆沙馅
9.用包包子的手法包起收口捏紧朝下
10.再取一份20克的小面团擀圆
11.剪成风车状
12.包好豆沙馅的面包顶面稍许抹上一点水将风车盖盖在上面
13.依次做好其它几个,放入温暖有湿度的地方进行二次发酵
14.发酵好后表面筛入少量面粉
15.烤箱预热好后160度中层烤25分钟,中途要加盖锡纸,避免风车花面烤糊
16.出炉
17.趁热和孩子一人尝了一个超级好吃
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图
27.成品图
小贴士:
包好豆沙馅整圆后稍稍按扁,不需要圆鼓鼓,这样烤出来会漂亮一些
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法式牛奶面包(1)
食材明细:
主料::高粉270克,纯麸皮30克,鸡蛋一个约50克,牛奶150克,
辅料::耐低糖的即发干酵母3克,细砂糖15克,葵花籽油20克,盐2克,
法式牛奶面包的做法步骤:
1.面包机桶中先放牛奶、酵母,酵母先浸泡一会,我的酵母是放在冰箱里,再放一个鸡蛋;
2.把其他的所有材料倒入桶中;
3.一直打到面团拉出薄膜,无需手套膜;
4.收圆入盆,进行一发;
5.面团发酵至二倍大,手沾面粉戳洞,面团不回缩不塌陷,面团发酵到位;
6.取出面团,按压排气,平均分割成八份;
7.滚圆,中间醒发15分钟;
8.面团醒发后,取一个面团,压扁幹开,整成橄榄形,两头搓尖,对折,接缝处捏紧,多涅几次,二发的时候会张开的;依次做完,放至温暖处进行二发;
9.二发结束,面团表面筛上高粉,用刀子划痕,现在是划痕练手阶段,掌握不好深浅,模样有些丑;
10.放进预热180度的烤箱中,中层,15分钟,表面上色即可,
11.到时取出,放网架晾凉;
小贴士:
成品:8个
烤箱:中层,180度,大约15分钟左右
南瓜风车小面包
食材明细:
主料::低筋面粉150g,南瓜泥55g,牛奶50g,糖15g,盐1.5g,酵母1.5g,
辅料::黄油15g,
南瓜风车小面包的做法步骤:
1.南瓜去皮切块蒸熟,之后用料理机打成泥。
2.除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序,揉至能拉出厚膜后加入软化好的黄油。
3.继续一个揉面程序,揉至扩展阶段,面团能拉出较薄的膜即可,不需要到手套膜。
4.面团团圆之后保鲜袋中,留下足够的空间,扎紧保鲜袋,放到冰箱冷藏过夜。
5.大概10个小时之后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6.发酵好的面团按压排气。
7.平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
9.翻面之后横放,面团下边用手指压扁,这样待会好粘合。
10.由上往下将面团卷起来,收口记得捏紧。再稍微搓长。
11.长条的一端用手指压扁,作为收口。
12.将长条面团卷成圆环,捏紧收口。
13.将面团放在模具中,整理好造型。
14.将面团全部如此处理。
15.面团喷下水,放到烤箱中,烤箱里放上一杯温水,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
16.取出发酵好的面团,面团上再压一个不沾平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤18分钟。
17.烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
18.外脆里软,超好吃。
小贴士:
1、放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2、面团中的水量请根据面粉吸水性已经南瓜泥的浓稠度进行调节。
3、一发时可以不要冷藏发酵,直接室温发酵到两倍大即可。
4、烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
6、面团上压的烤盘如果不是不沾的,那么要在面团和烤盘中间放上一张油纸。要压烤盘,面包纹路才能清晰,不可以省略哦。
奶香莜面风车面包
食材明细:
主料::面包粉110克+80克,莜面25克+20克,牛奶80克+25克,耐高糖酵母1.5克,糖40克,鸡蛋1个,盐1.5克,黄浦20克,杏仁或腰果几粒,
奶香莜面风车面包的做法步骤:
1.中种面团原料:面包粉110克,莜面25克,牛奶80克,耐高糖酵母1.5克。
2.牛奶与酵母粉混合,倒入两种面粉中,混合成雪花状即可,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵。
3.经过10个小时的发酵,碎面团已经是这样的了,闻着一种酒香味。
4.主面团原料:面包粉80克,莜面20克,牛奶25克,糖40克,鸡蛋1个,盐1.5克,黄油20克。
5.中种面团撕成小块,丢进面包桶,将主面团中除了黄油以外的原料都倒进面包桶中,(蛋液可以留点,刷面包表皮用)进行揉制。
6.揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉制。
7.揉好的面团光滑柔软,放入盆中饧发。
8.这是饧好的面团,已经胀大了。
9.将面团排气,分成六个等份。盖上保鲜膜,静置10分钟。
10.取一个小面团,擀成匀厚的面片。
11.撒上少许干粉,对半折两次。将椭圆年切掉,将面片展开,找出中间点,沿四角处切四刀,不要切断。
12.每个角拎起一侧,叠放到中间位置。
13.放上几个杏仁(也可以放腰果,也可以将多余的面团做成小圆形放上),即成风车状。
14.移支烤盘上进行饧发40分钟。
15.饧好后,刷上蛋液,烤箱预热上火190度,下火160度,预热结束,将面包坯放入烤箱20分钟,表面金黄色即可。
16.烤好的风车出炉了。
小贴士:
没有莜面也可以用其他面粉代替,这款面包,我多放了一点糖,朋友们可以根据自己的喜欢,添加糖的分量。面粉的吸水量不同,也要根据自己使用的面粉加液体。烤箱的温度根据自家的烤箱脾性设定。
法式煎面包
食材明细:
主料::剩土司或法棍适量,全脂牛奶50ml,鸡蛋50ml,
辅料::动物黄油15克,蜂蜜适量,
法式煎面包的做法步骤:
1.准备材料。面包、鸡蛋、牛奶、黄油。
2.调制蛋奶混合液。我认为比例 1.5:1 较好,前者为牛奶、后者为鸡蛋。
3.把硬梆梆的面包努力切好,放入蛋奶液中浸泡。由面包的干湿程度把握浸泡时间,不要泡太湿!!影响成品口感。
4.开小火,融化黄油。
5.等油温热了,把沾满蛋奶液的面包放入平底锅,翻面煎制,大约3分钟就好了。
6.盛盘,吃!!
7.我喜欢淋上一层厚厚的蜂蜜来吃,也可以淋上枫糖,糖浆或者奶油等,吃法随意,全看各人喜好了。
小贴士:
不管什么类型的面包,最好不要用调味过的、有馅料的面包。
用变硬的法棍做,口感会很柔韧,不适合太小的孩子。
用土司的话,就会非常柔软了。
法式面包挞
食材明细:
主料::法式面包片4片,牛油果1个,圣女果适量,虾仁12个,
辅料::橄榄油适量,沙拉酱适量,
法式面包挞的做法步骤:
1.准备好食材,水果可以 根据孩子喜欢的换一下,但是牛油果确实是个好东西,多吃也不错的。
2.先用橄榄油将面包片的表面涂上一层,如果没有橄榄油就用黄油融化涂上去,更香。
3.涂好油的面包片放进烤箱或者是多士炉,两个都没有的就是平底锅,总有一款适合你。
4.如果是烤箱,上火烤大概2分钟就可以了,平底锅就煎到金黄,油吸收即可。
5.出炉的面包片香极了,我都忍不住吃了一块,酥脆到爆炸。
6.再把水果切片,虾仁煮熟放上去,挤上沙拉酱就能吃了。
7.作为早餐,当然不能忘记给孩子搭配一杯热乎乎的牛奶,这个冬天吃上这样的一道早餐,全身暖乎乎~
风车草莓酥
飞饼版风车酥。
相机里的老照片,很简单零失败,家里有草莓的话,可以做几个给假期里的小孩吃着玩。
风车草莓酥
食材:飞饼、草莓、白砂糖、鸡蛋液
风车草莓酥的做法
1、草莓盐水泡洗干净切两半,加入一勺砂糖拌匀待用(这一步忘了拍)。
2、飞饼皮冰箱取出回温一会,切成正方形大方块。
3、再切成四个小正方形。
4、从四个角往中心切十字,不要切断。
5、中心放上半颗草莓。把四个角,依次每隔一个往中间折,盖住草莓。
6、依次上折。
7、折好的风车酥顶端刷上一层蛋液。
8、烤箱预热180度,烤15-20分钟即可。
美食小提示
不切小块,用大正方形做个大风车也行的。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
蒜香法式面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,低筋面粉50克,白砂糖20克,鸡蛋1个,酵母4克,牛奶130克,食盐2克,黄油20克,
辅料::黄油10克(蒜蓉馅料用),葱花适量,蒜蓉适量,
蒜香法式面包的做法步骤:
1.所有材料放入面包筒启动一个揉面程序,使面团进入扩展阶段。加入黄油启动第二次揉面程序,拉出手套膜。
2.将面团搓园进行基础发酵。
3.手指沾面粉戳洞,不塌陷不反弹,既发酵成功。
4.轻拍面团排气。
5.将面团分成4等分,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.取1个面团擀成椭圆形。
7.两手按住面团,两头往里收卷成椭圆形,并捏牢接缝处。
8.放入烤盘。
9.放入烤盘。
10.烤盘放入烤箱,底部放入一碗开水,进行第二次发酵。
11.准备葱花和蒜蓉,融化的黄油。
12.面包胚发酵至2倍大。
13.用勺子抹上蒜蓉酱,烤箱上下火180℃预热10分钟。之后,烤制20分钟。
14.烤制金黄色的蒜蓉面包出炉。
15.成品图。
黑麦法式乡村面包
食材明细:
主料::黑麦粉350克,
辅料::牛奶230克,酵母粉3克,
配料::橄榄油28克,糖1大勺,盐1小勺,
黑麦法式乡村面包的做法步骤:
1.将牛奶和橄榄油放入面包机中, 倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角, 中间挖个洞放入发酵粉;
2.搅拌20分钟后将面团和好, 放入盆中, 上面盖上保鲜膜;
3.待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;
4.将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆;
5.发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉, 将面团放入;
6.将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门, 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;
7.待面团在发酵筐中发酵到九分满时, 拿出来倒扣在烤盘上;
8.再在面团表面划上十字口;
9.放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;
小贴士:
1. 法式乡村面包对于面团的要求并不严格, 无须将面团搅拌能出现薄膜状, 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌;
2. 注意面团需两次发酵, 第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气, 滚圆, 进行第二次发酵; 这时可以放入烤箱内, 同时放入一碗开水, 为面团营造在温暖湿润的环境发酵;
3. 这次我用的是发酵藤筐,注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉, 避免面团粘连好脱模; 发酵好后再在面团表面划上十字口;
4. 先将烤箱预热180度, 将发酵好的面包放入烤箱中, 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大, 可以减少10克牛奶试试。
法式全麦面包
今天这个面包外表好难看,像石头一样。
不过这是一款很健康的面包哦,全麦的,口感跟法棍一样,有韧性有嚼头。更有趣的是,面包刚出炉的时候,那皮肤真的好硬哦,像有一层硬壳,用手敲击居然有磕磕地声响,太有意思了。
我有好几年没动手做面包了,居然感到很陌生,不知何从下手,是先放水还是先放面粉让我纠结了一下子。
虽然这次做的不太好吃,但也是一个好的开始吧,用面包机做至少解放了双手。不算难吃就不能浪费啊,找方法把它变得好吃一点,切片了用油煎是最好的方法,脆脆的真香,一点也没有浪费哦。
那天去买烘焙原料的时候看到有全麦粉卖很高兴,一直想试试全麦面包。
本来是想买粗的,却卖完了,那就先买细的吧,来日方长,机会还很多。
法式全麦面包无油无糖的健康粗粮面包
用料:全麦面粉175g、高筋面粉75g、酵母4g、盐5g、水170ml、
法式全麦面包的做法
1.将面粉、酵母、盐和水放入面包机搅拌成面团;
2.将搅拌好的面团放在温暖处发酵约1.5个小时(我是直接留在面包机里发酵的),
3.待面团发酵至原来的2倍大时,将面团取出放在撒了少许面粉的案板上;
4。用手掌压扁面团,揉搓折叠面团、挤出里面的空气;
5。将面团分割成两份,滚圆后盖上布,松弛15分钟;
6。将一份松弛后的面团擀开成大的椭圆形面片,将两短对折过来,做成长的椭圆形,另个一面团向中间聚拢,揉圆形;
7。将两个面团收口朝下,放入烤盘内,放温暖处发酵至原来的2倍大,(我放室温用了半天)
8。将长的椭圆形用刀片在上面划上斜刀,在烤盘旁边放一碗水;
9。入箱最中层,180烤约40分钟成金黄色即可。出炉后放再网架上晾凉,以免水蒸气积在底部不好吃。
要选用最细小的全麦面粉来做。
我的面包机一定是出了问题的,揉面一个小时就是没有传说中的手套膜出现,连扩展阶段都没有,
不过这样的面粉比例是否可以揉出手套膜我也怀疑,总觉得那些麦皮会阻碍面膜的形成。
不管这么多了,面包机已经发烫罢工了,也揉有将近一个小时,好不好就这样烤了吧。
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