俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?下面,我们为你推荐了酥皮面包(1),在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::面团份量,黄油30g,细砂糖50g,牛奶140g,鸡蛋1个,酵母4g,盐2g,奶粉20g,高筋面粉300g,
辅料::酥皮份量,蛋黄1个,泡打粉1g,猪油40g,细糖50g,低筋面粉75g,
酥皮面包的做法步骤:
1.把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机,启动揉面程序,时间30分钟。
2.第一次揉面结束后,加入软化的黄油块,然后启动第二次揉面程序,时间15分钟。
3.然后取出,摔打面团10分钟,可以拉出漂亮的手套膜。
4.将整型好面团放入魔法云面包机,选择发酵档,时间60分钟,进行基础发酵。第一次发酵程序结束后再启动一次发酵档,时间为30分钟,至面团发酵至两倍大。
5.取出面团进行排气、揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。然后分成12份,揉圆,排放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵,时间约1小时。
6.将酥皮的材料(蛋黄1个、猪油40g、细糖50g、低筋面粉75g、泡打粉1克)混合均匀。
7.酥皮食材分成12份。
8.擀成薄片备用。
9.在发酵好的面包上刷上少量清水,将擀好的酥皮盖在上面,用刀在酥皮划上花纹,并刷上少量的蛋黄液。
10.烤箱预热,上火170度,下火160度,中层,烘烤25分钟,烤至表皮金黄色即可。
小贴士:
1、 面团二发到最后阶段时才开始做酥皮,酥皮的材料混合均匀即可,有点散,但是不要过度揉,以免影响酥性。
2、 划花纹时不要划入太深,力度尽量均匀,烤出来才好看。
3、烘焙温度及时间仅供参考。
97msw.coM精选阅读
蝶豆花橙皮面包
食材明细:
主料::蝶豆花18克,热水250克(泡蝶豆花),面包粉320克,鸡蛋58克(去壳),白砂糖55克,黄油20克,酵母5克,
辅料::糖渍橙皮丁50克,
蝶豆花橙皮面包的做法步骤:
1.准备好材料和份量。
2.18克蝶豆花用250克热水泡一个晚上,这样泡出来的蝶豆花液浓度高,做面包颜色也好看。
3.沥出150克蝶豆花液体,最好用纱布来挤,还可以顺便染一块布玩玩。
4.糖渍橙皮丁放入面包机的果料盒里。
5.其他材料放入面包桶里,启动标准面包程序。
6.面包机揉面24分钟揉成光滑的面团。
7.暂停面包机,剪一小份面团,拉一个手套膜。
8.拉完膜启动面包机继续和面,自动投放糖渍橙皮丁,然后关闭果料盒内盖。
9.糖渍橙皮丁均匀的揉进面团里,开始发酵。
10.面包机短暂排气后进入第二次发酵。
11.面团发到面包桶的8分满,因为蝶豆花液是碱性的,会有一些影响发酵,中途按暂停延长了10分钟发酵。
12.面包烤熟后,立即取出脱桶。
13.面包用晾网架空底部,晾干水汽。
14.面包放凉后切片。
小贴士:
1、蝶豆花液是碱性的,会有一些影响发酵,适当的延长发酵时间。
2、不喜欢蝶豆花颜色的可以用水做面包,液体量是150克。
3、面包机投放果料后一定要关闭果料盒内盖,不然会影响上色。
卡通酥皮小面包
食材明细:
主面团::高筋面粉100克,低筋面粉15克,奶粉5克,白糖15克,全蛋液25克,牛奶12克,鲜酵母4.5克,盐1克,黄油10克,
酥皮::黄油50克,糖粉40克,全蛋液30克,奶粉10克,低筋面粉55克,色素适量(色粉/果蔬粉),
汤种::高筋面粉10克,清水50克,
装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,装饰糖适量(装饰眼睛),
卡通酥皮小面包的做法步骤:
1.把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌,出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一到二天准备好,密封放冰箱冷藏保存) 。
2.把汤种和主面团除黄油以外的其它材料放入干净的小盆里。
3.由于面团的量比较小,是用手揉的方法来操作的,像手洗衣服一样搓。开始是很粘手的,这个是正常的继续揉一会就好了。
4.能拉出这样的膜。这时放入黄油继续揉。
5.直到揉出这样有韧性的薄膜。
6.把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
7.这个时候我们来做酥皮:把软化好的黄油与糖粉混合均匀,加入全蛋液搅拌均匀,再把奶粉与低筋面粉混合过筛后放入。全部混合均匀后,分份并分别加入需要的色素或者色粉进行调色。调好装入裱花袋备用。
8.大概40分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了 。
9.把面团分成9份24克、还会剩下13克左右做小动物的耳朵(每个耳朵1克),分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
10.取一份面团擀成6cm左右的小牛舌形,然后再用手团成圆形,耳朵部分可以是圆形也可以是长条形的。耳朵做好后盖保鲜膜备用。
11.做好之后放入阳晨九连麦芬蛋糕模具里,也可以不放纸托,盖上保鲜膜进行二发,二发温度不要超过38度。
12.二发至2倍大左右,手指粘面粉轻轻按一下,慢慢回弹就可以了。
13.先把小动物的耳朵放好,再按照需要的造型挤上酥皮。烤箱180度预热10分钟后放入,中下层烤18分钟(烤8分钟左右加盖锡纸) 。
14.出炉放晾后用黑白巧克力和眼睛装饰糖把小动物的面部表情装饰一下。
15.看一下内部组织。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。
2、主面团中加入低筋面粉,可以让面包更加松软,但是不能加多。也可以用等量的高筋面粉替换。
3、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是1.5克。
4、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
香椿脆皮面包夹薯泥堡
之前做过罗勒脆皮面包~香气很足!夹着煎培根,羊奶酪~那个好吃真的很难抗拒
萝勒我家现在是看不到影子了3月底时,种了两盆~全没长起来~
唉~我还是要去买盆已经长出来的才行要不然好多夏天好菜没这味儿就不过瘾了
用浸渍过的香椿做了餐包~香气很淡,不像萝勒那么浓郁~就单着空口吃绝对没问题
不过,我还是忍不住想夹馅儿~呵呵~做了大爷要求的马铃薯色拉,随便一夹上就开吃了!
阳光的日子~大地的味道~极爽的享受!!!吃真是很美好的一件事呀!!!~
香椿脆皮面包夹薯泥堡
准备材料
香椿酱:香椿70g,盐1/2小匙,橄榄油4大匙
1香椿洗净后沥干水份.切除1/2靠近根部的部分,只留前段有嫩叶部分.
2将嫩叶过滾水後捏干水份,切碎后加入盐混合均匀腌渍约15分钟.
3准备一清结消毒后无水的小瓶子.香椿碎加入瓶中,后加入橄榄油浸泡.入冰箱冷藏保存
香椿面包:
Biga意式酵头:
高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水200g
将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手.搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中,并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量448g)
主面团:A意式酵头260g,高粉160g,盐5g,黄砂糖7g,即发干酵母2g,橄榄油7g,室温清水118g,香椿酱3大匙,白芝麻适量
香椿面包的做法
1、酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时
2、面包机中放入清水+糖+盐+香椿酱+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约10分.后将面团铺平,开始浸泡动作.(每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)
3、浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团.开始第一次发酵约50分钟.
4、发酵完毕后,面团用手排气,分割成每个约80g的小面团,后松弛约20分钟.
5、将小面团整形成喜欢的型状.圆形椭圆均可,后表面沾上芝麻.至于烤盘中加盖做最后发酵约50分钟.
6、烤箱于面团第二次发酵结束前20分钟后开始预热.底层放置烤盘+石头250度加热.
7、在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc.后即刻將面包胚放入烤箱中开始烘烤.
8、约30秒后,向烤箱壁内喷水.我共喷了三次.
9、烤箱温度持续设在250度,烤约10分钟后,转盘一次.继续再烤约15-18分钟后完成出炉.
土豆泥沙拉组合
土豆2颗,红萝卜1根,碗豆2大匙,盐1/4小匙,橄榄油1小匙,黑胡椒1/8小匙,白胡椒粉1/8小匙,
凯萨色拉酱5大匙,紫高丽菜适量,樱桃萝卜适量
1、土豆去皮切小丁块;红萝卜去皮切小丁块;紫高丽菜洗净切丝;樱桃萝卜洗净切薄片;碗豆至于滚水中煮烫约2分钟后沥干备用
2、将土豆丁+红萝卜丁+橄榄油一起入蒸锅蒸约20分钟后软熟,取出1/2红萝卜备用.其余材料趁热用搅拌器(或压泥器,湯匙)搅打成泥状.
3、做法2的土豆泥中加入剩余熟红萝卜丁+黑白胡椒粉+盐+熟碗豆拌匀,等待凉透后再加入凯萨色拉酱搅拌均匀
4、取面包胚切开,夹入土豆泥沙拉+紫高丽菜丝+樱桃萝卜片~完成!
酥皮海鲜汤(1)
食材明细:
主料::面粉50克,蘑菇7个,重奶油2勺,酥皮2块,
辅料::新鲜带子8个,
酥皮海鲜汤的做法步骤:
1.准备材料
2.面粉加两大碗凉水,调开成面粉水,搅拌到无颗粒后上火煮开,并不停搅拌
3.搅拌到开始粘稠成糊状就是面粉糊熟了,加两勺奶油,纯粹为了颜色需要,没有奶油加牛奶也行
4.搅拌均匀。整个煮制的过程都要不停搅拌,否则面糊会结块
5.沸腾后,加切片的蘑菇和少量盐调味
6.蘑菇变软,最后加带子,搅两下可以熄火,带子是10秒就能全熟的,待会还有烤箱加热, 不必担心带子不熟
7.超市买的酥皮,切成比碗口大一点的两小块
8.煮好的奶油汤装7-8成满,准备刷子和蛋液
9.酥皮覆盖住碗口,并在边沿捏紧,以防漏气,一漏气酥皮就鼓不起来。酥皮上刷薄薄一层蛋液
10.烤箱预热220度,烤十五分钟
11.前十分钟酥皮已经成型,观察颜色,如果太浅就调整到230度
12.出来的形态和颜色应该是像菠萝包一样的
13.奶油汤有酥皮盖着非常热,喝到最后一口都是热呼呼的
酥皮肉饼(1)
食材明细:
主料::水油面团:面粉450克,猪油150克,温水200克,泡打粉5克,糖50克,油面团:面粉300克,馅儿:鲜肉泥500克,
辅料::生粉适量,黑芝麻适量,蛋液适量,
配料::生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,葱花适量,
酥皮肉饼的做法步骤:
1.先将老抽,生抽,盐,生粉,糖等和入肉泥中,搅拌上劲,放置一旁,留着做馅儿
2.300克面粉150克猪油和成油面团,分成大小均等的20个小剂子
3.将水油面团的所有材料和成光滑的面团,也分成大小均等的20个小剂子
4.油面团包入水油面团中,搓成团,擀成牛舌状
5.再卷起,然后再重复4,5的步骤
6.擀好静置一会
7.把面团压扁,擀成圆形
8.包入肉馅儿后,表面刷上蛋液,撒上芝麻
9.入烤箱30分钟150度上下火
小贴士:
和油面团可以放到最后做,天冷的时候荤油容易冻结,不好操作,天热就无所谓了
不一定要做成这个形状,可以自由发挥的
最后刷蛋黄液成品颜色会更好
酥皮红豆沙面包
食材明细:
主料::高筋粉240克,糖25克,鸡蛋液30克,温水55克,牛奶55克,黄油20克,自制豆沙馅200克,
辅料::盐2克,酵母2克,飞饼2张,
酥皮红豆沙面包的做法步骤:
1.准备食材:制作食材:高筋粉240克,糖25克,酵母2克,盐2克,鸡蛋液30克,清水55克,牛奶55克,黄油20克,自制豆沙馅200克,飞饼2张。
2. 将除黄油以外的面包材料放进面包机,搅拌一个和面程序。
3.再把室温软化的黄油投入面包机,继续搅拌。
4.揉至扩展阶段后放在温暖处进行基础发酵。发酵到两倍大即可。
5.将面团排气并分割成8等份的小面团,滚圆后松弛15分钟。
6.将松弛后的面团擀成圆形,放入25克的豆沙馅,包好。
7.将面团排在烤盘上,放入烤箱中层,底层放一盘子热水,启动发酵功能。
8.把飞饼切成长方形的片放在发酵好刷了蛋液的面包胚上,再次刷蛋液撒上芝麻。把烤盘放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟。请根据自家烤箱调节火力和时间。
9.成品出炉,飞饼的起酥效果相当不错。
小贴士:
用飞饼代替酥皮,免去了自己做酥皮的麻烦,效果也不错。
酥皮花生芝麻面包
稣皮面包是从小吃到大的一款面包,
花生和芝麻是从小就开始接触到的最常见的坚果。
小时候,花生芝麻总被做成包子,茶果的点心。
花生芝麻稣皮面包是我一时兴起搭配起来的。
味道真不赖哦。
香浓的酥皮花生芝麻面包
中种面团材料:高粉350g,水220g,砂糖20g,酵母6g。
主面团材料:高粉100g,低粉50g,奶粉10g,鸡蛋85g,水10g,砂糖60g,盐7g,黄油50g。
菠萝皮(可以做两杯以上面团的酥皮):低粉150g,糖60g,黄油72g,鸡蛋120g。另外,炒香的花生,芝麻适量。
酥皮花生芝麻面包的做法
1、将中种材料揉成团,发酵至2-3倍大(25-30度发酵2个小时)。
2、将主面团里除黄油外全部放入搅拌桶,中种撕成小块放入一起搅拌成团至有膜(面包机和面20分钟)。
3、加入黄油,搅拌至薄膜状态(面包机和面20分钟)。
4、基本发酵至2-3倍大。
5、发酵过程中准备菠萝皮,软化的黄油加入糖粉,打至发白,再加入奶粉,搅拌均匀。
6、分两次加入鸡蛋液,每次都要完全混合,避免水油分离。
7、混合好后的状态,如轻盈羽毛状。
8、倒入低粉,切拌均匀,装进裱花袋备用。
9、发好的面团排气,分成每个面剂约45克,滚圆,包进花生,芝麻,糖混合成的馅料.发酵至原来两倍大。
10、将裱花袋剪个小口,将里面的酥皮材料一圈圈挤到面包上。
11、烤箱预热,170度烤20分钟。
美食小贴士
1.冬天黄油的软化比较困难,可以放在微波里中火叮半分钟-1分钟稍软化。
2.馅料可以加入椰丝。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
酥皮花生(1)
食材明细:
主料::花生200g,鸡蛋1个,面粉适量,
辅料::盐3g,白胡椒1/4勺,五香粉1/4勺,
酥皮花生的做法步骤:
1.200g花生。
2.加入鸡蛋盐五香粉白胡椒粉。
3.搅拌均匀。
4.撒入面粉。
5.使花生沾满面粉,一个一个独立的粒。
6.锅中油加热,放一个花生豆试油温。
7.放入花生。
8.泡变少变小就好啦。
9.酥脆的花生。
鸡肉酥皮派(1)
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜半根,青椒1/4个,千层酥皮5张,
辅料::番茄酱2茶匙,盐少许,黑胡椒粉少许,料酒少许,荷兰芹末少许,马苏里拉奶酪适量,
鸡肉酥皮派的做法步骤:
1.准备材料
2.鸡肉切小丁加料酒,盐,黑胡椒腌制半小时洋葱,胡萝卜,青椒都切成小丁备用
3.热锅加少许油,洋葱末爆香
4.加入腌制好的鸡肉丁翻炒
5.鸡肉炒断生,加入胡萝卜丁
6.撒入少许荷兰芹碎,翻炒一下
7.加入青椒丁和番茄酱
8.翻炒均匀
9.正方形酥皮对折,用小刀在四边的距离边缘1厘米处分别划一刀.注意有两个对角切口不要切断分别提起酥皮切开的切口对角,向对角线另一端折过去压紧.中间放上炒好的鸡肉丁
10.撒上马苏奶酪碎
11.表面刷上蛋液,可以做成任何形状,嘻嘻,我只是玩玩
12.ACA烤箱预热170度
13.中层 170度15分钟左右,表面浅金黄即可
14.各种形状,方形和三角的
15.好像就这个还能看看
16.成品
果酱酥皮月饼(1)
食材明细:
水油皮::中筋面粉75g,猪油10g,糖10g,水35g,盐0.5g,
油酥::中筋面粉75g,猪油40g,
馅料A::杏果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g,
馅料B::樱桃果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g,
果酱酥皮月饼的做法步骤:
1.水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟,盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟,再省5分钟后再揉一分钟,省
2.自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀,平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀,平均分成四份。比较粘手,要洒点熟糯米粉。
3.水油皮和油酥平均分成8份。
4.取水油皮剂子一个按扁(图1),放入一个油酥馅(图2),左手虎口向上挤压水油皮,右手拇指按压油酥(图3),全部包好,按制作的先后顺序放入碟中,要及时加盖保鲜膜,防止风干。
5.取一个剂子轻轻擀开,长度约12、3公分(图1)然后轻轻卷起,依次排放(图2)要及时加盖保鲜膜,防止风干。
6.醒面10分钟,然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁(图1),擀成约20公分长条后卷起心(图2)。。
7.将卷好的剂子上下对折捏一下,摁扁。
8.改成中间厚周围薄的圆片,分别包入樱桃、杏馅料。
9.收口要捏实、捏紧,不要有破口。收口向下整理饼型。
10.全部做完后,用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11.烤箱预热,上下火180度,中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸,防止表皮上色。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士:
自制果酱我煮的比较稠,用糖比较少,所以要加些糖。
喜欢《酥皮面包(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!