食材构成了美食最基本的部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“金钱花排包(1)”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::高粉250g,低粉50g,奶粉10g,南瓜粉30g,细砂糖40g,鸡蛋50g,盐3g,酵母粉4g,牛奶140ml,
辅料::黄油30g,
金钱花排包的做法步骤:
1.称量好所有的食材。
2.用一个稍大的容器,将液体食材牛奶、鸡蛋放在最底层,中间放糖、盐、奶粉和面粉,最上面放酵母粉。
3.用筷子搅拌至无干粉。
4.放入面包机设置‘甜面包’档,和面20分钟。
5.然后放入软化的黄油继续和面至完成第一次发酵过程。
6.发好的面团揉匀排气。
7.分为19个等量的小面团,滚圆,松弛15分钟。
8.取一个小面团,擀成椭圆形。
9.然后用长度对折。
10.卷起,放入派的烤盘中。
11.依次做好,均匀的摆放好。
12.放入烤箱进行第二次发酵。60分钟左右。
13.发好的面包坯基本都挨上就可以了。
14.然后再面包坯的表面喷一层雾状的水。
15.烤箱预热175度,中下层,上下火,20分钟。
16.十分钟后还是加盖了锡纸。这个要看烤箱的温度酌情处理。
17.烤好的面包,迅速的刷上一层黄油,又提亮,又提香。
18.超级柔软,还有南瓜的味道,好香好香。
小贴士:
用面包机和面、发面非常方便,也容易掌握。
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蓝莓牛奶排包(1)
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::糖45克,盐3克,牛奶110克,蛋液25克,黄油20克,干酵母3至5克,蓝莓果酱适量,
蓝莓牛奶排包的做法步骤:
1.高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油(或植物油18克)20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、
2.除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段,撑开有不易破裂的薄膜
3.发酵40分钟至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
4.将面团排气,分成8等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右
5.取一份擀成椭圆形,再卷成长条状。
6.全部卷好后放入烤盘中,烤箱内放一盆热水,二次发酵40分钟至2倍大小
7.刷蛋液,挤上蓝莓果酱,淋沙拉酱做装饰
8.烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可
金钱里脊(1)
食材明细:
玉米粉,面粉,水发冬菇,玉兰片,胡萝卜,香菜硬,雪里蕻叶,精盐,味精,料酒,水淀粉,香菜油,花生油,酱油。
金钱里脊的做法步骤:
将玉米粉,面粉放在大碗中,加入酱油,精盐,味精和适量清水用筷子搅拌成稀粥状的糊,另备1锅放入清水上火烧开冲入面糊,用手勺不停地搅拌,推炒,以防其巴锅糊锅,将糊炒至浓稠成团时,倒入刷上油的盘中摊开晾凉揪成二十个大小相同的剂子,再将面剂子粘上干面粉擀成金钱形圆片;将胡萝卜洗净,去皮,切去根,同玉兰片,冬菇,香菜硬一起剁成碎末,将炒菜锅上火放入乔菜油烧热,把四种碎菜末下入锅中煸炒,放入精盐,味精,料酒拌炒出香味,下入水淀粉将汁勾浓;将余下的下米粉面粉放入碗中,加入适量的清水澥成粥状的糊,再下入精盐,味精,和熟凉的花生油搅拌均匀,将雪里蕻叶片片舒展开;将素馅均匀地分在二十个金钱形的圆面片上用筷子摊平,盖上一层雪里蕻叶,即为金钱饼,炒锅上火倒入花生油浇至七成热,将金钱饼沾匀酥糊,下入锅中炸至浅黄色即捞出码在盘内。
港式牛奶排包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉120g,细沙糖90g,蛋白60g,奶粉10g,盐5g,淡奶油25g,黄油40g,香草精2g,
辅料::高筋面粉280g,干酵母6.5g,细砂糖15g,新鲜牛奶210g,
港式牛奶排包的做法步骤:
1.所有配料材料混合后,加入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时,大约发至3-4倍大,现在天热2个半小时可以了。
2.将发酵好的1撕成小块,与主面团除(黄油及盐)之外混合,进行和面
3.光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4.揉好面之后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。
5.取出面团排气,然后上下左右各折叠一次,成为一个多层的面团,再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6.发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。
7.松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵,约40分钟。
8.表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻,烤箱预热5分钟, 上火160g,下火180度 25-30分钟 。
9.一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了
排包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,糖9克,酵母1.5克,牛奶96克,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克,
辅料::蛋液24克,糖45克,盐1.5克,酵母1克,杏仁粉18克,黄油6克,
排包的做法步骤:
1.这次的排包采用的是中种法,中种法要提前一天把中种面团揉好,然后通过存放在冰箱的冷藏里,采用低温慢发酵,这样做出来的面包老化慢,超柔软,超好吃。首先将中种面团的材料(除黄油外)全部放入面包机里。
2.揉成团后,再把黄油放入一起揉,大约15分钟就可以,把面团放入塑料袋里密封,入冰箱冷藏18个小时。
3.发酵好的中种面团撕成小块,再加入主面团材料一起放入面包机里揉成光滑的面团,拉开面团,可以出现大片的薄膜,就可以了。
4.将面团取出松弛15分钟,再排气,就是用手或擀面杖擀平,将面团里的气体排出来,再平均分成5份,滚圆。
5.取出一份,用擀面杖将其擀成与模具长度差不多的椭圆形面片,下面用手按薄按薄。
6.从上向下卷起来,卷的时候,中间略粗,两头略细。
7.最后下面收口,用手捏紧,放入不粘烤盘里。
8.烤盘放在烤箱里,下面放一碗热水,关上门进行二次发酵,发至原来2倍大。
9.油纸剪两条,宽度大约是面包长度的1/5,放在发酵好的面包上。
10.用面粉筛筛入一层面粉,再轻轻拿掉油纸。
11.烤箱预热,175度,上下火,中层,烤25分钟左右,出炉后脱模晾凉。
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