只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“赛蟹鲜”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,
辅料::橄榄油适量,淀粉适量,牛奶适量,
赛蟹鲜的做法步骤:
1.准备所有食材
2.海带煮泡半小时
3.鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开
4.蛋清搅散和淀粉水、牛奶放一起,再次搅匀。
5.过滤
6.油热,倒入蛋清液轻炸出锅。
7.用海带汤冲洗蛋白上的油
8.蛋黄温火翻炒。
9.摆盘开吃
小贴士:
原贴:油温宜为85度到90度,自己掌握。
原贴食材中的昆布,我这里为海带。
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鲜茄赛菊花
食材明细:
主料::长茄子一根,鸡蛋一个,
辅料::蒜头三个,植物油适量,乡土韭菜一小把,
配料::盐适量,白砂糖适量,豆瓣酱一勺,
鲜茄赛菊花的做法步骤:
1.新鲜长茄子一根,横切食指长左右,一旁备用。
2.横竖交切,成刀花,用盐,白糖腌十分钟左右。
3.用蛋液裹均匀切身。
4.锅里烧油七层热左右,下茄条中火炸.
5.炸三五分钟左右,金黄色即可出锅了。
6.出锅后,准备豆瓣酱,蒜瓣,韭菜,煸炒入味儿,烧浓汁,起锅。
7.将浓汁浇在茄花上,香气浓郁地道,用筷子夹起一块儿,有菊花的摸样呢。
小贴士:
茄子用盐腌一会可以大大减少油量的摄入,享受美味的同时,不必有健康方面的顾虑,还方便入味,油炸的食物一定在炸前放盐,炸后就很不容易入味的了,喜欢清淡口味的盆友,可以免了烧酱汁那个步骤,不过放酱汁的话,能起到开胃作用,配白粥最好不过,呵呵。
鲜香豆腐蟹
食材明细:
主料::枪蟹2只,豆腐1盒,鸡蛋1个,
辅料::香菇适量,胡萝卜丝适量,姜适量,葱适量,蒜适量,
鲜香豆腐蟹的做法步骤:
1.枪蟹洗净抛盖切成四块
2.锅里起油,加大蒜、葱白、生姜爆香,倒入切好的枪蟹爆炒。
3.炒到蟹变微红,加入盐、料酒、一点美极鲜酱油,加水
4.豆腐打成块放入,再加入香菇丝和胡萝卜,盖上锅盖烧开
5.水开后打入一个打散的鸡蛋,放入葱花就完工了!
6.汤很鲜很好喝哦,不用放鸡精了!
年糕炒蟹—捷赛私房菜
食材明细:
主料::花蟹250克,青椒50克,年糕酱1袋,油30毫升,水50毫升,
辅料::年糕条300克,洋葱50克,蒜3瓣,白芝麻1克,
年糕炒蟹—捷赛私房菜的做法步骤:
1.花蟹撬开蟹壳,去除腮跟肺;
2.蟹切成4块,蟹钳用刀轻拍,蒜切片、青椒、洋葱切条;
3.年糕用清水冲洗,热水煮3分钟后捞出备用;
4.锅内放油,放入处理好的主料、调料和水;
5.盖好锅盖,启动【干锅】功能;
6.待烹饪结束后,撒入青椒和洋葱条,将食材搅拌均匀即可。
小贴士:
1.年糕及酱料超市有一套的:袋内有年糕和炒年糕酱;
2.若买不到一套的可以单独购买,年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制,再加少许糖和盐即可。
蟹煲鸡——捷赛私房菜
食材明细:
主料::乌鸡500克,河蟹300克,葱5段,油10毫升,水量600毫升,
辅料::姜4块,料酒10毫升,盐3克,香芹段30克,
蟹煲鸡——捷赛私房菜的做法步骤:
1.三黄鸡宰杀处理干净,沸水淋烫,剁成3厘米左右见方的块;
2.螃蟹用刷子刷净,去腮、肺,洗净,剁成4块备用;
3.锅内倒油,放入处理好的鸡肉、螃蟹、调料和水;
4.盖好锅盖,启动【黄焖鸡】功能;
5.待烹饪结束后,撒入香芹段,将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士:
1、也可根据个人口味加酱油上色;
2、河蟹一定选用鲜活的;
3、不需要加多余的香料,以免破坏螃蟹的鲜味。
芙蓉鲜蟹腿
食材明细:
蟹肉200克,豌豆20克,玉兰片20克,鸡蛋清60克,黄酒3克,盐2克,味精2克,猪油(炼制)40克,淀粉(豌豆)8克
芙蓉鲜蟹腿的做法步骤:
1.将鸡蛋清倒入汤盘内,加汤(100克)、精盐、味精搅匀,上屉蒸8分钟成为芙蓉底;湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段,用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油,烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内,滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油,用葱姜丝炝锅,加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片,再放入滑好的蟹腿肉,烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛在蒸好的芙蓉底上即成。
小贴士:
本品最好使用鸡汤口感更好。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜蟹蒸肉的做法
材料:
梭子蟹3只,前腿肉200克,笋50克,姜,大蒜,加饭酒,
鲜蟹蒸肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备三只梭子蟹,洗干净
步骤2,锅内准备冷水,把洗净的梭子蟹上的皮筋拿掉后下锅
步骤3,冷水下锅,把蟹背朝底煮,一定要冷水煮哦,这样才不会掉蟹脚,煮5分钟即可
步骤4,洗净猪肉及笋尖
步骤5,把猪肉剁成末
步骤6,把笋尖也剁成末
步骤7,把肉末和笋末放深碗,加盐、料酒搅拌备用
步骤8,把蟹起锅,掰开,去掉胃和鳃
步骤9,把掰好的蟹放在拌好的肉末上,放上蒜末和姜丝,在蟹上再洒些盐,增加咸度
步骤10,把三只蟹的蟹背扣在上面,装盘完工
步骤11,放蒸锅内隔水中火蒸二十分即可
步骤12,蒸好出锅,热气腾腾,汤汁鲜香,美味的蟹蒸肉就完成了
三鲜蟹斗
食材明细:
螃蟹2000克,海参(水浸)200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克,盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克
三鲜蟹斗的做法步骤:
1. 将蟹子刷洗干净,上屉蒸熟取出;
2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿,摘掉蟹脐,揭开蟹壳,去肋后挖出蟹黄;
3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉,用圆木滚挤出腿肉;
4. 海参切1 厘米大小的丁;
5. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切0.5 厘米大小的丁;
6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中,加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下,加入香油、香菜末,出勺分别装在蟹斗内;
7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥;
8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀,放入蟹斗内;
9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上,拌成光鼓圆形;
10. 再用香菜叶点缀一下,摆在盘中,上屉蒸透取出;
11. 勺放火上,加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉,勾米汤芡,浇在蟹斗上即可。
小贴士:
1. 选料用鲜活梭子蟹,以保证菜肴质量;2. 蟹斗要整理干净,保证卫生标准;3. 做工精细,外形美观。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜香美味咖喱蟹
食材明细:
主料::河蟹2只,
辅料::葱适量,姜适量,黄椒1个,洋葱半个,
配料::咖喱50g,料酒适量,盐适量,胡椒适量,白葡萄酒适量,
鲜香美味咖喱蟹的做法步骤:
1.先将蟹切好,洗净,控干水。我是让卖螃蟹的帮我处理的,自己弄太麻烦了。
2.洋葱,姜,葱切好备用。
3.热油,下锅炸。
4.炸到成金黄色,取出备用。
5.下葱、姜、洋葱下锅炒香,然后放入黄椒。不放也可以。
6.放入炸好的螃蟹,加适量料酒。
7.加入白葡萄酒增添香味。
8.我买的咖喱是不辣的,就是日式的那种,本人不能吃的太辣。呵呵。先用热水融化,做成咖喱水~~
9.将咖喱水加入螃蟹中,盖盖小火20分钟。
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