中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?以下由小编收集整理的《黄金肉松牛角包》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉100克,白砂糖25克,酵母粉1克,全蛋液25克,黄油15克,肉松适量,
辅料::低筋面粉50克,盐1克,泡打粉2克,牛奶55克,紫薯泥适量,
黄金肉松牛角包的做法步骤:
1.所需配料称好备用。
2.面粉倒盆中,除黄油外,加入所有配料,开始和面。。(先放酵母粉,搅拌几下放入盐,据说盐容易让酵母粉失去活性,所以避免直接接触)
3.和成面团后,加入黄油。
4.揉至扩展阶段,拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.平均分成四份,揉成光滑小面团,松弛10分钟。
6.搓成上大下小的胡萝卜形状。
7.擀面杖擀成上大下小的面片,上面宽处中间切口。
8.翻向两边,放上紫薯泥。
9.放上肉松。
10.从上向下卷起来,两边的角连接粘住。
11.放入铺好油纸烤盘中,温暖处松弛半小时。(天气冷可以放在烤箱里,下层放一烤盘,加入热水,帮助发酵)松弛好后刷上全蛋液,洒上芝麻。
12.烤箱提前预热,上下火175度,烤15分钟。然后,拉出来刷黄油再烤5分钟,温度降到上下150度,烤5分钟,然后再刷黄油,再烤5分钟。
13.金黄的牛角面包。
14.成品图。
15.掰开来看,还有拉丝呢,组织很松软。
16.成品图。色泽金黄!
小贴士:
内陷可以随自己喜好替换,不同品牌面粉吸水量不一样,牛奶要看面团状态,酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱,容量38升,温度根据自家烤箱来调整。
97Msw.com相关知识
肉松牛角面包
食材明细:
主料::高筋面粉450克,鸡蛋2个,
辅料::芝麻适量,黄油液适量,
配料::白糖75克,黄油45克,酵母2克,水90克,盐适量,
肉松牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油和肉松外的所有原料揉成面团。
2.在面团中加入45克黄油揉均匀。
3.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
4.醒好的面团分成12个等大的小面团,盖上保鲜膜再醒15分钟。
5.取一个面团搓成一头窄一头粗。
6.擀成面皮。
7.在宽的一头中间剪一刀。
8.把两边拉下来。
9..中间放入少许肉松由宽向窄的方向卷起。
10.把卷好的面包放入烤盘中,撒上芝麻,摸少许黄油。,再醒30分钟,此时烤箱预热170度。
11.入烤箱170度,中层,15分钟后取出,再刷一些黄油。
12.再次放入烤箱5分钟后取出刷黄油。(此步骤后再重复一次)
13.两次刷黄油后即可。
黄金牛角面包
食材明细:
主料::牛奶40g,山芋泥150g,面粉250g,糖50g,酵母粉5g,黄油35g,
辅料::牛奶适量,蛋液适量,黄油适量,
黄金牛角面包的做法步骤:
1.山芋去皮切片蒸熟
2.所有主料称重后均倒入面包机揉成光滑可拉出薄膜
3.取出盖上保鲜膜放温暖处发酵
4.天气热,十五分钟后就好了,排气后整形
5.平分成十六个小剂子,我做的比较小,松弛十分钟
6.取一个整成圆锥样
7.擀成长条
8.在宽的那头切个小口将开口处的面团往两边折后
9.再往下卷起
10.其它依次,刷上牛奶液或蛋液,我是一半牛奶一半蛋液
11.撒上芝麻,烤箱180预热,烤12分钟
12.取出刷上黄油再烤5分钟就可以了
丹麦牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母8克,糖30克,盐3克,黄油25克,鸡蛋1个,牛奶130克,
裹入用::片状黄油180克,
丹麦牛角包的做法步骤:
1.将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段,做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。
2.将180克黄油用保鲜袋装住,压平扞成0.3厘米左右的薄片。
3.扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作,可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。
4.将基础发酵好的面团压扁排气,扞成面片,面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。
5.捏紧所有收口。使面团包住黄油。
6.将面团扞成薄片。
7.左右两边往中间折,成为第一轮3折,放冰箱冷藏醒发10分钟。
8.从冰箱取出第一轮3折面团扞开。
9.象叠被子那样再次左右折成3折,成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出,再扞开。重复这步骤共3次3折。
10.从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状,用刀划成相对等之三角形面团。
11.取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。
12.将两边用手梢为拉开往上面卷起。
13.卷好成这样子。
14.再将两边对接口相互粘住成为牛角包。
15.将做好的牛角排入烤盘,入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。
16.将发酵好的面包取出,表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后,将面包送入烤箱中层,用上下火170度烤15分钟完成。
17.成品出炉。
小贴士:
小提醒: 烤箱温度视个人铐箱而定。 此份量可做16个份量。
核桃牛角包
食材明细:
主料::高粉200克,糖30克,牛奶70克,鸡蛋50克,盐2克,酵母4克,黄油21克,
辅料::核桃适量,
核桃牛角包的做法步骤:
1.把主材料除黄油外全放进面包机内
2.把面团搅拌光滑后加入黄油
3. 把面团继续拌至扩展阶段
4.让面团面包机内发酵至2.5倍大
5.取出面团排气,松驰20分钟
6.分割成6等份,松驰10分钟
7.把一份面团擀成长三角状,在顶部位置割开一点
8.摆半颗核桃
9.把面片由外向内卷起,弯成牛角状
10.把做好的面坯放在烤盘里
11.发酵1.5倍大后,轻轻扫上牛奶液
12. 洒下核桃碎粒
13.把烤盘在放180度的烤箱内,烤15分钟左右(中途加盖锡纸,以防过度上色)
14.出炉, 晾凉即可食用
小贴士:
核桃预先压碎
金牛角包
金牛角面包是一种传统的节庆面包,属于硬质面包,口感比较有嚼劲,用老面法操作风味更佳。甜老面(就是上次做面包剩下的面团,可以冷冻保存,冷藏三天可用)的加入更是增加了面包的香气。放凉了之后慢慢咀嚼品味,丝丝香甜在口中散开,浓郁的奶香叫你欲罢不能。
材料:
主料:低筋面粉150克,高筋面粉100克,老面110克,,
辅料:奶粉10克,酵母2克,牛奶110克,鸡蛋18克,黄油40克,白糖45克,食盐3克,,
金牛角包的做法步骤:
1. 除了黄油以外的原料混合
2. 揉出筋后加入黄油揉到完全阶段,静置30分钟。(虽然面团比较干但是黄油很多比较好揉,手揉15分钟不到)
3. 分成70g左右一个的剂子,滚圆(我一共做了6个,剩了一点面团这就是甜老面下次还能用)
4. 搓成水滴形松弛15分钟
5. 按扁
6. 擀成长长的倒三角形状
7. 从上往下慢慢卷起来
8. 卷成一个长长的纺锤形
9. 略微搓长后折成牛角状
10. 二次醒发至2倍大小
11. 烤箱190度烤20分钟左右,第五分钟后每隔三分钟刷一次黄油,一共三次,烤至表面金黄即可出炉放凉。
黄金肉松
小编特别喜欢用肉松来做面包,家里人也很喜欢吃,之前用的都是买来的肉松,想想还是自己做吧,更放心,多做一点还能拌粥来喝。
主料
里脊肉
300克
辅料
鸡精
1小勺
盐
1小勺
料酒
3勺
姜片
5片
白砂糖
1勺
五香粉
适量
生抽
2勺
蚝油
1勺
步骤
1.里脊肉洗干净切成五厘米见方的方块。
2.在热水里焯一下
3.捞出备用。
4.高压锅里倒入半锅开会,加姜片、料酒,倒入焯过水的肉块。
5.放入高压锅,选择牛羊肉。如果没有高压锅也可以在燃气灶上煮,一定要煮的比较烂,用勺子一压能轻松压碎的。
6.捞出炖好的肉块。
7.用擀面杖或者勺子把肉压碎。
8.把压碎的肉放入面包机的面包桶中,加入盐、鸡精、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉,
9.放入面包机。
10.选择肉松程序(没有肉松程序的可以选择果酱程序)
11.程序结束后,好吃的肉松就做好了
小贴士
肉一定要用全瘦的,里脊最好,瘦肉也可以。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黄金肉松,用来配粥做点心都好吃极了。
奶香牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶100克,蛋液40克,酵母3克,
辅料::黄油10克,盐2克,糖20克,刷表面蛋液10克,
奶香牛角包的做法步骤:
1.把主料中的蛋液、牛奶、面粉、酵母放入面包桶内
2.搅拌几分钟成团即可,进行发酵
3.发好的面团撕碎,放入盐、糖、黄油搅拌30分钟
4.取出分成几份,醒15分钟
5.搓成水滴形
6.从大头往下擀
7.两头捏紧卷起
8.搓长点后整理成牛角
9.放入烤盘,进行发酵
10.发好的面包胚刷上蛋液
11.烤箱预热,180度上下火烤10分钟
小贴士:
上色时盖上锡纸,液体量根据自己面粉吸水性。
菠菜牛角包
食材明细:
主料::菠菜叶120克,高筋面粉400克,鸡蛋1个,牛奶50克,酵母5克,盐1克,糖50克,黄油20克,
辅料::白芝麻适量,
菠菜牛角包的做法步骤:
1.菠菜叶洗净沥水。
2.放入开水中汆烫一下,捞出沥干水分。
3.放入料理机中打成泥。
4.备好所有食材。
5.将牛奶、鸡蛋放入面包机内,盐和糖对角放,再加入菠菜泥。
6.再加入高筋面粉,在面粉中间挖一小窝窝,放入酵母,启动搅拌功能进行揉面20分钟。
7.20分钟后加入黄油,继续揉面至扩展状态,启动发酵功能进行发酵至两到三倍大。
8.将发酵好的面团拿出揉搓排气。
9.分成八等份,醒面20分钟左右。
10.将醒好的面团,用擀面杖擀成一头大一头小的牛舌状。
11.从大头卷向小头。
12.再定型成牛角形。
13.放入铺好油纸的烤盘上,进行发酵至两到三倍大。
14.将发酵好的牛角包刷上一层清水,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱底层,180度烤20分钟即可。
15.成品图。
小贴士:
菠菜也除了用来做汤以、做牛角包外,还可以做饼、饺子皮、蛋糕等。
芝士牛角包
食材明细:
主料::面粉3.5dl,芝士碎2dl,盐1tsp,黄油50g,酸奶2dl,鸡蛋1个,
芝士牛角包的做法步骤:
1.准备材料
2.面粉过筛,加入食盐
3.黄油融化,倒入
4.鸡蛋打散,倒入,慢慢加酸奶,和成团
5.擀成大面皮
6.切三角
7.刷蛋液,铺芝士,卷起来
8.再刷一层蛋液
9.入烤箱,225度,烤制15-20分钟即可。
小贴士:
1. 不要过分的揉搓,成团即可。
南瓜芝麻牛角包
南瓜做面包除了营养之外,最大的优点就是可以改善面包的质地。
做出来的面包保湿度好,口感特别柔软~~
配方参考孟老师博客里的超软南瓜鲜奶土司,稍作调整,加了黑芝麻,液体部分用鸡蛋和水替代了鲜奶
南瓜芝麻牛角包
材料
南瓜泥面团:南瓜泥100克、高筋面粉20克、水70克
主面团
高筋面粉300克、酵母粉3克、糖45克、盐1/2小勺
鲜奶100~110克、无盐奶油25克、黑芝麻20~30g
南瓜芝麻牛角包做法
1、先将南瓜泥面目三项材料,放八锅中加热,边加热边搅拌直到面糊变稠、颜色变深,浓稠的感觉像卡士达酱一样。煮好后,放容器内,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少8小时熟成
2、将南瓜泥面团和主面团材料一起混合揽打至筋性扩展。(注意!虽然水份合量不是特别高,但是南瓜泥面团量不少,所以操作时,会变得较黏,要有点耐心)。面团打好后,进行基本发酵(原作是放冰箱低温发酵12小时)我这次是用常温发酵约50分钟。
南瓜芝麻牛角包3、面目发酵完成后,滚圆压平分割成8等份,中间松弛约10分钟。
4、每个小面团整形成牛角状。
5、整形好的面团放烤盘上,做最后发酵约4050分钟。
6、发酵完成的面目放进预热好的烤箱,用19()度,烘烤约18-211分钟。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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