没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编特意为大家收集整理了“紫薯戚风蛋糕(六寸心形)”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::紫薯70克,低粉70克,鸡蛋4个,橄榄油60克,牛奶60克,糖65匙,
紫薯戚风蛋糕(六寸心形)的做法步骤:
1.紫薯隔水蒸熟掏泥过筛好备用(也可以用搅拌机搅拌过筛。不过筛也可以的)看个人喜欢
2.蛋黄蛋清分开备用
3.蛋黄加入橄榄油
4.再加入牛奶和糖打匀
5.打好的蛋黄筛入低粉和紫薯泥拌匀后备用。蛋清分三次加糖打至干性发泡
6.取三分一的蛋白和蛋黄糊迅速拌匀
7.把拌好的糊倒入剩下的蛋白里迅速拌匀
8.拌好的糊倒入磨具里,抹平、磕两下去气,烤箱150。上下火预热,中层烤60分钟即可,取出磕两下倒扣至冷却徒手脱磨即可享受美味了!
9.成品欣赏(晚上光线不好凑合看看吧)
10.成品欣赏的
11.成品欣赏!
97Msw.com相关知识
八寸心形戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉85克,鸡蛋5个,牛奶40克,色拉油40克,砂糖(加入蛋白)60克,砂糖(加入蛋黄)30克,
辅料::金钻奶油100ML,
配料::可可粉适量,黄桃2块,
八寸心形戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,我用糖霜代替砂糖,更细滑。60克加入蛋白,30克加入蛋黄。
2.蛋黄蛋白分离后。打发蛋白,必须无油无水,否则一滴都会失败。蛋白打发鱼眼泡状,加入1/3糖。
3.打发成浓稠状加入1/3糖。
4.打发成波纹状,加剩下的1/3糖。
5.蛋白打发到小直角的状态就可以了,放入冰箱冷藏。
6.蛋黄加30克糖搅拌均匀。
7.加入40克色拉油搅拌。
8.加入40克奶搅拌。
9.筛入低粉搅拌。
10.搅拌好的蛋糕糊加入1/3蛋白,抄底搅拌均匀。
11.之后倒入蛋白搅拌均匀。
12.倒入心型模具开始烤,上下火170度,45分钟。
13.出炉脱模稍微冷却,金钻植奶打发成波纹状,抹上蛋糕表面和侧边。
14.油纸剪心型放蛋糕上,筛入可可粉。
15.剥离油纸,切黄桃装饰。
16.和我一起享受阳光的午后吧。
可可戚风蛋糕——八寸心形
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳约260g),牛奶40g,玉米油40g,
辅料::低筋面粉75g,可可粉5g,柠檬汁几滴,细砂糖60g,
可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:
1.称好材料。
2.牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。
3.蛋黄蛋白分离开来(蛋白要放在干净无油无水的盆中。)蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。
4.将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中,用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。
5.用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时,加入第一次1/3糖。
6.打至蛋白浓稠时的状态,加入第二次1/3糖。
7.继续搅打蛋白呈湿性发泡状态(提起打蛋器蛋白霜有弯钩状),加入剩余的糖。
8.然后打至蛋白霜成干性发泡状态。(即提起打蛋器蛋白呈尖角状)
9.乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
10.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
11.切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。
12.然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。
13.烤箱提前预热好上火170°下火140°,烤箱最下层,40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。
小贴士:
每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考!
红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,纯牛奶100克,盐1.5克,红枣50克,
辅料::紫薯粉15克,玉米油40克,白糖65克,柠檬汁数滴,
红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】的做法步骤:
1.红枣切碎粒。
2.拌入少许的干面粉搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉。
3.其他食材称好备用。
4.盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
5.65克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐,倒入玉米油和牛奶。
6.搅拌均匀。
7.紫薯粉倒入低粉里,一起筛入蛋黄糊中。
8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9.蛋白里滴入数滴柠檬汁,安放在ACA厨师机上。
10.启动按钮,调至5档开始打蛋白,加入白砂糖,打到鱼泡泡状加入一小部分。
11.调至10档,开始高速打发,蛋白逐渐膨大加入剩余的白糖。
12.按下抬头键提起搅拌头。
13.出现直立的尖角即可,打发完成。
14.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
15.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,蛋糊非常的丝滑。
16.撒入红枣粒,翻拌均匀。
17.倒入模具中。
18.在台面上镇出气泡。
19.烤箱提前预热好:放入中下层,上145度,下140度,烤60分钟。
20.半小时后,逐渐涨大的蛋糕~~~出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
21.成品图。
22.组织柔软!
23.似云朵般的轻盈。
24.口感丰富。
25.成品图。
小贴士:
各家烤箱温度不同,请酌情调整。ACA粉色厨师机,型号: ASM-PE1210A ,打出的蛋白非常的细腻光滑,没有出现大块的蛋白,在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀!这一点超级赞!
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