食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编为大家精心整理的“超软小面包”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::高筋面粉360g,酵母4g,水100g,
辅料::玉米油25g,盐3g,绵白糖50g,牛奶95g,鸡蛋液10g,
超软小面包的做法步骤:
1.制作中种面团:放入245g高筋面粉、3g盐、3g酵母混合均匀
2.倒入100g清水和成面团(无需多揉),放置温暖处醒发
3.面团发至双倍大,内部组织有明显的蜂窝状即可
4.将醒发好的中种面团撕成小块放入面包桶内
5.再依次加入115g高筋面粉、50g绵白糖、1g酵母、95g牛奶和25g玉米油,开启和面功能搅拌2个程序
6.把搅拌好的面团取出,分成15份,每份约40g,并依次滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.松弛完毕,取一面团擀成长方形,最下端压薄(如图)
8.由上往下卷起
9.卷好后,在中间切开
10.做好后依次排放到不粘烤盘中
11.放进烤箱打到发酵档,并放入一小碗热水进行发酵
12.发酵完成后,表面刷上蛋液
13.烤箱上下火170度预热,烤盘放在中层烤制约15分钟,上色满意即可(如果上色太快,可加盖锡纸)
14.出炉后放凉便可享用啦!
小贴士:
1、中种面团揉成团就行,不需要费多大劲去揉
2、如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘
3、烤制时的温度可根据自家烤箱情况酌情调节
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超软芋泥花朵面包
食材明细:
主料::芋头泥77克,牛奶120克,富强粉240克,糖25克,
辅料::盐2克,酵母3克,玉米油25克,椰蓉适量,蛋液适量,
超软芋泥花朵面包的做法步骤:
1.将主料中所有的材料混合在一起,揉成光滑的面团,再加入玉米油,揉至能拉出薄膜。
2.发酵至两点五倍大,用手轻按不回缩。
3.将发酵好的排气分割十二个大小相同的面团松驰二十分钟。
4.搓成长条。
5.编成辫子,两端用手按好。
6.从一端卷起。
7.放入汉堡模具中。(一定要刷油)
8.发酵至两倍大。
9.刷蛋液。
10.撒椰蓉。
11.烤箱预热175度,中上层,18分钟。放凉脱模。
12.超级绵软的面包。
小贴士:
1、芋泥的含水量不同,请注意酌量加水。
2、在烤时要注意观察,上色深时请盖锡纸。
超软拉丝肥妹面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶135g,鸡蛋一只,黄油30g,
辅料::盐3g,细砂糖40g,酵母3g,
超软拉丝肥妹面包的做法步骤:
1.准备好所有材料,黄油要提前软化好。
2.放材料先后顺序:先放液体(牛奶、鸡蛋)——细砂糖——粉类(高筋面粉)——酵母,我贪新鲜,放了5g左右奶粉,嘻嘻~不放也没关系~
3.注意了,要在面粉戳个小洞,把酵母放入小洞。这儿我用的是后盐法和后油法,其实盐一开始加入都可以,在放细砂糖时连同盐都加入,因为盐是酵母的克星,所以一定要戳一个面粉小洞才放酵母,避免盐直接接触到酵母。
4.把酵母埋起来,然后启动厨师机就可以了,计时开始。
5.因为每个牌子的高筋面粉吸水性都不一样,和面的时候要不断观察面团湿度,能不能揉出膜油湿度说了算,如果觉得太干就放适量的牛奶。厨房机和面速度很快,5分钟之后面团就达到扩展状态,此时加入软化好的黄油,继续和面,5分钟后加入盐,把面团揉出膜。
6.duang~和面15分钟后面团就已经出膜了,面团很光滑,十分省时~
7.把面团拿出来进行一次发酵,用保鲜膜封住,室温发酵至两倍大,一般需要一个小时。现在天气比较热,所以室温发酵就可以了,在食谱的最后,小檬会教大家不同的天气就怎样一次发酵面团。
8.一个小时后,用食指沾一点面粉,戳个洞来检查发酵情况。发酵正常:洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功。
9.面团拿出来进行排气,揉一会儿,分成若干份,用保鲜膜封住,松弛20分钟。
10.松弛完毕,进行造型哈~一个肥妹,一个肥仔,肥妹要帮她扎条辫子喔~多出来的一小块面团就揉成圆形,待会画个哆啦A梦!
11.造型完成后,进行二次发酵。要求温度38度左右,湿度85%。如果烤箱没有发酵功能,可以使用热水发酵法,我个人还是很喜欢用热水发酵法:在烤箱底部放一盆热水,把面团放入烤箱,关上烤箱门,半个小时左右,面团发酵至两倍大。
12.发酵完成,在面团表面涂上薄薄的蛋液或牛奶,如果想上色浅一点的话,蛋液加一点水再涂,我这儿是蛋液加了一点牛奶,烤出来的面包上色有点深。这时可以预热烤箱了。上下190度,10分钟。
13.把面团放入烤箱,上下190度,烤20分钟左右。
14.出炉了,融适量巧克力来画面包,建议大家用巧克力笔,挺好用的。
15.番外篇:画了一个哆啦A梦~如果想跟我交流烘焙,分享快乐,关注微信公众号:一起玩烘焙,等你来跟我玩!
小贴士:
1. 在这儿详细说一下不同天气要怎样一次发酵面团:一次发酵所需要的温度是28度,夏天的话,室温发酵就可以了。如果天气20度左右,可以用一条热毛巾捂住装面团的容器,毛巾冻了,就换条热的。冬天的话,小檬在此教大家一个方法:利用烤箱哈~烤箱加热每1分钟上升10度左右, 如果你家冬天是5度左右,就加热3分钟左右,烤箱就大约35度了,刚好适合用于一次发酵,放入面团时,面团容器下要垫个湿毛巾,以保温和隔热。
2.建议使用冰牛奶和冰鸡蛋,做面包前把牛奶和鸡蛋都放入冰箱冷藏一下,这样做的原因是为了减慢一次发酵的速度,发酵速度太快,做出来的面包口感粗糙喔!
3.好心情才能做出好的美食喔~
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