食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编现在向你推荐巧克力玫瑰曲奇(1),大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::黄油70g,绵白糖30g,低筋面粉130g,黑巧克力5块,蛋黄2个,
辅料::柠檬汁3滴,牛奶几滴,
巧克力玫瑰曲奇的做法步骤:
1.黄油切块放入碗中,用微波炉小火加热1分30秒,直至基本融化;
2.绵白糖(也可用糖粉,用量根据自己喜好甜度添加)用筛网过滤放到融化的黄油中;
3.手动搅拌至糖与黄油完全相溶,也可以说是打发的过程;
4.将蛋黄放入打发的黄油中,手动搅拌均匀;
5.滴入几滴柠檬汁,因为有时候鸡蛋的腥味会多少影响曲奇饼干的味道和口感,加入少量柠檬汁可以增加清新感(加太多就成柠檬曲奇咯~);
6.(我一般喜欢用黑巧克力,也可以用可可粉代替,用量就根据个人喜好添加咯)巧克力切块,隔水加热至融化(我这次用的是蒸锅,唯一的缺点就是可能会有蒸汽水掉进碗里,不过影响不会太大);
7.将融化的巧克力倒入黄油中,搅拌均匀,可以适当滴入几滴牛奶,增添一些奶香味~
8.用筛网将低筋面粉分两次筛入碗中(用量多少其实看搅拌之后的形态如何,我也是估摸这来,并没有太准确的数据);
9.大致成这样就可以啦;
10.装入裱花袋中(特别提示,如果像我一样用这种塑料裱花袋最好两个套在一起使用,太容易坏了~)
11.如果想挤出形似玫瑰花的曲奇,选择这样的裱花嘴,也可选用其他的;
12.每个之间要留出足够的距离,不然曲奇们可能会傲娇的变成“曲奇大饼”;
13.烤箱上下火170度预热5分钟左右,将烤盘放入中层位置,烤至15分钟左右(时间和火候根据自己家烤箱而定,要在最后的时候盯一下,可在最后几分钟可调至150度,防止烤糊);
14.记得摆盘拍照哦!前味带一点牛奶的香甜,后味带一点巧克力的醇苦,下午茶时间再配上一杯咖啡或者红茶,太享受!
小贴士:
曲奇饼干经过多次尝试,其难度就在于用量的掌握,能否让曲奇完美成形,而且考出的饼干酥脆可口;
我做的曲奇口感上觉得没有外面那么酥,也没有入口即化,不知道是自身问题,还是外面卖的添加的东西才能达到那样的口感,总体来说吃起来还是很美味的!
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玫瑰曲奇
食材明细:
主料::无盐黄油160克,牛奶40克,细砂糖60克,盐2克,小麦粉230克(金龙鱼糕点用),
辅料::食用色素2滴,
玫瑰曲奇的做法步骤:
1.准备好各种食材,黄油在室温下软化。我用的是金龙鱼糕点用小麦粉,粉质细腻无结块,无杂质,可以免筛直接使用。如果使用其他低筋面粉,则最好过筛后使用。
2.将细砂糖倒入牛奶中,放入微波炉,小火加热30秒左右,细砂糖完全溶解后晾凉到室温。
3.用电动打蛋器将无盐黄油打发至颜色变浅,体积膨胀。小提示:黄油要软化到位,并且打发到位,做好的曲奇才会口感酥松。
4.将步骤2的溶液分两次倒入打发的黄油中,搅拌到完全融合的状态。
5.筛入低筋粉拌匀到无干粉状态。同时预热烤箱,上下火同时加热170度10分钟。小提示:不要过度搅拌,以免低筋粉生筋,影响曲奇的蓬松度。
6.加入2滴食用色素,拌匀后装入剪口裱花袋中,安装好104花嘴。小提示:也可以用色粉或果蔬粉替换部分低粉用量来调色。裱花袋我用的是学厨裱花袋,因为曲奇面糊有一定硬度,所以要选厚一些,不容易破的塑料裱花袋,或者帆布材质的裱花袋。
7.用少许曲奇面糊将裱花纸粘在裱花钉上,在中间位置基础如图的锥形打底。锥形的高度决定花心的高度,不必太高,否则曲奇内芯不容易熟透,而花瓣太容易上色。
8.先挤出第一层互相环绕的三片花瓣。
9.在第一层花瓣交接的位置,基础第二层五片花瓣,第三层七片花瓣。小提示:花瓣尽量朝12点钟直立的方向挤,这样烤的时候不容易塌。另外手速要快,不要让手温把曲奇面糊融化了,那样烤出来的曲奇很容易出油变形。
10.将裱好的曲奇花朵用裱花剪移动到烤盘上。
11.放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤18分钟左右。不同烤箱实际炉温不同,要根据情况酌情增减时间和温度。
12.将烤好的曲奇花朵取出晾凉即可食用。也可以密封室温下保存一周左右。
小贴士:
PS:金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。筋度低,粉质细腻,做烘焙用它事半功倍。
巧克力曲奇饼干(1)
食材明细:
主料::黄油125克,低粉210克,巧克力58克,
辅料::白糖35克,糖粉50克,鸡蛋2个,
巧克力曲奇饼干的做法步骤:
1.准备好原料
2.将黄油用打蛋器打发至蓬松,加入白糖继续打
3.再加上糖粉搅打均匀
4.分三次加人蛋液在黄油中
5.打至蓬松发白的状态
6.巧克力隔水溶化
7.稍凉后,将溶化的巧克力倒入黄油鸡蛋液中
8.再用打蛋器搅打均匀
9.低粉过筛后加入到黄油糊中
10.用橡皮刮刀翻拌均匀成厚糊状
11.将糊糊倒进裱花袋中,在烤盘上挤出圆的花形
12.烤箱180度预热,上下火中层,烤上15~20分钟左右即可
玫瑰巧克力纸杯蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉70克,牛奶40克,细砂糖35克,植物油70克,可可粉15克,耐热巧克力豆15克,泡打粉3克,鸡蛋60克,玫瑰花1支,蛋清沾花辫用2个,细砂糖沾花辫用60克,淡奶油100克,细砂糖奶油用10克,
辅料::黄色素适量,
玫瑰巧克力纸杯蛋糕的做法步骤:
1.植物油加细砂糖搅拌均匀,最好用黄油,我的黄油没有了,用植物油代替的(黑天制作,光线暗,拍照不太好)
2.鸡蛋磕入盆里打散
3.蛋液分三次加入糖油里,搅拌均匀
4.倒入牛奶,先不用搅拌,再篩入面粉,加可可粉,泡打粉,(加各种粉的望拍照了)
5.面粉混合后,用刮刀搅拌均匀顺滑,再加入巧克力豆(我家是可融巧克力颜色浅,可跟据自己家现有的料灵活运用)
6.满慢慢倒入纸杯膜具中,装7-8分满
7.烤箱预热,上下火180度,15分钟(中层)
8.出炉了,晾凉待用
9.淡奶油加糖打发到凝固状态先放冰箱
10.事先买一支玫瑰花,要买真正的玫瑰(蔷薇不能吃)
11.花辫小心的一片片摘下来,再在水里泡一会,清洗(因为可以吃的)
12.烤盘铺锡纸花瓣摆上晾干水
13.花辫沾上打散的蛋清液,再洒上细砂糖(最好篩上,比较细匀)
14.入烤箱上下火150度,15分,必须要观察,糖先是起小泡,然后慢慢发白,花辫发干,边缘翘起,不要烤糊了,
15.蛋糕用小刀削去平
16.抹上一层厚奶油
17.烤好花辫先小片的插入奶油中间,一定要轻轻的拿,很脆的,(花辫从锡纸上取下时要一手捏花辫,一手轻轻往下拽锡纸)
18.其余的交错转圈插进去,围成玫瑰花的形状,中间用黄色素沾点奶油点上花芯
19.成品图
20.成品图
巧克力玫瑰花(1)
食材明细:
主料::面粉适量,巧克力适量,牛奶适量,蜂蜜适量,糖适量,
辅料::酵母适量,
巧克力玫瑰花的做法步骤:
1.巧克力隔水融化,加入牛奶,蜂蜜,糖,混合均匀,离火晾到35度,加入酵母混合成均匀液体,分三次加入到面粉里,活成三光面团,盖保鲜膜,放温暖潮湿环境下发酵1小时,面团变成原来2倍大小,取出揉一揉,排出空气
2.分成10克一个的小剂子
3.擀园皮,如图所示排列整齐
4.中间放一根筷子
5.筷子压出压痕,便五个皮粘在一起,方便后面的操作
6.从一端卷起
7.卷紧成卷
8.用筷子夹住中间部位
9.用力夹断,不好夹断用刀切断也行
10.两朵玫瑰花?大功告成
11.玫瑰花稍做整理成型
12.盖保鲜膜再醒40分钟,冷水上锅,锅开后蒸20分钟,关火后再虚蒸5分钟,出锅了。
小贴士:
巧克力加多了面团变硬饧发不起来
可可玫瑰曲奇
食材明细:
主料::低筋面粉180克,黄油125克,
辅料::可可粉12克,淡奶油90ml,糖粉70克,
可可玫瑰曲奇的做法步骤:
1.黄油软化后,加入糖粉。
2.用电动打蛋器打至发白。
3.分几次倒入淡奶油,每次拌匀后倒入。
4.拌匀。
5.将过筛混合的低筋面粉和可可粉倒入,拌匀即可,不要搅拌过度
6.用旋转的裱花嘴顺时针挤出玫瑰花型的曲奇。
7.180度,上下火,20分钟即可。
8.如果喜欢坚果可以在烤前加入。
小贴士:
面粉千万不能拌太久!
巧克力玫瑰
食材明细:
主料::巧克力100克,
辅料::蜂蜜40克,
巧克力玫瑰的做法步骤:
1.巧克力隔水融化,注意温度,不可太高,否则会油水分离,
2.加入蜂蜜,拌匀,
3.放入冰箱冷藏一会儿,更容易操作,取适量大小,包住牙签,呈纺锤形,做花蕊,
4.再取适量大小按扁,做花瓣,
5.包住花蕊,
6.再做几片花瓣,就这样一层层包上,然后放在一边等其干透就好啦。
小贴士:
巧克力隔水融化的时候,注意控制好温度,不然会出现油水分离的。
当然最好还是用麦牙糖,蜂蜜真的会很甜的。
香草曲奇和巧克力曲奇
上周五晚上接了润心的订单,周日要两份曲奇饼送人,因为周六外出一天,所以周日一早起来才开始做,好久不做曲奇了,挤花有点生疏了,第一次做挤出的花大小不一,只好留下来自己家里吃了,后来又做了两份,一份香草味,一份巧克力味的,中午她刚好过这边来吃饭,顺便来楼下取走了。
听说市场上卖的很火的丹麦蓝罐曲奇也有问题了,真有些让人不知所措了,不知道还有什么食品才是真正安全的,唯自己动手来增加一点点安全感了。自己做曲奇送人是不错的选择。
这次做了两种口味的,一种香草味,一种巧克力味的。香草味加的是香草精油,巧克力味加的可可粉,可可粉最好不要超过30克,否则会有苦涩感。两种味道用的基本方子都是一致的。
香草曲奇和巧克力曲奇
香草曲奇:(可出36个左右)材料:低筋面粉200克,安佳黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
巧克力曲奇:用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
制作过程(以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀;
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发;
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可;
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次;
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地;
6、在黄油糊里倒入香草精搅拌均匀;
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了,挤的形状可以随自己的喜欢;
9、烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
感谢您阅读“97美食网”的《巧克力玫瑰曲奇(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了玫瑰腐乳红烧肉专题,希望您能喜欢!