食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的榴莲冻芝士蛋糕,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::榴莲250g,奥利奥饼干90g,鱼胶粉5g,牛奶100g,六寸方形慕斯圈适量,
辅料::安佳奶油奶酪150g,黄油25g,细砂糖30g,淡奶油100g,
榴莲冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥饼干取芯压成粉末状
2.加入软化的黄油液拌匀
3.倒入模具中,用勺子压平。 我用的是6寸的,可以换成圆形的,随你喜欢!
4.鱼胶粉加入少量牛奶泡至膨大,隔水融化
5.淡奶油打至6分发,略有纹路,备用
6.把榴莲果肉,牛奶,奶油奶酪放进搅拌机中打成浓稠的液体状。加入溶化后的鱼胶粉。(我觉得用搅拌机比软化奶酪后再搅拌来得轻松,而且口感也比较细)
7.与淡奶油混合,这部很重要,翻版,且要拌匀。
8.倒入模具刮平,入冰箱冷藏过夜
9.脱模后切块 脱模方法之前做慕斯的时候说过了,用风筒沿四周吹,就很好脱模,切的时候用热水烫到,切出来会很好看!
小贴士:
1.建议用搅拌机完成操作,隔水融化奶酪比较麻烦,而且口感也不够细腻!
2.奥利奥饼干也可以换成消化饼干,我个人比较喜欢奥利奥!
3.淡奶油一定不要打发过头,稍微有纹路就行,太过不易和奶酪糊拌匀。
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97Msw.com相关知识
榴莲冻芝士——奉上经典芝士蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油250g,牛奶50g,奶油奶酪150g,鱼胶片3片,榴莲肉250g,砂糖30g,四方海绵蛋糕一个,
榴莲冻芝士——奉上经典芝士蛋糕的做法步骤:
1.海绵蛋糕用面包刀切成两片备用
2.吉利丁片用冷水浸泡
3.榴莲肉、奶油奶酪、250g牛奶用料理机搅打成糊糊,已经浸泡软的鱼胶片捞出与50g牛奶混合
4.隔水加热至融化
5.融化好的吉利丁液倒入榴莲糊中,混合均匀
6.淡奶油加砂糖打发至有纹理即可
7.混合好的榴莲糊与淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合均匀制成芝士糊
8.将海绵蛋糕的其中一片放入模具底部
9.芝士糊的1/2倒入模具中,威震几下,使芝士糊能充满整个模具
10.接着将剩下的蛋糕片,切去四边,变成比模具稍小一圈的蛋糕片
11.切好的蛋糕片放入芝士糊的上方
12.再将剩下的芝士糊到入模具中,用刮板抹平表面
13.放入冰箱冷藏一晚上,脱模
14.用银珠装饰
15.或者巧克力酱装饰表面,漂亮的榴莲芝士就做好啦
16.切开~~
小贴士:
注意事项:
1, 方子中使用的海绵蛋糕可以用奥利奥饼干屑或者其他消化饼干代替,详细的制作方法请搜本店柠檬慕斯。
2, 奶油奶酪与榴莲肉,牛奶一起放入料理机中绞碎,不仅能使榴莲肉能够更加细腻,而且可以使三者更加完美的混合在一起。
3, 吉利丁片可以用等量的鱼胶粉代替。
4, 如果做出来的芝士表面不是特别平整,可以根据个人的想象力,稍微装饰一下,也可以是非常漂亮的芝士蛋糕。
5, 冷藏好的芝士蛋糕,用热毛巾将四边热敷一下,等四边稍稍化了,从底下将芝士推出来,用裱花刀脱去底模,切块就可以享用啦。
榴莲冻芝士蛋糕的做法
材料:
吉利丁片10g,消化饼干碎80g,液态黄油40g,奶油奶酪100g,白糖30g,淡奶油200g,榴莲肉100g,,
榴莲冻芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤110,g吉利丁片冷水泡软
步骤280,g消化饼干碎+40g液态黄油拌匀,倒入6寸模具中压实,放入冰箱冷藏
步骤3100,g奶油奶酪室温软化+30g白糖打至顺滑
步骤4,吉利丁片泡软后沥干水分,隔水加热至融化后倒入奶酪糊中拌匀
步骤5200,g淡奶油打至出现纹路
步骤6100,g榴莲肉用料理机打成果泥
步骤7,淡奶油倒入奶酪糊中拌匀,再倒入榴莲果泥拌匀
步骤8,榴莲奶酪糊倒入模具中,震出气泡,放入冰箱冷藏6小时以上即可脱模
步骤9,榴莲冻芝士蛋糕
步骤10,榴莲冻芝士蛋糕
榴莲冻芝士的做法
材料:
奶油奶酪125g,牛奶30ml,榴莲肉150g,淡奶油130ml,白砂糖50g,吉利丁片2片,
榴莲冻芝士的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁片放凉水泡软,放入牛奶中隔热水浸泡至融化,奶油奶酪隔热水软化后打匀。
步骤2,放入榴莲肉,拌匀。倒入牛奶吉利丁片液拌匀备用。淡奶油打至6-7成发。
步骤3,打发的淡奶油倒入奶酪液中拌匀,倒入包了锡纸的慕斯卷中。入冰箱冷藏至少3小时。取出后周围包热毛巾片刻即可脱模。
柠香榴莲冻芝士蛋糕的做法
免烤的榴莲芝士蛋糕,每一口都那么爽滑,像吃冰淇淋的口感。小清新的外表,重口味的内心。满满的榴莲肉加上奶酪的醇香,芝士和榴莲控的最爱!淋上柠檬酱后清爽而不腻,浓郁的芝士榴莲和酸甜的柠檬酱搭着吃,每一口都回味悠长。蛋糕方子参考偶像@乖乖与臭臭的妈,稍作修改。
材料:
奥利奥饼干/消化饼120g,无盐黄油60g,奶油奶酪250g,白砂糖40g,榴莲肉250g,纯牛奶80g,淡奶油160g,吉利丁片3片,自制柠檬酱适量,,
柠香榴莲冻芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奥利奥饼干碎+融化的无盐黄油拌匀。
步骤2,铺在蛋糕模底部压实,放入冰箱冷冻备用。
步骤3,奶油奶酪加入细砂糖。
步骤4,隔热水搅拌至顺滑。
步骤5,纯牛奶+泡软的吉利丁片放入小锅里。
步骤6,小火加热至吉利丁片熔化就关火。
步骤7,倒入奶酪盆里。
步骤8,搅拌均匀后倒入榴莲肉。
步骤9,搅拌均匀,备用。
步骤10,淡奶油打发至有纹路、可流动的状态。
步骤11,将淡奶油加到奶酪榴莲糊中。
步骤12,搅拌均匀后倒入模具中。
步骤13,抹平表面,放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤14,成品。
步骤15,榴莲芝士飘香。
步骤16,尝一块好满足。
步骤17,满满的榴莲肉。
榴莲重芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,细砂糖40g,榴莲200g(净肉),全蛋2颗,玉米淀粉15g,
辅料::牛奶30g,
榴莲重芝士蛋糕的做法步骤:
1.食材准备好。这是6寸蛋糕模的量,8寸请将用量乘以2,烤制时间延长20分钟左右
2.榴莲去核勺子压成泥,这样吃的时候能感受到实实在在榴莲的果肉。喜欢细腻口感的用料理机打成泥。
3.奶油奶酪坐热水融化。
4. 用手动搅拌器搅拌至无明显颗粒状。(盆底下是锅,锅里是刚烧的热水)
5. 加细砂糖搅拌均匀。
6. 分两次加入全蛋。
7.加一个蛋不停搅打至均匀。
8.再加一个蛋搅拌均匀。
9.这时候预热烤箱170℃。加入榴莲果肉和牛奶搅拌均匀。
10.加入玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀。
11.6寸模内垫一张烘焙油纸,将拌好的蛋糕糊倒入模具内。
12.烤箱底部放一盘水,倒数第二层放入蛋糕模,温度调至160℃烤50分钟,至上色。
13.出炉后放凉入冰箱冷藏4小时后脱模。
14.这个表面不是开裂,那是榴莲肉翘起来了。。。
豆腐冻芝士蛋糕
豆腐是中餐里最普通的食材了,能与很多原料搭配,做出众多不同的菜品来,可谓是全能选手。但是今天要改变一下,开发出豆腐的另外一种做法,让中式的豆腐与西式的芝士搭配。
豆腐+芝士,不但有芝士的浓香,还有淡淡的豆腐味,让蛋糕的口感更加细腻了。看似不沾边的两种食材,凑在一起却成了养眼又美味的蛋糕,看来真的是万能豆腐呀。
怎么让芝士的口感更细腻呢?其实细腻的口感主要取决于操作的细致程度,当然也跟个人喜好有关,有些天然的材料夹带些粗颗粒的状态就能突出其更淳朴原味的感觉。比如这款豆腐芝士。我就采用了粗犷的做法,如果将豆腐和芝士一同搅打,质感会更细腻些;还有,最终搅拌和混合好的奶酪糊,再经过一次滤网的过滤,再倒入模具。这样就能去除那些没完全搅拌均匀的细小颗粒,而达到更顺滑的细腻口感。
豆腐芝士蛋糕
材料:吉利丁2片(约10克),奶油奶酪150克糖30克牛奶50克鲜奶油30克嫩豆腐100克蛋糕片1片
豆腐芝士蛋糕做法:
1.吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟,待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了。
2.奶油奶酪切小块放入容器,加入糖混合均匀,用打蛋器打成柔软状态,至奶酪光滑细腻无小颗粒后,加鲜奶油搅拌均匀。
3.牛奶放入锅中,小火加热,温热时加入泡软的吉利丁片,搅拌至其融化关火,倒入奶酪糊中。
4.豆腐碾成泥状加入到奶酪糊中,混合搅拌均匀。
5.模具底部垫一层蛋糕片,倒入混合好的豆腐奶酪糊,冷藏至凝固。
6.凝固后,用吹风机将模具周围加热几十秒,然后将慕斯圈取下。
豆腐选用嫩豆腐就可以,因为豆腐很容易出水,所以最好使用前将豆腐放在滤网中尽量将水控干净。
这是没切开的造型,好大一块豆腐
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
酸奶冻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪200g,酸奶180g,奥利奥饼干100g,
辅料::牛奶50ml,蛋黄1个,吉利丁片15g,黄油50g,淡奶油100ml,
配料::砂糖65g,朗姆酒1勺,柠檬汁15ml,
酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿,用擀面杖敲碎。
2.黄油50g微波炉高火1分30秒融化,吉利丁片15g泡冷水去味儿软化,奶油奶酪200g室温软化。
3.融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀,倒入模具压实,盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。
4.软化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打发光滑无颗粒,加入蛋黄1个、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml搅匀,加入酸奶180g搅匀成芝士糊。
5.牛奶50ml和淡奶油100ml微波炉高火1分钟,加入软化沥干水的吉利丁片搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。
6.混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具,轻震几下有助芝士糊消泡,盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上,芝士糊凝结即可取出脱模食用。
小贴士:
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、饼底儿可用消化饼干或其他饼干制作,也可直接用蛋糕。
3、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根据自己口味儿适当增减。
4、柠檬汁的量也可根据自己口味儿适当增减。
5、冷藏过夜口感更加。
6、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。
7、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。
冻芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::消化饼干80g,奶油奶酪250g,淡奶油150g,吉利丁2片,糖粉60g,牛奶100g,黄油40g,
辅料::青苹果粒适量,蓝莓适量,巧克力浆适量,薄荷叶适量,
冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.将饼干放入保鲜袋内,用檊面杖压成碎末
3.黄油隔水加热至融化
4.将融化后的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀
5.将翻拌好的饼干碎放入模具内,用檊面杖压实,放入冰箱冷藏备用
6.吉利丁片放冷水里浸泡至软
7.奶油奶酪切小丁放室温内软化
8.用打蛋器将其打成糊状,加入糖粉,搅拌至糖粉和奶酪完全融合
9.加入淡奶油,继续搅拌至融合
10.加入牛奶再次打匀
11.将软化后的吉利丁片捞出放入小碗内,隔水加热至融化
12.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内,搅拌均匀
13.倒入蛋糕模具内,轻轻震去大汽泡,送入冰箱冷藏4小时以上(以过夜为佳)
小贴士:
一、为了脱模方便,用活底蛋糕模
二、奶酪一定要软化到手指轻轻一按就会凹下去为宜
三、各种奶类混合一定要充分打匀,没有颗粒,这样才不会影响口感
四、吉利丁片一定要放冰水里浸泡,温度过高的水会将其融化
五、在隔水加热吉利片一定要控制温度不要过高,不然会影响吉利丁片的凝结能力
六、蛋糕最后脱模时用热毛巾在模具周围敷上一圈即可
七、蛋糕上的装饰可换成其它食材
布朗冻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,布朗果酱100g,牛奶50g,淡奶油90g,
辅料::糖30g,
布朗冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.1、吉利丁在凉水中泡软,然后加入牛奶中,隔热水融化备用。
2.2、奶油奶酪隔热水软化加20g糖搅匀,加入果酱搅拌均匀。
3.3、倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油加剩余的糖打至6-7分发。
4.4、和3中的液体拌匀。要先把模子放入硬托盘上,直接倒入模子里,或者倒入裱花袋中挤入模子里。
5.5、入冰箱冷冻4小时以上。吃时直接拿出脱模
香橙冻芝士蛋糕
食材明细:
主料::什锦麦片250克,色拉油15克,细砂糖50克,奶油奶酪250克,淡奶油200克,橙皮屑1个的量,橙汁30克,
辅料::柠檬汁几滴,
香橙冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.香橙一个,用盐搓洗表面,擦干水分,将橙皮磨成屑;橙子榨汁,留30克备用,橙汁里加入几滴柠檬汁防止氧化。
2.什锦麦片用料理机磨成粉,加入15克色拉油搅拌均匀,铺在模具底部,按压结实平整。
3.奶油奶酪中加入砂糖50克,隔热水搅拌至顺滑。
4.加入橙皮屑和橙汁,搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。
5.淡奶油隔冰水打发至九分发。纹路很明显,奶油倒盆不流动。
6.将奶油奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。
7.将拌好的奶酪糊倒入铺有饼底的模具中。盖保鲜膜放入冰箱冷冻至凝固。没看错,是“冷冻”!
8.取出冻芝士蛋糕,在室温中放置15分钟左右,切块食用。
小贴士:
没有什锦麦片可以用市售的消化饼干或奥利奥,配方为:消化饼干250克,黄油85克,饼干磨成屑,黄油融化和饼干屑拌匀。
这款蛋糕没有加吉利丁片,口感比较扎实,冷冻后吃起来像冰淇淋。
因为什锦麦片中有坚果,坚果含油,所以油的用量很少。
菜谱中的模具是8寸圆模。
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