好的美食离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?经过收集并整理,小编为你呈上弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鲅鱼肉350克,五花肉150克,韭菜30克,料酒1大勺,蛋清1个,牛奶40克,香葱10克,姜8克,
辅料::盐适量,香油2大勺,白胡椒粉适量,花椒1克,
弹牙多汁满口汤的鲅鱼饺子的做法步骤:
1.1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
2.2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3.3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
4.4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
5.5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。
6.6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7.7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。
8.8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
9.9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
小贴士:
1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。
2、不要鱼皮,只要鱼肉,否则会发腥。
3、片下的大块鱼肉剁碎就行,不用直接剁太碎,鲅鱼饺子馅主要是用筷子和,用筷子朝一个方向一个劲地搅,最后把鱼肉搅成细泥状最好。
4、韭菜的用量不能太多,否则影响鱼饺子的口感。
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉,为了健康用了五花肉,口感也不错。
6、葱姜不要直接加在馅里,要提前用清水泡出葱姜水。
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量,用不了一条鲅鱼,如果要多包可以按比例增加。
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弹牙爽口的蜂巢蛋糕
食材明细:
主料::红糖30g,油30g,低筋面粉40g,炼乳50g,水80g,蜂蜜5g,蛋1个,
辅料::苏打粉2.5g,
弹牙爽口的蜂巢蛋糕的做法步骤:
1.把水和红糖混合入奶锅搅拌均匀后小火煮开
2.煮开后放置一旁冷却备用
3.在容器内打入一个鸡蛋
4.加入炼乳搅拌
5.加入蜂蜜搅拌
6.倒入油充分搅拌乳化
7.低粉和苏打粉混合过筛拌匀
8.分三次倒入红糖水(每一次搅拌均匀后在倒入下一次)
9.拌好的蛋液如图,倒入乳酪模具中
10.盖上保鲜膜静置45分钟,这段时间食材中会产生变化,所以时间静置很有必要
11.放入烤箱中下层200℃ -20分钟左右
12.取出纳凉三分之一处横切即可
13.放入冰箱冷藏口感更佳
14.完成
小贴士:
静置时间不能少,苏打粉也是不可少的辅料
做弹牙的猪肉丸
食材明细:
主料::猪肉200克,荸荠2个,小油菜适量,油豆皮适量,粉丝适量,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,酱油小勺,五香粉2克,玉米淀粉15克,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,胡椒粉适量,大料适量,植物油适量,香油适量,
做弹牙的猪肉丸的做法步骤:
1.备齐原材料和调味料
2.猪前肩肉,先薄切成片
3.细切成丝
4.再切成颗粒状
5.再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
6.葱、蒜、荸荠细切成碎备用
7.容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
8.加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
9.顺一个方向搅拌均匀直到上劲(肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉)
10.小油菜提前烫过
11.粉丝泡软备用
12.油豆皮泡软切块
13.锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
14.然后倒入2茶匙酱油加入老汤或者清水,烧微开
15.一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,从虎口挤出
16.用另一只手的大拇指挖下来
17.直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
18.大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
19.可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
20.再将备用的油菜和粉丝放入
21.用少许盐胡椒粉调味即可
22.盛入碗中撒少许香葱碎即可
小贴士:
一碗营养丰盛的自制弹牙的贡丸汤就做好了。
有时间的话还是建议自己剁肉,本着细切粗剁的原则进行。啥是细切粗剁呢?就是将猪肉,先切片再切成丝再切成小丁,全部切好后,再用刀剁成肉馅。具体要剁的程度看自己,做小丸子我喜欢剁的糜一点,要是做四喜丸子,就粗多几下不需太细太细了反倒口感不好不软。
Q弹牙苓薯丸
食材明细:
主料::苓薯粉500g,玉米2颗,
辅料::冰糖400g,
Q弹牙苓薯丸的做法步骤:
1.准备材料。
2.80度开水和粉。
3.和成面团,用刀切开。
4.哈哈,好多。
5.剥开玉米。
6.先下玉米煮来开10分钟,再加入苓薯丸。
7.满满一锅,苓薯丸熟了会浮起来,玉米在底下。
8.哈哈,慢慢就会变透明的,超弹牙,耶成功了?。
鲜嫩多汁的荠菜饺子
食材明细:
主料::金龙鱼饺子粉300克,水165克,
辅料::荠菜适量,五花肉适量,葱适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,芝麻油适量,姜适量,
鲜嫩多汁的荠菜饺子的做法步骤:
1.将金龙鱼饺子专用麦芯粉放入盆中,加水和成面团,教你一个和面小技巧,按比例把水和粉和成团之后,不用急着使劲揉它,像这个表面粗糙也不用管它。
2.加水和成面团,教你一个和面小技巧,按比例把水和粉和成团之后,不用急着使劲揉它,像这个表面粗糙也不用管它。
3.放在盆中,盖上保鲜膜或者湿布饧一会再揉,很容易就揉光滑了。用揉和饧结合的方法揉面团,很省力气,效果还特别好。
4.这是最后饧好揉好的面团,表面光滑,内部组织也很均匀。
5.饧面的时间可以准备饺子馅,新鲜的荠菜洗干净,焯水过凉。荠菜焯水时注意火候,不能煮太烂,既没有鲜香也没有香味儿,也不能煮太轻,不汤透不能去腥味儿口感也比较差。
6.这是饺子馅所需要的材料,我买了五花肉馅,拌荠菜馅需要油脂的量比较大,用五花馅更好吃。肉馅先加盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌均匀。荠菜用量不能太多,油脂用量则需要较多,好多朋友说荠菜饺子很难吃,多是在口感和油脂这两点上出了问题。
7.之后将切碎的荠菜同肉馅拌均匀,这里可以加些芝麻油,做成的饺子馅味道更好。
8.饧好的面团分割滚成长条,分成小剂子。
9.手动擀成饺子皮。
10.按自己的方法做成饺子,做蒸饺时我喜欢包这种柳叶饺子,个头可以更大些,馅也更多些。
11.包好的饺子放在笼格上,笼格提前抹油防粘。
12.上笼蒸上,水开后计时蒸十二分钟,开锅即可。
13.搭配自己喜欢的蘸料,开吃吧。金龙鱼饺子专用麦芯粉做的饺子皮,比买来的好吃多了,口感恰到好处,不干不粘还有一丝清甜。
鲅鱼饺子的做法
鲅鱼饺子是胶东地区的美食,有的地方是包大饺子,个头跟小包子似的,自己家就不用那么大了,但比平时的饺子还是要大一点才好
材料:
鲅鱼500g,肥肉80g,韭菜150g,,
鲅鱼饺子的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鲅鱼,去头去内脏洗净;花椒泡水
步骤2,鲅鱼只有一根大刺,比较好处理,从中间沿着鱼骨片开,然后拿不锈钢勺子将鱼肉刮下来,不要鱼皮。如果鱼肉较大块,就剁一下,成鱼肉泥。慢慢将花椒水打入鱼肉馅中。水要一点点加,充分吸收后再加。馅要稍微湿一些,这样吃起来才会有汤汁,比较鲜
步骤3,肥肉剁成泥加入。肥肉和鱼相得益彰,更为鲜美。加姜末搅匀。韭菜切末加入。加花生油,盐,鸡精,酱油调味。
步骤4,开始包吧。这次写的比较简单,图也拍的捎少,刮鱼肉的时候不方便拍照。
步骤5,开吃吧!
韭菜鲅鱼饺子
食材明细:
主料::鲅鱼一条,韭菜50克,
辅料::姜适量,葱适量,面粉一碗,水半碗左右,
韭菜鲅鱼饺子的做法步骤:
1.鲅鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用,姜葱切末用半碗水浸泡备用。
2.把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉,香油拌匀后,最后加入切成末的韭菜,即成饺子馅。
3.面粉放大盆里,一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
4.把面揉成光滑的面团和,用东西盖上醒半小时。
5.醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
6.每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
7.每个面皮放上馅对折捏紧,把两头向中间捏紧做成元宝状。
8.水开后加一小勺盐和油,把饺子放进锅里,三点三开后捞起。
9.煮好的饺子点上油辣子,特别香。
小贴士:
1)做水饺皮用温水和面,面皮带点劲道不易破,做蒸饺用开水和面,面皮不会太干硬。
2)面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3)煮饺子的水放点盐和油,饺子皮不易破,也不容易粘连。
4)煮饺子最好敞锅煮,水开下饺子,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次,
饺子皮可以保持劲道不易破。
5)肉馅分次加水按同一方向搅拌,调好味再加点油,做出来的馅多汁嫩滑。
6)因为韭菜切末后容易出水,所以要最后放。
鲅鱼蒜苗饺子
食材明细:
主料::鲅鱼肉适量,蒜苗适量,
辅料::猪肉适量,虾仁适量,
配料::葱适量,盐适量,姜适量,料酒适量,红酒适量,鸡精适量,糖适量,植物油适量,
鲅鱼蒜苗饺子的做法步骤:
1.主料 配料,,鲅鱼收拾干净,从背到腹切成两片,用勺或刀取鱼肉,尽量不要带进刺和皮,皮有腥味
2.姜葱切碎
3.取面粉和到表面光滑(面怎么和很多饺子做法里面都有,就不重复了)盖上静置(也就是饷上)
4.把猪肉和鲅鱼 虾仁剁成泥,我用的是饺子馅儿料理机,用料理机这一步就可以依次加入姜,葱,盐,糖,鸡精,料酒,植物油(油稍多些),在搅的过程中慢慢加水,,
5.没有料理机的,剁完各种肉泥以后,就得用筷子了,顺着一个方向搅,调料顺序同上一步。把洗好的蒜苗用刀切碎段,放在调好的肉馅上,包的时候再拌。
6.做好饺子皮,和好馅,可以开始包了,手机效果不是很好,现场蒜苗在白色的鱼肉里面,还是很绿的
7.刚学会挤饺子,哈哈
8.看不太清都感觉不错吧,鲜味十足,清淡不腻,营养丰富
9.放点儿香油,醋,可以吃了,这个鱼肉馅饺子,不用担心蘸醋会腥,不行了,我先去吃了,,,
鲅鱼饺子(1)
食材明细:
主料::鲜鲅鱼一条,猪肥膘100克,韭菜150克,面粉500克,
辅料::花椒面适量,盐适量,花生油适量,鸡精适量,姜适量,生抽适量,
鲅鱼饺子的做法步骤:
1.新鲜鲅鱼一条,去头去尾去皮。
2.鱼肉与猪肥膘肉混合剁成泥。
3.韭菜切碎,姜切碎,混合花椒面,盐,油,鸡精,搅拌成馅料。
4.面加水和成柔软面团。
5.下成剂子,擀成饺子皮。我还用抹茶粉和可可粉和了一些面,忘了拍照啦。
6.包成饺子,形状随意。这个是我新学会的花样,感觉吃起来都比平常样子的好吃。哈哈。纯是心理因素吗!
小贴士:
1、鲅鱼肉质紧实,吃水重,因此和好的馅料里应该加水或高汤,用量根据馅料多少,如我描述的量,大概需要一碗水左右,是普通的碗啊。
2、姜是不可少的,因为一是去腥,二是调节韭菜对胃的刺激。
3、加了水的鲅鱼馅很不容易成型,胶东人家在吃鲅鱼饺时都是做成扁扁的样子,这个根据自己喜好来。
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