食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?小编特意为大家收集整理了“舌尖上的青涩风情——抹茶蛋糕卷”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::蛋黄90g,细砂糖20g,牛奶40g,蛋白160g,馅料: 鲜奶油200g,馅料:鲜奶油200g,
辅料::低筋面粉70g,色拉油40g,抹茶粉8g,细砂糖20g,
舌尖上的青涩风情——抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.馅料的食材
3.90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发
4.加入牛奶
5.加入色拉油搅打均匀
6.一起筛入低筋面粉,抹茶粉
7.用橡皮刮刀轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋
8.把蛋白放入另外一个盆中
9.用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂
10.打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
11.等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
12.搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以
13.将1/3蛋白放进抹茶面糊中
14.轻轻上下翻拌均匀
15.再分次加入其它2/3的蛋白糊
16.轻轻上下翻拌均匀
17.拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
18.用刮板抹平表面
19.震几下去掉大气泡
20.入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
21.烤好后戴手套取出
22.倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起
23.把淡奶油倒入另一个打蛋盆中
24.倒入细砂糖
25.用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
26.用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯
27.从下往上卷起
28.外包一层油纸
29.放冰箱冷藏定型再切块就可以了
30.怎么样,是不是很简单啊
小贴士:
1、蛋糕卷包裹的奶油也可以放水果,干果等
2、奶油的颜色也是可以调整的。
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抹茶草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,金龙鱼低筋面粉70克,细砂糖50克,玉米油40毫升,温开水70克,抹茶粉5克,
辅料::白醋几滴,淡奶油300毫升,绵白糖30克,
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.先备齐材料,抹茶粉是五十铃的,温开水是80度左右的水。
2.抹茶粉用温开水融开,用勺子搅匀,若感觉有颗粒,可以过一次筛。
3.蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中,蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油,用手抽搅匀。
4.加入抹茶水搅匀,筛入金龙鱼低筋面粉,用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。
5.先预热烤箱,上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡,一次性放入40克细砂糖,用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。
6.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式拌匀。
7.拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中,表面大致刮平。
8.放入已预热到150度的烤箱中下层,烘烤25分钟,到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上,将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热,再次倒扣回来,让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型,这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。
9.淡奶油提前冷藏4个小时以上,加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。
10.蛋糕放凉后,在正面抹上打发的淡奶油,中间放几个草莓,草莓建议切小块,用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧,放入冰箱冷藏一个小时以上定型。
11.吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉,在蛋糕上面挤上淡奶油,摆上草莓装饰一下即可。
小贴士:
1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了,没看到的话再提醒一遍,刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来,这样卷的蛋糕卷不会开裂,放凉之后再卷自然会开裂。
2、抹茶粉提前用温水融开,如果有小颗粒的话,最好过一遍筛。
3、烤箱温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定。
4、此蛋糕卷是反面在外,若想正面在外的话,蛋糕糊表面一定要刮平,烘烤时间需要延长5~10分钟,或者在烘烤最后5分钟的时候,提高烤箱温度10度,这样蛋糕表面才不会粘皮。
5、蛋糕中卷的草莓最好切小块,我直接一个草莓卷进去,结果把奶油都挤出来了。
#鸡蛋#抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉75g,抹茶粉5g,鸡蛋4只,牛奶50g,淡奶油200g,
辅料::色拉油30g,糖65g,盐1g,醋3滴,
#鸡蛋#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.淡奶油里放15克糖打发备用
2.将鸡蛋分离,放入无水无油盆中
3.蛋黄里放牛奶和色拉油搅拌,无油水分离
4.放入低粉和抹茶粉拌匀无干粉
5.蛋白里放醋和盐打成鱼泡状
6.60克糖无三次放入蛋白中打发成湿性蛋白霜有小弯勾
7.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中上下搅拌均匀
8.再倒回蛋白霜中翻拌均匀,不要打圈
9.然后放入不沾烤盘中,振出气泡,烤箱180度预热10分钟,上下烤20分钟即可
10.冷却的蛋糕上涂上淡奶油
11.然后卷起放冰箱冷藏定形即可
12.成品图
抹茶樱花蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白砂糖80克,色拉油40克,牛奶40克,抹茶粉10克,低筋面粉75克,
辅料::盐渍樱花20朵,
抹茶樱花蛋糕卷的做法步骤:
1.将盐渍樱花用清水清洗去除上面的盐粒备用。
2.用厨房用纸将樱花水分去除备用。
3.准备抹茶粉,我这里用的宇治箬竹抹茶粉。
4.将5个蛋黄和30克白砂糖倒在盆中。
5.将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。
6.加入色拉油40克。
7.加入色拉油40克并搅拌均匀。
8.加入牛奶40克并搅拌均匀。
9.另取一个碗将低筋面粉倒入。
10.将抹茶粉倒入面粉中。
11.搅拌均匀。
12.将混合好的面粉、抹茶粉筛入蛋黄糊中。
13.搅拌均匀。
14.将5个蛋清分三次加入白砂糖50克。
15.将蛋清打发至硬性发泡。
16.取部分蛋白加入抹茶糊中切拌均匀。
17.将抹茶糊倒入蛋白中。
18.搅拌均匀。
19.在烤盘上抹上少量色拉油或清水,取略大于烤盘的油纸在四周剪一刀,使油纸可以服帖的放在烤盘中。
20.将樱花均匀的铺在油纸上。
21.将蛋糕糊均匀倒入烤盘中,并用刮刀抹平。
22.将烤箱温度设定为165度,时间为20分钟,烘烤完成。
23.待蛋糕放凉后将四角撕开。
24.小心的将油纸从蛋糕上剥离,看看反面。
25.重新放到正面,在上面均匀的抹上蓝莓酱,也可以根据自己喜好放沙拉酱或淡奶油。
26.利用擀面杖把蛋糕卷起来,具体卷发大家可以在优酷网或土豆网参看相关视频。
27.用油纸包好蛋糕卷,放进冰箱冷藏定型。
28.打开包裹的油纸,将两侧的边切整齐,这样切出来的蛋糕卷会更漂亮。
29.切好的蛋糕卷是不是很漂亮。
抹茶蛋糕卷的做法
小时候在家总喜欢捣鼓面食,觉得特别有乐趣,大人们都说长大了肯地会开个店,然而长大了却没有按照小时候的想法走下去,现在的我除了工作,就通过烘焙来减压,看到自己做出可口美味的甜点,心情真的会很好,也感谢烘焙带给我的快乐。我把我做的甜品分享给大家希望大家能喜欢
材料:
蛋5粒,抹茶粉10克,低筋面粉40克,糖80克,淡奶油200克,水30ml,玉米油30ml,,
抹茶蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好所有食材
步骤2,鸡蛋蛋白蛋黄分离
步骤3,蛋黄中加入30克糖,搅拌均匀
步骤4,加入水、油搅拌均匀即可
步骤5,把低粉和抹茶过筛
步骤6,这是筛过滴
步骤7,搅拌均匀无颗粒
步骤8,蛋清打出大泡,分三次加入剩下的糖进行打发
步骤9,打发成提起打蛋器有凸起的尖尖即可(不要打太硬了哦)
步骤10,把三分之一蛋白倒入蛋糊中,拿刀铲搅拌均匀
步骤11,把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀
步骤12,烤盘上铺上吸油纸,倒入蛋糊,用刮刀刮平,震几下震出大气泡。烤箱200度预热,中层上下火15~20分钟。(时间根据自家烤箱而定哦)烤好后取出撕掉油纸,卷好晾凉(定型)淡奶油加入15克糖粉打发,均匀涂抹在蛋糕表面(一头要记得留上一些不要涂哦,不然挤一手奶油
步骤13,切的时候,想要切的漂亮,切完一刀要把刀擦干净在切。可以把吸油纸裁成长方形或正方形做包装。
抹茶奶油蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,低粉70克,白糖50克,抹茶粉10克,檬汁或白醋几滴,色拉油50克,牛奶60克,淡奶油150克,白糖20克
抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤:
第1步鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,分别到容器中。低粉与抹茶粉过筛。
第2步蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。把粉类筛入蛋黄糊中。搅拌成抹茶蛋黄糊。
第3步把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中,直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。。
第4步取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度,中层,14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步蛋糕片晾至温热时切去四周 不整齐的边。盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。
第8步把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,。放冰箱半小时冷藏定型。可以挤些奶油在蛋糕卷上面装饰下,会更漂亮哦。
奶油抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉60克,白糖50克,牛奶50克,油50克,抹茶粉5克,热水适量,香草适量,
辅料::淡奶油200ml,白糖15克,
奶油抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄蛋清分离。
3.蛋黄蛋清分离。
4.用电动打蛋器低速打发蛋清。
5.放入50克白糖的1/3低速打发。
6.再放入1/3白糖低速转高速打发。
7.放入最后1/3白糖低速转高速打发,出现锥状小尖尖。
8.油和牛奶混合。
9.用手动打蛋器打匀。
10.放入低筋面粉。
11.用打蛋器打匀。
12.放入蛋黄。
13.用打蛋器打匀。
14.取5克抹茶粉。
15.用热水融化。
16.倒入蛋黄液中搅匀。
17.蛋黄油液中放入1/3蛋白,用刮铲翻拌。
18.再放入1/3蛋白继续翻拌。
19.将蛋黄液倒入其余的1/3蛋白中继续翻拌。
20.这是最终的蛋糕液。
21.烤盘垫上油纸,蛋糕液从高处倒入,放入预热170度烤箱烘烤20分钟。
22.淡奶油200毫升用15克白糖打发。
23.烤好的蛋糕正面朝下倒在油纸上(我烤的蛋糕有点火大了,朋友们可以放160度烤30分钟试试)。
24.均匀涂抹打发后的奶油,从一侧向另一侧卷起,内侧奶油可以放多点,用油纸包好,放冰箱冷藏一小时。
25.取出蛋糕卷,切成块即可食用。
抹茶红曲蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉70克,鸡蛋4个,糖70,食用油30克,牛奶40克,
辅料::柠檬适量,塔塔粉适量,红曲粉10克,奶油50克,黄桃适量,抹茶10克,蔓越莓适量,
抹茶红曲蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.准备夹心材料
3.蛋黄+油+牛奶+10克糖+红曲粉搅匀。筛入低粉(这个忘了拍了)
4.蛋白+塔塔粉+柠檬汁数滴用打蛋器打发到粗泡,加入25克糖打发
5.加入25克糖继续打发到湿性发泡,不要太硬,不然成品卷的时候会开裂
6.把一部分蛋白和蛋黄糊拌匀
7.把剩下的蛋白拌匀
8.烤盘加入蔓越莓
9.倒入糊糊
10.震出大泡泡
11.烤箱预热后,165度,20分钟,出炉。马上撕去纸放架子上放至手温度,不要太冷
12.奶油+抹茶+糖10克打发
13.涂在蛋糕上,放上黄桃,在蛋糕上切一条线,这样容易卷
14.款好放冰箱定型保存
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