食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编特地为大家精心收集和整理了“8寸可可戚风”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,可可粉15g,低粉85g,
辅料::细砂糖80g,柠檬汁3滴,牛奶70ml,玉米油70ml,
8寸可可戚风的做法步骤:
1.材料集合,细砂糖分一个20g,一个60g
2.【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下,加入玉米油搅拌融合
3.倒入牛奶搅拌均匀
4.筛入15g的可可粉
5.和85g的低粉过筛入蛋黄糊中
6.由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -!】
7.蛋清加入几滴柠檬汁,高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
8.打至纹理加入2次细砂糖,继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
9.继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中,由下而上翻拌均匀
11.翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
12.倒入模具中刮刀轻抹一下,在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
13.烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置,如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
14.出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂,我看发可可戚风的10个有9个开裂,没人发这个正面照哈】
15.相当美味 也算是成功吧
16.追求完美的我 下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕
17.味道很不错
小贴士:
1、打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,迅速且次数少,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
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8寸基础戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,砂糖60克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打粉2克,盐3克,低粉100克,柠檬汁5滴,
8寸基础戚风的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄中加入砂糖,打至发白
3.分三次加入油,每次打匀,一次性加入牛奶并打匀!
4.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中,搅拌均匀,切记用上下翻的方法搅拌,不可给面上劲!
5.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中,搅拌均匀,切记用上下翻的方法搅拌,不可给面上劲!
6.在蛋清中加入柠檬汁打发至硬泡,将剩余的砂糖分三次放入,每次打发均匀!放一跟筷子在里屹立不倒即可!
7.打发好的蛋清,分两次加入到蛋糊中,第一次加入1/3搅拌均匀,再将剩余的2/3倒入搅拌均匀,倒入模具中!将模具拿起摔到桌子上,反复几次,将蛋糊中的气泡震掉!要不的话蛋糕会表面爆裂开的!
8.150℃5分钟预热,烤50分钟!具体时间由自家烤箱功率调节!
9.烤好了
10.再来一张
戚风蛋糕 8寸
食材明细:
主料::低筋面粉量杯;150毫升,
辅料::蛋清5个,蛋黄5个,色拉油80毫升,牛奶80毫升,
配料::白醋3滴,放蛋清里面的,盐一小捏,放面粉里的,糖量勺6大勺半,
戚风蛋糕 8寸的做法步骤:
1.第一部,先分离蛋清,蛋黄,记住,装蛋清的容器一定要无水,无油,最好擦一下啊!没有电动打蛋器的,建议先把蛋黄弄好,然后在打蛋清,这样就能把蛋清的消泡降到最低!
2.蛋黄糊;5个蛋黄放到干净的容器里面,加2大量勺的白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加80毫升的牛奶,搅拌均匀,然后是80毫升的色拉油,分3次加入,记住,千万别用大豆油,本人就是用过的,那个味道,做出来的闻着头都疼,我用的是花生油,还不错!搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉,混合上一小撮盐,用面粉筛子筛到蛋黄糊里面,然后就是用橡皮刮刀上下翻动,本人比较懒,直接带一次性手套,下手翻,其实感觉要快得很多啊,下手的步骤的4指张开,放到盆子里面上下翻动,千万不要搅拌,容易起面筋,影响口感和样子,蛋黄糊一定要搅拌均匀,无颗粒状,然后放到一边备用
3.蛋白糊;这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器,下星期一定要弄一个,要不用手动的实在是太惨了!蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁,这样蛋白比较好打发,然后就拿起打蛋器搅蛋白吧,搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖,接着搅拌,搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖,在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖,搅拌到拿起打蛋器,蛋白成三角形粘在打蛋器上,并且让角冲上不会变形,这样就合格了!
4.搅拌了啊!把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀上下翻着拌,千万不要搅,会消泡的,本人比较懒,直接用手的,步骤是四指张开,放到盆里面上下的翻拌,千万不要捏,那样会消泡的!翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面,继续上面的步骤,翻拌均匀,不要搅动,然后放到8寸活底模具里面,用力震3到4下,震出气泡,防止蛋糕考好里面有大的孔洞!
5.最后烤箱预热160度,烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的,自己感觉温度不太准,前几次的都开裂,160度是我摸索出来的,自家的烤箱都不一样,自己摸索一下啊,要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了,往下降低点温度,多试验几次就好了!要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短,适当的延长时间!
6.这个是我用这个步骤烤好的,大家看看哈!手机拍的,并且还是晚上,有点昏暗啊,那个黑了的地方其实是灯光的关系啊,成品其实没事的,很好吃的,很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
8寸戚风(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克,
8寸戚风的做法步骤:
1.依次加入40克油,40克牛奶,拌均。面粉过筛拌均。
2.依次加入40克油,40克牛奶,拌均。面粉过筛拌均。
3.蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)
4.蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)
5.烤箱预热,170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却,脱模即可。
6.烤箱预热,170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却,脱模即可。
小贴士:
6寸戚风配料乘0.6。180度35分钟。
菠菜戚风8寸
食材明细:
主料::菠菜汁50g,玉米油50g,细砂糖65g,低粉85g,鸡蛋5个,
辅料::柠檬汁几滴,
菠菜戚风8寸的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.菠菜用榨汁机榨出汁(最好是原汁机啦),然后取50克汁。
3.盆中放入菠菜汁,玉米油,25克细砂糖,用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z”字型搅拌至无干粉。
5.分离蛋黄和蛋清,装蛋清的盆一定要无油无水,蛋黄直接加入到菠菜面糊中。
6.继续用手动打蛋器画“Z”字型搅拌均匀,放一边备用。
7.烤箱155度提前预热。然后打发蛋白,在蛋白中加入几滴柠檬汁,然后分三次加入细砂糖,低速打发至蛋白有直立的小尖角状态,即硬性发泡。
8.取三分之一的蛋白,加入到菠菜糊中,然后用刮刀翻拌均匀。
9.再把翻拌好的面糊,全部倒入到剩余的蛋白糊中,翻拌均匀。
10.把翻拌好的面糊,倒入8寸戚风模具中,震几下,震出大气泡。
11.放入预热好的烤箱中,中下层,155度烘烤60分钟。
12.蛋糕慢慢膨胀中。
13.烤熟之后就可以出炉了,出炉立刻从20cm左右的高度放下震一下,震出热气,然后倒扣到烤网上晾凉。
14.等完全晾凉后就可以脱模开吃啦。
小贴士:
最好晾3小时以上再脱模哦。
6寸可可戚风
食材明细:
主料::低粉50克,牛奶30克,鸡蛋3个,
辅料::可可粉10,糖35,葵花油25克,柠檬汁适量,
6寸可可戚风的做法步骤:
1.蛋黄、蛋清分开。
2.蛋黄中加入牛奶。
3.加入油。
4.筛入可可粉。
5.筛入低粉。
6.放入糖混合混合均匀。
7.放入25克糖混合混合均匀。
8.蛋清中加入3滴柠檬汁。
9.加入10克糖。
10.打发。
11.分三次混合到蛋黄中。
12.最后倒入磨具。
13.入烤箱预热160°5分钟,前期加热100°40分钟,后期加热160°20分钟,上色加热170° 10分钟(我的是超小的迷你烤箱,加热温度还是得根据自己烤箱功率来看)。
14.出烤箱后倒扣。
15.沿着模具边用刀划一下,取出即可。
戚风蛋糕(8寸)
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
戚风初体验----8寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋(大)5个,玉米油50克,牛奶50克,白砂糖70克,盐2克,低粉85克,
戚风初体验----8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋黄和蛋白。蛋黄加牛奶、白糖20克、玉米油和盐混合均匀。
2.放蛋清的容器要无水无油。
3.蛋白分次加入白糖50克用电动打蛋器由低速到高速打至硬性发泡,图中的蛋白尖角下垂的状态是不能做戚风蛋糕的。
4.大概打到5分钟后,蛋白的细纹非常明显,搅打时感觉手沉,蛋白的尖角短而直,即已达到十分发的硬性发泡程度,这样的蛋白放在圆模具里不容易开裂。
5.用打蛋器低速把蛋黄混合液搅打均匀。(此时要把烤箱调到150度预热)
6.倒入过筛好的低粉,用手动打蛋器搅打均匀至无颗粒状。
7.搅拌好的蛋黄糊非常的细腻,呈流动状态。
8.取1∕3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
9.再倒回2∕3蛋白霜内翻拌均匀。
10.这一步很关键,一定要把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,最后的状态是细腻柔滑,看起来很舒服的。翻拌的时间差不多和打发蛋白的时间差不多。(只要蛋白打到位,不要害怕会消泡。)
11.将蛋糕糊倒入模具中,上下摔动几下,震去大气泡。
12.烤箱于150度先低温烘烤30分钟,此时蛋糕的表面很白。
13.转于170度再高温烘烤30分钟。烤好后出炉,上下轻摔一下,立即倒扣30分钟,放凉的蛋糕用手将边缘离开模具,用抹刀把蛋糕底去除。
14.切开组织细腻,松软有弹性。
小贴士:
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆, b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,.....都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。 解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题? 解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。 解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签**,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印
8.烘焙过程中温度降低过
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