食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?有请驻留片刻,小编为你推荐金钱椰蓉小面包,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::高筋面粉320克,牛奶140克,全蛋液50克,白砂糖40克,
辅料::酵母4克,黄油8克,椰蓉5克,盐2克,
金钱椰蓉小面包的做法步骤:
1.将牛奶、43克全蛋液(注意是43克哈,配料表中的50克全蛋液这里用43克,剩下的刷表面)、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母,按照顺序放入面包机桶里
2.调到揉面,揉20分钟后加入黄油继续揉20分钟左右
3.检查,能拉出筋膜就不揉了
4.放回面包机桶里,揉圆后发酵到原来的2.5倍大小,发酵的时候表面盖上一块湿布,注意不要太湿,发酵要完全,也不要过度,用面包机发酵一般一个小时就要检查了,发酵得鼓鼓的,手沾点面粉捅一下,不回缩就代表发酵好了,切记发酵过度了
5.从面包机桶里拿出面团,在不沾面板上揉揉,摔打几下,充分排气
6.将面团分成10来克的小剂子,搓圆,放到铺好油纸的比萨盘里,我的这些用量用了一多半做成了这些小圆球,放到了9寸的比萨盘,剩下的做成吉祥卷小面包放到烤盘里的,注意要留间隙,我中间的放得有点挤了
7.表面刷上一层全蛋液,撒上椰蓉
8.放进烤箱,底层放一盘温水,我将烤箱设为了40度左右,关闭烤箱门,开始二次发酵,也可以在烤箱里自然发酵,就是慢一些,发酵到原来的2-2.5倍大小(发到2倍大小的时候可以烤,因为在烤的过程中还会膨胀,切记不要发酵过度了)
9.烤箱调到上下火,180度,烤15分钟(记得要把那盘水端出来哟,我今天偷懒将两盘一起烤的,不建议大家这样做哟,因为受热不均匀,平常大家把烤盘放到中上层烤,一次只烤一盘)
10.出炉,成品非常好
小贴士:
一、面粉的吸水性有差别,揉一会后要检查一下干湿度,好酌情增加面粉或者牛奶;
二、初学者一定要掌握自家烤箱特性,烤箱的温度有偏差,要根据自己烤箱特性来决定烤的时间,要注意观察,如果表面很快就开始上色,要加盖锡纸。
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金钱小面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉150g,牛奶70g,奶粉8g,鸡蛋1个,糖30g,酵母2g,
辅料::黄油30g,盐1g,
金钱小面包的做法步骤:
1.准备材料,称好备用
2.所有材料除黄油外先放液体材料,包括糖盐
3.再放粉类材料
4.启动iMix键,揉面20分
5.20分钟后,加入黄油,再选择iMix程序,继续揉面20分钟
6.揉好面团后,让面团在室温发酵至2.5-3倍大
7.发好的面团取出压扁排气,再揉圆松驰15分钟
8.分成10克一份的面团,揉圆,摆放在8寸的披萨盘里
9.烤箱底部放一碗温水,将披萨盘放进烤箱里进行二次发酵至2倍大
10.二次发酵好的面团
11.烤箱预热180度,中层上下火烤12分钟
12.烤好后取出,在表面刷一层糖水(白糖适量溶化成糖水)
小贴士:
1、揉好的小面团放在盘里时留下一点缝隙,发酵好了面团会大一倍,会挤得满满的。
2、发酵时在烤箱里放一碗温水,可以更好的保持面团的湿度。
奶酪金钱小面包
食材明细:
主料::高筋面粉240g,耐高糖酵母3g,蛋黄18g,牛奶163g,低筋面粉60g,
辅料::白砂糖50g,盐5g,奶油奶酪55g,黄油20g,
奶酪金钱小面包的做法步骤:
1.面团材料中除了黄油以外的所有材料混合,揉成面团, 加入黄油,继续揉至扩展阶段
2.放入容器中,盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中基础发酵
3.发酵至原来的2.5倍大,手指戳洞不回弹不塌陷
4.把面团取出,轻拍排气
5.称重后分成30份
6.依次搓圆
7.从第一个再次搓圆放入模具里
8.放在温度37度左右,湿度75%的环境下发酵至原来的两倍大
9.放入预热好的烤箱,中层上下管180度烘烤20分钟左右
10.脱模冷却即可
豆沙金钱小面包
食材明细:
主料::面包粉250克,低粉50克,糖50克,盐5克,鸡蛋25克,牛奶165克,黄油25克,酵母3克,
辅料::豆沙135克,
豆沙金钱小面包的做法步骤:
1.除黄油外的材料混合均匀。
2.揉成软硬合适的面团。
3.加入室温软化的黄油。
4.继续揉成光滑的面团。
5.在温暖处进行一次发酵。发至2倍大,手指蘸面粉戳洞,不回缩不不塌陷,一次发酵完成。
6.把发酵好的面团排气分割成大小均匀的27个面团。
7.把分割好的面团滚圆松驰。
8.把豆沙也分成27份。
9.取一个小面团按扁。
10.放入一个豆沙馅。
11.收口后捏紧底部。
12.把全部做好的面团码入烤盘中。
13.在温暖处进行第二次发酵。手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成。
14.放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度,15分钟左右。
15.烤好的面包取出晾凉即可。
小贴士:
牛奶的用量要根据面粉的吸水性调整,烘烤时间也要根据自己的烤箱温度调整。
椰蓉酸奶小面包
食材明细:
主料::高粉220克,低粉40克,糖20克,盐3克,酵母3克,全蛋40克,黄油25克,酸奶130克,椰蓉适量,蜂蜜适量,
椰蓉酸奶小面包的做法步骤:
1.先放入液体类,后放粉类
2.启动揉面程序,两次揉面共40分钟
3.加入室温软化的黄油继续揉面40分钟
4.取出面团收圆放入盆里覆盖保鲜膜,放到温暖处发酵
5.面团发酵到两倍大
6.取出分成六份,排气滚圆
7.放入8寸的戚风模具里(模具里抹黄油撒高粉)
8.放入烤箱,下面烤盘里放热水,发酵到两倍大。预热烤箱,180度烤30分钟,。中途观察上色,加盖锡纸。烤好的面包取出,上面刷蜂蜜,撒椰蓉
小贴士:
我的烤箱小,温度高,180度有点高了,下次试试,前十五分用180度,后面十五分用170度。
椰蓉白糖小面包
食材明细:
主料::高粉250克,黄油20克,酵母3克,牛奶120克,蛋1个,糖35克,盐2克,椰蓉适量,
表面装饰::黄油10克,糖少许,
椰蓉白糖小面包的做法步骤:
1.食材备好.
2.将高粉+糖+酵母+盐+蛋+牛奶全部放入面桶内,启动和面团程序20分钟后加入黄油.
3.再次启动和面发酵程序.
4.发酵好的面团分割成16小剂,滚圆松弛.
5.放入铺油纸烤盘,二次进行发酵.
6.发酵好后,表层刷融化的黄油.
7.椰蓉+白糖混合好,撒在上面.
8.烤箱预热,190度中层烤约18分钟.
9.出烤箱晾凉即好.
蜂蜜椰蓉小面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,水少许,盐1克,
辅料::蜂蜜少许,干酵母3克,黄油30克,
蘸料::细砂糖5克,椰蓉8克,玉米淀粉5克,
蜂蜜椰蓉小面包的做法步骤:
1.准备好材料
2.将面团的所有材料(除了黄油)揉至均匀
3.揉至勉强出膜阶段就加入黄油。
4.揉到可以拉出薄膜状态就可以了。
5.面团放入盆子里,用保鲜膜包着,在常温中放置40分钟左右。发酵面团只中间按压一个孔不回缩也不塌陷。
6.将面团气体排出,面团分割成每个重70克左右的小面团,搓圆盖上保鲜膜松弛5~10分钟。
7.取出小面团擀成椭圆形薄片状。
8.将面团卷起来。
9.将卷好的面团,对半切开,得到两个面团。
10.将底部蘸料混合均匀。将切好的面团的底部,摸上一点清水,蘸满混合好的蘸料。
11.在容器上抹上色拉油,将蘸满底料的面包胚放入容器中。二次发酵后就,放入预热好180度的烤箱中层烤25~30分钟。
12.烤完后,在表面涂一层蜂蜜水,撒上椰蓉就可以吃啦。趁热出最好吃噢。
小贴士:
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椰蓉小面包椰蓉小排包
食材明细:
主料::高粉220克,牛奶80克,水40克,蛋液20克,黄油20克,酵母3克,盐1克,糖40克至50克,
辅料::椰蓉适量,蛋液20克,牛奶20克,糖30克,玉米油25克,
椰蓉小面包椰蓉小排包的做法步骤:
1.除了黄油所有材料放入面包机,和面20分,加入黄油再和20分钟。按照这个时间和好就会是这样的手套膜。
2.我习惯放入电饭煲内锅发酵,不沾。等待基础发酵。
3.开始做椰蓉陷,鸡蛋,玉米油,糖,蛋液,筷子搅拌匀,最后放入椰蓉,搅拌成厚湖状即可。
4.25度以上室温,我采用自然发酵需要1.30时-2小时,着急可以面包机加热发酵,这是发至2.5倍大的面团,我认为才算一次发酵好。
5.分成二等分,擀成大圆饼,
6.均匀的铺上椰蓉陷,一头卷起,成圆柱状
7.切成段。
8.竖起来,手压。
9.用刀中间切开十字。放入烤盘等待二次发酵。
10.二次发酵好后,刷上蛋液,撒上香酥粉。(香酥粉做法;低粉少许,黄油少许,糖粉少许,奶粉少许搓匀即可)。
11.烤箱170度先烤5分钟,175度再烤12-15分,具自家烤箱实际温度查看。
12.非常香甜可口的椰蓉小面包
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