食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留片刻,小编为你推荐泡芙(卡仕达酱),希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::鸡蛋156克,牛奶90克,水90克,低筋面粉55克,高筋面粉55克,黄油70克,糖5克,盐少许,
辅料::蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖40克,低筋面粉13克,玉米淀粉6克,黄油15克,淡奶油100克,香草夹1╱2根,
泡芙(卡仕达酱)的做法步骤:
1.首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
2.水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
3.大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
4.沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
5.搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
6.面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
7.这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
8.将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
9.烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
10.挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
11.最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
12.烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
13.卡仕达酱的制作:准备好材料
14.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
15.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
16.牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
17.牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
18.最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
19.加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
20.到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
21.蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
22.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
23.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
小贴士:
1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!
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卡仕达泡芙
食材明细:
主料::面粉80g,鸡蛋2个,油40g,水120ml,盐2g,白糖10g,
辅料::卡仕达酱材料:蛋黄2个,面粉15g,牛奶150ml,白糖适量,
卡仕达泡芙的做法步骤:
1.准备好做卡仕达酱所需材料
2.白糖加入蛋黄中
3.打至颜色发白体积变大
4.倒入面粉搅拌均匀
5.牛奶倒进奶锅中煮到微微帽泡即可关火
6.把牛奶分几次加入蛋黄糊中,边到边不停搅拌,防止结块
7.过滤回奶锅中
8.开小火煮至粘稠,边煮要边搅拌以免糊锅,煮好隔水降温
9.把晾凉的卡仕达酱装人保鲜袋放入冰箱冷藏
10.准备好泡芙所需材料
11.将水、油、盐、白糖一块放入奶锅中
12.加热至沸腾,立即关火
13.倒入面粉快速搅拌,继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。
14.将两枚鸡蛋打成蛋液
15.晾至不烫手时,将蛋液分四次加入面糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次
16.拌好的面糊。当捞起时呈倒三角的形状即可
17.没有裱花袋所以我把面糊装进保鲜袋了,剪个小口
18.把面糊挤入烤盘,中间留出适当的空隙。大小尽量一致,我挤得好难看
19.放入预热好的烤箱,上下火中层200度烤10分钟,转180度继续烤20分钟
20.在泡芙旁边用筷子扎个洞填入卡仕达酱即可
小贴士:
1做饱芙时蛋液要分几次添加,每一次都要搅拌均匀再加下一次,只要面糊能形成倒三角的形状就可以了,不一定要把用量的蛋液全部用完。
2制作过程中一定不能打开烤箱门,否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。
3烤好之后也不要马上打开烤箱们,要等温度降下来之后再取出泡芙,否则也会塌陷。
卡仕达酱巧克力泡芙
食材明细:
主料::泡芙材料:水180g,黄油90g,白砂糖10g,低筋面粉120g,可可粉5g,鸡蛋3个,
辅料::泡芙菠萝皮材料:黄油50g,细砂糖60g,可可粉3g,低筋面粉24g,卡仕达酱材料:蛋黄3个,黄油15g,牛奶240g,
卡仕达酱巧克力泡芙的做法步骤:
1.泡芙菠萝皮材料制作:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2.黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
3.加入过筛的粉类,翻拌均匀,整形成圆柱体,放冰箱冷冻一个小时,备用
4.泡芙操作步骤:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
5.黄油、水、白糖倒入小锅中,用中火煮开
6.加入过筛的粉类,用打蛋器顺速搅拌均匀,搅拌至锅底出现薄膜后关火,然后冷却后分次加入鸡蛋,充分搅拌均匀即可
7.拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里
8.将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片,铺到挤好的泡芙上
9.放入预热好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分钟即可
10.卡士酱操作步骤:蛋黄加入白糖,打至发白
11.牛奶倒入奶锅加热,煮至微开
12.将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
13.加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
14.搅拌成稀面糊后过筛一次,去掉杂质(过筛)
15.然后再小火进行加热,搅拌顺滑,稠状;关火后,加入黄油搅拌均匀即可
16.这就是做好的卡仕达酱
17.拌好的卡士达酱冷却后,装入裱花袋,挤入烤好的泡芙中即可
18.小甜点出炉
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