只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“【番茄配方】紫薯冻芝士——妖娆午后的精致选择(1)”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料::奶油奶酪200g,紫薯泥150g,熟紫薯丁60g,吉利丁片5g,牛奶80g,
辅料::淡奶油130g,细砂糖(加入奶油中)10g,消化饼干100g,黄油50g,
【番茄配方】紫薯冻芝士——妖娆午后的精致选择的做法步骤:
1.紫薯蒸熟去皮切开,趁热过筛压成泥,一部分切丁备用
2.消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖完全压碎
3.黄油微波炉高火加热40秒融化成液体,将饼干碎倒入黄油中混合均匀
4.倒入6寸蛋糕模底部,压实压平,放入冰箱冷冻备用
5.吉利丁片用冷水泡软,捞出挤干水分备用
6.牛奶微波炉加热30秒,投入吉利丁片,搅拌至吉利丁完全融化
7.淡奶油加砂糖打发至体积膨胀,出现明显纹路备用
8.奶油奶酪隔水融化用电动打蛋器加细砂糖打至均匀无颗粒状态
9.紫薯泥加入到奶酪糊中,搅拌均匀
10.搅拌均匀之后,取出100g左右的紫薯奶酪霜装入裱花袋中备用
11.再加入吉利丁牛奶液
12.再加入打发好的奶油,再次拌匀
13.从冰箱取出模具,倒入一半的奶酪糊,撒上一层紫薯丁
14.再倒入剩余的奶酪糊,稍微抹平表面
15.放入冰箱冷藏4小时以上,取出脱模切块,给表面装饰下挤上小花即可
小贴士:
注意事项:
1,配方中奶油加砂糖打发至出现纹路即可,不宜打发过硬。
2,冻好的芝士,在脱模之前,先用热抹布将模具四周敷一下,待周围稍稍化开一些,然后从底部推出来即可。
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紫薯冻芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::紫薯泥150克,紫薯小块50克,奶酪250克,牛奶60克,黄油40克,
辅料::消化饼100克,鱼胶粉15克,
配料::糖50克,
紫薯冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.紫薯洗净,蒸熟烂。
2.用勺子摁成紫薯泥备用。
3..........
4.梅花圈底用锡纸包裹中。
5.饼干用保鲜袋装上,压碎。
6.黄油软化,隔水加热。
7.饼干碎中。
8.将融化的黄油倒入饼干碎中,混合好。
9.倒入模具中,用裹了保鲜膜的杯底摁平摁实。
10.在饼干上撒些紫薯块。
11.芝士提前2小时从冰箱中拿出软化,切成小块,隔水加热,用打蛋器打至润滑状态。
12.将糖和牛奶加入奶酪中。
13.倒入紫薯泥。
14.鱼胶粉用少量的水混合,倒入奶酪糊中。
15.搅拌均匀。
16.将拌好的芝士倒入模具中。
17.冷藏4小时左右,变可切件食用。
紫薯芝士吐司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全蛋液30克,黄油20克,
辅料::清水90,酵母粉3克,紫薯粉10克,芝士10克,
配料::细砂糖20克,食盐3克,
紫薯芝士吐司的做法步骤:
1.紫薯先放一旁待用,其他所有材料充分混合,分成2等份。其中一份加入紫薯粉充分糅合。装在一个盆里用布盖上,开始一次发酵。大概1-2小时。面团都发到2倍左右大小。
2.取出面团,分别擀成椭圆形。翻面,将两种面团卷起来。成两个团,盖上等10分钟。
3. 放入吐司模中, 进行二次发酵至8、9分满。加自己喜欢的干果、椰子蓉,土司模上加盖。
4.烤制时间:180度预热,烤箱中层180度,上下火18-20分钟。
5.出炉后侧晾放一会
6.再切片,OK啦
小贴士:
水份的控制:
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水, 也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。也就是用金像粉的话,水份含量要在63%-65%的水份,而用普通高筋粉只要60%的水份即可。(水份是指水,鸡蛋,鲜奶,鲜奶油,酸奶等 液体材料,而另一些湿性的食材如胡萝卜,南瓜, 乳酪,马铃薯,地瓜等等,也会占少量的水份比例,遇到这样的面团更要酌量加水)最好的方法就是预留10克水,看面团粗略成团后的状况再加水。
面团温度的控制:
面团在搅拌时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的酵母提前发酵, 造成湿粘,影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌,(冰水不能直接接触酵母粉,这样会减弱 酵母发酵能力,导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母) 冬天用常温水搅拌,如手工和面可用少量温水。
搅拌时间的控制:
因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同,搅拌的速度非常的快,在加黄油的时间就比普通搅拌机的 的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。 看着面团由湿粘,粗糙慢慢的变的光滑,再慢慢的变的越来越紧实,面团开始离开桶底再搅2-3分钟,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度造成面包膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手,搅过度的面团很粘手,可以拉出很长的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔软,整成球形会下塌。
面团的发酵
正常的发酵一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
中间发酵(松弛)10-15分钟,视面团的筋性及造形要求而定。
最后发酵温度是40度发酵20-40分钟,视面团的种类及及造形要求而定。实心面包发酵至2-2.5倍大,包馅面包发酵至1.5倍大,因为外面只有一层薄薄的皮。
我们都很幸福 —— 紫薯芝士冻
食材明细:
主料::安佳芝士250g,紫薯蓉400g,黄油50g,趣多多饼干120g,
辅料::淡奶油150ml,椰浆200ml,纯奶100,鱼胶粉20g,饮用水30ml,
配料::细砂糖80g,
我们都很幸福 —— 紫薯芝士冻的做法步骤:
1.趣多多饼干用搅拌机打碎,黄油加热溶化后与饼干混合好,压实在模具底,放冰箱保存。
2.鱼胶粉用饮用水泡开后,隔水慢火加热至完全溶化,待用。
3.紫薯洗净去皮,切薄片蒸熟。
4.蒸熟的紫薯放搅拌机搅拌。
5.紫薯蓉过筛。这可是个体力活,我用了一个半小时,手都累酸了。可为了芝士蛋糕更细腻,也值得。
6.芝士室温软化后用搅拌机搅成糊状。
7.芝士室温软化后用搅拌机搅成糊状。
8.把紫薯蓉倒入芝士糊中,搅拌均匀。
9.依次加入细砂糖,椰浆,纯奶和淡奶油,搅拌均匀,最后加入鱼胶粉,彻底拌均。
10.倒入蛋糕模,轻磕几下,震出气泡,包好保鲜膜后,放冰箱冷藏4小时以上或过夜更佳。让芝士的味道完全释放出来。
11.淡雅的紫,无须过多的装饰,撒了些椰蓉上面,洒几粒银珠,给老弟生日的,所以放了一包M&M在上面,童趣可爱,颜色艳丽,又超级的简单。
12.我上传不了更多的成品图,在这里直接放上去了。水晶杯的,留给自己享用。
13.这个也是同样的装饰,不过上面放了几粒石榴,好看不?送给朋友兼邻居分享的。
14.带去外面吃饭的,脱模后的样子。
小贴士:
紫薯过筛不难,只是需要耗费些时间,要有耐心。
芝士就是力量-----紫薯芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄油40克,消化饼干80克,奶油奶酪250克,糖60克,鸡蛋1个,蛋黄1个,牛奶35克,紫薯140克,
芝士就是力量-----紫薯芝士蛋糕的做法步骤:
1.黄油隔热水溶化。
2.饼干压成碎屑,倒在黄油里。
3.搅匀。
4.倒在模具底部,用勺子压紧压平,放冰箱冷藏备用。
5.将切成小块的奶酪放在室温下软化。
6.紫薯去皮切小块上蒸锅,水开后蒸15分钟左右。
7.芝士里加入糖,打匀,再加入鸡蛋,打匀。
8.加入牛奶,拌匀。
9.将紫薯压成泥,和芝士糊拌匀,为了混合得更均匀,可以倒入料理机里搅打。
10.混合好的紫薯和芝士糊倒入模里,入预热好的烤箱烘焙。
小贴士:
6寸原料:黄油40克 消化饼干80克 奶油奶酪250克 糖60克 鸡蛋1个 蛋黄1个 牛奶35克 紫薯140克
烘焙:水谷法,烤箱中下层,150度,65分钟(根据自己的烤箱调节)
1、今天的的颜色比我想象的颜色深一点,如果想颜色浅一点,可以减少紫薯的含量。
紫薯芝士饼
食材明细:
主料::紫薯500g,糯米粉400g,
辅料::白砂糖适量,马苏里拉奶酪适量,椰蓉适量,
紫薯芝士饼的做法步骤:
1.紫薯去皮切小块,下锅蒸20分钟。
2.趁热用勺子捣成泥 加入糯米粉 加入适量糖。
3.揉成光滑面团。
4.取一小块面团捏成碗状,放入马苏里拉奶酪,收口轻压成饼状。
5.热锅加油开中火,放入做好的饼,调成小火。
6.煎到两面都软了 就可以上锅了。
7.在外面蘸上一层椰蓉。
8.完成?。
9.一定要趁热吃哦,凉了 奶酪就拉不了丝了?。
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