好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“瑞士卷水果奶油蛋糕卷”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::低筋面粉70G,细砂糖80G,鸡蛋4个,牛奶50G,色拉油40G,淡奶油150G,
辅料::柠檬汁几滴,泡打粉2G,
瑞士卷水果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好
2.分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀
3.蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角
4.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
5.把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
6.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)
7.烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟
8.把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉
9.晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
10.彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满
11.借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)
12.蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型
13.取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可
小贴士:
1、戚风的做法,对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可;
2、烤盘用的是27*30厘米左右大小的烤盘,如果烤盘大小不一样,烤的时间上应适当加减;
3、打蛋白时打到湿性发泡即可,不可打的太干,不然卷的时候容易裂开。
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瑞士水果卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,绵白糖(加入蛋黄)10g,黄桃罐头水70g,色拉油40g,低筋面粉70g,玉米淀粉15g,蛋清4个,绵白糖(加入蛋清)15g,
辅料::淡奶油100g,猕猴桃适量,芒果适量,香蕉适量,
瑞士水果卷的做法步骤:
1.将蛋清分离入无油、无水的容器,分3次加入绵白糖(15g),打至9分发,即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
2.蛋黄分离入另一个容器,加入绵白糖(10g)、黄桃罐头水和色拉油,用电动打蛋器搅打至混匀。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4.用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
5.取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中,切拌均匀。
6.将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
7.切拌均匀即成蛋糕糊。
8.烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
9.将蛋糕卷倒扣在烤网上,晾凉至表面温热时撕去底面的油纸,再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
10.鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态,水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时,将蛋糕卷翻面,底面向下,把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
11.借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
12.借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
小贴士:
1.鸡蛋的大小、种类不同,所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊(注意:是蛋黄糊而不是蛋糕糊)的状态是,蛋黄糊非常细腻有光泽,没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀,可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩,可以加一些液体,比如罐头水,鲜牛奶,或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2.蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。
3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的,不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟,转170度10分钟。但我只用150度(烤箱面板指示温度为120度)25分钟即可。判断蛋糕是否烤好,可以轻拍蛋糕表面,如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题,如果你的烤箱压根没这问题的话,当然就不用画蛇添足了。
4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失,避免卷起的时候开裂。
水果奶油蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5只,玉米油50g,纯牛奶50g,低筋面粉52g,细砂糖25g,淡奶油250g,
辅料::水果适量,
水果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油与牛奶混合,放微波炉叮上3分钟左右,让液体温度约60度左右……
2.筛入低筋面粉,这是后蛋烫面法,这样蛋糕卷的口感会更细腻
3.Z型或一字型搅拌至无颗粒状态,千万不要画圈
4.加入蛋黄,继续Z型或一字型搅拌均匀(我图片是2个金盘的分量,所以蛋黄是10个)
5.搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的
6.细砂糖分3次加入蛋白里
7.打发至湿性状态,提前打蛋器有大弯钩,湿性接近干性的状态最好
8.蛋白与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌手法
9.倒入金盘,抹平表面,并轻震2、3下(金盘尺寸是28*28)
10.烤箱提前预热,175度20分钟
11.出炉放凉,加入打发好的淡奶油(170g左右)和水果,卷起来放冰箱冷藏一小时定型,我这是反卷
12.剩下的淡奶油,用6齿裱花嘴,装饰表面
13.放上水果装饰表面
14.成品
15.成品
小贴士:
各个烤箱脾气都不一样,所以要根据自己烤箱脾气调整温度和时间
榴莲瑞士蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,面粉120克,油20克,
辅料::奶油100克,榴莲20克,
榴莲瑞士蛋糕卷的做法步骤:
1.将白糖分3次加入蛋白中打发
2.蛋黄与油,牛奶混合均匀
3.搅拌片刻
4.加入低筋面粉和橙子皮混合成面糊
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊混合最后全部混合搅拌均匀
6.最后烤箱预热190度烘烤45分钟左右
7.酱奶油和榴莲混合打发,抹在蛋糕上
8.卷起切件
小贴士:
榴莲瑞士蛋糕卷
【瑞士】草莓瑞士卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉40克,白糖40克,葵花籽油40克,
辅料::淡奶油200克,白糖20克,草莓适量,
【瑞士】草莓瑞士卷的做法步骤:
1.各种材料备用,把蛋黄和蛋清分开。
2.牛奶,葵花子油,蛋黄拌匀,筛入低粉拌匀,成细腻的蛋黄糊。
3.蛋清加糖打发成蛋白霜。
4.分次加入到蛋黄糊中拌匀成蛋糕糊。
5.细腻的蛋糕糊就拌好了。
6.把蛋糕糊倒进烤盘,烤箱180度20分钟拿出晾凉。
7.奶油加糖打发
8.抹到蛋糕上撒上草莓粒,用油纸卷起,放冰箱冷藏约2个小时定型
9.把奶油挤在上面,把草莓放上,捏上奶油即可
10.好吃哦。。。
小贴士:
烤箱以自家的烤箱温度为准。
感谢您阅读“97美食网”的《瑞士卷水果奶油蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水果生日蛋糕专题,希望您能喜欢!