食材品类非常的丰富,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了弹弹吐司,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::高筋粉240g,低筋粉60g,水195g,牛奶60g,
辅料::奶粉15g,糖12g,食盐6g,酵母3g,黄油18g,
弹弹吐司的做法步骤:
1.把除了黄油和酵母之外的所有原料放到面包机桶里面
2.然后用筷子搅拌搅拌所有的原料都湿润了即可,这时候是一大堆稠面糊
3.放到一边静置半个小时,然后用筷子试试已经有了像模像样的面筋了
4.然后加进去酵母粉,开始和面
5.面包机打开一个甜面包程序
6.然后神奇的现象就出现啦~面团会越来越听话,慢慢的开始成团,这时候加进去黄油
7.然后就成一个光滑的面团啦~把搅拌刀取出来,继续完整个甜面包程序即可!
8.这个是我绑住几分钟又解开的gif图片不知道能显示出来不能
小贴士:
和面的时候最好不要用手,很黏的……
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弹弹弹-南瓜糯米团的做法
南瓜有好多好多种做法,看过很多人做南瓜饼,可我不喜欢油油的,我喜欢简单的,参考了很多朋友的食谱,有些朋友觉得糯米粉多了蒸出来硬硬的,有些朋友觉得粉少了不成形状,我买了一些南瓜试了几种,最后觉得这个配方刚刚好,Q弹有力,蒸出来还有形,大家也试试吧。
材料:
南瓜250g,糯米粉160g,淀粉40g,糖30g,豆沙70g,葡萄干适量,
弹弹弹-南瓜糯米团的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜切薄片,上锅蒸5-8分钟,熟了就行,熟以后把水滤一点出来。如果嫌蒸出来的水多,可以放微波炉转几分钟也可以。
步骤2,用勺子压成泥,放冷。
步骤3,糯米粉淀粉一起放入南瓜里,可以先留20g糯米粉,看看南瓜的吸水情况酌量添加,软硬如耳垂即可。
步骤4,我分了7份,我的蒸锅有七个格子,如果你喜欢吃小一点的可以自己按照自己的量分。如果分的面团小,后面豆沙的团子也相对减少哦。
步骤5,豆沙分成10g一个,一个糯米团包一个豆沙包好滚圆。
步骤6,拿一个细的可以压出印子的工具把南瓜的侧面压上痕迹,稍微深一点。
步骤7,拿一个葡萄干当作南瓜蒂,所有的糯米团依次做好。
步骤8,蒸笼放油纸,或者刷油,均匀摆开。
步骤9,冷水上锅,蒸10分钟即可,蒸好以后晾凉,4,5分钟左右。这样就不粘手了。
步骤10,成品
步骤11,成品
QQ弹弹木瓜西米露
食材明细:
主料::木瓜半个,大西米30克,
辅料::冰糖适量,
QQ弹弹木瓜西米露的做法步骤:
1.水煮开后准备倒入西米。
2.西米要边倒边搅拌。
3.中小火煮3-4分钟后,关火盖上盖子焖10分。
4.10分钟后,西米成半透明。
5.把西米搅散开来,继续煮3-4分钟关火,焖10分钟。把西米捞出,过凉。
6.木瓜,冰糖加适量水一起放入锅里。
7.煮两分钟,关火,倒入西米即可食用。
QQ弹弹椰子冻「厨娘物语」的做法
嗨我是小鹿!我又来更新了!这期教你们做甜品!之前有答应教大家做会duang~duang~duang的网红椰子冻。椰子冻其实就是装在椰子里的椰汁冻!第一次知道椰子冻是在我自己的朋友圈里,整个朋友圈在晒它,活脱脱的一款网红甜品!吃到的时候真的觉得特别神奇,心想这么好吃又Q弹是怎么做出来的?后来才知道,其实做起来根本没难度,秘密就在能让液体凝固的吉利丁片上!吉利丁片是什么呢?其实它就是鱼胶哦,是从鱼骨中提取出来的胶质物,主要成分是蛋白质还含18种氨基酸,小朋友都能吃的哦!有了吉利丁片,加入椰浆和牛奶增加椰奶的香气,再加点白砂糖增加甜味,就有了甜蜜Q弹的椰子冻啦!还有很多童鞋说,椰子冻好做但不会开椰子呀!不用担心,小鹿有特殊开椰技巧,也在视频里教你们啦~学会开椰子,椰子冻get起来就是零难度啦!一起来看视频吧~
材料:
椰青2个,吉利丁片5片,椰浆200ml,牛奶100ml,白砂糖60g,,
QQ弹弹椰子冻「厨娘物语」的做法的做法步骤:
步骤1,先来开椰子!取一个椰子,用开椰器将椰子开出一个小孔。(安利一下开椰器!真的非常好用,连我这种小力气的人也能打开,也比较安全不容易弄伤手)
步骤2,把椰汁倒出备用。(一颗椰子差不多有500ml的椰子水)
步骤3,椰子冻其实很简单,最大的难点就是需要给椰子开一个平面的口。很多人都说开椰子很难,小鹿这次来教你们一个优雅开椰子小贴士!是我自己研究改良出来的哦,只需要一把菜刀,就能打开椰子还能吃到椰肉,童鞋们要仔细看哟!第一步:沿着小孔用刀将椰子顶部划一圈。(划的时候会感受到里面坚硬的椰子壳)
步骤4,第二步:把划圈以内的椰子外皮削掉,削到露出里面坚硬的壳。(把外面的去掉才能看见坚硬的椰子壳,方便之后凿的时候能看的更清楚)
步骤5,第三步:沿着开孔的位置用力敲一圈,用刀敲到能看见裂纹就行了!(仔细观察可以看见椰子壳有三条竖着的线,三条竖着的线是椰子壳最坚硬的部位,可以先用刀垂直敲几下那三条线,然后沿着划圈的地方敲一圈就能敲开啦!没有开过孔也没关系,沿着露出的椰子壳那一圈,随便凿开一个口就行!大家一定要小心手哦~)
步骤6,第四步:把刀沿着凿开的位置轻轻一敲,椰子就轻松打开啦~(是不是很简单也不会太凶残呢?我教了工作室的小姑娘们,她们现在都是开椰子小能手了,哪怕是力气小的姑娘也一定可以打开的!)
步骤75,片吉利丁片放入清水中泡软。(吉利丁片是在鱼骨中提取的天然胶质,安全健康大人孩子都能吃哒!没有吉利丁片用鱼胶粉也可以,但两种我都试过,吉利丁片做出来的会更q弹好吃~用吉利丁片之前需要在清水里泡软哦)
步骤8,将500ml椰汁、100ml牛奶、200ml椰浆和泡软的吉利丁片放进奶锅内小火加热。
步骤9,将500ml椰汁、100ml牛奶、200ml椰浆和泡软的吉利丁片放进奶锅内小火加热
步骤10,将500ml椰汁、100ml牛奶、200ml椰浆和泡软的吉利丁片放进奶锅内小火加热
步骤11,将500ml椰汁、100ml牛奶、200ml椰浆和泡软的吉利丁片放进奶锅内小火加热
步骤12,再加入60g白糖,搅拌均匀至融化。全程只需要有热度能融化吉利丁片和糖就行了,千万不要煮开哦会影响吉利丁片的凝固程度。(椰子冻的甜度可以自行调整,不爱吃太甜的可以减少至40g,糖的多少是不会影响成品哒)
步骤13,等稍凉一点就可以重新倒入椰子里了。(一颗椰子是装不下那么多的,剩下的可以用别的椰子或者其他容器装。我的正好装满了两颗,一颗给我一颗给老白)
步骤14,放凉之后裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏4-6小时。(保鲜膜可以保持湿度还不会串味,这一步不能少哦)
步骤15,放凉之后裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏4-6小时。(保鲜膜可以保持湿度还不会串味,这一步不能少哦)
步骤16,想吃的时候从冰箱取出,可以像我一样装饰一片薄荷叶,也可以切上自己喜欢的水果,比如芒果啊猕猴桃啊。
步骤17,QQ弹弹的椰子冻就做好啦,开吃吧~
清甜吐司
食材明细:
主料::桑风吐司粉650g,水400g,
辅料::奶粉30g,砂糖40g,蜂蜜50g,全蛋奶50g,黄油40g,鲜酵母20g,
清甜吐司的做法步骤:
1.面团材料中除黄油外的食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,面团稍微细腻的时候放入黄油,转高档继续直至能拉出透明薄膜的阶段
2.取出保证面温在26度左右发酵2.5倍左右,取出分成八分再滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟
3.取出松弛好的面团,擀开把边上气泡抹掉,卷起依次盖好保鲜膜发酵二十分钟 再擀开在卷起
4.把卷好的四个一组放入吐司盒,放在温度34度左右发酵9分钟,至手指轻嗯可以慢慢回弹
5.放入预热好的海氏烤箱,180度烘烤35分钟,另外其他烤箱参照平时烘烤的温度时间哦
小贴士:
严格控制面团温度,经量缩短揉面时间
可可吐司
食材明细:
主料::高粉220克,可可粉20克,糖50克,盐2克,酵母4克,奶油40克,蛋53克,黄油28克,
辅料::葡萄干适量,蜂蜜适量,
可可吐司的做法步骤:
1.把材料(除黄油外)全放在面包机内
2.把葡萄干用酒泡过,滤干
3.材料搅拌成光滑的面团后放入黄油,用发面档的前20分钟继续搅拌2-3次
4.加入用酒泡过的葡萄干
5.拌均匀
6.让面团发酵2.5倍大
7.取出面团排气,松驰20分钟
8.把面团分割成2等份
9.把面团擀开
10.对叠
11.再把把面团擀开成长方形
12.卷成圆筒状
13.放在吐司模内
14.在温湿在地方发酵至7公满
15.1
16.1
红糖吐司
食材明细:
主料::高粉250g,红砂糖35g,奶粉10g,酸奶105g,水60至70g,酵母3g,黄油20g,
辅料::盐2g,
红糖吐司的做法步骤:
1.除盐黄油的原料都倒入面包桶搅拌。
2.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
3.揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可。
4.揉圆放盆中盖上保鲜袋一次发酵。
5.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩(或轻微回缩)不塌陷即可(塌陷就是发过了)
6.按压排气后分3个160克的面团,盖上保鲜袋松弛了5-10分钟。
7.取一面团擀成牛舌状。
8.翻面后从上至下卷起,盖上保鲜袋松弛10-15分钟。
9.再次擀成长牛舌状。
10.翻面后从上至下卷起,接口处捏紧。
11.收口朝下放入吐司盒(先放两边再放中间)在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可。
12.发酵好的面团用手指轻压面团表面缓慢回弹即可。
13.放入提前预热的烤箱150℃下层35~40分钟(温度时间仅供参考)
14.出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
15.托在手上秀秀!
16.感觉红糖给少了,下次试着多加点糖。
17.发酵是做面包吐司的重中之重(这个还差点时间)
国王吐司
食材明细:
波兰种::高粉50克,水50克,酵母1克,
馅料::耐高温奶酪丁适量,
主面团::高粉200克,糖40克,鸡蛋45克,盐3克,淡奶油50克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克,
表面::软化的黄油适量,
国王吐司的做法步骤:
1.波兰种提前制作。将酵母加到水中充分溶解后,加入高粉,搅拌均匀后,室温发酵或者放入冰箱发酵。待它表面产生气泡。内部呈蜂窝状视为发酵完成。
2.将除了黄油之外的所有材料放入到厨师机揉成团,盐与酵母要分开放置。出现粗膜后,加入软化的黄油,揉出手膜
3.面团温度不要超过28度。将面团放到发酵盒里,尽量摊扁它,让它发酵时整体的温度尽量一致。发酵至两倍大。
4.一发后,将面团平均分成6份,滚圆。表面覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
5.松弛好后的面团,按扁,将耐高温奶酪丁包裹在里面,收口一定要捏紧。
6.收口朝下,将6个包好奶酪丁的面团错开摆放在吐司盒中。进行二发。
7.发酵至8分满后,表面涂鸡蛋液。
8.将软化的黄油装入裱花袋中,剪一个小口,将它挤到吐司表面的凹陷处。
9.烤箱上火150,下火200烤20分钟后,转上火150,下火180再烤10分钟。
10.出炉后立刻脱模,放置于烤网上摊凉。
11.耐高温奶酪丁,味道微咸,非常美味。
小贴士:
1、波兰种的发酵时间,要根据温度来确定时间。无论是室温发酵还是冷藏发酵,以最后的状态来判断它是否发酵完成
2、耐高温奶酪丁,不可以用其他奶酪代替。
3、因为表面挤了黄油,烘烤时一定要用烤盘!用烤盘!用烤盘!
4、面粉吸水性不同,配方水液体量不要一次全部加入,保留10毫升酌情添加。
火腿吐司
食材明细:
主料::吐司2个,火腿片2个,奶酪1个,鸡蛋1个,
辅料::紫甘蓝片1个,
火腿吐司的做法步骤:
1.火腿片和奶酪
2.面包片和紫甘蓝片
3.鸡蛋打散
4.面包片上放一片火腿片,再放一片奶酪
5.再放一片紫甘蓝片,再放一片火腿片,最后放一片面包片
6.将准备好的面包正反面都在蛋液里攒均匀(不要把面包浸泡在蛋液里)
7.放盘里待用
8.不粘锅里加少量油,油温7层热,开小火
9.放入待用的面包,正反面煎至金黄色
10.煎时注意用铲子稍按压,使面包片充分受热,大约煎5分钟
11.摆盘,用刀切开
12.美美的早餐,好味道!
13.超棒!
小贴士:
1·面包片攒蛋液可不要放在蛋液里浸泡2·煤气开小火煎3·煎时注意用铲子稍按压面包片,使其充分受热均匀
酒酿吐司
北方还没来暖气,家里温度很低,增加了酵母的用量,少了些微酸的回味,但是味道依然值得推敲,
一个加了提子干,松软十足的面包体裹着甜甜的提子干,直接啃着吃很过瘾。一个什么都不加做了原味,再加工一下就可以变化出不同口味。
整个面包时松软弹香,真心是咬上一口才能体会的味道,照片真是照不出它美好的口感,一顿早饭几乎消灭了一个提子酒酿土司,受欢迎程度五颗星,值得常做来吃吃。
以下用量可以做两个吐司,一个加提子干,一个做原味。
天然酵母酵头:金像高筋面粉240g,天然酵母120g(做法在这里),酒酿180g
做法::混合以上室温放置12小时
PS:我用的是神霖牌孝感米酒(酒酿),原味不甜,滤去一部分酒酿汁,开始的使用加了170g酒酿,面团稍干,又加了10g,面团才像往常一样。请大家根据选用的酒酿适当增减用量。
天然酵母系列--酒酿吐司
主面:金像高筋面粉200g,盐5g,太古细砂糖80g,全蛋液50g,牛奶110g(根据面团状况适当增减),燕子酵母5-8g(根据室温和自己的时间酌情添加),总统无盐黄油50g,阳光少女葡萄干100g(1个吐司的用量)
酒酿吐司的做法
1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成4份,分别滚圆松弛15分钟。
4.擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟。
5.擀成长椭圆形,放上提子干(泡温水10分钟,沥干水后使用),卷起(拉薄底边)。原味的直接卷起拉薄底边,将面团放到吐司盒两侧。
6.放入温暖处发酵至8分满。
7.预热烤箱180摄氏度10分钟。
8.在发酵好的面团上刷全蛋液。
9.放入烤箱底层180摄氏度40分钟。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
原味夹上榴莲,撒上马苏和粗砂糖,200℃烤5分钟左右,现做现现做的味道最好。
信不放油就出来了酱,这次专门拍一下过程);
7、一分半钟的样子,已经有一部分出油了;
8、三分半时候的样子,已经比较浓稠的液体状,不放油一样好哦!
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