食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编为大家整理的“奶油戚风卷 ”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
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红曲芒果奶油戚风卷
又做了蛋糕卷。
做这个真是省时省力,好吃不说,包装起来送礼很有面子哟!
想着大过年的,用红曲粉做个红色的卷卷,喜庆嘛!
红曲粉偏暗红,所以加了几滴红色素,粉嫩嫩的色彩真是我喜欢滴!
红曲芒果奶油戚风卷
材料:蛋黄4个,细砂糖30克,盐1/8小匙,玉米油35ML,水45ML,低粉85克,红曲粉5克,红色食用色素几滴
蛋白4个,细砂糖60克
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
红曲芒果奶油戚风卷的做法
1,蛋黄加糖打散。
2,加入油和水打匀。
3,筛入粉类和红色素拌匀。
4,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态。
5,先取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
6,预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟。
7,趁热翻面,撕去油纸,稍凉后抹上奶油,放上芒果条。
8,卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
草莓奶油蛋白戚风卷
看到这个卷卷没?洁白无暇,内馅有香草糖,用少许草莓装饰,真养眼啊!
最近做了小山进蛋糕卷,还有卡士达奶油,剩下许多蛋白,不能浪费,做了一个蛋白卷,模样不错,加了奶油味道也好.
这个卷卷能够一下子消耗大量的剩余蛋白,真是一个好方法哦!
方子来自网络,不记得是谁的了。
草莓奶油蛋白戚风卷
模具:28*28不粘烤盘一盘
材料:蛋白7个,柠檬汁几滴,岩盐2克,细砂糖80克,低粉120克
夹馅:安佳淡奶油,自制香草糖,草莓
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
草莓奶油蛋白戚风卷的做法
1,蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡。
2,分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态。
3,筛入低粉拌匀。
4,倒入烤盘,抹平表面。
5,中下层,170度20分钟。
6,等蛋糕温热状态抹上鲜奶油,放草莓碎。
7,卷成卷,用油纸和保鲜袋密封好,冷藏2小时以上。
8,切片食用。
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
奶油巧克力戚风蛋糕卷
甜美的奶油巧克力戚风蛋糕卷,祝福大家儿童节快乐--无论有多大,希望一顆童心的快乐、真挚、纯净永在!
随意堆积一点奶油上去好似雪山,营造一点点夏日清凉之感:
奶油巧克力戚风蛋糕卷
材料:鸡蛋,低粉,牛奶,玉米油,无糖可可粉,白糖
奶油巧克力戚风蛋糕卷的做法
1、5蛋,分开,蛋清盆不要有水有油;
2、蛋黄里加50克玉米油,70克牛奶;
3、手动打匀呈米汤样;
4、筛入55克低粉与20克无糖可可粉;
5、搅匀备用:
6、蛋清挤入数滴柠檬汁;
7、分3次加入80克白糖,打成湿性发泡;
8、分3次将蛋清与蛋黄糊混合均匀;
9、倒入烤盘;
10、振动去除大泡;
11、入预热175度的烤箱,烤约20分钟,出炉倒扣烤架揭去烘焙纸散热。
淡奶油加一点糖,打发至偏硬,涂在蛋糕片上,可以涂抹至蛋糕片的3分之2处,避免卷起来后奶油溢出。用揭下的烘焙纸辅助卷起,放冰箱冷藏定型。
很柔软,很细腻,温柔而甜美的卷卷。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
奶油戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,油50克,牛奶50克,
辅料::糖25克(加入淡奶油里),淡奶油250克,
奶油戚风的做法步骤:
1..蛋清蛋黄分开,蛋清里分两次放入糖
2.用厨师机把蛋清打成硬性发泡
3.蛋黄加入水和油,搅拌均匀
4.筛入低粉
5.拌匀后倒入活底模具
6.放入烤箱,175度烤50分钟,出炉,倒扣
7.淡奶油加入糖,打发
8.加入色素裱好即可
小贴士:
1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。
2、淡奶油和糖的比例是10:1
奶油抹茶戚风卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋粉30克,细砂糖36克,抹茶粉5克,玉米油16克,牛奶16克,
辅料::打发鲜奶油50克,
奶油抹茶戚风卷的做法步骤:
1.用料
2.将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀
3.加入油和牛奶
4.搅打均匀
5.抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
6.以不规则方向拌匀
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
8.成带小弯勾的9分发状态
9.将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住
10.将三分之一蛋白加入面糊中
11.拌匀
12.加入剩下的蛋白
13.翻拌成均匀面糊
14.倒入烤盘中,抹平表面
15.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟
16.表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟
17.表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸
18.将一边斜切一刀,成斜面
19.另一端用刀切几道刀口
20.抹上奶油
21.卷起
22.用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23.取出,打开蛋糕纸
24.切去不整齐的两边
25.切成厚约2.5厘米的段
小贴士:
拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
香橙戚风奶油蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋糕粉75克,蛋白3个,蛋白用细砂糖45克,蛋黄3个,蛋黄用细砂糖15克,蛋黄糊用鲜橙汁50克,玉米油40克,盐1克,
辅料::淡奶油250克,淡奶油用细砂糖40克,淡奶油用鲜橙汁30克,鲜橙片6片,奶油裹入鲜橙块适量,
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.脐橙切成薄薄的片
2.一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
3.晾凉备用
4.鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
5.蛋白蛋黄分离
6.蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
7.加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
8.筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
9.蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
10.三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.拌好的蛋糕糊细腻光滑
12.提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
13.倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
14.入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
15.取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
16.5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
17.淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
18.奶油打发好
19.蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
20.卷成卷
21.油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22.看着还真不错
小贴士:
1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
淡奶油戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,淡奶油135克,低粉90克,
辅料::细砂糖80克(蛋黄内30克,蛋白内50克),
淡奶油戚风的做法步骤:
1.蛋黄、蛋白分离,蛋白分离到无水无油容器内。
2.蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀,至糖溶化。
3.筛入低粉。
4.搅拌成均匀的面糊。
5.蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入50克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
6.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
7.再加入到剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
8.盛入中空模具中,轻轻震出大气泡。
9.烤箱预热,先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋白5个,低筋面粉120g,
辅料::白糖60g,牛奶80ml,油80ml,泡打粉1g,
配料::柠檬汁适量,夹心适量,
奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清蛋黄分离,装蛋清的碗无油无水。
2.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器搅打起泡。
3.分三次加入30g白糖,搅打成硬泡状,出现纹路,提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
4.蛋黄中加入牛奶,油,30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里,用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
7.搅拌好了,把蛋黄糊倒入蛋白碗里,用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
8.把粉类过筛到蛋糊碗里,搅拌均匀。
9.烤箱150°预热5分钟。
10.把蛋糊倒入蛋糕模里,放入烤箱,150°烤55分钟(烤箱的功率不同,差不多先烤四十分钟,再看情况加时间。)
11.烤好后的样子。(有点过,所以拍的反面)
小贴士:
1、吃之前可以把蛋糕分成两层,放上夹心味道会更好。
2、烤箱的时间不要太标准,可以自己加减时间。
桂花奶油戚风
每年这个时候
我会蠢蠢欲动想做【桂花酱】
至少要做一款和桂花有关的美食来解馋吧
今天这个蛋糕拍出来有点油画感
特别喜欢
蛋糕中加入了自制【酸奶油】和【桂花酱】
用的是戚风的做法
更像轻乳酪的口感
比较扎实
我的秋日
会因为有这样的颜色和香味的美食而更美好
爱上魔都的秋天【桂花奶油戚风】
原料:蛋黄4个,酸奶油80g(可用原味浓稠酸奶代替),色拉油55g,桂花酱50g,低粉100g,蛋白4个,糖35g,柠檬汁少许。
桂花奶油戚风的做法
1、蛋黄打散加入酸奶油、桂花酱搅匀
2、加入色拉油搅匀至油水融合
3、筛入低粉搅匀成为蛋黄糊备用
4、蛋白分步加柠檬汁、糖打发至9分发(小弯钩)状态成为蛋白糊
5、取约三分之一的蛋白糊加入蛋白糊当中用翻拌和切拌的手法大致拌匀
6、将拌匀后混合物倒回剩余的蛋黄糊当中
7、再次翻切均匀成为蛋糕糊
8、将准备好的中空纸模放入烤盘
9、将蛋糕糊从高处倒入中空纸模
10、轻震烤盘几下去除大气泡
11、烤箱预热170度中下层烘烤45分钟左右至蛋糕表面略上色完成
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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