食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?小编特别从网络上整理了巧克力甘纳许蛋糕,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,水饴6克,细砂糖110克,可可粉20克,低筋面粉80克,黄油26克,牛奶40克,
辅料::淡奶油100克,苦甜巧克力110克,
巧克力甘纳许蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的材料
2.将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合,稍微搅拌(不要打发)
3.将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
4.打蛋器高速进行打发,看见蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了,或者试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
5.一次性筛入面粉和可可粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
6.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽,如果听到沙沙声,说明消泡了,海绵蛋糕失败
7.装入裱花袋
8.挤入纸杯至8-9分满(此方子刚好做12个大连模)
9.放入烤箱165度25-30分钟(按自己烤箱脾气决定)
10.出炉,接下来制作巧克力酱
11.准备100克淡奶油和110克巧克力(我用的松露巧克力)
12.将淡奶油煮沸
13.并在另一个大碗里,隔热水融化黑巧克力
14.再将巧克力液倒入奶油中
15.等待放凉,将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠,装入裱花袋进行装饰。
小贴士:
没有水饴克用蜂蜜代替,巧克力最好选用苦甜巧克力,不会太腻。
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香蕉甘纳许戚风蛋糕
这是一款更加柔软的戚风蛋糕,
如果做了,那么你一定会惊讶于它像棉花一样的组织,
浓郁的香蕉香气,搭配巧克力甘纳许和核桃,
趋热时食用,口味更加出色!
尤其是俺开始爱上中空的戚风模了,
感觉真的很棒,似乎从未吃过如此柔软的蛋糕一样,
就像孩子般惊喜。
香蕉那令人愉悦的味道,从热热的气息中飘出,
如果可以,
下次一定会在甘纳许淋面下边再抹一层淡奶油。
异常柔软又令人愉悦的味道----香蕉甘纳许戚风蛋糕
蛋糕体材料:香蕉果肉162克、蛋黄5个、细砂糖60克(加蛋黄)、玉米油50克、柠檬汁1/2大匙、低筋面粉109克、蛋白5个、细砂糖45克、温水65克
表面装饰材料:淡奶油100克、70%纯可可脂黑巧克力30克、黄油5克、细砂糖5克
烘烤:175度,下层,上下火,30-35分钟。
香蕉甘纳许戚风蛋糕的做法
1.香蕉果肉用餐叉压碎。
2.加入柠檬汁搅拌一下备用。
3.蛋黄放入盆中打散,加入玉米油、温水搅拌均匀,再加入细砂糖搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉搅拌均匀。
5.加入香蕉果肉搅拌均匀备用。
6.蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至十分发。
7.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.拌好的糊加入余下的2/3蛋白中翻拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊倒入模具中,用手或抹布把边缘擦一擦整齐。入预热至175度的烤箱,中层,烤30-35分钟。
10。用牙签测试没有面糊带出,用手拍表面没有空空的沙沙声响起,按一下可以迅速弹起就是熟了,出炉后马上倒扣晾凉。
11脱模方法请参看【香橙戚风蛋糕】
12.脱模后的蛋糕。
13.制作甘纳许淋面:淡奶油加入细砂糖放入奶锅中加热至沸腾,关火,倒入切好的黄油和巧克力碎,盖盖焖10分钟,搅拌均匀即可。
14.把甘纳许淋面倒在蛋糕坯表面。
15.表面撒上烤熟的核桃!
美食小提示
1.柠檬汁的作用是为了防止香蕉变黑,最好不要省略。
2.表面也可以先抹一层打发的奶油,再倒上晾凉的甘纳许淋面,再撒上坚果,会更好吃!
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
香橙甘纳许三明治
食材明细:
主料::高粉245g,低粉55g,鸡蛋1个,白糖65g,无盐黄油18g,食盐5g,纯牛奶140g,练乳18g,酵母5g,脱脂奶粉10g,
辅料::淡奶油50g,纯黑巧克力30g,柠檬1个,
香橙甘纳许三明治的做法步骤:
1.准备好所需食材.
2.准备好所需食材.
3.启动和面程序15分钟
4.检查面团是否揉至扩展阶
5.夏天在35度左右,常温发酵面包最合适不过,
6.发酵了25分钟就够了,发酵至2倍大戳洞不回缩。
7.取出排气整形.
8.取出排气整形.
9.发酵至七八分满就可以加盖进行烘烤了.
10.烤箱预热上火155度.下火160度.最底层烘烤30分钟
11.烤箱预热上火155度.下火160度.最底层烘烤30分钟
12.准备好要做抹酱的食材
13.削出橙皮屑备用.
14.往小锅里加入鲜奶油煮沸后加入橙皮.挤入几滴的柠檬汁.
15.随之再加入黑巧克力,慢慢搅拌至巧克力融化.
16.甘纳许抹酱就做好了
17.涂抹上甘纳许抹酱盖上另一片面包片即可.
18.成品图
小贴士:
模具不同,烤箱不同,烘烤出的成品也会有所不同,请根据自家烤箱,调整适当温度.
巧克力甘纳许可可戚风蛋糕
2014已近年尾,时间过得好快,今年总算可以好好过下元旦了。忆起去年此时,无限的悲伤和绝望,总算一切都过去了,虽然有些失去了,却更觉得家人的健康才是最最重要的。只要家人健康,我才能更好的随心所欲玩我的烘焙,打理我的淘宝,分享我的烘焙快乐,计划我未来的生活。一切都是美好的,感谢上苍让家人能够勇敢挺过了这一关,感恩感知感谢!
最近看大家都跟风似的做着淡奶油裸蛋糕,满眼的五彩水果和草莓雪人,甚是可爱和美味。趁着这几天有空,也赶紧来做一款。借用甘纳许来做夹馅,这味道真不是一般的好,简单是太美妙了。家里人手一块,权作夜宵,不要为我们的肥胖担心,因为我们都百吃不胖,哈哈,这是拉仇恨的节奏吗?
让人抗拒不了的高热量巧克力甘纳许可可戚风蛋糕
材料:可可戚风蛋糕:鸡蛋3个、原味可可粉30克、低粉30克、红糖20克、玉米油35克、热水50克、糖35克
巧克力甘纳许:淡奶油120克、黑巧克力80克、淡奶油120克、糖粉30克、朗姆酒适量
巧克力甘纳许可可戚风蛋糕的做法
1、制作可可戚风蛋糕:热水加可可粉调成糊状;
2、加入玉米油搅拌均匀;
3、加入过筛后的红糖搅拌均匀;
4、加入蛋黄搅拌均匀;
5、加入过筛后的低粉搅拌均匀;
6、搅拌成均匀的巧克力面糊;
7、蛋白加糖打至长弯角;
8、蛋白与巧克力面糊切拌均匀,倒入模具内;
9、烤箱130度45分钟取出倒扣,至凉了脱模;(我用的是长帝42烤箱)。
10、可可戚风蛋糕片成三块备用;
11、制作巧克力甘纳许:淡奶油120克加热至沸腾;
12、倒入黑巧克力(嘉利宝54.5%);
13、彻底融化搅拌均匀;
14、淡奶油120克加入糖粉打至硬性,与黑巧淡奶油搅拌均匀,并滴上适量的朗姆酒;
15、用抹刀均匀抹在每一片蛋糕上;
16、并铺上草莓碎;
17、简单装饰即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
覆盆子甘纳许马卡龙
几乎所有的马卡龙都适合微苦的巧克力甘纳许,
在其中加入果泥或搭配果酱,
会让马卡龙变得不那么甜!
覆盆子馅的马卡龙是儿子最爱吃的,
酸酸甜甜非常适口,
但他不喜欢加入巧克力带苦味的,
不想带苦味很简单,就是内馅直接挤一圈奶油霜,
中间再放颗覆盆子或是挤一点覆盆子果酱就可以了!
加入巧克力是俺喜欢的口味,
感觉更丰富一些.
百搭的甘纳许内馅--覆盆子甘纳许马卡龙
杏仁糊材料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料:水25克、细砂糖100克
覆盆子甘纳许马卡龙夹馅材料:苦甜巧克力142克、淡奶油115克、水饴6克、黄油8克、自制香草精1/4小匙、覆盆子果酱适量
饼皮其它材料:粉红色粉适量
烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。
覆盆子甘纳许马卡龙的做法
1.在两端可以架在盆子上的小搅拌碗中放入3/4的巧克力,在盆子里放入热水,把小搅拌碗的两端架在盆沿上,使小搅拌碗的碗底不与盆子里的热水直接接触,如此隔着热水搅拌巧克力,使其融化(巧克力的温度应不超过54度,同时注意不要让巧克力沾到水)。
2.将余下的1/4巧克力倒入,并用刮刀不停的搅拌,使其融化。
3.小锅里放入淡奶油和水饴,中大火煮沸,然后离火晾至40度左右。
4.将40度左右温热的淡奶油倒入已经融化的巧克力溶液里,用刮刀不停的搅拌至混合均匀。
5.加入完全软化的黄油,搅拌均匀。
6.加入自制香草精。(如果要加入果泥,应在此时加入)
7.搅拌至充份混合的甘纳许放在容器中,盖上保鲜膜室温静置4个小时以上或过夜。
8.按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好覆盆子甘纳许马卡龙的饼皮,中间挤上覆盆子果酱(如图)。
9.把甘纳许内馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈,盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
美食小提示
1.做好的甘纳许内馅在挤馅之前,应一直处于室温下保存,用刮刀挑起时如膏状,如果制作时巧克力的温度过高,则会使克水油分离导致制作失败。
2.如果不喜欢带巧克力苦味的这种馅料,就是把整个甘纳许内馅换成马卡龙奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃.
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
甘纳许水果小点——随时可以和朋友共享的甜点
食材明细:
主料::巧克力30克,动物鲜奶油30毫升,自制草莓果酱适量,市售饼干12片,蓝莓适量,草莓适量,橙子适量,
甘纳许水果小点——随时可以和朋友共享的甜点的做法步骤:
1.准备材料;
2.将巧克力切碎;
3.鲜奶油放入小锅在火上加热煮沸后关火;
4.在巧克力碎中倒入加热过的鲜奶油,用橡皮刮刀从搅拌盆中心慢慢地混合巧克力和鲜奶油,搅拌至巧克力完全融化出现光泽如图;
5.橙子洗净,用小刀切去头尾的皮,再切去四周的皮,连同白色的部分;
6.从瓣与瓣之间的薄膜旁入刀,用刀尖小心的将果肉切下;
7.草莓与蓝莓洗净后用淡盐水浸泡10分钟再冲净,草莓切成两半;
8.莓类中加入自制草莓果酱拌匀,增加光泽的同时又防止干燥;
9.用汤匙舀适量甘纳许均匀的涂抹在饼干上;
10.将 草莓、蓝莓和橙子立体的摆放在甘纳许上即可,盛放在器皿上立即就可和大家分享啦;
浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24克,低粉43克,可可粉8克,糖(入蛋黄)18克,糖(入蛋白)36克,
辅料::淡奶油100克,黑巧克力100克,
浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:
1.先来做蛋糕胚吧,蛋白分三次加糖打至硬性发泡状态。
2.蛋黄中加糖,打发至颜色变浅,加入色拉油,搅拌均匀。
3.加入牛奶拌匀。
4.低粉和可可粉混合过筛入蛋黄中,拌匀。
5.蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
6.拌匀的蛋糕糊。
7.倒入蛋糕模中,入烤箱中烘焙,烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉备用。
8.现在来做馅吧,淡奶油和巧克力放在碗里。
9.隔水加热直到巧克力完全融化,晾凉后再放冰箱冷藏直到成可以涂抹的状态。
10.蛋糕分成三片。
11.将馅料均匀涂抹在三片蛋糕片上。
12.现在来做镜面,吉利丁用凉水泡软。
13.牛奶、糖和可可粉放在锅里,小火加热,不停搅拌,至到成比较浓稠的状态。关火,加入吉利丁,搅拌至完全融化,再加入少量的朗姆酒,拌匀,镜面酱就做好了。
14.将镜面酱过筛一下。
15.等温度降下来后,淋在蛋糕上即可,到这里蛋糕就做好了,如果喜欢,也可以自己再做一点装饰,比如说摆放一点水果等。
小贴士:
6寸蛋糕原料:鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24号,低粉43克,可可粉8克,糖18克(入蛋黄),糖36克(入蛋白)
烘焙:烤箱中下层 140度55分钟
甘那许馅:淡奶油100克 黑巧克力100克
镜面原料:牛奶130克 糖90克 可可粉30克 朗姆酒少量 吉利丁3克
1、馅料有点多,所以最后我在蛋糕表面也抹了一层。
2、镜面用的是熊谷裕子的配方,淋上后确实很亮,喜欢。
3、新烤箱比我以前的烤箱温度高些,以后还需要慢慢摸索它的温度。
百香果白巧克力甘那许的做法
收藏的某本书适用于马卡龙夹馅
材料:
冷冻百香果果泥100g,玉米糖浆或葡萄糖浆5g,白巧克力100g,黄油5g,
百香果白巧克力甘那许的做法的做法步骤:
步骤1,百香果果泥煮开,转小火边加热边搅拌到浓缩成开始的一半,加入糖浆搅匀,关火
步骤2,将一半分量切碎的白巧克力隔水加热到约50度,搅拌至融化没有小颗粒,离火加入剩下的一半不断搅拌
步骤3,将温度约40度的百香果泥与约30度的白巧克力混合,刮刀搅拌到均匀
步骤4,黄油事先室温软化拌乳霜状,加入甘那许中搅拌均匀
步骤5,盖保鲜膜,放冰箱冷却到稍凝固再取出挤入马卡龙内
纳豆
食材明细:
主料::黄豆200g,
辅料::菌粉适量,
配料::味精适量,糖适量,
纳豆的做法步骤:
1.准备好干黄豆200g,大家也可以根据自己的情况来定!
2.把准备好的黄豆泡发一晚上,在泡发黄豆的时候记得多换两遍水!
3.第二天,将泡发好的黄豆上锅蒸1一个小时左右。(有的人用的是高压锅,我不太喜欢高压锅,觉得不安全,所以拿家里普通的蒸锅来蒸的黄豆。)将预先准备好的大概3g菌粉和少量水勾兑好,然后在蒸好的黄豆放到温度大概50度左右时,将刚才冲好的含有菌粉的水倒入黄豆内,搅拌匀。
4.将含有菌粉的黄豆放入到酸奶机里边,我用了一个小碗来盛黄豆,小碗外边是酸奶机的缸子,在缸子里边我放了少量的水。在酸奶机上覆盖保鲜膜,并在保鲜膜上扎60个左右的小孔。使用“酸奶”的功能,16个小时左右就可以
5.到时间后,将酸奶机内的黄豆取出。这时候看到黄豆上面好像有一层霜覆盖着。
6.这是从酸奶机取出后的黄豆拉丝效果。
7.将刚才的黄豆覆盖上保鲜膜后再储存到冰箱内大约10个小时就可以了!
8.这是从冰箱取出后的拉丝效果!
9.和第一次发酵时候的拉丝效果相比,对比有点明显昂~
小贴士:
1.在制作纳豆的过程中,我使用的筷子以及勺子都是使用的无菌无水无油的。
2.少量菌粉就可以制作很多豆子,不用放很多菌粉。
黄瓜纳豆
食材明细:
主料::纳豆200G,黄瓜150G,
辅料::盐适量,青芥辣适量,香油适量,酱油适量,
黄瓜纳豆的做法步骤:
1.准备食材
2.黄瓜去皮切丁
3.纳豆用筷子多转圈搅拌;黄瓜用少盐稍腌一下
4.把纳豆和黄瓜丁放一起,放青芥辣、香油、酱油等。
5.拌匀即可。
小贴士:
盐也可适当放入,酱油就可。
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