食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下依然学烘焙---玉米面包卷,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
A料::高筋面粉220克,奶粉30克,水89克,白糖25克,盐巴2.5克,鸡蛋1个,黄油18克,
B料::高筋面粉240克,牛奶100克,鸡蛋1个,白糖20克,酵母3.8克,黄油20克,
依然学烘焙---玉米面包卷的做法步骤:
1.材料:A料:高筋面粉220克 奶粉30克 水89克白糖25克 盐巴2.5克 1个鸡蛋 黄油18克B料:高筋面粉240克 牛奶100克 鸡蛋1个 白糖20克 酵母3.8克 黄油20克
2..把A料里的面粉挖小洞倒入酵母,盖上面粉。
3..倒入白糖 盐巴和水。
4..倒入鸡蛋。
5..倒入奶粉。
6..启动6程序和面带程序停下检查面筋。
7..倒入黄油启动7程序。
8..直到可以拉出手套膜放入冰箱内冷藏好。
9..倒入B料面粉挖小洞倒入酵母盖上面粉。
10..倒入牛奶和白糖。
11..倒入鸡蛋启动6程序检查面筋。.
12.把A面团分小块倒入面包桶内倒入黄油。
13.待拉出手套膜就可以结束和面程序了。
14..启动9程序发酵。
15..用手指蘸面粉摁一小洞不回缩就已经发酵好了、
16..把面团揉一下中间在松弛15分钟左右,在把它擀成四方形的。.
17.均匀的抹上玉米馅料。
18..把它们卷起来切好。
19..装入模具内发酵到2倍大刷上水和蛋清,再放入预热180度中层烤20分钟。
小贴士:
由于面粉的吸水程度不一样水或者牛奶不要一次加入,盐巴不能放多了不然就是发酵慢或者不发。中间松弛的时候要盖上湿布或者保鲜膜。温度根据自己家的烤箱调。
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玉米面包
食材明细:
主料::粗玉米粉61克,牛奶163克,培根81克,中筋粉81克,泡打粉7克,小苏打0.5克,盐2.5克,白砂糖20克,红糖20克,鸡蛋1个,蜂蜜15克,融化黄油10克,新鲜玉米粒163克,
辅料::培根脂肪2小勺,
玉米面包的做法步骤:
1.浸泡液材料
2.将牛奶倒入粗玉米粉中
3.搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温下放置一夜
4.次日准备其他用料
5.将培根平铺在烤盘中
6.放入烤箱,中层191度,烤约15分钟
7.培根变脆,取出
8.取出培根晾凉,将油脂倒入小碗,备用
9.培根冷却后切成小片,备用
10.将面粉,泡打粉,小苏打和盐,放入碗中,搅拌均匀
11.加入红糖和白糖,
12.拌匀
13.鸡蛋打散,备用
14.将蜂蜜倒入融化黄油中,搅拌均匀
15.倒入蛋液中,搅拌均匀
16.再倒入玉米粉浸泡液中,拌匀
17.倒入面粉混合物中
18.搅拌成均匀光滑的面糊
19.倒入玉米粒
20.拌匀
21.将2小勺培根油倒入模具中
22.放入烤箱,177度,烤5分钟左右,油脂变得滚烫,取出,晃动模具,使油脂分布均匀
23.倒入面糊
24.均匀地撒上切碎的培根,并轻轻按进面糊中
25.放入烤箱,中层或中下层,上下火177度,烤约30分钟
26.表面呈金棕色,牙签插入面包中,拔出后不带出面糊,即可出炉
27.脱模,冷却15分钟以上
28.切块食用
小贴士:
培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
此款面糊也可以制作成小块麦芬。
玉米面蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,低筋面粉60克,玉米面粉36克,
辅料::色拉油50克,牛奶60克,泡打粉1/4茶匙,香草精几滴几滴,蛋清4个,
配料::盐1克,白砂糖50克,
玉米面蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分开。蛋清放入无油无水的容器中,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡)。
2.蛋黄加盐,用打蛋器低速拌匀。
3.加入色拉油拌匀;加入牛奶拌匀;加入几滴香草精拌匀。
4.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
8.烤盘铺烤盘纸,倒入面糊,用刮刀刮平,轻震几下,震出大气泡。
9.烤箱预热150℃,中层,30—35分钟。
10.出炉后倒扣在烤网上,趁热撕去底部的烤盘纸。
11.蛋糕平铺在面板上,正面向上,涂抹苹果酱(或其他喜欢的果酱)。
12.直接用手把蛋糕片卷起成蛋糕卷。
13.用烤盘纸包起来,两端拧紧。
14.晾凉后切片。
15.尝尝吧~~
小贴士:
1、玉米面是那种细腻无颗粒、面粉状的。
2、蛋糕卷一定要趁温热时卷起,完全晾凉后再卷就会断。
依然学烘焙--蜂巢蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,炼乳160克,低筋面粉110克,小苏打16克,
辅料::黄油适量,白砂糖100克,水170克,蜂蜜15克,
依然学烘焙--蜂巢蛋糕的做法步骤:
1.材料:鸡蛋2个 炼乳160克 橄榄油130克 低筋面粉110克 小苏打6克 蜂蜜15克 水170克 白砂糖100克 黄油适量
2..白砂糖倒入加好水的的砂锅内开大火把白砂糖融化冷却。
3..把鸡蛋打入大碗内打散。
4..再加入炼乳
5.蜂蜜,搅拌均匀。
6..加入橄榄油搅拌均匀成稀糊状。
7..低粉和小苏打混合筛入稀糊里搅拌成面糊(用手动打蛋器就可以了)。
8.加入冷却好的糖水,分三次加入,每次加入要等到完全融入在加下一次,搅拌好的面糊包上保鲜膜,放在温室内静置50分钟。只有静置的面糊才会有漂亮的蜂巢出来哦。
9.把融化好的黄油均匀的涂抹在磨具内。
10.把面糊放入220度预热好的烤箱内,中层烤25分钟。直到膨胀烤至焦糖色就可以出炉了。小提示:
小贴士:
*正确的原料比例,亦是正确的配方。正确的原料加入顺序,糖水一定要最后加入,并且要分次加入。 烤之前要静置50分钟。
*蜂巢蛋糕师分上下两层的,烤好的蛋糕,是分上下两层的。上面是松软的蛋糕,下层就是密密麻麻的“蜂巢”。
*搅拌面糊的时候,可以直接用打蛋器画圈搅拌,不要再用橡皮刀去翻拌。这个面糊很稀不用担心会起筋,即使起筋也不影响成品的。
*冷藏后口感更好哦,又冰有Q软的口感。
美式玉米面包
食材明细:
主料::玉米粉110克,中筋面粉110克,糖70克,盐2克,泡打粉8克,油55克,牛奶160克,全蛋1个,蜂蜜10克,
美式玉米面包的做法步骤:
1.准备所有的材料。
2.将玉米粉,低粉,泡打粉,盐,糖全都放在一个容器里。
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.将油,牛奶,鸡蛋,蜂蜜放在一个容器里。
5.用打蛋器搅拌均匀。
6.将搅拌均匀的牛奶鸡蛋油和蜂蜜倒入面粉的容器中。
7.轻轻的搅匀。
8.拌好后倒入模具中。150度,烤20分钟,中层。
小贴士:
说明下,我的烤箱温度偏高,其实应该是180度的,但是的烤箱好像偏高25-30度这样,所以请根据自己家烤箱的实际温度来操作。
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