食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请阅读小编为你编辑的葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法(1),更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::低筋面粉120克,糖3克,盐1克,水55克,黄油10克(加入面团),裹入黄油65克,
辅料::淡奶油90克,牛奶60克,蛋黄2个,低粉6克,糖35克,
葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法步骤:
1.电子称称量出千层酥皮所有材料,混合面粉、糖和盐,然后将10克黄油软化后放入面粉中,用手把黄油和面粉搓匀,再加入水,不要一次全倒入,我一般称出水后,倒入三分之二的水量,用手揉和面团的过程再根据当时面团的软硬适当多加或减少水量,不要过分揉搓面团,混合在一起即可,可以看到右图中,我的面团表面还很粗糙,混合好的面团,我一般用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏层冷藏30分钟
2.在面团冷藏的过程中,准备称量黄油,放入保鲜袋中,擀成薄片取出冷藏的面团,擀成黄油片3倍大小将黄油放在面片中间,面片左右两侧往内折,按紧收口,擀成长方形的大片
3.左右两侧对折,包紧黄油
4.擀成长方形的大片
5.左右两侧各向内对折
6.再对折,完成第一次四折,放入冰箱冷藏20分钟以上
7.取出冷藏好的被子,旋转90度,再次擀开对折,放入冰箱冷藏,一共要完成三次四折
8.将三次四折后的面团擀成厚3—5毫米厚的长方形薄片
9.从一头卷起,用保鲜膜包紧,定型,放冰箱再次冷藏30分钟以上,就可以做蛋挞皮了,我一般晚上下班后做好,放冰箱冷藏室,第二天中午回家才使用。
10.开始制作蛋挞皮,将卷成圆卷的面团,切下一小块,大约重23克左右(多些少些不要紧),放入蛋挞模中
11.大拇指上沾少许高筋面粉,将小面团用拇指按扁
12.两只手的大拇指合作将面团按开,按薄,铺满蛋挞膜的底部
13.放上少许的高筋面粉防沾
14.两只手握住蛋挞摸,转动蛋挞模,两只拇指合作将侧面的面团往上推,推到高出蛋挞膜(照片很虚是不是,因为我是用用手机自拍计时器,设定5秒,然后速度用嘴咬住手机,好不容易拍了这张照片)
15.将捏好的蛋挞皮松驰20分钟左右,充足的时间松驰,是防止放入烤箱,蛋挞皮急速收缩,蛋挞液溢出,而导致制作铺式蛋挞失败,请一定要有耐心
16.制作蛋挞液:先称量出淡奶油和牛奶,混合均匀
17.放入称量好的糖,可以根据自己的口味来调整糖量,隔水加热或放到火上,小火加热,让糖完全融化即可,不要煮沸。
18. 蛋挞液稍凉一下,筛入低粉,用手动打蛋器搅拌均匀
19.放入两个蛋黄,用打蛋器搅拌均匀
20.用细些的筛网过筛2—3次
21.将蛋挞液倒入松驰好的蛋挞皮中,7分满就好,多了会溢出挞皮,造成挞皮不酥脆。烤箱210度预热,放入蛋挞后烤25分钟左右。
22.烤好的蛋挞
23.配上水果,配上咖啡,都是不错的选择
24.香酥美味
25.快趁热吃一个吧
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葡式蛋挞(自制)
食材明细:
主料::淡奶油60克,牛奶50克,糖分18克,低粉4克,塔皮6个,蛋黄2个,
辅料::葡萄干适量,
葡式蛋挞(自制)的做法步骤:
1.准备好食材。
2.将淡奶油,牛奶,糖份搅拌均匀,隔热水使糖份化开即可。
3.搅拌好的液体放入搅拌好的蛋黄里。
4.然后筛入低粉,搅拌均匀。
5.搅拌好的塔水过滤到量杯里即可。
6.依次倒入准备好的塔皮里,正好六个塔皮的量。加入葡萄干。
7.烤箱预热200°,25分钟即可。
8.自制塔水蛋挞出炉啦,好香好香的啊!
9.成品图
10.成功的葡式蛋挞。
小贴士:
1.塔皮是现成的,超市买的。
2.如果想吃火大一些的可以多烤2分钟即可。
菠萝葡式蛋挞
食材明细:
主料::低筋面粉1份比例,高筋面粉低份的5分之1份,黄油适量,玛琪琳黄油的4倍左右,清水只要一点,玉米油(植物油即可)适量,
辅料::淡奶油1份,牛奶淡奶油的3分之2,绵糖适量,蛋黄低高粉达200就用3个,低筋面粉淡奶油的10分之一,炼乳适量,
配料::菠萝碎块适量,
菠萝葡式蛋挞的做法步骤:
1.室温软化的黄油放在面粉中间,将面粉切拌成粒状拌均匀。
2.加入一些玉米油再切拌均匀后加入一点清水将其轻柔的揉成面团套上保鲜袋放进冰箱冷藏30分钟以上即可。
3.将片状玛琪琳放进保鲜袋中用擀面杖将其擀平,放进冰箱冷藏备用。
4.塔水:将淡奶油,牛奶,绵糖,炼乳混合在一起,待绵糖溶化后,放进蛋黄和低筋面粉搅拌均匀。(面粉不太容易融入,要有耐心了。)之后塔水一定要过筛。
5.面团取出后擀长方形,将玛琪琳放在中间,然后将两边面皮向中间折叠,四周都折封好。
6.封好后再将其轻轻擀平,然后像叠被子一样,叠四层,再轻轻擀平,再叠四层,然后放进冰箱冷藏半小时,拿出后再擀平,再叠四层,在擀平在叠四层(好累),然后将其卷起来再放进冰箱冷藏半小时。
7.取出后把卷起的条状面皮切成小剂子,然后把底部蘸一点面粉放入抹好油的蛋挞模中,皮要均匀。
8.塔水7分满,入烤箱上下火220,中层18分钟左右即可,凉凉酥脆一些~
经典葡式蛋挞
食材明细:
塔皮::低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油160克(裹入用),细砂糖60克,食盐2克,水120克,
蛋挞水::淡奶油150克,牛奶180克,鸡蛋黄4个,低筋面粉15克,
经典葡式蛋挞的做法步骤:
1.准备好原料
2.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食盐过筛,这一步很重要,童鞋们试试就知道了,过筛过的面粉可是非常细腻的
3.将黄油切成小块软化,冬天建议水浴法,不过不要用开水,会化成黄油水的。
4.4、将软化好的黄油放入面粉和盐糖的混合物中,可以在和面之前 ,将黄油就着面粉搓碎,搓成絮状,这样比较好成面团
5.5、往面粉中里慢慢倒水,最后达到“容器净、手净、面团净”包上保鲜膜,醒二十分钟
6.6、将160克裹入用的黄油,切片,最好切的整齐一些
7.7、将切好片的黄油整齐的码在保鲜膜上,不过注意最好在四周留下空间,以免擀压的时候黄油被压出
8.8、这就是成片的黄油
9.9、取出醒好的面团,擀压成长方形,并将黄油片放在上。
10.10、用面片包住黄油片
11.11、将面片旋转九十度,重新擀压成长方形
12.12、像叠被子一样,将左面的面片向右翻折,右面的面片像左翻折,然后沿中心线对折
13.13、将折好被子的面片放入冰箱的恒温层20分钟,然后重复11-12的步奏,一共要经过四次对折,这是最后的样子。
14.14、将最后的面片擀压成长方形,薄一点,但是一定要均匀,如果不知道是否均匀的话,可以将面片拿起来抖一下,就知道哪里厚哪里薄了。然后沿着短边卷起来。
15.15、将面卷切成剂子,大约7、8毫米一个,不要太粗
16.准备好蛋挞水的原料
17.17、入奶锅熬好,晾凉,注意熬制的时间可以稍微长一点,一定要把砂糖熬化,不然烤的时候就糊大发了
18.18、将剂子按入蛋挞模具中,厚薄一定要均匀,不然就会出现缩皮呀,受热不匀的现象,捏好后,静置20分钟,这个步奏不可以省略
19.19、倒入蛋挞水,放入烤箱,中层,上下火220度,25分钟,最后的5分钟一定要时刻观察,掌握火候
20.20、当当当当,这就是成品啦,酥酥脆脆的,奶香浓郁
自制葡式蛋挞
食材明细:
主料::牛奶85克,淡奶油150,吉士粉2勺,糖1勺,蛋黄2个,炼乳1勺,
自制葡式蛋挞的做法步骤:
1.将吉士粉用牛奶化开,再加入淡奶油、炼乳及砂糖,搅拌均匀。放入锅中用小火给液体加温,直到有一点糊状后停止加温,晾凉加入蛋黄继续搅拌均匀。
3.放入预热后的烤箱,220度上下火烤20分钟。
4.根据自己家的烤箱来设定时间,看到蛋挞上色后即可出锅。
5.这是老公咬了一口的样子,很软糯,皮也很酥脆!
浓香葡式蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮9只,蛋黄3个,淡奶油90g,牛奶70g,
辅料::低筋面粉7.5g,吉士粉4g,
配料::细砂糖40g,
浓香葡式蛋挞的做法步骤:
1.所有原材料和配料。(后来发现蛋挞液颜色不够黄,又增加了一个鸡蛋)
2.将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入小锅中加热,直至砂糖全部融化。
3.冷却至不烫手时,加入蛋黄搅拌均匀。
4.加入低筋面粉拌匀,一定要把小颗粒全部搅开,搅拌均匀。
5.挞皮整形(将底部按薄)后注入蛋挞水,7-8分满即可。其中一半加入吉士粉,尝尝味道是否有区别。
6.入烤箱,上下火,220度15分钟。
7.再来张成品照片。
小贴士:
实践证明,烤箱温度设定有点高了,很快就出现焦点,下次应该用200度试试看,并且应该将烤盘降低,减缓焦点的出现。加入吉士粉后,香味更浓郁,如果没有也可不要。
香蕉葡式蛋挞
最近看到大家都在用烤箱烤肉,做蛋糕,烤花生等等,我看了就眼谗,那照片只能欣赏却不能真正的吃到嘴里,那个谗虫越发的不听话,只要见到美食它就往外跑,所以,我在想家里烤箱、面包机会都有,我怕谁,一定要下定决心玩命也要学好烘培,网上找方子,家里就试着做,这不,上周六我就做了几个蛋挞来尝尝,味道真的还不错呢。
因为是初次做蛋挞,所以,我是从网上买来的蛋挞皮,直接做好蛋挞液上烤箱烤了便可以食用呢。这蛋挞分为普通蛋挞和葡式蛋挞两种,网上写到这
葡式蛋挞由于用料上比较丰富,制作方法也难一些,所以会贵了一些,但我听说这葡式蛋挞比较好吃也就买了几个,亲们都是高手可不要笑我哟!
香蕉葡式蛋挞的做法
1、鸡蛋液80克,糖40克,牛奶80克,淡奶油50克;
2、鸡蛋液加散,加入糖继续打匀,分别再加入牛奶、淡奶油继续打匀后放入冰箱待用;
3、蛋挞皮提前拿出来解冻;
4、烤箱200度预热10分钟,将蛋挞液到入皮内;
5、将蛋挞放入烤盘,230度烤12分钟;
6、香蕉去皮,切成小丁,放入蛋挞内上烤箱继续烤6分钟,出锅了。
烤蛋挞注意事项:
1、蛋挞液要放8成,否则经过高温后蛋液会溢出;
2、若想加水果一定要入烤箱前就放进去,否则像我烤的一样会出现黑色;
3、蛋挞应该放稍微凉后再从蛋挞外皮拿出。
这次烘培虽是初试蛋挞,但口感着实的不错,正巧那天小侄子来这,由于当时只烤了9个的,大家一人一个,小侄子虽然吃了两个但他还没吃够,他妈妈说带他回家他还不走呢,看到他吃的那么美我也是高兴,过后又烤了几个,带着儿子骑上车子又给我家的产妇(妹妹)送了几个去了。说实话,无论是做家常小菜还是做烘培,只要家人吃了开心我就觉得是幸福的,这也许就是吃货的小愿望吧!
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
自制挞皮的葡式蛋挞(1)
食材明细:
主料::面粉200g,欧德宝淡奶油200g,水50ml,玉米淀粉10g,牛奶100ml,
辅料::安佳黄油80g,蛋黄3个,细砂糖40g,
自制挞皮的葡式蛋挞的做法步骤:
1.面粉100g和提前融化的黄油50g揉成油皮;面粉100g、提前融化的黄油30g和50ml水揉成水皮。上面的是油皮,下面的是水皮。
2.油皮和水皮分别擀成薄皮,油皮把水皮包住。
3.多次对折,再次擀薄。
4.蛋挞皮上按照蛋挞模具的大小,按个圆形,放入蛋挞模具中用手做好挞皮。
5.剩下的挞皮放入冷冻室。我这次做的有剩一张完整的挞皮,一个月内再次做蛋挞就可以直接拿出,挞皮解冻后就可以按蛋挞模具来做挞皮了。
6.蛋黄3个,欧德宝淡奶油200g,牛奶100ml,细砂糖40g,玉米淀粉10g,搅拌均匀,制作蛋挞水。
7.倒入蛋挞水约8分满。
8.上下火170度预热5分钟,然后中层放入烤盘,烤30分钟左右。
9.蛋挞水已经鼓起来了,观察蛋挞表面的变化,不要烤得太焦。
10.葡挞出炉喽!
11.蛋挞馅奶香滑嫩,外皮酥脆,最爱蛋挞馅!
烤葡式蛋挞
食材明细:
主料::蛋黄150克,牛奶250克,淡奶油200克,白砂糖90克,
辅料::炼奶50克,
烤葡式蛋挞的做法步骤:
1.牛奶,糖,炼奶倒入小锅加热到40度,加入淡奶油,最后加入蛋黄。即成葡挞液。
2.蛋挞皮摆放烤盘
3.葡挞液倒入蛋挞皮7、8分满。
4.入烤箱
5.出炉了
6.成品
葡式蛋挞简单做(1)
食材明细:
主料::蛋挞酥皮9个,牛奶70g,
辅料::蛋黄2个,淡奶油85g,
葡式蛋挞简单做的做法步骤:
1.食材按照配方称重好(淡奶油直接倒入奶锅中称重)
2.将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化
3.稍微放凉至不烫手
4.将蛋挞皮摆放入烤盘;(同时烤箱200度开始预热)
5.蛋黄液倒入放凉至不烫手的混合液中,换了个稍大的碗以便筛粉入内
6.筛入低筋粉,搅拌均匀
7.过筛,下面的就是蛋挞水
8.将蛋挞水慢慢地加入到蛋挞皮内,七八分满
9.小心地放入约热好的烤箱中下层。210度,25分钟
10.烤至蛋挞表面出现焦点即可出烤箱
11.装盘趁热吃吧。
小贴士:
1,没有低筋粉,可用淀粉替代;
2,对于蛋挞的美味,很少有人能抗拒。记住:少吃好滋味。
儿子爱吃的------【葡式蛋挞】(1)
食材明细:
主料::蛋挞皮9个,淡奶油85克,牛奶70克,低粉6克,糖粉25克,炼乳10克(没有可不放),
辅料::蛋黄2个,
儿子爱吃的------【葡式蛋挞】的做法步骤:
1.准备好原料(炼乳忘记拍了)
2.将淡奶油,牛奶,炼乳,糖粉搅拌均匀,隔热水至糖粉融化;
3..倒入搅匀的蛋黄
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀;
5.把蛋挞水过筛
6.蛋挞皮提前从冰箱取出解冻,将蛋挞皮放在烤盘里
7.倒入挞水,八分满,
8.把烤盘放入预热好的烤箱,中层,200度,25分钟表面有焦斑即可!!
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