食材是美食最基本的构成,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法),相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::低筋面粉15克,无盐黄油30克,玉米淀粉10克,牛奶50克,
辅料::奶油奶酪100克,鸡蛋3个,细砂糖50克,柠檬汁几滴(或是白醋),
烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)的做法步骤:
1.准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里,黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
2.奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状
3.往步骤2里分2至3次加入融化的黄油,搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀
4.再分三次加入蛋黄,搅拌均匀
5.把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀搅拌均匀,(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步)
6.蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器打成粗泡
7.再加入三分之一细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
8.这时再加入三分之一细砂糖,继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后,可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角),千万注意不要打发到干性发泡!
9.从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
10.再把步骤9的全部倒入蛋白霜里,继续用翻拌的手法搅拌均匀
11.入烤箱前的准备:烤箱160度预热10分钟,把蛋糕模具的底部用锡纸包起来,这样是要防止水浴的时候底部进水,蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油,方便成品出模
12.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满,轻轻在桌子上磕几下
13.在烤盘里注入大约3cm的水
14.将蛋糕放上水浴烤盘,放入预热好的烤箱,160度,烤30分钟上色后,转145度烤35分钟
15.烤好后带上隔热手套将蛋糕取出,待放凉后,蛋糕会和模具的边边脱离开,这时可以脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用
小贴士:
注意:
1、蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡,就是当提起打蛋器以后,蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;
2、奶酪糊必须不能太稀,要有一定的稠度,要不搅拌的时候,蛋白会容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏,直至重新变得浓稠才能下一步;
3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果出现很多小气泡或是太稀,那蛋糕就会失败;
5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盘里面的水不能过多也不能过少,要适量(可以看情况,烘烤到30分钟左右时,可以往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高,这是烘焙达人教的哟~);
6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的,不要担心,如果是过于严重的塌陷,那就是蛋清没有打发好;
7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
97Msw.com相关知识
芝士蛋糕(奶酪蛋糕)的做法
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheesecake。在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不如两者来得绵软。参与活动:#百吉福-小小芝味回报大大母爱#
材料:
奶油芝士110g,牛奶40g,无盐黄油20g,细砂糖20g,低筋面粉10g,玉米淀粉7g,鸡蛋两个,柠檬汁或白醋少量,
芝士蛋糕(奶酪蛋糕)的做法的做法步骤:
步骤1,奶油芝士室温软化加入牛奶打至顺滑
步骤2,加入软化的黄油继续搅打至顺滑
步骤3,蛋清蛋黄分离;加入打散的蛋黄继续打匀
步骤4,筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤5,搅拌均匀
步骤6,蛋白加入三滴柠檬汁或者白醋,打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至弯勾
步骤7,烤箱烤盘加入热水七分满,上下火150度预热
步骤8,取三分之一蛋白拌入芝士糊
步骤9,将拌匀的芝士糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀
步骤10,倒入容器,震出气泡,烤箱125度烤40分钟,再150度烤10分钟。
步骤11,放凉脱模入盘,用保鲜膜盖上放冰箱冷藏4个小时左右即可享用啦
芝士蛋糕/乳酪蛋糕的做法
参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
芝士/奶油奶酪125g,糖粉12.5g,蛋黄38g(2个),牛奶100ml,淡奶油10g,玉米淀粉15g,低筋面粉15g,蜂蜜10g,黄油12g,柠檬汁5g,蛋白50g(2个),糖粉25g,塔塔粉/柠檬汁1g,,
芝士蛋糕/乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,模具:模具四周与底部摸黄油
步骤3,贴一层糖粉
步骤4,底部加油纸
步骤5,芝士隔水加热,用刮板搅拌直芝士全部融化,无疙瘩
步骤6,糖粉过筛加入到芝士中,搅拌均匀
步骤7,加入淡奶油,搅拌均匀
步骤8,加入热牛奶(40度),搅匀
步骤9,加入蜂蜜(起到上色作用)
步骤10,面粉和淀粉过筛,加入材料中(此时不需要加热,以免面粉煮熟),搅拌均匀直无疙瘩
步骤11,加入蛋黄
步骤12,加入黄油、柠檬汁
步骤13,蛋白用打蛋器打发,分3次加入砂糖,砂糖溶化后加入柠檬汁,打直蛋白膨大,竖起打蛋器,直到蛋白揪立起不塌为止(时间也不要过长,容易把蛋白打泻)
步骤14,将B分2次加入A中,用刮板搅匀(一个方向慢速搅动,以免蛋白泻)
步骤15,芝士湖
步骤16,准备好的材料倒入模具中,轻磕2下,使气泡跑出
步骤17,烤盘加入2厘米凉水,放入模具,烤箱上下温度均为170度,烤制1个小时,出锅后轻磕2下,以免蛋糕塌陷,室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时,口感最佳
自己做蓝莓芝士蛋糕!!
食材明细:
主料::面粉125g,白糖45g,黄油60g,鸡蛋4个,奶油100g,芝士100g,
自己做蓝莓芝士蛋糕!!的做法步骤:
1.面粉、白糖、鸡蛋搅拌在一起。
2.加入黄油
3.搅拌好以后还是揉,和和面一样,揉成面团
4.为了防止破开或者碎的话,可以用擀面杖,擀成一张饼
5.平铺满锅底,用刀叉刺出小孔透气
6.下边开始第二部分,做芝士奶油
7.挤入柠檬汁15g
8.再用两个鸡蛋
9.继续搅拌在一起
10.把搅拌好的芝士奶油酱,倒入铺平的面皮底上边
11.锅里不用放油
12.一定要开小火,煮40分钟
13.焖煮的过程中看得见小孔冒气
14.盖子稍微漏点缝
15.焖煮45分钟之后,会发现周围全黄 ,表面结了一层皮
16.最后点缀蓝莓和蜂蜜,大功告成了
小贴士:
1.普级一个小知识,食谱里经常说的一大勺就是15g
南瓜芝士蛋糕的做法 教你怎么自己做南瓜芝士蛋糕的方法
秋天的南瓜最最香甜!南瓜是我最喜欢吃的蔬菜之一了,不用放糖,随便微波炉里面转一下,就甜的不能行,而且不管是做南瓜浓汤、南瓜泥、南瓜饼还是南瓜馒头南瓜粥,基本上百搭啊!
今天咱们就用看上去便宜的土土的南瓜做一道高大上的点心食谱,南瓜芝士蛋糕哦!
南瓜芝士蛋糕
原料:
蛋糕底:低筋粉60g,鸡蛋3个,蜂蜜10g,砂糖30g,色拉油36g,清水36g,肉桂粉5g;
南瓜芝士蛋糕:南瓜135g,奶油奶酪200g,低筋粉25g,蜂蜜5g,砂糖15g,鸡蛋1个,淡奶油10g;
南瓜芝士蛋糕的做法
1、3个鸡蛋蛋黄分开,加入10g蜂蜜充分搅拌均匀;
2、开始打发,分次加入色拉油,打发到颜色变浅变得浓稠;
3、打发好之后的样子;
4、加入36g清水,搅拌均匀;
5、加入5g肉桂粉;
6、加入60g低筋粉,翻拌均匀;
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7、这是拌好的样子,同时3个蛋清加入30g砂糖打到八分发;
8、取出蛋清的三分之一,与蛋黄混合均匀;
9、剩余的倒回到蛋清盆里面,翻拌均匀;
10、这就是拌好的样子;
11、然后倒进烤盘里曼震一下,刮平表面;
12、烤箱上下火中层165度15分钟即可;
13、奶油奶酪隔水搅拌顺滑;
14、加入5g蜂蜜;
15、加入15g砂糖,搅拌均匀;
16、135g去皮的南瓜,放到微波炉里面高火几分钟叮叮熟;
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17、为了口感细腻,过筛一下;
18、一个鸡蛋打碎,加入到南瓜糊里面;
19、加入10g淡奶油;
20、加入25g过筛的低筋粉,搅拌均匀;
21、直接倒在刚刚拿出来晾凉的蛋糕底上面;
22、隔水烘焙,上下火中间层,170度,50分钟即可,出炉放凉之后方可脱模哦
南瓜芝士蛋糕食材搭配小提示
油菜和南瓜不能一起吃:二者同食,会降低油菜的营养价值,影响机体对营养素的吸收。
油菜心和南瓜不能一起吃:二者同食,会降低油菜的营养价值,影响机体对营养素的吸收。
感谢您阅读“97美食网”的《烤箱做蛋糕(芝士蛋糕的做法)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了生日蛋糕做法专题,希望您能喜欢!