食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?小编推荐你不妨读一下【奶酪果干面包】——中种面包机版,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::高筋面粉90g,细砂糖45g,盐4g,奶油奶酪60g,蛋液30g,牛奶24g,黄油30g,葡萄干50g,酒渍蔓越莓50g,
辅料::高筋面粉210g,即发酵母5g,牛奶136g,
【奶酪果干面包】——中种面包机版的做法步骤:
1.将中种材料中的酵母倒入牛奶中
2.搅拌一会儿使酵母溶化
3.加入中种材料中的高筋面粉
4.搅匀后盖好保鲜膜开始发酵
5.约2~3小时后,面团膨胀至约2.5倍大小,内部呈现蜂窝状
6.将主面团中除黄油和葡萄干、蔓越莓以外的所有材料放入面包桶中
7.中种面团也加入进去,开启“和风”面包程序,设置重量750g烤色中,按“启动”键开始程序
8.程序时间为2:50时,面团可以拉出易破的薄膜
9.加入黄油,面包机继续揉面
10.在2:40时加入果干
11.揉面结束开始第一次发酵,可以在面包桶上盖一层湿布
12.基础发酵结束,搅拌叶会旋转搅动几下,取下湿布,程序进入第二次发酵
13.发酵结束,自动开始烘烤程序
14.烘烤完毕后取出面包,晾凉后密封保存即可
小贴士:
1.面粉吸水量不同,所以加入的液体量会稍有不同,注意开始的时候不要一次性将全部液体都倒入进去,留一些在外面根据揉面情况逐渐添加即可;
2.面包机开始揉面后,将葡萄干清洗干净浸泡在水中,约半小时后和酒渍蔓越莓一起捏干内部的液体,备用;
3.这次采用了一键式面包制作方法,没有额外揉面,所以面团揉好后不能达到完全阶段,如果想要达到完全阶段,可以先开始揉面程序约15分钟后再开始“和风面包”程序;
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面包机版葡萄干面包!
食材明细:
主料::高筋面粉300克,玉米油30克,牛奶120克,鸡蛋55克,
辅料::白糖50克,酵母4克,盐3克,葡萄干50克,
面包机版葡萄干面包!的做法步骤:
1.所有材料
2.面包桶内加入牛奶,玉米油,盐,和白糖
3.倒入高筋面粉,覆盖整个液体材料,中间挖个坑,把酵母埋进去
4.启动面包16键开始和面,程序设定是5分钟一次,可以选择和面三次,或者直接把时间改为45分钟
5.葡萄干洗干净,用至今吸去多余的水分,和面结束后加入葡萄干
6.选择17键,开始发酵,发酵的程序是一个半小时,起重0分钟是在和面的,后70分钟才识发酵的时间
7.面包机停止转动后,把里面的搅拌叶拿出来,检查下出膜的情况,盖上盖子,开始发酵,中途不要在打开
8.发酵结束后面团已经发满一桶
9.把桶拿出来在桶身包个锡纸,防止烤的时候上色厉害,外皮过厚
10.启动面包机18键,开始烘烤,时间选择为50分钟
11.时间到了,上色也很好的
12.倒出面包
13.外皮是非常软的,也很薄的
14.可以套个袋子防止外皮干了
面包机版中种法豆沙吐司
一日之计在于晨,一天中最重要的一餐应该是早餐。可是对于上班族来说,一早爬起来准备早餐真是很头痛的事情。怎么利用有限的时间做出营养美味又养眼的一顿饭呢?功夫要下在平时,利用现代化工具,提前做好准备,早晨就可以轻松搞定了。
这样的一餐你喜欢吗?
面包机版豆沙吐司
豆沙馅是利用电压力锅和面包机做的。有人只用面包机做豆沙,因为红豆不好熟,需要好几遍程序。我是先浸泡,再用电压力锅,最后用面包机翻炒。这样既节省能源,也节省时间。
草莓蓝莓的果酱也是自己熬的(果酱熬法见这里)。鸡蛋炒培根,一分钟打蛋同时热锅,一分钟炒熟,趁热放一片奶酪在上面。两分钟洗洗小黄瓜和圣女果,早晨一定要有蔬菜水果哦。把所有碗碟摆上桌,也不过10分钟时间,美好的早餐就是这么快。
再用咖啡机冲一杯拿铁,给新的一天加满油啊!
豆沙馅
材料:红豆500g,冰糖180g,黄油50g,水适量
做法:
1.随便找个时间,把红豆洗一下,用足够的水泡上
2.泡够了(我中午泡上,晚饭的时候做的,泡了5个小时),再淘洗干净,放入电压力锅,加入冰糖,水没过红豆约一个手指宽,用豆类键。
3.电压力锅能打开盖后,将煮好的红豆倒入面包机内桶,加入黄油,用翻炒功能45分钟。
4.时间到,看看红豆馅的粘稠度决定是否要加时间。注意,冷却后会更稠,所以炒得不宜太干。趁热装瓶子或保鲜盒,冷却后冷藏或冷冻。
很多人觉得自己烤出的面包容易变硬,其实是没有添加剂,面包容易老化的缘故。要解决这一点,用中种法、汤种法都可以。而中种法因为把做面包的时间分散了,特别适合上班族。不要听着这名字这么深奥,其实就和蒸馒头用老面是一个道理。先用部分面粉和水把酵母活化,之后再加入剩余材料。因为酵母活性已经很高,加入糖和油也不宜被抑制。而
且这样增加了面粉的吸水性和筋度,面包特别柔软,不宜老化。
我一般做一次面包就多做点,都用中种法。也不用什么特别的方子,用配方中全部酵母和一勺糖加上200g水,静置到几分钟到冒泡,加入150g面粉搅成糊糊。中午把中种放到面包机中,晚上回家做晚饭时,面糊发酵完成,有蜂巢样大气泡,把主面团所有材料放进面包机启动全过程就行。
中种法面包机版红豆吐司
中种面团:酵母5g,1大匙糖,200g水,高筋面粉一杯(150g)
主面团:高筋面粉2杯(300g),糖3大匙,盐1小匙,玉米油45g(忘了提前化黄油了,就用玉米油),奶粉25g,鸡蛋1个,水20g
中种法面包机版红豆吐司的做法
1.按上面的方法,启动全过程。
2.两次搅拌完成,能拉出薄膜后,取出面团,分成两份,滚圆
3.每一份压扁,擀开,铺上红豆馅
4.卷起,收口向下,一份松弛的时候,再卷另一份
5.松弛好后,压扁,再卷起
6.摆入面包机内桶
7.面包机程序中最后有几次搅拌,将面团扭成花了
8.时间到,出炉脱模,晾晾后切片,放保鲜盒密封,等第二天早餐享用
豆沙面包一直是我家人所爱,豆沙的口感与面包的纹理是绝配
柔软的腰身
面包是1000g的分量,按面包机配送的配方,改造成中种法的。所有过程都是机器代劳,人每次动手也就几分钟,只需要花点心思就好。
果干面包
食材明细:
主料::高筋面粉240克,鸡蛋43克,牛奶107克,
辅料::果干20克,盐2克,酵母5克,奶粉10克,玉米油15克,白糖36克,
果干面包的做法步骤:
1.将上述所有材料(除葡萄干之外),按照先液体再固体的顺序放到面包机桶里,酵母埋在面粉里面,不要和盐放在一起
2.选择好所需要的功能,启动面包机
3.和面过程中
4.再第二次和面提示音完毕后,加葡萄干搅拌,然后等待发酵
5.烤好的面包
6.出炉倒扣
7.切片
小贴士:
每个面包机功能不一样,灵活掌握
面包机版香蕉面包
食材明细:
主料::高筋面粉12勺,
辅料::牛奶半瓶,鸡蛋1个,香蕉1根,
配料::植物油适量,酵母1|2酒杯,盐1|3勺,白砂糖2勺,
面包机版香蕉面包的做法步骤:
1.先来张我嫌弃了很久的面包机,旁边就是今天拆的牛奶。首先倒入植物油,从转轴上到,起润滑作用,以盖住面包机的底为准。其次放鸡鸡蛋,一个蛋不要全放留点蛋黄液,等下用。然后放牛奶,先放三分之一瓶的样子,不够再加。
2.液体的放完后就放干的啦,先来十二勺这样的面粉
3.两勺糖,放在一角,放三分之一勺盐,另一角。盐主要是提升甜香味的,不能多
4.半酒杯的酵母,在面粉堆挖个洞放进去。盖上盖,选和面功能开始工作,我的机子是十五分钟一次的,我和了两次,第一次要站在一旁观察面团的情况,稍微软点,以不粘手为标准,粘手就再加点面粉,因为每次面粉不同,吸水量就不同。
5.和两次后,把面团拿出来在面板上摔,摔着摔着就会发现面团慢慢可以摔很长,折起来继续,我摔了两百多下,才变成这样的:可以扯成薄膜。这是关键所在!
6.摔好后放入面包机,选发酵功能,我的面包机是一个半小时,这个忘记拍了
7.摔好后放入面包机,选发酵功能,我的面包机是一个半小时,这个无图忘记拍了
8.发酵好后拿出来将气柔掉,擀成长薄片,将香蕉切片,平铺在面片上,又忘拍了~~~
9.把面卷起来,把面包桶搅拌的取下,将面卷放进去,盖上盖,不用管,让它二次自然发酵,现在气温二十多度,我发了一个小时。面包卷可以卷一个,也可以像我样的分两次卷,看自己爱好
10.一个多小时过去后,会看到面包蓬起来啦,胖乎乎滴,按烘焙功能,40分钟
11.一个多小时过去后,会看到面包蓬起来啦,胖乎乎滴,刷上剩下的蛋黄液,按烘焙功能,40分钟
12.40分钟后,香喷喷的面包出炉
13.光照下来一张,真的很软哦,第一次写菜谱,图是手机拍的,不是很漂亮,而且不全,以后改进,主要是想分享面包机的面包功能,闲置面包机的朋友high起来吧。
14.再来张清晰点的
小贴士:
面包和面发酵都可以再晚上进行,发好了放进冰箱,主要怕面团发过头酸了,如果是冬天,二次发酵时就不用管了,早上起来直接烘焙就可以吃到新鲜的面包了
【面包机版】椰蓉面包
食材明细:
主料::面包胚材料如下:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克,
辅料::椰蓉馅如下:黄油30克,糖粉30克,全蛋液1个,牛奶30毫升,椰蓉50克,
【面包机版】椰蓉面包的做法步骤:
1.面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克;椰蓉材料:黄油30克,糖粉30克,全蛋(小)1个,牛奶30克,椰蓉50克。
2.鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶搅拌糖溶化。
3.然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
4.一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
5.面团发酵成两倍大即可。
6.面包机和面过程做椰蓉:黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。
7.分次加入全蛋液混合搅拌吸收。
8.分次加入牛奶混合吸收。
9.最后加入椰蓉混合。
10.和好的椰蓉
11.发好的面团排气分成3等份。
12.取一个面团擀成面片。
13.椰蓉分成3等份,每一份均匀抹到面片上。
14.卷成卷。
15.把面卷竖剖成两半,留头部不切断。
16.把两半面编成麻花状横放入面包机桶。
17.三块面做成3个麻花辫全部横排放回面包桶内启动发酵功能。18、发酵完毕,先在面包桶覆盖铝箔纸,启动烘烤功能15分钟迅速取下铝箔纸,程序结束取出面包桶。
18.三块面做成3个麻花辫全部横排放回面包桶内启动发酵功能。发酵完毕,先在面包桶覆盖铝箔纸,启动烘烤功能15分钟迅速取下铝箔纸,程序结束取出面包桶。
小贴士:
烘烤前覆盖铝箔纸有两个作用,1是烤出的面包颜色不至于太深外观漂亮,2是一定的保湿功能,增加面包的柔韧度,口感好。
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