食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?经过搜索整理,小编为你呈现“蜂蜜小面包&韩国小馒头”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个,牛奶100g,白糖50g,泡打粉2g,
辅料::白糖4g,低粉8g,芝麻4g,
蜂蜜小面包&韩国小馒头的做法步骤:
1.混合材料A,揉至扩展阶段A:高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个,牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g
2.排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟
3.用擀面杖擀成长约20厘米的牛舌状
4.一边压的很薄,从上向下卷起。
5.所有的面团卷好后松弛10分钟
6.将松弛好的卷卷从中间一切两半
7.将材料B:白糖4g,低粉8g,芝麻4g混合,切半的面团底部沾水,再沾一下混合好的材料B,
8.模具底部涂油,将面团摆放在烤盘中,用食指在每个面包中间按压一下,注意力度均匀;
9.二次发酵至体积长大2倍时取出,表面刷油(或蛋液),撒上芝麻,预热烤箱200度放第三层烤18分钟左右,出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)即可
10.成品图
11.成品图
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韩国小馒头(改良版)
原料:
中筋面粉250克、鸡蛋一个(约55克)、白砂糖40克、酵母粉4克,盐2克、牛奶100克、黄油20克
表面蜂蜜水:蜂蜜:纯净水=1:1
底部蘸料:白砂糖、杏仁角
附上原方供大家参考:
高筋面粉175克,低筋面粉75克,酵母粉2克,盐1克,鸡蛋1个(约55克),牛奶100克,糖50克,泡打粉2克
底部沾料:低粉10克,糖5克,芝麻5克
做法:
1、后油法和面,用厨师机就是给力,普通面粉依然能拉出如此的膜,不过,吃起来就比高筋粉的效果要差点,没有那么大劲。
2、面团发酵至两倍大。
3、将其均分成8个面剂,松弛10分钟。
4、用擀面杖擀成牛舌形。
5、卷起,盖保鲜膜,松弛下。
6、自中间切断。
7、粘杏仁角。
8、粘白砂糖(颗粒那种)。
9、放入烤盘,缝隙间放黄油丁。(烤盘事先抹黄油)
10、用食指将面包卷芯稍下压,帮助定型。
11、放入烤箱二次发酵。(烤箱放一大碗热水,保持烤箱内湿度和温度)
12、烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自己的烤箱而定)
13、出炉,刷蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)
14、出盘,晾凉即可。
小贴士:
1、空隙内放黄油丁,可以使小面包产生香脆底,用白砂糖,不容易融化,防止烤过而发苦。
2、出炉刷蜂蜜水,可以使其表面光亮美观,但是略发粘。
3、蘸料底可以根据个人喜欢添加!
4、松弛的时候,盖保鲜膜,防止干硬。
韩国蜂蜜脆底小面包
食材明细:
主料::高粉175克、,低粉75克,酵母3克,盐1克,牛奶100克,鸡蛋1个,白糖50克、,泡打粉2克,
辅料::白糖5克、,白芝麻20克,低粉面粉10克、,
韩国蜂蜜脆底小面包的做法步骤:
1.将牛奶和鸡蛋倒入面包机桶内,再加入白糖和盐,再放入粉类,最后加入酵母。
2.启动面包机和面程序,将面团揉至表面光滑 。
3.揉至扩展阶段,用手拽少许面团,检查面团出膜情况。
4.基础发酵至两倍大。
5.分割成12份,滚圆,松弛10分钟。
6.取一份面团,擀开,约长20厘米。
7.由上往下卷起,继续松弛10分钟,再将面团从中切开。
8.用手将切开的面团稍微按扁。
9.将面团切口粘上底料的混合物。(白糖5克、低粉面粉10克、白芝麻20克)
10.烤盘内抹上黄油,将面团铺在烤盘内。
11.放到温暖的地方进行二次发酵,温度38-40度,约30分钟左右。
12.12、烤箱220度预热,将面团放入烘烤12分钟,烤好后立即取出脱模。
小贴士:
烤盘内一定要多抹点油,不然底部不酥脆,也可以用植物油代替黄油。
蜂蜜小馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,
辅料::蜂蜜适量,
蜂蜜小馒头的做法步骤:
1.将酵母放入面粉中搅匀,加入红糖水搅成絮状。
2.将面团揉至光滑,发酵两小时,取出排气。
3.将面团搓成长条,揪下小团,搓成圆形摁扁,放入电饼铛中,饼铛不需要刷油。
4.盖上盖,开上下火,煎制。
5.煎五六分钟,两面焦黄即可。
6.煎好的小馒头。
7.倒入蜂蜜,小馒头蘸着蜂蜜吃。
8.蜂蜜小馒头。
9.蜂蜜小馒头。
蜂蜜蛋奶小馒头
食材明细:
主料::马铃薯淀粉140克,低粉20克,奶粉25克,糖粉15克,蜂蜜1大勺,鸡蛋1个,黄油40克,
辅料::无铝泡打粉3克,
蜂蜜蛋奶小馒头的做法步骤:
1.把马铃薯淀粉、低粉、奶粉、泡打粉过筛。
2.鸡蛋打散加入一勺蜂蜜,加入糖粉。
3.搅拌均匀。
4.加入粉类。
5.用刮刀拌匀。
6.加入融化的黄油。
7.拌成团。
8.取一份面团,搓成手指粗的小条,切成大小均匀的小份。
9.搓圆,可以一次多搓几个。
10.放进烤盘,留好空隙。
11.烤箱预热170度,烤8分钟左右,表面微黄即可。之后不急于拿出,再焖5分钟左右。
12.倒出放凉。
13.成品。一次吃不完的密封保存。
小贴士:
最好是用马铃薯淀粉,万一没有用玉米淀粉也行,口感稍逊一些。
小小朋友吃的时候大人要看好,以免卡住。
风靡街头巷尾的韩国蜂蜜烤馒头--------蜂蜜小面包的做法
材料:
高粉175g,低粉75g,酵母2g,盐1g,鸡蛋1个(我用的蛋去皮净重59g),牛奶100G,白糖50g,泡打粉2g,白糖5g,低粉10g,芝麻5g,,
风靡街头巷尾的韩国蜂蜜烤馒头--------蜂蜜小面包的做法的做法步骤:
步骤1,混合主料,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状;表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,即:手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩;排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛10分钟;擀长至20cm,一边压的很薄,边上卷起,表面盖保鲜膜松弛10分钟;将辅料混合备用,;将松弛好的卷卷从中间一切两半,底部沾水,再沾一下辅料,模子底部涂油等距离均匀的摆放在烤盘中;用食指在每个面包中间按压一下,注意力度均匀;放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时,发酵至体积长大2倍时取出;
步骤2,表面刷油,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);表面撒一层芝麻,入炉烤制;预热烤箱230度,12-15分钟出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)
步骤3,撰写制作步骤
黑米蜂蜜小馒头
食材明细:
主料::面粉250克,黑米粉30克,蜂蜜15克,酵母1克,
辅料::清水155克,
黑米蜂蜜小馒头的做法步骤:
1.所有材料混合在一起和成面团,发酵至原来2倍大。判断发酵的方法是:手指粘面粉在面团上戳一个洞,洞不回缩,不塌陷就表明发酵好了。
2.取出面团按压排气,擀成长方形状。
3.顺着长边卷起。表面干燥的话可以刷一层清水。
4.分割成大小均匀的馒头胚子。
5.蒸锅添上水,烧至温热。将馒头胚垫上玉米叶子,放蒸锅醒发半小时。
6.大火烧开转中火15分钟,关火。关火后焖5分钟再掀锅。
蜂蜜小面包(1)
食材明细:
主种面团::高筋粉280g,酵母3.5g,白砂糖20g,水200g,
主面团::高筋粉120g,奶粉20g,酵母1.5g,蜂蜜30g,盐2g,鸡蛋1个,水适量,
蜂蜜小面包的做法步骤:
1.中种原料混合后放冰箱冷藏发酵17小时以上
2.中种面团发酵好后,撕成小块,与主面团原料混合揉匀
3.这时的面团有些粘手,不过不要加粉哦,醒面10分左右
4.还没揉已经可以看到出膜了,像搓衣服一样的搓面团,再配合摔打,待面团可以撑开厚膜倒入玉米油
5.继续揉面,直到可以拉出手套膜
6.面团整形,擀成长条状,从下到上卷起
7.放入烤盘,烤箱里放一碗开水,面团放入烤箱密封发酵
8.发酵至两倍大后,表面刷上蛋黄液,烤箱预热175度
9.175度,烤13分,表面上色即可。
10.超级柔软,浓浓的蜂蜜的味道
蜂蜜糯米小面包
食材明细:
主料::高筋面粉380g,糯米粉40g,牛奶225g,酵母5g,黄油35g,
辅料::鸡蛋约55g(一个),砂糖30g,蜂蜜35g,盐3g,
蜂蜜糯米小面包的做法步骤:
1.所有原料除黄油外全部混合
2.揉至粗略扩展阶段
3.加入黄油继续揉
4.至完全扩展阶段,整形小餐包不必要到完全扩展阶段其实
5.收圆放入盆中,盖上保鲜膜,温暖处发酵
6.发酵至原来的两倍大取出,手指沾面粉在面团上戳一个洞,不回弹不塌陷就发到位啦
7.排气
8.擀成大饼,平均分成16份
9.取一份,擀长,顶端抹适量豆沙。我的豆沙是自己炒的,用买的也可以,或者换成其他馅料,或者不放,都行啦
10.由顶端宽的那头往细的这头卷,卷好就是这个样子
11.全部卷好,排入事先抹好油的烤盘,送入烤箱二次发酵。烤箱里可以放一碗热水,加速发酵。
12.再次发酵至二倍大
13.表面刷全蛋液,撒适量椰蓉做装饰。刷不刷撒不撒随意咯~刷蛋液成品会漂亮~
14.送入提前预热的烤箱,中层,180°,25—30分钟。根据自家烤箱温度高低调节啦
15.当当当当~出炉啦~
16.看看
17.再咬一口看看内部组织~哇~香甜柔软,加的40g糯米粉功劳大大的!那叫一个软糯呀!
18.糯米粉的功劳第二天更明显,这个没有撒椰蓉做表皮装饰的是我前天烤的,今天吃起来依旧柔软香甜呀!撸起来吧!
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