食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过搜集和处理,为你提供中种奶酥粒辫子包,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::面包粉140克,中筋面粉100克,
辅料::无盐黄油18克,全蛋液50克,白砂糖50克,盐2克,酵母3克,牛奶80克,水30克,奶酥粒适量,表面装饰蛋液少许,
中种奶酥粒辫子包的做法步骤:
1.将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。(鸡蛋其实不应该放的,要在加入主面团材料的时候放。)
2.放入100克中筋面粉和酵母。
3.用筷子搅匀,盖保鲜膜发酵。
4.发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀,所以是小孔。
5.放入140克面包粉,再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6.用刮刀稍微拌一下,无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7.15分钟后揉面结束,加入软化的黄油,再揉15分钟。
8.能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
9.取出面团收圆,放入盆中,盖上保鲜膜。
10.发酵至2--2.5倍大,用手指粘面粉轻压面团表面,指痕处不会很快恢复、也不会塌陷,就代表发酵的正好。
11.取出发酵好的面团,排气、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12.取一份松弛好的面团,擀开,拉出四角,擀成长方形。
13.翻面、压薄底边,卷起来,收口处捏紧。
14.轻轻搓一下,搓长。
15.可以分三次搓成长条。
16.取一份,再次搓一下,摆成6字形。
17.松松的打个结。
18.左手捏住下面的圈圈,向左翻转。
19.最后把尾部穿近去,接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.放入温热的烤箱内,底层放一盘热水,发酵至1.5--2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上奶酥粒。
22.烤箱预热,最底层放一杯热水,180度,中层上下火,烘烤18分钟,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
1、液体量根据面粉吸水情况来添加。
2、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
3、这款面包含糖量大,很容易上色,烘烤时要勤加观察,上色满意后及时加盖锡纸。
4、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐,只需要放液体、面粉和酵母就行了,这样酵母才能充分发酵。
5、做中种面团时可以按照平时直接法的方子,把面粉和液体分出一部分来做中种面团,稀稠都无所谓的,只要发酵好。简单来说,材料还是那个量,只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化,口感更绵软。
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酸奶酥粒包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,奶粉15克,酸奶60克,白糖35克,鸡蛋1个,酵母2克,黄油35克,
辅料::盐2克,
酸奶酥粒包的做法步骤:
1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌;
2.搅拌成面团出粗膜,把黄油加入,再搅拌,直到面团出薄膜;
3.用保鲜膜盖上,放在温暖处发酵;
4.取出发酵好的面团,排气,分割大小相同的小面团,揉圆盖上保鲜膜静置15分钟;
5.取静置好的面团擀开,重复擀几次,把空气尽量排干净;
6.把面团擀成长条型,再卷成长条型;
7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里;
8.盖上保鲜膜,放在温暖处进行二次发酵;
9.把发酵好的面团取出,刷上蛋液,撒上酥粒;
10.烤箱上下火180度预热,烤15分钟即可。
蔓越莓辫子包(中种)
食材明细:
中种::王后高筋粉175g,酵母1g,牛奶116g,糖5g,
主面团::高粉75g,奶粉8g,糖25g,酵母3g,全蛋液35g,牛奶35g,盐1g,蔓越莓30g,
辅料::黄油20g,
蔓越莓辫子包(中种)的做法步骤:
1.中种:高筋粉175克,酵母1g,白糖5g,牛奶115克和成面团,放冰箱隔夜冷藏发酵。不要超24小时
2.主面团:高粉75g,奶粉8g,糖25g,盐1g,全蛋液35g,牛奶35g,酵母3克。将中种与主面团混合揉光后,加入20克黄油。
3.面团揉至完全阶段,也就是能拉出手套膜
4.发酵至两倍大,揉入30g蔓越莓干,松驰15分钟并分成15份。
5.擀开、卷起、搓长条。
6.三根一组编辫子,不要编的太紧。
7.全部编好。
8.盖保鲜膜发酵,刷蛋液。
9.烤箱预热上下火175度,中层烘烤20分钟。
10.组织松软,奶香味十足。
奶酥粒排包
食材明细:
主料::面包粉300克,白砂糖45克,酵母粉3克,牛奶180克,
辅料::无盐黄油30克,盐1克,全蛋液54克,奶酥粒适量,
奶酥粒排包的做法步骤:
1.准备材料,黄油室温软化。
2.称量好面粉,放入大碗内,加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉,倒入牛奶。
3.用橡皮刮刀拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.取出,“洗衣式”揉搓面团,至面筋形成,可以拉出有些粗糙的膜。
5.加入软化好的黄油。
6.继续揉搓至黄油全部吸收,面团光滑,可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
7.轻轻摔几下面团,收圆,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
8.发酵至2--2.5倍大。
9.取出发酵好的面团,按压排气,分割为9等份,滚圆。
10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
11.发酵至至原来的2倍大。
12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
13.面包坯放入烤箱中下层,上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
14.面包出炉,脱模。
小贴士:
小贴士:
1、材料混合成团后,盖保鲜膜静置30分钟左右,面团已经很滋润了,此时再揉,会很容易出膜,可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入,预留10克左右,看面团的干湿度,再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中,如果发现面团水份蒸发过快,要及时补充液体,可以用手粘水或者牛奶,轻拍在面团表面然后揉搓,不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同,烘烤温度和时间不能照搬,要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻保存,若是吐司,则要先切片、再装袋冷冻,随吃随取。面包会照样很新鲜。
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