没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下叉烧餐包(1),欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::高筋面粉195g,清水100g,低筋面粉90g,速发干酵母粉6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋1个,牛奶80g,无盐黄油45g,
辅料::叉烧肉适量,葱花1大勺,叉烧酱1小勺,蚝油2小勺,
配料::芝麻适量,全蛋液适量,黄油适量,
叉烧餐包的做法步骤:
1.在100g清水中加入20g高筋面粉,搅拌均匀后上火,边小火加热边搅拌,至呈浓稠的面糊状,蛋抽划过留下明显的痕迹即可;冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,是为“汤种”;
2.将黄油以外的所有面团材料:高筋面粉195g,低筋面粉90g,速发干酵母粉6g,盐6g, 细砂糖30g,全蛋1个(留出1大勺刷面),全部汤种,牛奶80g,一起放进厨师机的搅拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,调整面团的软硬程度),先用刮刀拌成絮状,再开始打面团;
3.打到面团卷起抱团,即可加入室温软化的黄油,继续打面团约10分钟左右;
4.检查面团状况:揪下一小块儿面团,慢慢展开,能成透明的薄膜状即可;
5.将面团滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍到2.5倍大,用沾上干面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不收缩、面团不塌陷,即可;
6.将面团略排气,分割成30g左右一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
7.面团发酵时,准备馅料:将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁;
8.加入葱花、叉烧酱和蚝油;
9.拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制,尝一尝味道确定多少,一般能将碎肉丁粘成团即可;不要太多,叉烧肉本省有咸味。
10.将松弛过的小面团拍扁;
11.加入适量叉烧馅,像包包子一样包起来,捏紧收口;
12.收口朝下,排进烤盘,进行最后发酵;我的做法:将面包放进烤箱,在烤箱底部放一杯开水,大约发酵40到50分钟;
13.发酵至原来的2倍到2.5倍大,轻轻刷上一层全蛋液,还可以撒上几粒芝麻点缀,不撒也可以;
14.送进预热180度的烤箱,烤大约15到18分钟,至表面金黄即可;取出面包后,趁热刷上一层融化的黄油。
15.哎呀!多么好吃的烤“肉包子”啊!多么丰盛的早餐啊!——就等着领受家人的夸赞吧!
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牛奶餐包(1)
食材明细:
主料::高粉200克,酵母4克,糖30克,鸡蛋30克,牛奶100克,盐2克,黄油35克,
辅料::粗沙糖小许,
牛奶餐包的做法步骤:
1. 把主材料除黄油外全放进面包机内
2. 把面团搅拌光滑后加入黄油
3. 把面团继续拌至扩展阶段在面团面包机内发酵至2.5倍大
4.取出松驰20分钟
5. 面团分割成6等份
6. 把一份面团擀成椭圆状
7. 把面片由外至内卷起
8. 把卷好的面团放在烤盘里
9.在温湿处发酵1.5倍大,用剪刀剪出向道口子
10. 洒下粗沙糖
11. 把烤盘在放180度的烤箱内,烤20分钟左右
12.出炉
豆沙餐包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200g,牛奶90g,鸡蛋20g,红豆沙150g,
辅料::奶粉5g,盐1/2小勺,细砂糖30g,干酵母3g,
豆沙餐包的做法步骤:
1.面包部分中,除了黄油以外的食材全部放入揉面机中,放入材料的先后顺序是先液体再粉类,最后酵母放在面粉的中间盖起来,防止过早的接触液体而开始发酵;
2.先中速搅拌,彻底均匀之后再高速搅拌;
3.15分钟以后放入软化的黄油;
4.继续揉面到薄膜状,取一小块面团用手指慢慢的抻开,可以拉出薄薄的一层膜;
5.然后放在温暖处盖上保鲜膜发酵到面团的2.5倍大,取出后放在案板上按扁排气;
6.分成六个小球揉圆;
7.盖上保鲜膜放在案板上醒发15分钟;
8.把豆沙馅分成25克一个的圆球;
9.取一个面团按扁在案板上擀开,包入一个豆沙球;
10.揉圆收口朝下放在案板上;
11.再擀成牛舌状;
12.用锋利的小刀在表面切割出几道;
13.然后横过来放在案板上;
14.由下往上卷起来;
15.把卷好的面团弯成一个圆形,两头收口处要压紧,避免二次发酵的时候散开;
16.放到烤盘上,再放到温暖湿润处进行二次发酵;
17.直到发酵到2倍大;
18.表面刷上一层鸡蛋液,送入预热好180度的烤箱中层,大约烤13-15分钟,表面金黄即可。
19.成品展示
小贴士:
1、如果有发酵箱是最好的,可以直接设定温度为38度,湿度为85%,如果没有发酵箱也没有关系,可以放在一个密闭的空间里,比如烤箱和微波炉里,然后里面再放上一盆热水来进行发酵;
2、现在很多烤箱都有低温发酵功能,但是使用的时候,烤箱里面也是要放一盆热水来增加它的湿度哦。
※更多烘焙配方请关注我的公众号【马琳的点心书】
#ACA烘焙明星大赛#叉烧餐包
食材明细:
主料::面包粉825克,酵母粉20克,糖120克,盐1茶匙,牛奶540克,牛油120克,鸡蛋1只(用作涂包面),叉烧一磅,
辅料::叉烧酱一磅,
#ACA烘焙明星大赛#叉烧餐包的做法步骤:
1.除了鸡蛋和牛油之外,把所有材料倒进面粉搅拌机后搓匀后,加入牛油再搅拌,当然用手搓也可以,一直搓到面粉团可以拉开成薄膜状态即可,一般用搅拌机需要20〜30分钟,手搓可能要更长时间,不过要视乎每个人的熟练程度和力度。
2.搓好后用保鲜膜盖好进行第一次发酵,大约1个小时,直到面粉团发大两倍。把叉烧和叉烧酱倒在一起搅拌均匀,备用。
3.第一次发酵后,用手按压把面粉团里的空气挤出来(手上沾点油搓会没那么黏手)。然后把面粉团取出来切成18块,再把叉烧放在中间,然后把每块面粉团搓圆放进焗盘里进行第二次发酵(每个面团之间要保留一定的空间),大约1个小时。
4.用筷子把鸡蛋搅拌成蛋液备用。
5.焗炉预热到350F,然后在发酵好的面粉团上涂上一层蛋液后放进炉里,焗约25分钟,即可。
香肠餐包(1)
食材明细:
主料::面包粉300克,低粉50克,
辅料::黄油20克,盐2克,牛奶160克,酵母3克,香肠9根,老面80克,鸡蛋一个,
香肠餐包的做法步骤:
1.准备所有食材
2.面包桶内依次加入牛奶,鸡蛋,盐,白糖,撕入老面后加入粉后把酵母埋入中间
3.搅拌20分钟后加入黄油再搅拌
4.搅拌到能拉出膜后盖上发酵
5.发酵至2倍多
6.取出排气滚圆后分成约60克坯子盖上保鲜膜后静置15分钟
7.之后再一次滚圆后擀成橄榄型加入香肠后从下往上卷起
8.放入烤盘里中间留有空隙
9.烤盘下面放一碗温水进烤箱二发至二倍大刷上蛋液撒上白芝麻
10.烤箱180度预热后进入烤箱中层烤15分钟左右即可
11.很松软的面包
小贴士:
1.烤箱的温度和烘烤的时间要依照自己家的烤箱为定
2.挑一个个头稍微大一点的鸡蛋,留少许蛋液刷表面。
芝麻餐包(1)
食材明细:
主料::高粉260,
辅料::发酵粉4g,盐3g,牛奶170g,白糖40g,黄油20g,鸡蛋1个,白芝麻适量,
芝麻餐包的做法步骤:
1.除黄油以外材料全部放入面包机内揉20分钟。
2.放黄油再揉20分钟。
3.从面包机中取出面团,用手揉至扩展阶段。盖上保鲜膜放温暖处醒发。
4.面团醒发至2倍大。
5.分成10个等份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.面团上刷点水,捏住底部在放芝麻的碗中滚上芝麻。
7.码入烤盘盖上保鲜膜再次醒发至2倍大。
8.烤箱预热180度,放入烤箱倒数第二层,180度18分钟。
9.放进烤箱内的面包要及时观察,上色后要及时加盖锡纸,以免面包表面烤糊。
小贴士:
进烤箱一定要随时观察面包是否上色了,上色后要马上盖锡纸,我就是忙别的事给忘了,锡纸盖晚了,面包表面有点糊。
蜂蜜小餐包(1)
食材明细:
主料::牛奶100克,低筋粉50克,高筋粉200克,
辅料::盐2克,糖25克,黄油30克,酵母3克,豆沙50克,蜂蜜5克,
蜂蜜小餐包的做法步骤:
1.准备全部材料
2.除黄油外的全部材料放入烤箱
3.启动1小时四十分钟的发面功能,中途揉到15分钟的时候放入黄油继续揉制
4.把发好的面团平均分成9份,这是其中一小份
5.上面放上豆沙
6.包成包子形状
7.用擀面杖擀成长条型
8.对折
9.从一头向另一头卷起
10.卷成一个花朵的形状
11.均匀的放在八寸的蛋糕模里
12.上面盖上湿润的布在20多度的室温下醒发40分钟
13.发好的面团
14.发好的面团上涂上牛奶撒点芝麻,放入185度烤箱烤制20分钟的样子,每个烤箱温度不同时间自己掌握,
15.刚出炉的面包刷点蜂蜜,不仅味道好,样子也?
16.???⋯⋯
17.亲们,不用客气,开动吧???
南瓜小餐包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉300克,南瓜泥230克,奶粉2小勺,黄油30克,黑芝麻适量,火腿肠数根,
辅料::白糖30克,鸡蛋48克,酵母5克,盐2克,蜂蜜适量,豆沙馅适量,
南瓜小餐包的做法步骤:
1.南瓜,鸡蛋,糖,奶粉,面粉,酵母依这样的顺序放入面包机。按和面30分钟,加入黄油和盐再按和面30分钟
2.盖上面包机盖醒1个小时,可以手指粘点面粉插入面中,看小洞没回缩就是发好了
3.取出面团排气分割成每个30克的面团,醒15分钟
4.醒发好的小面团搓成长条,新手哈,不太熟练,相信大家会搓的比我好,呵 呵
5.像这样緾在火腿肠上变成可爱的毛毛虫了
6.还可以这样包入豆沙就可以变成豆沙馅的小餐包了
7.依次做好后放入烤箱发酵,底下放入一碗水,发酵40分钟至两倍大,将面包和水全取出,这步忘记拍了。这烤箱上下预热150度,这时可以在面包上刷一层蛋液,在上面洒上黑芝麻,放入第三层下火调到130度上火不动。烤15分中左右
8.美味的面包出炉了,刷上蜂蜜。
9.完成,看看有没有流口水的感觉,那就赶紧动手试试吧!
10.看看真的很松软呼。
小贴士:
烤的时候依各家烤箱的脾气,总之要勤观察哦,不要糊了
黑麦酸奶餐包(1)
食材明细:
主料::黑麦粉150克,高粉面粉150克,
辅料::老面100克,酸奶150克,白糖18克,酵母3克,盐3克,黄油18克,鸡蛋50克,葡萄干20克,杏仁片适量,蛋液适量,
黑麦酸奶餐包的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.面包桶内依次加入酸奶,鸡蛋,白糖,盐,撕入老面后加入黑麦粉和高筋面粉中间埋人酵母
3.按和面20分钟后加入黄油
4.再按和面20分钟出膜
5.调到发酵程序
6.发酵至2倍多
7.取出排气留起100克做老面余下的分成8等分,盖上保鲜膜静置15分钟了
8.再一次滚圆后擀成长条加入葡萄干
9.从上往下卷起放入模具里至全部做好放入模具内
10.放入烤箱二发,烤盘下面放一盆热水
11.发酵至2倍大刷上蛋液,撒上杏仁片,烤箱180度预热
12.放入预热好的烤箱内,倒数第二层烤18分钟即可出炉
13.刚出炉的面包表皮是脆的,待凉透后会回软。
小贴士:
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2.18克白糖量口感只是微甜,自己看着调整
3.酸奶是自制原味的
4.老面是上一次做面包发酵好留下的
酸奶乳酪小餐包(1)
食材明细:
主料::高筋粉56克,干酵母1克,水18克,蛋液18克,
辅料::高筋粉20克,低筋粉16克,糖10克,盐1克,奶油奶酪16克,酸奶25克,黄油6克,杏仁片少许,酥松粒少许,
酸奶乳酪小餐包的做法步骤:
1.种面团:高筋粉56克,干酵母1克,水18克,蛋液18克
2.主面团:高筋粉20克,低筋粉16克,糖10克,盐1克,奶油奶酪16克,酸奶25克,黄油6克,装 饰:杏仁片少许,酥松粒少许
3.将种面团料混合,
4.揉成光滑面团,放入碗中,发酵。
5.面团长大至3倍以上。
6.撕成小块,同除黄油外的主面团料一起倒入面包机中,
7.搅拌成均匀面团,加入黄油。
8.再次搅拌至能拉出薄膜。
9.滚圆,盖上保鲜膜室温下静置30分钟。
10.分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
11.擀成椭圆形。
12.将长边向中间折叠。
13.再将一端搓成锥形。松弛5分钟。
14.擀成长三角形。
15.一边抻拉尖端,一边将面团卷起。
16.收口向下,
17.摆入烤盘中,最后发酵40分钟左右。
18.面团长大至2.5倍,表面喷水,贴杏仁片,撒少许酥松粒。
19.放入烤箱,中层,上下火160度,烤约25分钟左右。
20.表面金黄,出炉。
小贴士:
表面装饰可以根据自己喜好任意调整。
没有奶油奶酪,也可以替换成酸奶,做成酸奶餐包。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包大小多少酌情调整。
叉烧菌菇包
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。口感滑嫩脆韧,搭配喷香的烤肉和脆口的胡萝卜做成包子馅料,不仅可以吃到丰富的蔬菜,摄取多种营养,而且味道也是特殊鲜香。一个包子完全不够哦!
材料:
主料:烧肉500g,杏鲍菇200g,
辅料:面粉1000g,胡萝卜1根,细香葱6根,酵母粉2g,食盐适量,黑胡椒适量,蚝油适量,,
叉烧菌菇包的做法步骤:
1. 胡萝卜和杏鲍菇切碎丁。
2. 叉烧肉切碎丁。
3. 锅里放油,小火煸炒杏鲍菇和胡萝卜丁。
4. 加入蚝油,黑胡椒,盐,炒到蘑菇变软。
5. 倒入叉烧肉,拌均匀后大火收汁,撒香葱晾干备用。
6. 面粉加酵母,水搅拌成软硬合适的面絮,揉成光滑的面团。进行一次发酵。
7. 发酵后的面团排气,分等份。
8. 擀皮包包子后放在锅里静置10分钟,开火蒸20分钟即可。
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