中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“抹茶奶冻可可卷--浓情蜜意之深秋味道”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::戚风蛋糕1盘,鱼胶片1片,牛奶125g,细砂糖25g(奶冻用),玉米淀粉10g,抹茶粉1½小勺,淡奶油75g(奶冻用),
奶油馅用::细砂糖15g,淡奶油100g,
抹茶奶冻可可卷--浓情蜜意之深秋味道的做法步骤:
1.巧克力戚风170度,烘烤15分钟。(插入牙签不粘面糊即可)做法请参考前一篇《巧克力戚风》
2.鱼胶片事先放在清水中泡软,备用。牛奶、细砂糖、玉米淀粉和抹茶粉放在一起混合均匀,加入淡奶油,小火不停搅拌至粘稠,离火。离火后加入泡好的鱼胶片,搅拌至完全融化,倒入较小的长方形模具中,冷藏至完全凝固成奶冻。
3.烤好后慢慢撕掉烘焙纸。
4.将脱模的戚风翻面,并在表面均匀的划几刀,主要是便于卷成卷,注意不要切断。
5.淡奶油加细砂糖打发。在表面均匀的涂抹打发好的淡奶油。
6.奶冻切成条,摆在蛋糕片的1/3处。
7.卷成蛋糕卷,卷好后将开口处朝下,静置15分钟,成型。
8.顺便做了可可奶冻。
9.当然可可蛋糕卷里也可以卷可可奶冻,而不是抹茶奶冻,看大家的喜好,怎样都可以的。
10.这款蛋糕卷最大的特点就是无比的浓郁。
97mSw.com相关阅读
浓情蜜意
食材明细:
主料::雪梨一只,蜂蜜一小勺,冰糖3小块,红枣4粒,
辅料::干桂花5克,
浓情蜜意的做法步骤:
1.1、雪梨用淡盐水浸泡15分钟,有利于充分清洁杀菌表皮,因为是要带皮吃的。
2.将梨子顶端斜斜的将顶部用小刀划下来,用小刀小心将梨核挖出来,然后加入冰糖、蜂蜜、桂花。在干净的小碗里放入四粒红枣垫底,然后放上梨子,盖上梨盖。上锅蒸。
3.蒸锅水开后,转小火蒸40分钟,关火即刻食用。
抹茶奶冻
食材明细:
主料::抹茶粉2.5勺,牛奶200ml,淡奶油120ml,
辅料::玉米淀粉16克,细砂糖50克,吉利丁粉12.5克,
抹茶奶冻的做法步骤:
1.抹茶粉、玉米淀粉、砂糖混合,加入牛奶搅拌均匀。
2.加入淡奶油,搅拌均匀。
3.小火加热,搅拌到粘稠呈糊糊状,关火,加入吉利丁粉,搅拌至完全融化。
4.倒入模具,放入冰箱冷藏,拿出切块,即可成品。
抹茶控——抹茶奶冻
食材明细:
主料::抹茶粉20克,吉利丁片2片,牛奶200ml,淡奶油150ml,香草精2茶匙,
辅料::砂糖8茶匙,
抹茶控——抹茶奶冻的做法步骤:
1.将吉利丁片浸在凉水中泡软。
2.准备一个大碗,加入少许牛奶及抹茶粉搅拌至抹茶粉溶化,然后倒入剩余的牛奶中拌匀。
3.准备一个锅,加入淡奶油,抹茶牛奶,白砂糖及香草精煮至微开,关火。
4.加入吉利丁片搅拌至溶化。
5.将抹茶溶液过筛倒入量杯中,然后倒入玻璃杯中。
6.放入冰箱冷藏1-2小时至凝固即成。
小贴士:
喜欢这道小甜点吗?给小月点点关注吧,以后还会有更多精彩的内容哦。小月公众号:小月美食创业。
抹茶奶冻蛋糕卷(抹茶控~)的做法
我是一个热爱抹茶的girl~我们这市面上卖的抹茶蛋糕,没有一个是我能看得上的~那味道~浓浓的绿茶粉~那根本不是抹茶好吗~还是自己做,最能知道想要吃什么,怎么吃~就比如我做的这个,抹茶蛋糕,抹茶奶油,抹茶奶冻~哈哈~我是有多❤️抹茶~认真按照步骤来,就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦~BTW~抹茶用的小山园青岚~
材料:
抹茶奶冻材料,淡奶油120g,牛奶40g,糖20g,抹茶粉5~6g,吉利丁片5g,蛋糕卷材料,鸡蛋4个,柠檬汁6滴,白砂糖(蛋黄)20g,白砂糖(蛋白)40g,抹茶粉6g,低筋面粉48g,玉米油53g,牛奶53g,加馅奶油材料,淡奶油200g,白砂糖15g,抹茶粉6g,,
抹茶奶冻蛋糕卷(抹茶控~)的做法的做法步骤:
步骤1,吉利丁用冷水泡软待用,将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅,小火边加热边用手动打蛋器搅拌,搅拌至抹茶粉全部溶解,无颗粒,~离火~(搅拌时注意,不要煮沸腾,周围冒小泡时就离火~)将泡软的吉利丁隔热水融化无结块,倒入奶冻液里,搅拌均匀,倒入合适容器里,放入冰箱~(想让它快速成型,直接扔进冷冻室~)
步骤2,开始做蛋糕卷,将四个鸡蛋的蛋黄,蛋白分入两个无水无油干净的盆里~蛋黄内加入糖,搅拌均匀,将油倒入,搅拌使蛋黄乳化~(乳化好,蛋黄会变的很有光泽,质地粘稠一些)
步骤3,加入牛奶,充分搅拌,使奶和油无分离感,如上图~
步骤4,筛入抹茶粉,拼命搅拌就对了,直到无颗粒,应该是将抹茶粉用热水冲开,再倒入蛋液中,我懒,就直接放进蛋液里,搅拌~再筛入低粉,搅拌至无颗粒就停手~不要害怕起筋~这含水量,不怕的~蛋黄糊做好放置一旁待用~开始预热烤箱~调好上下火180度~
步骤5,柠檬汁低入蛋白里,开始低速搅打,粗性发泡加入三分之一糖~
步骤63,档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖~
步骤7,打到细腻的状态时,将剩下的糖全部倒入~继续打~
步骤8,将蛋白打至如图一样的小弯钩,就可以啦~
步骤9,将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意是翻拌,不可以画圈搅拌,蛋白会消泡~手法要轻柔~
步骤10,再加入三分之一蛋白~翻拌均匀~
步骤11,将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中~翻拌均匀,动作一定要轻柔~不可用力过大~
步骤12,倒入28X28的金盘中,震出大气泡,放入烤箱中层,烤制18分钟~注意观察蛋糕状态,每个人的烤箱脾气都是不一样的~
步骤13,烤好后倒扣冷凉后脱模待用~
步骤14,制作抹茶奶油部分,将奶油,糖,抹茶粉倒入干净盆里,坐冰水里用中速搅打~
步骤15,打至粘稠,淡淡的纹路时开高速继续打至完全发,做加馅,奶油硬一些会比较好卷~注意别打过头,油水分离了~如上图的状态就好~
步骤16,将奶冻取出,切好形状,先在蛋糕上摸薄薄一层奶油,放上奶冻,再将奶油摸至蛋糕三分之一处~如图~留一点点奶油留做一会裱花用~
步骤17,用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来~我在这解释不一定解释的清楚,所以不知道具体卷法的童鞋,去百度搜索一下,有很详细的视频~
步骤18,卷好后,用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦~是不是很诱人啊~真的是很好吃~
步骤19,再来一张~我已经尽力写的很详细了~如果还有不懂的就留言吧~
浓情蜜意蜜红豆
食材明细:
主料::红豆400g,
辅料::冰糖50g,
浓情蜜意蜜红豆的做法步骤:
1.红豆用水浸泡24小时。
2.锅内加约末过红豆2厘米的水大火烧开转中火熬煮。
3.待汤汁变红,红豆用手指一捏即碎时加入冰糖,大火收汁即可,期间需要不间断搅拌以免糊锅。
4.成品
小贴士:
P.S.
1,最后一步完结后可以用料理机将红豆打碎,即成红豆沙。
2,红豆貌似不太吸糖,因此糖不用放太多,根据个人喜好酌情调整即可。
3,加入冰糖大火收汁时一定要不停搅拌,否则肯定要糊锅。
可可芒果奶冻卷
食材明细:
主料::可可海绵卷如下,黄油12克,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖30克蛋白用,可可粉10克,凉水10克,低筋面粉22克,
奶冻原料::牛奶50克,细砂糖12克,玉米淀粉5克,芒果果泥35克,西米4克,吉利丁4克,
配料::芒果慕斯适量,
可可芒果奶冻卷的做法步骤:
1.将泡过凉水的西米放入锅里煮熟.备用
2.先做奶冻.把芒果用料理机打成泥,放入冰箱冷冻层.将吉利丁泡在凉水里.
3.将牛奶倒入锅里,加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀
4.加入芒果果泥搅拌均匀
5.开小火加热,并不停搅拌,直到成为糊状挺火,加入挤干水分的吉利丁,搅拌使其融化.再倒入挤干水分的西米.拌匀
6.将奶冻糊倒入模具(我用的是刚吃完的饼干盒).放入冰箱冷藏4小时
7.黄油隔水融化成液体
8.现在做可可海绵蛋糕,将蛋黄蛋白分开,蛋白打到粗泡后一次性加入30克细砂糖,用打蛋器以快速搅拌到蛋白霜出现明显纹路,并且倒扣不会流动就可以了.
9.蛋黄里加入12克细砂糖用打蛋器打到颜色变浅,体积变大
10.蛋黄里倒入过筛的可可粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再倒入凉水搅拌均匀.
11.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊的碗里,稍微搅拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均匀
12.面粉分3次筛入蛋糊里.上下翻拌均匀.每次都要拌匀后再加入下一次.
13.取少量的拌好的面糊入黄油碗里,快速拌匀,再倒回剩下的面糊里,上下翻拌均匀
14.把拌好的面糊倒入烤盘,并放入预热好的烤箱,175度烤约12分钟.
15.把烤好的蛋糕取出,上面再盖一张油纸,翻面,并撕下朝上的这张油纸.晾凉
16.把芒果慕斯涂抹在蛋糕上,再在蛋糕边上放上已经脱模的奶冻.
17.在油纸下面放一根擀面杖.
18.并把蛋糕卷起,两头的油纸捏紧,放冰箱冷藏定型.
小贴士:
1.放入芒果奶冻时,室温要低一点,不然手接触到奶冻很容易融化.而且放的时候速度要快.
2.芒果慕斯馅,请参考上一篇菜谱《芒果芝士蛋糕》里慕斯馅的做法.
喜欢《抹茶奶冻可可卷--浓情蜜意之深秋味道》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冻品食材专题,希望您能喜欢!