食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?小编推荐你不妨读一下跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉25g,盐5g,白糖30g,牛奶145g,鸡蛋30g,黄油25g,
辅料::酵母4g,
跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋、盐、糖先加入面包机中
2.再加入奶粉和高粉,最上边放上酵母粉
3.面包机把材料揉成面团后加入软化好的黄油
4.两个揉面程序共40分钟,揉到完全扩展阶段(可以拉出手套膜,如果没有出膜还可以在延长10-20分钟揉面时间)
5.发酵到两倍大小后排气
6.等份成三份,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7.叠被子上下对折后翻面,(对折前小面团排气)
8.擀长后翻面,卷起成牛舌
9.放入吐司模中,微波炉中热一小碗水
10.发酵到模具九分满,盖上盖子烤箱预热180度35-40分钟即可。
小贴士:
帅的烘焙心得:如果是不加盖的吐司8分满就好了,带盖子9分满。
带盖子吐司是否四四方方跟面粉筋性涨发能力和酵母都有关。
之前我做了两次都失败了,最后发现是酵母失效的原因。
另外如果用的鸡蛋量大也会增加吐司的涨发能力。
97Msw.com相关知识
跟帅一起学烘焙 口感酥软的俄罗斯【硬质啤酒面包】
食材明细:
主料::低筋面粉200g,高筋面粉50g,牛奶50g,啤酒40g,蛋液20g,
辅料::砂糖40g,酵母5g,葡萄干80g,核桃仁80g,
配料::盐3g,
跟帅一起学烘焙 口感酥软的俄罗斯【硬质啤酒面包】的做法步骤:
1.准备以上原料
2.把原料揉成面团(只需揉出劲性没必要到完全扩展阶段)后25度发酵1小时 至两倍大小
3.排气后分成两份盖上保鲜膜中间松弛30分钟
4.擀成矩形
5.撒上核桃碎和葡萄干各40g
6.卷起后放入烤盘
7.28度室温发酵一小时十五分钟因为此面包不是松软的口感,不用高湿度的发酵
8.刷全蛋液
9.用刀片斜着划三道
10.烤箱预热170度 上下火烤制30分钟即可。注意:上色之后加盖锡纸
奶白吐司(1)
食材明细:
主料::牛奶150g,鸡蛋1个(40g),高筋粉250g,酵母4g,黄油25g,
辅料::盐2g,糖30g,奶粉20g,
奶白吐司的做法步骤:
1.把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。
2.加入高粉和奶粉,把酵母放在最上面。
3.启动一个揉面程序后,揉成光滑面团,放入切块的黄油,再启动一个揉面程序。为了见到手套膜,我又启动了一个imix程序。
4.这难道就是传说中的“手套膜”?
5.揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份,盖好保鲜膜松驰15分钟。
6.把其中一份面团上下对折后翻面,擀成长条形,从一边卷起,将面团卷成小卷,放在吐司盒中间位置。
7.其他两份面团照此办理,一左一右放在刚才的面团两边,稍隔开些距离。
8.把吐司盒放在烤箱中发酵(或者在烤箱中放碗热水,凉了再换热水)至九分满,盖好吐司盒盖。预热烤箱。
9..把吐司盒放在烤架上,中下层,上下火,180度,35分钟。
10.取出吐司盒,开盖,趁热脱模。
小贴士:
1.盖盖吐司要发到9分满,不盖盖的放到8分即可。
2.面要揉充分,才能出现手套膜。
感谢您阅读“97美食网”的《跟帅一起学烘焙 吐司入门篇-【奶白吐司】》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!