好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?或许你需要"鲜奶油麻花面包"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::高粉200克,细砂糖30克,盐四分之一小匙,蛋黄1个,酵母粉3克,淡奶油100克,牛奶40克,黄油20克,
辅料::糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,黄油40克,
鲜奶油麻花面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有主料放入面包机搅拌20分钟,搅至面团稍具光滑状。
2.加入黄油搅拌20分钟,搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3.放入容器内发酵至2--2.5倍大。
4.将面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
5.将面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从长处开始向内卷。
6.将面团尾端粘贴紧,搓揉数下,成两头尖的长条形。
7.将长条做成“6”字形。
8.把上面的面头绕到圆圈里,如图所示。
9.剩余的圆圈再拧一下,如图所示
10.再把剩下的一头穿到拧过的圈里。如图所示
11.依次做好,摆入烤盘里,放温暖湿润处进行二次发酵。
12.酥松粒:将糖粉30克、低粉50克及奶粉5克混合均匀,再加入黄油40克,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。(做酥松粒时,黄油无需软化,用不完的酥松粒可放入保鲜盒中冷藏保存。)
13.发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液,撒上酥松粒。
14.烤箱预热,170度约20分钟。
15.淡奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性奶油代替。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
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鲜奶油小面包
食材明细:
主料::面包粉170克,蛋糕粉40克,酵母2.5克,细砂糖35克,盐2克,牛奶130克,黄油25克,
辅料::鲜奶油100克,糖粉10克,卡仕达酱用牛奶250克,卡仕达酱用细砂糖50克,卡仕达酱用蛋黄2个,卡仕达酱用蛋糕粉25克,
鲜奶油小面包的做法步骤:
1.全部面包材料准备好
2.面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3.用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟
4.手揉成团后,加入黄油,继续揉面
5.待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
6.面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵
7.面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
8.蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀
9.筛入面粉
10.搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶
11.过筛,使融液更加细腻
12.小火煮,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用
13.面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
14.将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟
15.取一个面团,擀成椭圆形
16.由上向下卷成橄榄形,封口捏紧
17.六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵
18.面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内
19.待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面
20.送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右
21.出炉后,晾架上放凉
22.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态
23.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
24.取一个小面包,纵向切一刀,不要切断
25.将适量的奶油挤入其中
26.好香甜
27.再来一张
小贴士:
时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;
面包粉即高筋粉,蛋糕粉即低筋粉;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
鲜奶油面包(1)
食材明细:
主料::高筋粉200克,白砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄1个,干酵母3克,动物性鲜奶油100克,牛奶40克,黄油20克,
辅料::糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,黄油40克,
鲜奶油面包的做法步骤:
1.将除黄油外的面团料倒入面包机,启动和面功能,搅拌约20分钟
2.加入黄油继续搅拌至面包机搅拌结束
3.检验薄膜
4.放在温度约30度的环境中发酵80分钟
5.检验发酵程度,手指戳洞,不反弹不回缩,发酵完成
6.将面团分割成6等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟
7.将面团整形成长条形
8.三股一组,编辫子
9.编好的辫子,捏紧收头
10.将整形好的面包坯放入烤盘,30度左右环境中,发酵30分钟
11.准备酥粒:将低筋粉,糖粉,奶粉倒入碗中,混合均匀
12.加入黄油
13.用手揉搓,捏成油酥面团
14.压扁,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻至硬
15.取出冻硬的油酥面团,用擦板擦成短细条
16.擦好的酥粒小条
17.取出发酵好的面包坯
18.表面刷蛋液,撒上小酥粒条
19.放入预热180度的烤箱,烤约20分钟,表面金黄即可
鲜奶油辫子面包(1)
食材明细:
高筋面粉200克,动物性鲜奶油100克,鲜奶40克,无盐奶油20克+40克,低筋面粉50克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄(15-18克)1个,即溶酵母粉3克,糖粉15克,奶粉5克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
第1步将材料A(高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克)全部混合,揉至面团稍具光滑状;加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;
第2步面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
第3步将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒;
第4步在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟。
鲜奶油土司
食材明细:
主料::白鲨高筋面粉250克,细砂糖25克,盐3.5克,干酵母3克,原味酸奶25克,淡奶油42克,水115克,
辅料::黄油20克,
鲜奶油土司的做法步骤:
1.1、材料备齐,黄油软化。
2.2、除黄油外全部材料放入面包机或者厨师机揉面。
3.3、揉成团后加入软化的黄油继续揉。
4.4、揉到完全阶段,出薄膜即可。
5.5、滚圆后进行基础发酵,发酵到2倍大。
6.6、用手指沾面粉戳洞不回缩即可。
7.7、取出面团分割成3份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
8.8、面团擀开,翻面,压薄底边。
9.9、将左右两边向中间对折。
10.10、从上往下卷起,捏紧封口处。
11.11、放入学厨土司盒中进行二发。
12.12、发酵到8-9分满的状态。
13.13、柏翠5400烤箱下层上火190度,下火210度,烘烤30分钟左右。表面上色后及时盖锡纸。
14.出炉震出热气,脱模放凉即可。
小贴士:
天气炎热,水,奶,蛋等液体材料要用冰的,避免面团温度过高。
鲜奶油辫子花环面包
食材明细:
主料::高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄1个,干酵母3克,淡奶油100克,鲜奶40克,黄油20克,
辅料::蛋液适量,酥粒面团50克,
鲜奶油辫子花环面包的做法步骤:
1.用料
2.将除黄油外的面团料倒入大盆
3.搅拌至略光滑,加入黄油
4.继续搅拌至拉出薄膜
5.放入大碗,基础发酵80分钟,面团长大
6.排气,分割成三等分,滚圆,松弛10分钟
7.擀成长椭圆形
8.顺长边卷起,搓成长约55厘米的条
9.一端交叠
10.编成长辫子
11.将辫子盘绕在空心圆模中,接好交接端
12.最后发酵40分钟,面团长大至2倍
13.表面刷蛋液
14.将酥粒面团刨满表面
15.放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约25-30分钟
16.表面金黄,出炉
17.立即脱模,晾凉
小贴士:
没有模具也可以不用模具,而直接将辫子围成圆圈放在烤盘中。
为便于脱模,可以事先在模具中抹油。
酥粒面团制作方法可以参看此前的鲜奶油辫子面包。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜奶油麻花面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜奶油怎么做专题,希望您能喜欢!