食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特意为大家收集整理了“超细腻的美味-----原味舒芙蕾”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::牛奶100克,黄油30克,低粉15克,鸡蛋2个,糖35克,
超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法步骤:
1.准备好烤碗,在烤碗内层抹一层黄油,然后把糖粉倒入,晃动糖粉,使其在碗内壁均匀分布。
2.牛奶、黄油和5克糖放入锅里,小火加热使黄油溶化。
3.关火,将低粉放入,搅匀。
4.重新用小火加热,待其成糊状后离火。
5.面糊稍凉后,放入蛋黄。
6.搅匀。
7.蛋白加余下的30克糖搅打至湿性发泡状态。
8.预热烤箱,将蛋白和蛋黄用翻拌方式混合均匀。
9.倒入烤碗里9分满,入烤箱烘焙。
小贴士:
原料1:黄油少量 糖粉少量
原料2:牛奶100克 黄油30克 低粉15克 鸡蛋2个 糖35克
烘焙:烤箱中层 190度 18-20分钟
这次的量做了一共装了4个小烤碗。
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舒芙蕾
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,黄油38克,蛋黄48克,白砂糖17克(入蛋黄),玉米淀粉9克,牛奶125克,蛋白79克,
辅料::白砂糖46克(入蛋白),
极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪隔水加热,不停搅拌至顺滑状态。
2.奶酪中加入融化的黄油。
3.充分搅打,使黄油溶入奶酪中。
4.蛋黄中加入糖,拌匀。
5.加入玉米淀粉,拌匀。
6.将煮沸的牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
7.将蛋黄牛奶液用小火加热,一边加热一边搅拌,至糊状后离火。
8.倒在奶酪里。
9.混合均匀。
10.做好的奶酪糊盖上湿布备用。
11.蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡。
12.将蛋白和奶酪糊分三次翻拌均匀。
13.做好的蛋糕糊倒入模具里。
14.入预热好的烤箱烘焙。
小贴士:
原料:奶油奶酪250克 黄油38克 蛋黄48克 白砂糖17克(入蛋黄) 玉米淀粉9克 牛奶125克 蛋白79克 白砂糖46克(入蛋白)
烘焙:烤箱中层,150度45分钟,上层220度上色,烤完的蛋糕如果不急着吃,可让它在烤箱里再焖1个小时,最后晾凉后入冰箱冷藏。(根据自己的烤箱做调整)
1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的,我在烤箱里还焖了半小时,拍照时已经完全塌陷,但这并不影响它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕,温度还可以再调低一点,还有,烤芝士蛋糕,还是建议用水浴法,不易开裂。
舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
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小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
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