任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编为大家呈上收集和整理的【酥香麻花】(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,牛奶适量,
辅料::食用油适量,食盐适量,
【酥香麻花】的做法步骤:
1.准备食材。
2. 2:将食盐撒上,然后打入鸡蛋,倒入食用油少量,加入牛奶。
3.3:和成光滑的醒面面团,饧上半个小时。
4.然后将面擀成薄片,就像面片一样。
5. 5:用到切成指宽的条。
6. 6:一手按住,一首网上搓。
7.拿起来面来,自动绞成花型。
8.8:继续按6、7步骤做一遍,面比之前更花。
9.9:做好的麻花饧10分钟左右。
10.:锅中油七八分的时候下乳麻花,小火炸成金黄色。
小贴士:
1:这个麻花不易炸多,最好三天吃完。
2:没有放糖,咸麻花很好吃,根据个人的爱好,可以把食盐换成白糖。
3:出锅后可以成热撒点白糖,很好吃。
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酥香南瓜小麻花
南瓜面的小麻花,本来就是想试一下,觉得不能成功的,不想还可以,除了麻花的形状没做好以外,其他的都可以接受。没有放糖,就是南瓜本身的甜味,成品以后淡淡的甜味,孩子很喜欢吃。
酥香南瓜小麻花
原料:南瓜、面粉。
酥香南瓜小麻花的做法
1、南瓜一块,蒸熟,刮出泥。
2、变温时,加入适量酵母。
3、加入适量面粉,和成面团。
4、饧发至两倍大。
5、擀成厚一点的饼。
6、切成宽条。
7、滚圆,卷成麻花状。
8、锅里放油至八九成热,下锅炸,变色即可。
外酥里软,热时吃口感最好。形状不怎么好,第一次做,可以原谅的哈。
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奶香蜂蜜麻花(1)
食材明细:
主料::面粉2000克,牛奶200毫升,蜂蜜50克,糖50克,
辅料::酵母粉50克,水适量,泡打粉10克,
奶香蜂蜜麻花的做法步骤:
1.我加了两个鸡蛋在面粉里
2.用的这个蜂蜜
3.牛奶
4.一起加入
5.蜂蜜加入
6.最后把酵母粉用糖水泡发一会,有气泡后倒入,开始揉面
7.发好面后,约50克一个面,然后搓成条再静发一会,然后对折上劲然后再对折,这个过程大家请搜麻花的手法,忘记拍照
8.就是这样拧好,注意不要太细后面会炸开
9.油多一点,我都放少了其实,油温控制在低温,不然火大容易炸糊,而且外面虽然黄了但是假象里面很可能没有好
10.两年炸致金黄色出锅
11.外酥里软
12.控制的好的话整个都是脆香的感觉
芝麻花生酥
食材明细:
主料::低粉20勺(约100克),蛋黄1个,糖粉3勺半,黑芝麻约30克,花生米约70克。,
辅料::食用油7勺,
芝麻花生酥的做法步骤:
1.芝麻放烤箱烤熟,用料理机打成末。
2.花生米放烤箱烤熟,去红皮,用料理机打成大块。不用打太碎。
3.鸡蛋一个,分离蛋黄。可挑大点的鸡蛋,分好后留一点用于后面给酥饼表面刷蛋液用。
4.加入糖粉3勺半。
5.加入食用油7勺。
6.用打蛋器充分打匀。
7.筛入低粉。
8.倒入打成末的黑芝麻。
9.倒入打好的花生碎。
10.搅拌均匀,并揉成鹌鹑蛋一半大小的圆球。
11.轻轻按扁。表面刷一层蛋液,烤箱预热,175度,中层,上下火,12-15分钟。
香葱芝麻花卷(1)
食材明细:
主料::中筋面粉300g,奶粉12g,水150g,盐1g,细砂糖18g,酵母3g,
辅料::黑芝麻适量,葱适量,
香葱芝麻花卷的做法步骤:
1.酵母和糖溶于温水中,倒入面粉和奶粉里,没有奶粉的可以不加,我只是想增加营养,用筷子拌成絮状。
2.再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,在温暖处发酵2倍大,室温低的话,可以放入烤箱或者微波炉里发酵。
3.在发酵的过程上,把洗干净的葱沥干水分,切成葱花,加入少量的盐,拌均匀。
4.发酵好的面团揉搓排气,擀成长方形,在上面撒上葱花和芝麻。
5.向上对折。
6.切成9份,每一份中间再切一刀,不切断,如图。
7.两手各拿一端,轻轻拉伸长。
8.左右手像拧麻花一样,往相反的方向拧。
9.打个结,将头部塞到中间,放在蒸屉里,在温暖处醒发20分钟左右,可以看到花卷胚明显大了。
10.冷水上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸15分钟左右。时间到,关火,继续焖3-5分钟再开盖。
【节庆家宴小吃】酥香小麻花
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::猪油适量,芝麻适量,
配料::盐适量,白胡椒适量,
【节庆家宴小吃】酥香小麻花的做法步骤:
1.原料图。
2.面粉加芝麻,盐,白胡椒,猪油,鸡蛋,揉成面团。
3.揉好的面团用保鲜膜包好,静置半小时。
4.分三份,取一份擀成薄片。
5.去掉多余的边角,弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。
6.三个条叠在一起。
7.用手把三个条搓匀,左手压着不动,右手往一个方向搓。
8.封口捏紧,提起来自己就拧成花了。
9.用手再稍微整形一下就可以。
10.以此类推,第一份的边角料可以揉在第二次的,最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯,静置十分钟。
11.锅里烧油,六成热下麻花,炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢,要拿着两头拧着丢进去,可以保持很好看的花型。
12.炸好的麻花不能趁热吃,要晾透,才会更酥脆。
小贴士:
1,这个方子的麻花,相当松脆酥香,还有一种,我下次再做,那款就是很脆硬的。
2,拧麻花的方式很多,这款因为油酥面没有延展性,所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股,几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。
3,面粉和鸡蛋的比例,我不知道,所以告诉大家一个好方法,先放猪油两汤匙,鸡蛋两个,芝麻一汤匙后,再加面粉。用筷子搅拌好,差不多再看量放盐。
4,下锅的时候不要直接丢,要拿着两头拧着丢进去,可以保持很好看的花型。
5,无论炸什么东西,在锅里的颜色要比你期望的要浅一些,因为余温会加深颜色,会发生过一会颜色老的情况。
这款麻花现做的最好吃,所以一次不要做很多,两天内全部吃掉。
香芋酥(1)
食材明细:
油皮::中筋面粉150克,水60克,植物油50克,糖40克,
芋泥馅::芋头350克,淡奶油100克,炼奶140克,黄油30克,
油酥::低筋面粉120克,紫薯15克,
香芋酥的做法步骤:
1.准备材料。
2.将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
3.取出芋头趁热压成泥加炼乳,揉进芋泥里。
4.将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
5.分次加入黄油,拌至黄油融化与芋泥完全融合。
6.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油、15克紫薯。
7.活成油酥醒至20分钟。
8.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克植物油,再分次加入60克水。
9.活成面团醒至20分钟。
10.醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
11.将油皮压平,中间放油酥。
12.将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
13.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
14.将其如图样的卷起来。
15.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
16.将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
17.用擀面杖擀成长条型面片。
18.将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
19.将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
20.将醒好的面团卷从中间切开。
21.切面朝上,按扁。
22.用擀面杖擀成圆形。
23.反过来放上事先准备好的芋馅。
24.包起来收口朝下放置.稍做整理。
25.烤盘内铺锡纸,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中预热180度烤20分钟。
26.香芋酥新鲜出炉。
小贴士:
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。
2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。
4、用猪油起酥更好,用黄油更香。
酥脆麻花(1)
食材明细:
主料::鸡蛋两个,
辅料::面粉适量,酵母一点,猪油四小勺,
配料::糖适量,盐适量,芝麻适量,
酥脆麻花的做法步骤:
1.打入一个鸡蛋,放两小勺猪油,一点盐,一点酵母,打散。
2.加点白糖,打散,加入面粉揉成团。
3.揉到这个的面团,所谓的盘光(面不粘盘),也不粘手就行。用东西盖好,最少醒一小时。
我和了两个这样的面团,一个不放芝麻。
4.开始搓麻花啦。
5.拧绳子一样拧哦。
6.这种切条的方法也试试。
7.两条叠起来拧。
8.这种效果好看点,有棱有角的。
9.拧好的麻花醒了十分钟。
两成热的油开炸。
10.原来炸的过程中那么好玩,看着麻花一点点的鼓出油面。
11.炸到金黄就可以捞出来啦!
很成功啊,激动中。
12.来个近图看看麻花的酥脆。
炸麻花(1)
食材明细:
主料::面粉500克,鸡蛋2个,白糖适量,水适量,
辅料::牛奶适量,
炸麻花的做法步骤:
1.面团和好后醒发半小时左右,分成若干份,然后分别擀成大的面片,越薄越好!
2.用刀切成适当大小的长方形小块面片,然后中间用刀切开,两端不用切断!
3.用刀切成适当大小的长方形小块面片,然后每片小的面片中间用刀划开,两端不要切断!
4.取两份面片,如图所示,上方面片从下方面片中间切口的上端穿过去!
5.底下面片的右端从上方面片的中间切口再穿过来,就OK啦!
6.做好后捏着两头面片再拉伸一下就更像麻花了!
7.我这人贪吃就爱多做,瞧,够壮观吧?
8.玉米油若干倒入锅入烧热,分批放麻花生坏,不时翻面观察火候,及时反面!
9.玉米油若干倒入锅内烧热,分批放麻花生坏,不时翻面观察火候,及时反面!
10.炸成这样其实已经过火了,微黄时捞出效果最好,我们量多分多次下锅,后面的几锅都非常不错,可惜没有拍照!
小贴士:
1.这款麻花的特点主要是酥脆,所以和面时,水一定要少加,也可以根据喜好光用牛奶,刚能够和成面团即可,如果自己和面,有点费力气,我是请老公帮的忙,嘻嘻!
2.下油锅炸时一定及时观察火候,稍微上色就要及时翻面,及时出锅,以免炸糊,影响卖相和口感!
特别说明下,面团是我配的料,但是老公出的苦力,擀面片是老妈的功劳,老爸也帮了很多忙,所以这款酥脆小麻花满满的都是亲情,所以格外的香甜!
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