不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“双重享受--可可蛋糕吐司【面包机版】”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,蛋液50克,牛奶110克,酵母3克,糖25克,黄油25克,
辅料::鸡蛋4个,低粉60克,可可粉2克,细砂糖60克,牛奶60克,油45克,白醋几滴,
双重享受--可可蛋糕吐司【面包机版】的做法步骤:
1.1、 把面团用材料准备好。
2.2、 牛奶加热至40度左右,放入酵母,搅匀,静置5分钟。(天气冷了,提前把酵母发下,有助于面团发酵)
3.3、 把蛋液及糖倒入面包桶。
4.4、 加入高粉及低粉。
5.5、 加入酵母奶。
6.6、 用筷子搅拌成絮状,这个过程可以减少面包机和面时间。
7.7、 把面包桶放入面包机中,启动面包机和面程序,我的PE8800S是程序8,发面程序,和面20分钟,发酵1小时10分钟。
8.8、 20分钟后,结束发面过程,这个时候面团能扯开如图8所示小片薄膜。
9.9、 加入软化黄油,再次启动发面程序。
10.10、 20分钟后,和面结束,暂停面包机,这时候,面团能撑开如图所示的比较大片的薄膜,如图10所示,这种程度做吐司就可以了。
11.11、 把和好的面团从面包桶取出,揉圆,搅拌棒也拿出来,把揉圆的面团再次放回面包机中,继续面包机发面程序,直接在面包机里做一次发酵,发酵至2.5倍大即可,不一定要走完面包机发酵程序时间。
12.12、 发酵好的面团从面包机取出,揉匀排气,醒发20分钟,醒发好的面团再次揉匀,擀成椭圆形,如图12所示。
13.13、 卷起来。
14.14、 换一个方向,擀成宽度跟面包桶差不多的长方形面片。
15.15、 再次卷起,放入面包机桶,进行二次发酵。二次发酵结束前20分钟左右开始准备蛋糕糊。
16.16、 面团二次发酵至两倍大左右即可。面团发酵好后在面包桶底部及四周包上锡纸,这样吐司外层的蛋糕才不容易烤糊掉。
17.【蛋糕糊制作步骤】17、 蛋糕糊材料准备好,把蛋白跟蛋黄分开放在两个干净无水的盆里,低粉及可可粉混合过筛两遍备用。
18.18、 蛋黄加入10克糖,搅拌均匀。
19.19、 加入油,搅匀。
20.20、 加入牛奶,搅匀。
21.21、 加入过筛低粉翻拌均匀。
22.22、 蛋白加入几滴白醋打至粗泡,分三次加入剩余细砂糖,打至硬性发泡,如图22所示,打蛋头提起有倒立小三角的程度。
23.23、 取1/3蛋白至蛋黄糊中,切拌均匀。
24.24、 再把剩余的蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
25.【蛋糕吐司制作步骤】25、 把做好的蛋糕糊倒入面包桶中。
26.26、 把面包桶放入预热好的面包机中,烘烤40分钟左右即可出炉(提前5分钟启动烘烤程序预热)。
27.27、 把面包桶从面包机中取出来,把蛋糕吐司从面包桶脱出来放在烤网上,晾凉。密封保存即可。
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主料::高筋面粉350g,牛奶160g,鸡蛋50g,白砂糖50g,奶粉15g,酵母粉1小勺,盐二分之一小勺,无盐黄油30g,
牛奶吐司(面包机版)的做法步骤:
1.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟,至面团可拉出较粗糙的大片薄膜(扩展阶段)。
2.除芰油外的所有材料放入面包机中搅拌约20分钟,至面团可拉出较粗糙的大片薄膜(扩展阶段)。
3.加入提前软化的黄油,继续搅拌20分钟,至面团可拉出大片手套膜(完全阶段)。
4.关闭电源,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
5.关闭电源,进行第一次发酵,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
6.关闭电源,进行第一次发酵,面团发酵至2〜3倍大,约需40分钟。
7.分别擀成牛舌状,取出搅拌棒,面团卷好放入面包桶进行第二次发酵,约40〜50分钟。
8.取出面包桶包上锡纸(若喜欢厚皮的童鞋此步可省)。
9.开启烘烤程序即可
10.开启烘烤程序至程序结束即可。
11.可拉丝的软妹子
面包机版牛奶吐司
食材明细:
主料::高粉300克,酵母3克,牛奶150克,蛋液40克,糖50克,盐5克,无盐黄油30克,
面包机版牛奶吐司的做法步骤:
1.将所有原料(除牛奶和黄油)放入面包桶内,注意,不要将酵母和盐、糖放在一起,要各放一边。开启“和面”功能,先搅拌1分钟。
2.开盖,再加入牛奶,我先加了一半的量,面粉吸收了,再加另一半的1/2,原方的牛奶量是176,我没有用那么多,只用150克左右,具体用量还得看你使用的面粉的吸水性。
3.在刚开始揉面的时候,不应该走开,应该在旁边细心观察,不时地用橡皮刮刀将周围的面粉都聚拢起来,这样可以加快面粉成团的速度。
4.进行完一个“和面”程序(一个“和面”程序时间为15分钟),面团基本形成,用手抓一下面团,测试一下面团的湿度是否合适。
5.面团湿粘,手抓之后,手上基本干净、有少量面粉粘在手上就说明面团湿度适宜了。
6.放回面包桶,再次开启“和面”功能。这时你基本不用管它了,让它自己慢慢揉吧!你可以做你自己的事情,知道听见它“滴滴”地叫着告诉你,它完成了你交代它的任务了。
7.再次进行完一个“和面”程序,轻轻拉开面团,发现面团可以勉强撑出膜来,说明已经具有延展性了。
8.放入室温软化、切成小块的黄油,第三次开启“和面”程序。
9.第三次“和面”程序结束,揉面总共用了45分钟,面团表面已经很光滑。
10.将面团取出,向两边展开,面团表面非常光滑,基本就是揉面到位了。
11.再来拉个膜看看!很漂亮的手套膜吧?
12.将面团整形,重新放入面包桶内,进行基础发酵。因为现在室温已经有20度,所以我没有用面包机的“发酵”功能,而只是用室温来进行第一次发酵。时间长点也没关心,第一次发酵慢点,成品效果还更好!我用了大概2个小时多点将面团发至两倍大。用手指戳下去,面团微弹后就不再反弹了。
13.将面团按扁排气后,分割成两份,松弛15分钟。
14.将松弛好的面团擀开。
15.再卷起,封好口。
16.取出搅拌刀,将面团放入面包桶内,进行第二次发酵。因为第二次发酵的温度要比第一次发酵要求高,最好在38度左右。根据之前焙友的经验总结,面包机的温度进行二次发酵是最好的了。
17.二次发酵至面包桶七八分满,表面刷蛋液。
18.再次放入面包机内,盖上盖子,选择“烘焙”功能,时间选择的是45分钟,烧色选择的“浅”。
19.烤面包时,面包机的表面温度很高,一定要记得防止孩子靠近面包机!图片里是刚烤好的样子。
小贴士:
制作心得:
1、第一个关键是加水量的问题,水少了,面团干、膜也撑不开,所以一定要认真地做好加水这一步骤,不要嫌麻烦,不论你是用什么机器、哪怕是手揉,也应该在这一步上多花心思、小心翼翼,少加了水可以慢慢再加,多加了,基本就回天无数了,所以不要一次把配方中的水量全部加入,应该先加2/3或一半,启动第一个揉面程序,主要任务就是控制好水量问题。
2、很多朋友问及,为什么撑不开膜,其实撑膜也是有技巧的,不能心急,得慢慢来,水量适中、揉到位的面团是很容易撑开膜的,只要你顺着面团拉伸的规律慢慢来,漂亮手套膜不是那么难拉出来的。
3、关于发酵问题,目前南方城市的温度应该都有20度以上,所以第一次发酵米芽还是推荐用室温或者冷藏发酵。第一次发酵的最佳温度在25-28度之间,以现在的室温来说,室温虽然没有达到25度,但是稍微延长一下发酵时间,可以让面团发酵更充分,成品效果也更好。第二次发酵和最后发酵用面包机来发酵就比较好了。
4、烤制问题,很多人对面包机烤出来的面包“长相丑陋”而纠结,其实米芽个人认为自己在家做面包不能跟外卖的比,长相差点没关系,只要“心里美”就成,你要是嫌它丑不好发帖,就切开来,直接展示它的“心里美”嘛……或者,最后发酵和烤制都用烤箱进行也不错哦,面包机就当个揉面的也绰绰有余哈!关于烤制时间问题,米芽试过烤一个小时、45分钟,昨天还烤了高级奶香吐司,烤了40分钟,效果也不错的,下次再减一下,试试35分钟的,哈哈……其实,烤40分钟,表皮已经没有那么硬、完全可以接受的了!
5、关于成品的保存问题,很多人都问过烤好的面包应该怎么保存。米芽的建议是用保鲜袋装好,室温密封保存,以现在南昌的天气(温度平均在14-25度左右)保存三天是没有问题的。剩下的就是使劲吃了哈……
面包机版蛋白吐司
这款蛋白吐司本来应该在我的《Hello!面包机》书里的,因为排版的问题,有几款吐司没能出镜,好遗憾哦,所以灰会陆续在博客里给它们个露脸机会。
这个吐司含有不少的鸡蛋清,水分含量比一般吐司偏高一些,看步骤图就知道啦,整形后还是软趴趴的样子,哈哈。不过口感很不错,其实这样的白吐司才是我的心头爱啊,百搭,配花生酱、果酱或者做蒜砖、吐司小披萨、三明治都超棒的,空口直接吃也不错。
做蛋挞之后剩余的蛋清就用来做这个吐司不,不要再发愁亲爱的蛋清该何去何从了。
面包机版蛋白吐司
面团材料:高筋面粉350克、盐4克、细砂糖30克、鸡蛋清48克、水205克、酵母4克、无盐黄油30克
表面装饰:全蛋液少许、杏仁片少许
面包机:柏翠PE8200SUG
面包机版蛋白吐司的做法
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序结束后,面团揉至稍具光滑状,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。(我的机器和面程序为15分钟)
3、进行基础发酵,面团发至2.5倍大小,取出发酵好的面团排气,分割成3等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、将松弛好的面团擀开卷起。
5、翻面后再次擀开卷起。
6、排放在面包机桶内。
7、二次发酵至8分满,刷鸡蛋液,撒上杏仁片。
8、启动烘烤模式,烤约48分钟至面包金黄色,脱模晾凉。
美食小贴士
这款吐司含水量较高,面团很是柔软,整形时可以撒少许干粉。
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蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
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