只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编为您献上莲蓉蛋黄冰皮月饼,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::糯米粉15克,大米粉45克,澄粉35克,牛奶180克,白糖45克,黄油25克,奶油15克,南瓜60克,
辅料::白莲蓉400克,蛋黄100克,
莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶油15克,南瓜60克,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料,白莲蓉馅400克,蛋黄100克。
2.称重好所有原料。
3.蛋黄、南瓜蒸熟。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次,蒸熟出锅晾凉备用。
7.南瓜蒸熟。
8.南瓜过筛碾成泥。
9.南瓜过筛碾成泥。
10.南瓜冰皮面团做成大小一致的小剂子。
11.蒸熟的蛋黄。
12.莲蓉先做成大小一致的剂子,蛋黄一分为二(我的月饼模小,一个蛋黄太大了)。
13.莲蓉馅按扁包入蛋黄馅。
14.做好的蛋黄莲蓉馅。
15.取一个面皮放入莲蓉蛋黄馅包入包紧、慢慢收口滚成光滑的圆球形月饼胚。
16.再配点玫瑰色的火龙果皮面团按在磨具片花心上就更漂亮了。
17.模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
18.压实推出月饼即可。
19.做好的月饼色彩艳丽,纯天然无任何色素,加上包装,放入冰箱。
20.装入礼盒,送人好礼品。
97msw.Com扩展阅读
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼
食材明细:
主料::澄粉30G,糯米粉50G,炼奶30G,纯牛奶230G,
辅料::粘米粉50G,糖粉50G,玉米油30G,熟粉适量,紫薯粉2小勺,
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
3.用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
5.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
8.水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
10.自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
20.美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈!
23.用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
小贴士:
1.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
南瓜蛋黄冰皮月饼
不用烤箱免烘焙漂亮又时尚的南瓜蛋黄冰皮月饼
早前看很多人做月饼,我第一次自己试着做了一下,嘿嘿,还是很成功的。只可惜南瓜蛋黄冰皮月饼的的馅让我做咸了。放了五个鸭蛋黄,能说我土豪不
试着做了冰皮月饼,一次性成功。呵呵,其实说起来冰皮月饼挺简单的,而且不用烤箱不用烘焙漂亮又时尚。哈哈,我用了多少词来夸冰皮月饼的好啊。。。
冰皮月饼,做起来~
南瓜蛋黄馅
1、南瓜550克去皮切片后入锅蒸25分钟至熟透
2、将蒸熟的南瓜压成南瓜泥
3、咸鸭蛋黄5个切碎成蛋黄丁
4、将压成泥的南瓜入锅内翻炒。
5、翻炒5分钟后加入15ML色拉油,20克澄粉翻炒至均匀成较厚膏状
6、将咸鸭蛋黄入南瓜泥里继续翻炒至均匀,盛出待晾透备用
哆嗦两句:蒸南瓜时一定要敷上保鲜膜,防止蒸时有水气流到南瓜里,影响馅的后期完成。
冰皮制作
1、冰皮月饼所有食材,糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,牛奶130g,色拉油20g、红枣泥馅适量,南瓜550克、咸鸭蛋黄5个(蛋黄呢?忘了拍)请原谅一个坐车都经常过站的银吧
2、糯米粉、粘米粉、澄面混和入锅内炒至稍微有一点点黄色后关火盛出备用
3、牛奶130克加热后倒入炒好的面粉里,用筷子搅拌,备凉了后于揉成光滑的面团静置20分钟
4、做好的南瓜蛋黄馅分成30克左右等量大小一份备用
5-6、将静置好的面团分成40克左右等量大小的小面团,用手压扁后放入30克南瓜蛋黄馅或红枣泥馅
7、收口后放到月饼模具中
8、模具里撒少许糕粉,模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模具中,压出即可
哆嗦两句:做干粉用的糕粉可以将糯米放入炒锅内炒熟即可
第一次做月饼,呵呵,免烤的,放冰箱里冷藏后食用更好吃。
冰皮的制作需要三种粉,这三种面粉的作用了不一样。打造漂亮又美味的冰皮需要用到糯米粉、粘米粉和澄面粉。
糯米粉比较常见,就是我们平时做汤圆的面粉。粘米粉就是大米粉,没有粘性。它的作用是降低冰皮的粘性,使冰皮月饼的口感更清爽。
澄粉。又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
豆沙蛋黄冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉(防沾手)10克,粘米粉34克,澄粉19克,白糖21克,牛奶90克,
辅料::炼奶22克,色拉油19克,豆沙适量,咸蛋黄2个,
豆沙蛋黄冰皮月饼的做法步骤:
1.提前准备好材料。
2.将各种粉类倒入碗中,白糖,牛奶,色拉油,炼乳也倒入碗中,搅拌无颗粒。
3.用过滤网过滤一遍,入锅,中火蒸25分钟。
4.蒸好的冰皮用筷子搅匀,冷却。
5.这是前面做咸蛋豆沙月饼的馅料,取2个蛋黄豆沙馅料。一个豆沙蛋黄馅料为30克。操作方法:咸蛋黄用高度白酒喷表面,然后入烤箱烘烤5分钟,待凉,用豆沙包好即可。
6.把温的冰皮入保鲜袋搓成52克。
7.手上弄些手粉(微波炉熟的糯米粉),把冰皮摁扁,放上咸蛋豆沙馅料,放在虎口处慢收紧。
8.压成形,然后轻轻脱模即可。
9.已经做好的冰皮月饼,女儿吃了一个,觉得不错。
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料::面粉250克,低筋面粉200克,
辅料::牛奶130克,猪油140克,莲子500克,玉米油140克,熟面粉40克,糖330克,
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时,泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的,加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月饼,二次擀酥后,弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ,
14.14、将松弛好的面按扁,擀圆
15.15、包馅,
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟,
19.19、翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
20.刚刚出锅的月饼
喜欢《莲蓉蛋黄冰皮月饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!