食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别整理来自网络的给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白5个,低筋面粉70克,红曲粉10克,白砂糖(入蛋白)60克,白砂糖(入蛋黄)20克,色拉油50克,牛奶50克,
给蛋糕一抹漂亮的颜色----红曲戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分开,蛋白分三次加糖打至湿性发泡。
2.蛋黄中加入糖。
3.不用洗打蛋器,直接打蛋黄,将蛋黄打至颜色变浅,状态浓稠。
4.分三次加油,上一次加入搅打均匀后再加余下的。
5.加入牛奶,搅拌均匀。
6.低粉红曲粉混合过筛,加入蛋黄里,拌匀。
7.把开始打开的蛋白分三次和蛋黄拌匀。
8.烤盘里垫上烤纸,将蛋糕糊倒入烤盘里,震去大的气泡入烤箱烘焙。
9.烤好后的蛋糕取出来后倒扣在烤网上,趁热撕去烤纸,稍等一下后就可以把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏半个小时左右,取出来切片即食用。
小贴士:
蛋糕配料:蛋黄4个 蛋白5个 低筋面粉70克 红曲粉10克 细砂糖60克(入蛋白) 细砂糖20克(入蛋黄) 色拉油50克 牛奶50克
烘焙:烤箱中层 180度 20分钟
我的烤盘内直径大概是28.5*25.5CM
1、红曲粉还可以换成抹茶粉,那就是抹茶戚风蛋糕卷了。
2、如果喜欢有馅的,可以在中间夹上果酱、奶油、沙拉酱等自己喜欢的馅再卷起来。
私房营养小贴士:
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
1、中医理论认为红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用;红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
97Msw.com相关知识
抹茶红曲蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉70克,鸡蛋4个,糖70,食用油30克,牛奶40克,
辅料::柠檬适量,塔塔粉适量,红曲粉10克,奶油50克,黄桃适量,抹茶10克,蔓越莓适量,
抹茶红曲蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.准备夹心材料
3.蛋黄+油+牛奶+10克糖+红曲粉搅匀。筛入低粉(这个忘了拍了)
4.蛋白+塔塔粉+柠檬汁数滴用打蛋器打发到粗泡,加入25克糖打发
5.加入25克糖继续打发到湿性发泡,不要太硬,不然成品卷的时候会开裂
6.把一部分蛋白和蛋黄糊拌匀
7.把剩下的蛋白拌匀
8.烤盘加入蔓越莓
9.倒入糊糊
10.震出大泡泡
11.烤箱预热后,165度,20分钟,出炉。马上撕去纸放架子上放至手温度,不要太冷
12.奶油+抹茶+糖10克打发
13.涂在蛋糕上,放上黄桃,在蛋糕上切一条线,这样容易卷
14.款好放冰箱定型保存
抹茶戚风蛋糕卷的做法
一直很喜欢抹茶,不仅是它那艳丽的色彩,而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节,做一款抹茶蛋糕卷吧,吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间,特别值得回味。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋3个,抹茶粉6g,开水(抹茶用)25g,玉米油30ml,细砂糖(蛋黄)20g,细砂糖(蛋白)40g,牛奶40ml,淡奶油150g,细砂糖(夹馅儿)15g,
抹茶戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先将抹茶粉过筛到一个空碗里,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶结块儿,搅拌好放一边备用。
步骤2,将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入牛奶,继续搅匀即可。
步骤3,再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20一30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡儿,蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
步骤4,把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。
步骤5,将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。
步骤6,然后打发蛋白,分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可,预热烤箱190度,10分钟。
步骤7,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌翻拌的手法混合均匀。
步骤8,准备28X28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀刮板抹平表面,然后在桌上震几下,震出大气泡。
步骤9,烤箱190度烤12分钟。
步骤10,烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。
步骤11,此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
步骤12,蛋糕片冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。
步骤13,从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时左右。(为了定型方便切块儿)
步骤14,成品图
【抹茶蛋糕卷】---最爱那一抹清香的翠绿
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖12克,玉米油35克,牛奶20克,温水20克,低粉40克,抹茶粉10克,白醋几滴,
夹馅::抹茶粉5克,淡奶油150克,
【抹茶蛋糕卷】---最爱那一抹清香的翠绿的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油、牛奶、以及10克细砂糖,搅拌均匀。
2.抹茶粉用温水打散后加入蛋黄里搅拌均匀,然后筛入低粉搅拌均匀。
3.蛋清盛装在无油无水的干净容器里,滴入几滴白醋。
4.用电动打蛋器打至湿性发泡,其中分三次加入剩余的30克细砂糖。
5.取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀。
6.然后倒回剩余的三分之二的蛋白里,轻轻翻拌均匀。
7.在打发蛋清之前,先把烤箱进行预热。
8.把混合好的抹茶蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里。
9.放入预热好的烤箱,160度烤越20到25分钟。
10.考好的蛋糕卷取出,移到烤网上,撕去四边的油纸。这时候可以准备抹茶奶油。
11.待晾至手心温度的时候,在表面盖上一张干净的油纸,翻面,把蛋糕卷的地步朝上,并撕去原来底部的油纸,抹上打发好的抹茶奶油。
12.卷起,拧紧两头,放入冰箱冷藏定型半小时以上即可切件。
巧克力戚风--送给深秋一抹温柔
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉75g,色拉油40g,牛奶40g,细砂糖(蛋白用)60g,细砂糖(蛋黄用)30g,可可粉10g,
辅料::淡奶油200ml,
巧克力戚风--送给深秋一抹温柔的做法步骤:
1.分离蛋黄和蛋清,分别装入完全干净且干燥的容器备用。蛋黄内加入细砂糖(蛋黄用)
2.蛋黄用砂糖和蛋黄用手动打蛋器打散(打散打匀就好,不要打过度更不要打发)
3.分三次加入色拉油,一边加一边打匀。
4.继续分三次加入牛奶,还是一边加一边打匀。
5.将面粉和可可粉混合过筛
6.筛入完成第3步的蛋液中。
7.筛入面粉后用刮刀翻拌均匀。
8.取出分离好的蛋清(装蛋清的容器一定是完全干燥的,没有一滴水的)。
9.用打蛋器搅打出鱼眼大小的粗泡后分三次加入蛋清用细砂糖。(a.搅打出鱼眼大小粗泡时加3分之1细砂糖,b.继续搅打至泡沫较为浓稠时再加入3分之1细砂糖,c.继续搅打至泡沫细腻后加入最后3分之1细砂糖)。
10.搅打至明显感觉到蛋白搅打过程中的阻力且能拉起直角的蛋白时即可(至蛋白干性发泡)。
11.取1/3蛋白放入事先准备好的巧克力面糊,翻拌均匀(注意,必须是翻拌,绝对不是画圈圈拌肉馅的拌。)
12.再取1/3蛋白放入面糊,翻拌均匀后,将剩下的蛋白都放入面糊中,轻轻翻拌至完全融合。
13.将做好的面糊倒入8寸蛋糕模具中,抬起来稍用力震2下(稍稍用力哈,别太强力的摔模具)。
14.烤箱预热160度,烤1小时,出炉前,用一根牙签插进蛋糕的最中间,如果已经没有任何粘连面糊就烤好了。烤好的蛋糕,马上倒扣在烤架上,冷却后脱模。
15.如果大家也想给戚风添点彩想用奶油装饰下或者让蛋糕的口味更丰富些,可以将200ml淡奶油加入5-10g细砂糖(或者完全不放糖),将淡奶油完全打发(9分发),浇在蛋糕上,味道会更美。
16.拌着淡奶油和各种水果,用勺子挖着吃。
红曲蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油50克,低粉90克,牛奶60克,红曲粉10克,奶粉15克,白糖10克,
辅料::醋几滴,
红曲蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油,牛奶混合搅拌均匀
2.粉类过筛,倒入与牛奶混合搅拌至无颗粒状态面糊
3.蛋白部分滴入几滴醋。
4.蛋白部分分两次加入白糖搅拌至中性发泡,切勿打发过头
5.蛋白部分分两次加入到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀
6.最后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀,切勿打圈,以免造成消泡,影响口感,细腻润滑。
7.烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊,轻轻震荡一下,烤箱预热,上下火150度烘烤20分钟,
8.取出,冷切脱模。
9.淡奶油打发至十成发。像棉花糖那样。
10.均匀抹入一层,淡奶油。
11.卷起来,冰箱冷藏半个小时定型。
12.切成小段。成品图。
13.有没有食欲呀!开吃吧!
小贴士:
烘烤的温度和时间依各家烤箱品牌大小所设置,白糖的甜度,完全依个人口味,可以少放,我比较喜欢比较淡淡的味道。
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