食材品类非常的丰富,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?或许你正在查找类似"【全麦戚风】——更加营养健康"这样的内容,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::鸡蛋黄4个,鸡蛋白5个,低筋面粉20克,全麦面粉60克,玉米油50克,牛奶45克,细砂糖60克,
【全麦戚风】——更加营养健康的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋白分离,分别放入两个容器中。在蛋黄中加入10克细砂糖。
2.搅拌至细砂糖融化。加入牛奶,搅拌均匀
3.再加入玉米油搅拌均匀
4.在蛋黄糊中加入全麦面粉
5.再将低筋面粉筛到蛋黄糊中,从下向上翻拌均匀后备用
6.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态时,加入三分之一细砂糖
7.继续打至泡沫丰富时,再加入三分之一细砂糖
8.继续打至蛋白表面有纹路时,加入剩余细砂糖
9.继续打至蛋白至硬性发泡状态,提起打蛋器,蛋白呈直立的小尖状为硬性发泡状态
10.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,不要划圈搅拌
11.将搅拌好的面糊全部倒入打发的蛋白中
12.从下往上翻拌成均匀细腻的面糊,不要划圈搅拌,倒入模具中,拿起模具轻轻震动两下。
13.放入预热好的烤箱,150度50分钟左右.出炉后立刻倒扣在烤网上
14.完全冷切后,脱模,即可食用
小贴士:
1、搅拌手法至关重要,一定要从下往上翻转搅拌,不要画圈搅拌。速度不能过缓,否则都会造成蛋白消泡。
2、蛋白打发要到硬性发泡,注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过,否则会造成戚风失败。
3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度,进行适当调整。
4、蛋糕一定要烤熟,否则会有蛋腥味,影响口感或是塌陷。
5、检测蛋糕是否烤熟,用牙签从上插入蛋糕底部,牙签上没有粘连蛋糕,即表示烤熟了。
6、烤制过程中,如果蛋糕表面上色过重,需加盖锡纸。
7、蛋糕脱模时,可用刮刀插入蛋糕和模具连接处,轻轻滑动一圈,便可轻易脱模。滑动时要小心,防止破坏蛋糕体。
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全麦中空戚风的做法
材料:
蛋黄80克,油30克,牛奶65克,盐1克,全麦粉70克,蛋白160克,糖65克,10吋中空戚风模1个,
全麦中空戚风的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄、油、牛奶搅拌均匀,筛入全麦粉拌匀。
步骤2,糖分三次加入蛋白,用打蛋器打发蛋白。
步骤3,蛋白打至拉出弯勾,提起打蛋头蛋白可以直立尖角微弯。
步骤4,取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌混合均匀,
步骤5,将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜,切拌均匀。
步骤6,倒入戚风模,震几下。
步骤7,预热烤箱(打蛋白时),170度c上下火烤40分鈡。烤好立即倒扣l晾凉。
步骤8,成品
豆浆全麦戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的花样吃法,咔咔咔。
材料:
鸡蛋3个,细砂糖40克,豆浆45克,大豆油35克,低筋面粉40克,全麦粉15克,核桃碎10克,,
豆浆全麦戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作蛋黄糊部分:大豆油、豆浆和10克细砂糖放入盆中,搅拌到细砂糖基本融化;
步骤2,加入低筋面粉和全麦面粉,用手动打蛋器以不规则的方向拌匀;
步骤3,再加入三个蛋黄,继续拌匀,然后加入核桃碎再次拌匀;
步骤4,再来制作蛋白糊部分:三个鸡蛋的蛋白放入无油无水的盆中,加入细砂糖,打到硬性发泡;
步骤5,把一少部分蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌到混合均匀;
步骤6,再倒入剩余的蛋白中,再次从底部向上翻拌到均匀浓稠;
步骤7,倒入模具中,送入提前预热好160度的烤箱中下层,大约烤40分钟。
健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个260克,低粉85克,
辅料::牛奶40克,玉米油40克,蛋白用白糖60克,蛋黄用白糖30克,
健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕的做法步骤:
1.称量好所有原料。
2.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入30克细砂糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。
5.再加入玉米油搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.按不规则方向翻拌均匀,成蛋黄糊。
8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器先搅拌至起大泡,加入20克砂糖。
9.继续搅拌至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
10.继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。
11.继续搅拌成干性发泡,此时提起打蛋器,蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12.把1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
13.用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。
14.再把拌好的蛋黄糊,倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15.继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16.拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度,中下层,1小时。
17.烤好后的样子,表面无裂痕。
18.烤好的蛋糕,立即取出倒扣,待冷却后脱模。
小贴士:
1:鸡蛋是带壳的重量。
2:装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3:蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4:打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候,要用上下翻拌的手法,以免容易消泡,如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话,可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5:配方中的蛋糕模是8寸的,烤箱是30L。
健康全麦馒头
食材明细:
主料::全麦面粉500g,白面粉150g,
辅料::盐适量,白糖10g,牛奶200ml,泡打粉10g,
健康全麦馒头的做法步骤:
1.除牛奶外所有材料放入盆中
2.和成面团进行发酵
3.发酵至两倍大时即可
4.搓成长条
5.分成大小相等的剂子,并进行第二次发酵
6.蒸锅烧开水后,放入发酵好的剂子
7.大火25分钟后关火(切忌开盖)虚蒸5分钟开盖即可
8.晾凉吃味道也很好
麦胚芽戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋105克(去壳),普通面粉29克,玉米淀粉6克,白糖6克+16克,麦胚芽10克,
辅料::牛奶19g,
麦胚芽戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料:鸡蛋、白糖、牛奶、玉米淀粉和普通面粉(已经称好混合在一起)、麦胚芽。
2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
3.蛋黄中加入6克白糖,蛋白中加入16克白糖。
4.蛋黄与白糖用刮刀搅拌均匀,加入牛奶再次搅拌。
5.加入过筛的玉米淀粉和普通面粉,搅拌至无干粉状态。
6.搅拌好的蛋黄糊备用。
7.蛋白中加入白醋和盐,用电动打蛋器打至干性发泡状态。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
9.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,再用翻拌的手法轻轻混合均匀。
10.加入麦胚芽,轻轻翻拌,这时候可以预热烤箱啦,上火180度下火170度。
11.这是拌好的蛋糊。
12.将蛋糊倒入模具中,将模具放入预热好的烤箱,上火180度,下火170度,烤15分钟。
13.成品。
小贴士:
1、面粉的吸水性不同,添加的液体量也有不同。
2、烤箱的温度设置根据自己烤箱的特性设定。
3、此配方没有油。
4、麦胚芽没有,也可以不加,或者换成别的坚果。
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