食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过搜集和处理,为你提供奶油辫子面包,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::面团:,金像高筋面粉200克,细砂糖20克,盐2克,蛋黄20克,安琪干酵母2.5克,安佳淡奶油100克,牛奶50克,安佳黄油20克,
辅料::装饰:,香酥粒适量,蛋液适量,
奶油辫子面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜醒发。
4.醒发至两倍大。
5.案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成6份,每个大约69克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮,翻面后压薄底边,从上向下卷。
7.卷成长圆柱形面团后捏紧收口。
8.在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形,三个一组,捏紧上端。
9.编成辫子,捏紧收口。(辫子编的要均匀,不能编得太紧,也不能编得太松)
10.编好的奶油辫子面包坯。
11.将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
12.将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液。
13.再均匀的撒上香酥粒。
14.放入预热180度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤25分钟即可出炉。
小贴士:
香酥粒的制作方法:
原料:
黄油30克、细砂糖30克、低筋面粉70克。
做法:
1.将黄油打软后加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入过筛的低筋面粉。
3.搅拌后再用手搓成小颗粒状备用。
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鲜奶油辫子面包(1)
食材明细:
高筋面粉200克,动物性鲜奶油100克,鲜奶40克,无盐奶油20克+40克,低筋面粉50克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄(15-18克)1个,即溶酵母粉3克,糖粉15克,奶粉5克
鲜奶油辫子面包的做法步骤:
第1步将材料A(高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克)全部混合,揉至面团稍具光滑状;加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;
第2步面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
第3步将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒;
第4步在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟。
鲜奶油辫子花环面包
食材明细:
主料::高筋粉200克,细砂糖30克,盐1/4小勺,蛋黄1个,干酵母3克,淡奶油100克,鲜奶40克,黄油20克,
辅料::蛋液适量,酥粒面团50克,
鲜奶油辫子花环面包的做法步骤:
1.用料
2.将除黄油外的面团料倒入大盆
3.搅拌至略光滑,加入黄油
4.继续搅拌至拉出薄膜
5.放入大碗,基础发酵80分钟,面团长大
6.排气,分割成三等分,滚圆,松弛10分钟
7.擀成长椭圆形
8.顺长边卷起,搓成长约55厘米的条
9.一端交叠
10.编成长辫子
11.将辫子盘绕在空心圆模中,接好交接端
12.最后发酵40分钟,面团长大至2倍
13.表面刷蛋液
14.将酥粒面团刨满表面
15.放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约25-30分钟
16.表面金黄,出炉
17.立即脱模,晾凉
小贴士:
没有模具也可以不用模具,而直接将辫子围成圆圈放在烤盘中。
为便于脱模,可以事先在模具中抹油。
酥粒面团制作方法可以参看此前的鲜奶油辫子面包。
奶油辫子包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,淡奶油75克,牛奶110克,糖25克,盐3克,酵母3克,
辅料::白芝麻适量,
奶油辫子包的做法步骤:
1.将除白芝麻以外的所有材料揉成能出膜的面团,基础发酵至2.5倍大
2.分成8份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份面团擀成舌型。
4.卷起来。
5.都做好后,4个一组,上端固定编四股辫
6.编好后,两头朝内弯一下。最后发酵完成后,刷全蛋液,撒白芝麻,入烤箱烘烤。
大号辫子面包
食材明细:
主料::高粉550克,玉米油60克,白糖90克,牛奶250克,鸡蛋1个,酵母8克,
大号辫子面包的做法步骤:
1.把各种材料全放入面包桶内。
2.面包机设置和面20分钟。
3.面揉至扩展,拉出的薄膜非常透明,还扯不破。
4.面包机设置发酵,揉好的面直接在面包桶里发酵
5.发的面有点多,都发出来了
6.放在面案上排气后分成四块,揉圆后松弛10分钟
7.拿一块擀成饼
8.从一边卷起来
9.两块都卷好了稍松弛一下,再搓的细长一点
10.开始织辫子扣
11.四股辫子非常简单
12.都做好了放入烤盘于温暖处发酵至二倍半大
13.刷上蛋液,放入烤箱中层,温度170度。
14.30分钟出炉
15.里面的组织还可以
辫子肉松面包
食材明细:
主料::高粉250g,牛奶140g,炼乳25g,白糖30g,酵母3g,黄油25g,
辅料::盐2g,肉松适量,
辫子肉松面包的做法步骤:
1.除盐黄油的原料都倒入面包桶,用筷子把面包桶里的面粉搅拌一下,防止面粉飞的到处都是。
2.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
3.揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可,整理好盖上保鲜袋基础发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩(或轻微回缩)不塌陷即可
5.按压排气分割滚圆松弛5-10分钟。
6.取一面团擀成椭圆,铺上肉松。
7.卷起来接口处捏紧搓长。
8.一次搓不长就松弛一会。
9.再次搓成长条。
10.三根一组交叉。
11.编成辫子(不要编的太紧还要发酵的)放入烤盘二次发酵。
12.发酵好的面团用手指轻压面团表面缓慢回弹即可。轻轻的刷一层鸡蛋液。
13.烤箱提前预热,150℃中层25分钟左右(时间温度仅供参考)
辫子花面包
食材明细:
主料::发酵面包面团200克,
辅料::黑芝麻适量,
配料::红糖适量,
辫子花面包的做法步骤:
1.将面团分割成两个剂子。
2.擀成长形面片。
3.放入红糖黑芝馅,卷起来搓成长条。
4.将两条成十字形状,上边一条向下压。
5.像编辫子一样编起来。放入吐司模中,饧1小时。
6.刷上蛋液,放上芝麻。放入烤箱,180度烤30分钟。
7.取出放到钢丝架上晾凉。
8.装盘即可。
南瓜辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母4克,白糖20克,色拉油30克,鸡 蛋1个,盐3克,牛奶50克,蒸熟的南瓜150克,南瓜子适量,
南瓜辫子面包的做法步骤:
1.准备材料。
2.将蒸熟的南瓜和牛奶一起放进料理机里打成均匀的糊糊。
3.酵母用一点温水化开。
4.大盆里筛入高筋面粉。
5.加入化开的酵母
6.加入化开的酵母。
7.加入白糖、盐。
8.加入南瓜糊。
9.加入鸡蛋。
10.揉成表面光滑的面团。
11.加入色拉油。
12.揉至面团能拉出薄膜。
13.滚圆后装入盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,大约2个小时。
14.待面团发至2--2.5倍时取出。
15.用手沾面粉在面团上戳一个洞,若是面团不回缩不塌陷就是发好了。
16.将面团从盆中取出排气。
17.分成三等份
18.分成三等份。
19.其中的每一份再分成三小等份。盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。
20.中间发酵后将三小等份搓成长条。
21.将三条面条一头捏紧。
22.编成辫子。
23.摆入烤盘进行二次发酵。大约半个小时。
24.待发至两倍大时取出。
25.表面刷蛋液。
26.洒上南瓜子。
27.烤箱175度预热,上下火,中层烘烤,大约20分钟就好了,注意时刻观察,不要烤糊了,怕上色太深,记得加盖锡纸。
小贴士:
编辫子的时候不要编的太紧,松松的就好,如果太紧会影响面包的膨胀,里面就不会很柔软了。
可可辫子面包
食材明细:
主料::高粉350克,牛奶200克,鸡蛋1只,可可粉10克,
辅料::黄油15克,糖50克,盐2克,酵母4克,椰蓉适量,
可可辫子面包的做法步骤:
1.所有食材放入面包桶内,除黄油外,和面20分钟。
2.放入黄油和面20分钟。
3.将面团放入盆中发酵。
4.发酵至2到2.5倍。
5.排空气,将面团分4小团。
6.把一面团擀长条,再切两刀,一头不要切开。
7.然后编成辫子。
8.放入烤盘进行第二次发酵。
9.发酵至2倍。
10.涂上蛋液,散上椰蓉,烤箱180度预热5分钟,上下烤25分钟即可。
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