食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集并整理,小编为你呈上少女酥胸”马卡龙,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::杏仁粉60g,糖粉70g,蛋清50g,砂糖40g,草莓粉5g,芒果粉5g,可可粉5g,抹茶粉5g,
辅料::细砂糖50g,牛奶35ml,冷水15ml,玉米淀粉5g,鸡蛋1个,黄油10g,香草香精2滴,
少女酥胸”马卡龙的做法步骤:
1.将杏仁粉、糖粉混合,放入食物料理机中研磨1分钟。
2.研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末)
3.蛋白低速打至粗泡状,分次加入40克细砂糖,中速打发。
4.打至蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
5.将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
6.用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀,拌至混合物平滑、有光泽,提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。
7.将面糊分成几份,加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。
8.面糊装入裱花袋,在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
9.面糊自动摊开,尖峰回落。
10.放在通风处干燥30分钟,形成不粘手的表皮即可。
11.烤箱预热160度,中层烤5分钟至裙边出现,温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。
12.将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合,用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.
13.细砂糖、牛奶倒入锅中,小火加热至砂糖完全融化。
14.加入鸡蛋液,继续小火加热。(加热同时不停地搅拌,避免粘底)
15.直至形成粘稠的糊状,关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
16.放凉后装入裱花袋中,挤适量的香草馅在一块小圆饼上,再贴上另一块小圆饼即可。
小贴士:
1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻,用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉,不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉,买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。
3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素,不加的话就是原色的。
4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度:圆周用手轻触,即使不小心用力过大,也不会变形。
5、制作马卡龙,使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的,但建议在烤的时候,在烤盘的下方再放一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分热量。
6、马卡龙的馅非常丰富,你可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。
7、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意,制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则很难成功。
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爱心马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉50克,糖粉50克,红甜菜根粉5克,蛋白19克(蛋白霜),细砂糖7克(糖水),蛋白粉1克(蛋白霜),纯净水13克(糖水),
辅料::淡奶油60克(内馅),黑巧克力60克(内馅),
爱心马卡龙的做法步骤:
1.红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
2.加入19克蛋白用刮刀混合均匀
3.19克蛋白加入0.5克蛋白粉
4.用打蛋器打至硬性发泡
5.水和细砂糖放入奶锅中,用小火烧至118度关火
6.将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打,打至蛋白霜降到40度左右
7.分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
8.第二次用翻拌的手法,拌匀后加入第三次蛋白霜,提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
9.将面糊装入裱花袋
10.在烤盘上挤出圆形状,挤好后震几下烤盘,然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按一按,不沾手,软壳就可以(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)
11.烤箱预热160度,放入烤盘,烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
12.出炉的马卡龙饼壳
13.内馅制作
14.内馅制作:将淡奶油小火加热至起小泡
15.加入黑巧克力搅拌融化,我用的是德芙黑巧克力
16.搅拌好后放至手温
17.再将巧克力馅装入裱花袋中,放入冰箱冷藏半小时
18.剪个小口,将巧克力馅挤在马卡龙上
19.加上馅后,放上另一块马卡龙,捏紧即可
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
小贴士:
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时,必须要用温度计测试温度,一般煮到118
3、挤面糊时,用力要均匀,挤得大小要差不多,每个马卡龙之间要相隔一定的距离,而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡(我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀)
4、晾皮的时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按,不沾手,软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度,建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧(此温度仅供参考)
6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的
小熊马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉3 0克,纯糖粉40克,可可粉5克,
辅料::蛋白30克,细砂糖30克,
配料::黑巧克力50克,黄油5克,淡奶油15克,
小熊马卡龙的做法步骤:
1.马卡龙原料。
2.蛋白分两次加入细砂糖。
3.打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
4.筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
7.烤盘上放好硅胶垫,挤直径约3CM的圆形,做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
8.同样将杏仁糊挤在油布上。
9.烤箱预热 上火 170°,下火 100°,入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙,热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10.同样的温度,入油布烤盘,一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉,再把马卡龙取下。
11.将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。
12.隔温水加热至融化,充分搅拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.剪一个小口子,挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙,放冰箱冷藏10分钟,取出再巧克力挤上嘴巴,眼睛。
小贴士:
马卡龙的失败率比较高,成本也较高,可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。
草莓马卡龙
食材明细:
主料::超细杏仁粉50g,纯糖粉70g,老化蛋白40g,红曲粉4g,糖粉20g,
辅料::草莓酱40g,白巧克力100g,淡奶油100g,草莓粉10g,
草莓马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉,不用再研磨,如果颗粒粗的话,要和糖粉一起再研磨一下
2.混合均匀后过筛备用
3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3,继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉,然后转高速搅打2分钟左右,转中速搅打约2分钟,然后低速搅打约1分钟左右
4.把蛋白搅打到接近硬性发泡,刚刚有直直的三角就可以了,也不要打发过度了
5.搅打好的蛋白要很细腻,才是成功的
6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中
7.用翻拌的手法拌均匀
8.不断检查,能成飘带般落下即可
9.装入裱花袋
10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中
11.震几下烤盘,震出气泡,有气泡的地方用牙签挑破
12.放置阴凉通风处晾皮,直到用手摸不再沾手,有一层硬壳,我用了30分钟左右,北方比较干燥,潮湿的地区晾的时间会久一点
13.烤箱提前半小时就要预热到160度,而且最好是开着热风循环,这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了,稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中,下面插一个烤盘
14.烤到马卡龙起裙边时,抽出下面的烤盘,温度调至140度烤5分钟
15.为了防止上色,可以在上面插一根烤盘,或者加盖锡纸,继续140度烤5分钟
16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉,然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱,冰箱拿出来时都成块了,晾至室温,加入淡奶油煮开
18.充分搅拌均匀
19.煮开后离火,加入白巧克力,用草莓酱盖住巧克力半分钟,然后充分搅拌,让巧克力融化
20.融化后加入草莓粉再增色增味
21.充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏半小时
22.马卡龙晾凉后,把大小一致的分成对,然后挤上馅,再盖上一个就完工啦
23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天,味道更佳,但也不要超过三天哦,否则口感味道都会损失的。
小贴士:
马卡龙做起来难度很大,我经历了4次失败才摸到了一点窍门,把注意事项给亲们说一下,想做的多多注意,好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛,最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用,否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里,盖上保鲜膜,保鲜膜上扎孔,陈放1--2天,让蛋清的水分流失一部分,这样更好用,也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉,或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白,现在为了省时间,常常加蛋白粉,蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉,不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位,但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意,即要拌均匀,又不能过度,否则会消泡,导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下,把气泡震出,同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手,出硬壳,否则会裂的。
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