中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的橙香戚风,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋3只,白砂糖18 36克,植物油48克,牛奶48克,低粉72克,橙皮屑适量,白醋适量,
橙香戚风的做法步骤:
1.分离蛋白蛋黄,先处理蛋黄,加入白砂糖;
2.加入植物油;
3.加入牛奶;
4.刨入橙皮;
5.搅拌均匀;
6.筛入低粉;
7.切拌均匀;
8.再来处理蛋白,加入几滴白醋;
9.搅打过程中分三次加入加入白砂糖;
10.直至搅打至干性发泡;
11.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊;
12.拌匀;
13.将蛋糕糊倒入蛋糕模中;
14.150℃,55分钟,出炉倒扣放凉;
15.脱模,完成。
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橙香奶酪戚风
年的脚步声越来越近了,忙碌了一年,总算到了可以歇口气的时候,这时做点全家喜爱的年菜,开开心心的团座在一起品尝,也是一年中最开心的一刻。作为一家子的大厨,一般做年菜的时候用的食材都会兼顾到一家人的口味,我选用的橙子,是特别让人喜欢的烘焙材料,又是当令的水果,从橙皮、橙肉、到橙汁都可以拿来做各种美味。今天做的这个橙香奶酪戚风,用奶酪取代了常用的植物油同时加入了满满的橙汁,然后用糖渍橙皮(做法看这里)来提高橙香的浓郁度,做好的蛋糕特别水润。清爽又有营养,全家都会喜欢。
橙香奶酪戚风
蛋黄糊材料:蛋黄5个、橙汁70g、奶油奶酪65g、低粉100g、糖渍橙皮15g。
蛋白糊材料:蛋白5个、糖50g、苹果醋少许。
橙香奶酪戚风的做法
奶油奶酪隔热水用蛋抽搅至顺滑
分次加入全蛋搅至顺滑
加入橙汁搅匀
筛入低粉搅匀
加入糖渍橙皮搅匀成为蛋黄糊备用
蛋白分步加果醋和白糖打至中性发泡
取1/3加入蛋黄糊翻切均匀
倒回剩余的打发蛋白中再次翻切均匀
将拌好的面糊加入蛋糕模
轻摔几下震去大气泡
烤箱预热165度中下层烘烤50分钟完成
橙香淡奶油戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋粉90克,淡奶油135克,细砂糖80克,
辅料::橙子皮碎末20克,
橙香淡奶油戚风的做法步骤:
1.橙子皮切碎末备用。
2.蛋黄,细砂糖30克和淡奶油放入盆中,用手动打蛋器搅打至砂糖融化。
3.筛入低筋粉,倒入橙皮碎末,呈“Z”字形拌匀。
4.将剩余的50克砂糖分次加入蛋清中,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小的尖角。
5.取一半的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。这时,预热烤箱,150°,上下火。
6.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,翻拌均匀。
7.倒入8寸的蛋糕模中,轻震两下。
8.放入预热好的烤箱中,倒数第二层,150°,烤55分钟左右。最后10分钟左右看情况加盖锡纸。出炉后,轻震两下震出热气,立即倒扣冷却。脱模后再用少许的橙皮丝装饰。
9.看看组织是不是很细腻。
小贴士:
橙皮的做法:橙子皮剥下后,放入水中煮5分钟左右,将橙子皮里面的白色部分刮下来,将橙子皮切碎末即可。
橙香戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋黄5个,鸡蛋清6个,低筋面粉70克,
辅料::鲜橙子皮5克,牛奶30克,玉米油30克,白糖30克,白醋几滴,
橙香戚风蛋糕的做法步骤:
1.将鲜橙子皮洗干净。
2.然后用刀切碎备用。
3.将鸡蛋打入容器,蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入10克白糖。
4.搅拌均匀。
5.然后放入30克牛奶、30克玉米油搅拌均匀。
6.再筛入70克低筋面粉。
7.搅拌均匀。此步不需要太用力了,免得面粉起筋。
8.再放入碎橙皮。
9.搅拌均匀,放好备用。
10.分离好的蛋清,要多一个蛋清,蛋糕的成功就在此,保证一次成功。
11.用打蛋器打蛋清至起泡加入10克白糖。(白糖分三次加入)
12.继续打至泡沫细腻第二次加入白糖5克,同时放入几滴白醋。
13.打至有点发硬放入剩余的5克白糖。
14.打发型硬即可。
15.将打发的蛋清均分三次放入蛋黄中,并且每次都要搅拌均匀。
16.搅拌好的蛋糕液。
17.倒入刷了油的模具中。把表面抚平,振下气泡。然后放入预热好的烤箱中,调用150度50分钟时间即可。
18.烤好的蛋糕。我没有脱好模,只照了个侧面照。很松软很好吃的吆。
橙香糯米粉戚风
春光明媚,万物复苏,也到了做烘焙的好时节。
这款糯米蛋糕已经是做过无数遍了,老是不成功,反复的做,总算还是可以了。
最好的一次就是上图这一款,其次就是下图这一款。上图这一款最好,切开前拍了一张,切开后拍了一张(下面砧板上的那张),就被他们下肚了(正好有几个儿子的同学在)。
下图这一款稍差了一点,底部有点回缩,因为害怕节外生枝,切开后赶紧的拿一块拍了几张,没想到全部拍模糊了。相对清晰一点的片片,又是背光,真的是郁闷到了极点。不忍心发上来,但是又没有片片可以说明,只好将它们拼在一起,勉强让大家晃一眼,不能盯着细看哈,那样会让你的眼睛难受的。
下面说说我做这款糯米蛋糕的一波三折,不想知道的没关系,略过就好哦。
橙香糯米粉戚风
原料:鸡蛋3个、细砂糖40克、核桃油40克、酸奶150克、糯米粉120克、
盐一点点、白醋几滴、糖渍橙皮25克
工具:钢盆、电动打蛋器、橡皮刮刀、6寸活底模、小纸杯、烤箱
橙香糯米粉戚风的做法
1、将所有原料称好,糯米粉过筛备用;
2、准备两个无油无水的钢盆,将鸡蛋分开蛋白和蛋黄;
3、蛋黄盆里加入盐、核桃油、酸奶和糖渍橙皮搅打至颜色发白,再将糯米粉筛入,用橡皮刮刀翻拌均匀;
4、蛋白中加入白醋和细砂糖,用打蛋器打至硬性发泡后,先用橡皮刮刀舀一坨与蛋黄糊混合,再将其全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀即可;
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中(上图是第一次的,中间加了一个烟囱,加了两个小纸杯。下图是后来一次的,没有烟囱和小纸杯。再下面有橙子的那张图是最后一次的,也是只用了6寸模),在台面轻轻磕出气泡,蛋糕糊完成;
6、将模具放入已经预热好190度的烤箱中层,将温度调至180度,烤制40分钟,取出后倒扣晾凉再脱模;
非常明显,第一次的蛋糕是彻底失败了,虽然上下没有回缩变化,可是那个腰啊,收的蛮可以吧。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
【可可橙丁戚风】
食材明细:
主料::低粉45克,可可粉10克,鸡蛋2个,食用油25克,牛奶30克,细砂糖蛋白用30克,蛋黄用20克,塔塔粉少许,
辅料::盐渍橙丁适量,
【可可橙丁戚风】的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内,搅散加入20克细砂糖,搅拌均匀
2.倒入色拉油拌匀至完全混合
3.倒入牛奶拌匀
4.把低粉和可可粉混合,过筛入蛋黄糊内,用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合
5.搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽
6.在蛋清中加入塔塔粉,细砂糖分两次加入,用电动打蛋器搅打至提起打蛋器,蛋白糊呈现短小而直立的小尖角,表示到硬性发泡,注意不要打过头了,不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷
7.取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里,大幅度的翻拌均匀,蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的
8.拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里,再次以同样手法翻拌至完全混合
9.拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁,轻拌一下
10.转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊
11.烤箱预热160度,上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上,放凉后脱模,切块淋酸奶,撒坚果食用
橙味糯米戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉48g,糯米粉18g,玉米油24g,细砂糖36g,
辅料::鲜橙汁46g,橙皮碎适量,
橙味糯米戚风蛋糕的做法步骤:
1.1、准备材料,将橙子用面粉和盐搓洗干净,面粉和糯米粉混合均匀过筛两次,蛋黄和蛋清分别打在两个盆里。
2.将橙子榨出橙汁,橙皮白色部分用刀刮干净,切碎备用。
3.橙汁放碗里,加油和6克糖拌均匀,不见油星。
4.将粉类过筛到碗里。
5.用手动打蛋器划Z字型拌均匀。
6.将一个蛋黄加入到面糊里,拌均匀。
7.拌均匀之后再加入另一个蛋黄,分三次加入。
8.蛋清里分三次加入剩余的30克糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。
9.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀,不可划圈搅拌会消泡的。
10.加入橙皮碎,拌均匀。
11.将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里,震出气泡。
12.放入提前预热好的烤箱下层,上火140度,下火150度,时间60分钟。
小贴士:
1、需将粉类提前过筛一两次。
2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度,划Z字型拌至不见干粉就好了。
3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确,不可以划圈,会消泡的。
4、烤箱需提前预热,不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。
5、做好的蛋糕立即取出,震出热气,再倒放在晾架上晾凉才脱膜。
枣香戚风
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉55克,红枣糊60克,无味植物油35克,糖75克,
辅料::红枣糊材料适量,红枣50克,水50克,
枣香戚风的做法步骤:
1.红枣洗净去核,加等量的水用小锅煮5分钟。
2.将煮好的枣同汤水一起下破壁机,打成糊糊。
3.打好的红枣糊。
4.鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热
5.将面粉筛入蛋黄糊中,拌均匀。
6.蛋清中分三次加入白打,用电动打蛋器打至八分发,抬起打蛋器,可以拉出尖角来。
7.取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀(注意手法,切拌或者翻拌法,不能划圈)
8.将蛋黄糊倒入蛋白中,同样手法拌均匀。
9.将蛋糕糊倒入模具中,磕掉大汽泡。
10.入烤箱中下层,50分钟左右,烤好出炉,直接在台子上面摔一下。
11.然后倒扣放凉。我用了蛋抽,挂起来了,发现这个方法也很好用,优其是蛋糕超高的时候。
12.完全放凉后脱模,切件就可以吃了。
小贴士:
1、这个蛋糕可以用部分红糖,味道会很特别,因为红糖不易化开,需要充分搅打,操作方法需要调整。
2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大,但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。
柠香戚风
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋4个,细砂糖80克,牛奶40毫升,色拉油40毫升,泡打粉2克,
辅料::柠檬汁2毫升,
柠香戚风的做法步骤:
1.准备好原料
2.用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。(手法好的直接手倒分也可以,总之就是要分的干净一些。)
3.先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。
4.然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。
5.泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。(泡打粉可省略,味道没有差别。)
6.先用打蛋器搅拌均匀。
7.再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎,直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。
8.蛋白里加入柠檬汁,用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。
9.打到小细泡再加20克细砂糖。
10.表面出现纹路的时候加入最后20克糖,然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。
11.直到拉出打蛋器出现小尖角。
12.将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。
13.一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体,不能有明显的黄白。
14.再加入三分之一蛋白搅拌。
15.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。
16.倒入模具,用力颠,尽可能的去处里面的气泡。
17.烤箱预热180度,中下层,上下火30分钟。
18.拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。
19.凉透以后,两手拿着模具,用拇指的力量将蛋糕推出来,再用工具把底儿取下。(我用的西餐刀,一手按着底儿,一手转圈贴着底儿取下。)
小贴士:
1 一定要用新鲜鸡蛋,不要冷藏的
2 容器里不要有水
3 加柠檬不但为了好打发蛋白,更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。
4 每一步的混合都要完全再进行下一步,蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。
5 我用的8寸模具
椰香酸奶戚风
食材明细:
主料::低粉80克,酸奶70克,椰子粉25克,鸡蛋4只,橄榄油40克,醋5滴,
辅料::糖75克,
椰香酸奶戚风的做法步骤:
1.各材料,蛋白与蛋黄分开放
2.酸奶与橄榄油拌均匀
3. 打散蛋液里,加25克糖拌均匀,倒进酸奶与橄榄油,拌好
4.用筛网筛进低粉
5.稍拌一下,加进椰子粉
6.糖油粉拌成无颗粒粉浆,放一边待用
7.蛋白加进醋,糖分三次投入,用电动打蛋器搞拌
8.蛋白打至9分发
9.把蛋白下1/3在粉浆里,翻拌均匀
10.下余下的蛋白
11.同样翻拌均匀
12.把蛋糕粉浆倒进模具里,轻敲去气泡
13.放置电烤箱中,上火170度,下火180度,烤40分钟
14.出炉,用啤酒瓶倒扣蛋糕,晾凉,即可食用
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